Nutsalgia munakas

Jotain minulla on nostalgia omlettia kohtaan ... sitä, joka tehtiin aiemmin julkisessa ruokailussa ... niin pitkä, tiheä ... ja ei kuin kotona - tasainen ja löysä.

Luin jostain kerrallaan, että tällainen munakas valmistetaan paljon maitoa ja sitten paistetaan uunissa pitkään, pitkään. Yritti sitä ... Mitä enemmän maitoa, sitä kauemmin paistaminen kesti (muuten saadaan nestemäinen munakas), sitä pienempi se muuttuu. Lyhyesti sanottuna tulos on sama "tasainen" munakas.

Ehkä jollakin on joitain parhaita käytäntöjä siitä, miten tehdä jotain tällaista kotona (liedellä, uunissa)? No, haluan todella tehdä tämän.

Valmistan munakas 10 munasta (MB) lisäämällä maitoa, smetanaa ja majoneesia. Se osoittautuu erittäin ja erittäin korkeaksi

Tässä on resepti munakas valmistamiseen GOST: n mukaisesti, se voi auttaa:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, näyttääkö se siltä munakas? ..

Voit reseptejä, lataa valokuvia, kiitos. No, haluan todella löytää reseptin (tai ruoanlaittotekniikan).

[Lyulёk]

Lyulёk, Kiitos linkistä. Jotain on hyvin yksinkertaista ... Vaikuttaa siltä, ​​että me kaikki teemme niin - sekoitamme munat maitoon, mutta tulos ei ole niin ...

... kaada munakasseos 2 ... 3 cm kerroksella ja laita se uuniin (180 ... 200 ° С) 8 ... 10 minuutiksi

En todellakaan ole omelettien erikoislääkäri, mutta 2–3 cm 8 - 10 minuutissa he paistavat? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, näyttääkö se siltä munakas? ..

Voit reseptejä, lataa valokuvia, kiitos. No, haluan todella löytää reseptin (tai ruoanlaittotekniikan).

Kuten teen, lähetän ehdottomasti valokuvan. Lisään joskus myös makkaraa ja yrttejä.

Valitettavasti en voi sanoa mitään GOST-munakasista, en keittänyt sitä, mutta aihe on keskustelu korkeasta munakasista, koska ne keitettiin lapsilla. Löysin puutarhan, katso, kiitos:
🔗)

[Lyulёk]

Lyulёk, kiitos, lue Temko.

Mitä voin sanoa ... yhdelle reseptille on niin paljon ihmisiä ja mielipiteitä. Jotkut sanovat, että se toimii, toiset eivät. Jotkut lisäävät soodaa, jotkut maitoa paljon (kuten sanoin edellä) jne.

Ainoa resepti, johon yksi foorumin paikallisista jäsenistä vastasi myöntävästi "kyllä, se osoittautui" täsmälleen sama kuin sivuston GOST. Mutta yritin tätä, jostain syystä en onnistunut ...

Ilmeisesti jokaisella päiväkodissa oli "oma" munakas.
Tässä tapauksessa resepti löytyy vain kokeilemalla. Sanon aina itselleni: "Jos kärsit pitkään, jotain onnistuu"
Kokeile, kokeile! Ja positiivinen tulos on varma.! (y) Onnea!

Ohh ... Ja taas taisteluun!

Minusta tuntuu, että jotta munakas olisi tiheää, siihen lisätään jauhoja. Ja julkisessa cateringissä varmasti. Jauhot ovat paljon halvempia kuin munat.

[Rita]

Rita, kiitos neuvoista, joita yritän ...

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Minä, kuten kaikki tuon ajan lapset, menin tienraivaajaleirille
sitten kaikki \ proktisesti \ p \ l olivat tehtaista / tehtaista, kuten minun SUNNYni, ja kaikki olivat siellä tienraivaajien johtajista talonmiehiin
joten tätini työskenteli kesäleirillä kokkina ja luonnollisesti olen usein hengaillut keittiössä, jossa he antoivat minulle jotain maukasta
joten makeisten jälkeen ensimmäinen sijani oli niin pitkä ja rehevä munakas
mutta nähdessään miten he tekevät sen, en uskonut että se olisi kuin he kaataisivat jonkinlaista jauhetta, kermavaahtoa vedellä, kaadivat sen leivinlevylle, laittivat sen uuniin
ja munakas on valmis
täti selitti, että se oli maitojauhejauheen ja soodan seos
ja että joidenkin sääntöjen mukaan munakas valmistetaan juuri näin
En todellakaan usko, että se oli jonkinlainen vieras tai jotain
sellainen, mutta munakas oli aina maukasta ja erityisesti korkea

Pokhlebkin sanoo, että munakas pitää sisältää jauhoja ...

[sävy, anynat]

sävy, anynat, Kiitos. Ja tarkempia reseptejä ei ole? Mitä, kuinka paljon, miten? ..

Lisää pieni tärkkelys kaikkiin muihin ainesosiin, jotta munakas ei pudota. Tärkkelys poistaa ylimääräisen nesteen. Munakas on aina onnekas

[Alim]

Alim, kaikki on hienoa. Haluan vain, että se on myös tiheä ja pitkä, ja leikkauksessa se oli kuin souffle ...

Mikä on reseptisi? ..

Yleensä tulen toimeen sen kanssa, mikä on käsillä. Voin lisätä sieniä, lihaa jne. Vakiotuotteisiin. Mutta jotta munakas säilyttäisi muodonsa, tarvitset tärkkelystä - pienen määrän, ensin sinun on kokeiltava sitä pienellä määrällä seosta ja sitten intuitio toimii. Onnea ja menestystä sinulle! Muuten: valmiin munakas koostumus riippuu myös siitä, kuinka hyvin munat lyödään.

Tässä on resepti munakas valmistamiseen GOST: n mukaisesti, se voi auttaa:
🔗

Siellä on kirjoitettu:

Luonnollinen munakas:
Munat tai melange - 80 gr
Maito - 30 gr
Suola - 1 g
Munakas massa 110 gr
Voi muotin voiteluun - 5 g
Valmiiden munakas on massa 105 g
Voi - 5 gr
Poistu 110 gr
________________________ ________
Maito ja suola lisätään muniin tai melangeihin. Seosta sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan voilla voideltuun astiaan 25 ... 30 mm kerroksella ja asetetaan uuniin (+180 ... 200 C) 8 ... 10 minuutiksi. Valmiilla munakas on oltava joustava.
Lomalla munakas kaadetaan voilla.

Toisin sanoen sitä kaadetaan jo paksuksi kerrokseksi, kuten ymmärrän ... Plus, todennäköisesti puhumme melangeista, jota kutsuttiin myös munajauheeksi ... Koska 80 g. yaz ja 30 gr. Maito, jossa on tällainen kerros muotissa, ei ole erityisen sopiva. Tai muoto on jo hyvin pieni ja pitkä ...

[poiuytrewq]

Haluan vain, että se on myös tiheä ja pitkä, ja leikkauksessa se oli kuin souffle ...

poiuytrewq, hieno liesi saa upean munakas: herkkä, mehukas, ilmava.

[poiuytrewq]

Siellä on kirjoitettu:
Toisin sanoen sitä kaadetaan jo paksuksi kerrokseksi, kuten ymmärrän ... Plus, todennäköisesti puhumme melangeista, jota kutsuttiin myös munajauheeksi ... Koska 80 g. yaz ja 30 gr. Maito, jossa on tällainen kerros muotissa, ei ole erityisen sopiva. Tai muoto on jo hyvin pieni ja pitkä ...

Kaada paksu kerros - kyllä. Tein sen myös. Mutta johtuen siitä, että sen "kiduttaminen" uunissa kesti kauan (muuten se pysyi nestemäisenä), tämä koko korkeus haihtui.
Ehkä se johtuu vanhasta uunistani? .. Yritän tätä reseptiä uudessa uunissa, ehkä onnistuin.

poiuytrewq, hieno liesi saa upean munakas: herkkä, mehukas, ilmava.

A-aa! .. Minulla ei ole vielä monikookeria! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, hieno liesi saa upean munakas: herkkä, mehukas, ilmava.

Kaikilla ei ole monikookeria.

Eilen tein munakas, jossa oli kolme munaa, kolmasosa lasillinen maitoa ja muutama kerros uunissa. Hän kaatoi voilla voideltuun pieneen muotoon kerroksittain, noin 2,5 cm, ja laittoi voin jo valmistetun munakas päälle. Se osoittautui "samasta" munakas. Haluan yrittää lisätä toisen ripaus soodaa. He sanovat, että se nousee paremmin.

[Caprice]

Caprice, Kiitos. Viikonloppuna kokeilen myös.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , kuinka kaipaan tarkalleen sitä omlettia, jonka kuvasit!
Kaikkia yrityksiä valmistaa sitä ei ole kruunattu sellaisella menestyksellä, että olisin onnellinen. Tein sen sarjakuvassa, uunissa ja soodalla, jauholla ja tärkkelyksellä jne.
Kyllä - erittäin maukas, kyllä ​​- upea, mutta tämä ei ole sama munakas D / S: ltä.

Ollakseni oikeudenmukainen, huomaan, että en tehnyt sitä munajauheen kanssa. En löytänyt häntä. Ja kerran talossamme hän oli, mutta hänellä oli haju -.

Joten, jos pystyt valmistamaan tuon munakas, kirjoita ensin minulle, niin juoksen sinulle plusmerkin.

[Qween]

Qween, Lupaan kirjoittaa sinulle ensin.

[poiuytrewq]

poiuytrewq "Kuulustelin" (siitä munakas) kokkia, joka työskenteli Neuvostoliitossa D / S: ssä ja tienraivaajaleirillä. Joten hän sanoi, ettei hän edes selittäisi reseptiä, koska sitä ei voida syödä, ja hän mieluummin antaa minulle reseptin omelettikakkuihin.
Paljon vetoomustani puolestani hän vahvisti, että munakas sisälsi enimmäkseen vettä (joskus maitoa) ja jauhoja, jotta enemmän munia voitiin viedä kotiin!

Kun olet keskustellut toisen kokin kanssa, se ilmestyy noin tällainen kuva: 5 munaa varten tarvitset 0,5 rkl.maitoa, 2 rkl. l. jauhon ja suolan kanssa. Paista keskilämmöllä 20 minuuttia ja jätä sitten munakas jäähtymään, avaamatta uunia.
En ole vielä tehnyt sitä.

[Qween]

Qween, joten mitä tekisin ilman sinua, menetetään. Jos kestät sitä viikonloppuun asti, yritän sitä lauantaina. Olen velkaa tuloksen.

Kun olet keskustellut toisen kokin kanssa, se ilmestyy noin tällainen kuva: 5 munaa varten tarvitset 0,5 rkl. maitoa, 2 rkl. l. jauhon ja suolan kanssa. Paista keskilämmöllä noin 20 minuuttia ja jätä sitten munakas jäähtymään, avaamatta uunia.

0,5 rkl. maito on lasi, ei ruokalusikallinen?

Kiitos!

Kyllä, maito on täsmälleen 0,5 kuppia. Uskallan olettaa, että im. Vera Mukhina.

Uskallan olettaa, että im. Vera Mukhina.

Suuri lasi ...

Kun olet keskustellut toisen kokin kanssa, se ilmestyy noin tällainen kuva: 5 munaa varten tarvitset 0,5 rkl. maitoa, 2 rkl. l. jauhon ja suolan kanssa. Paista keskilämmöllä 20 minuuttia ja jätä sitten munakas jäähtymään, avaamatta uunia.

Jotain liikaa jauhoja. Tämä tekee pannukakkuja.

Haluan kokeilla lisätä vielä ripaus ruokasoodaa. He sanovat, että se nousee paremmin.

Minä yritin sitä.
Tytöt, älä laita soodaa! Munakas osoittautuu vihertäväksi ja pelottavaksi pöydän mauksi

[Yana]

Plus, todennäköisesti puhumme melangeista, jota kutsuttiin myös munajauheeksi ... Koska 80g. yaz ja 30 gr. Maito, jossa on tällainen kerros muotissa, ei ole erityisen sopiva. Tai muoto on jo hyvin pieni ja pitkä ...

Tytöt ja pojat, melange ja munajauhe ovat erilaisia ​​asioita. Neuvostoliiton melange oli munia ilman kuoria, sinetöity purkkeihin. Tai jäädytetty (samoissa pankeissa). Siitä syystä siipikarjatilojen taistelu hyödynnettiin ja syrjäisten alueiden ravintoloista saatiin munamassaa.
Munajauhe - kuivattu muna. Nyt munajauhe on täysin erilainen kuin Neuvostoliitossa. Munat kuivataan nyt tyhjiökammioissa, aiemmin niitä ei ollut.
Yana, kerro kuinka tehdä herkullinen munakas hitaassa liesi? En teeskentele lastentarhaa, olen kunnossa

Kuka haluaa munakas, voit mennä tänne:

[Caprice]

Jotain liikaa jauhoja. Tämä tekee pannukakkuja.

Joo, Caprice, juuri tämä määrä jauhoja tulisi laittaa Neuvostoliiton kokkien (ehkä ei kaikkien) mukaan.

Jotain vaihtoehdosta jauhoja tälle omelille ei vaikuttunut. Väärä munakas, hieman kuiva. Ohut munakas on hyvä jauhojen kanssa, jotka voidaan rullata rullaksi, tai rullina tai salaateina.

Mutta edellinen linkki - tämä näyttää olevan juuri asia

Linkillä oleva munakas näyttää aivan erilaiselta kuin meillä. Vaikka erittäin ruokahalua.
Ehkä jokaisella oli eri munakas?

Ja teen omeletteja rullille ja salaateille ilman jauhoja.

Joten vaihtoehto jauhoilla katoaa ...

Löysin täältä toisen maininnan TOM-munakas. Siellä nainen väittää tekevänsä juuri munakas. Samalla, kuten usein tapahtuu, hän kuvaa vain tekniikkaa, nimittäin, että hän käyttää munia (ei melange, ei jauhe) ja kaataa paljon maitoa ja siinä kaikki (ei ole jauhoja tai soodaa), ja sitten paistaa kaiken lämpötilassa ~ 100^o muutaman tunnin aikana! Erityisiä mittasuhteita ei ole.

poiuytrewq,
et välitä, jos kuvaan myös munakas valmistamista. Totuus ei ole "nostalginen", pentue!

Kun näin ohjelman "kokki mustalla korkilla", siellä on joitain tunnettuja, mutta valitettavasti ei minulle, kokki teki munakas, näin se näytti:

Vatkatut munat, mutta ei vakaana vaahtona, pikemminkin edes hyvin sekoitettuna vispilällä, niihin lisätään tavallista vettä, suolaa ja kaikki sekoitetaan jälleen hyvin vispilällä.
Laita voi hyvin lämmitettyyn pannuun, ja sekä voi että vihannekset sopivat (oikeudenmukaisesti sanon, että pidän voita paremmin), kaadetaan munakas (tulipalo on melko voimakas, seos tulisi tarttua melkein välittömästi) ja sitten heti, kun reunat ja munakkaan pohja ei tartu, sinun on sekoitettava munakas, kunnes munakas nestemäinen komponentti katoaa, mutta munakas näyttää siltä, ​​ettei se ole paistettu.
Sitten peitä, vähennä lämpöä ja jätä minuutiksi. Munakas on valmis. Seuraavat muunnelmat täytteillä.

Ja vielä yksi mielenkiintoinen seikka - jos kaadat (tai laitat) vähän enemmän öljyä pannuun kuin on tarpeen, tyhjennä ylimääräinen öljy (tyhjennän kaiken, joka jää pannulle tarpeeksi paistamiseen) munakkaaksi ja sekoita seos vispilällä.
Kaada sitten koko seos paistinpannulle ja tulelle, kuten kirjoitin yllä.

Kyllä, vielä yksi asia. Ohjelmassa kokki ei peittänyt sitä kannella, vaan laittoi sen sähköpostiin. uunissa kiertoilma, ja vain ylälämmityksellä, minulla ei ole sellaista, joten mukautin peittämään sen kannella.

En erehdy, se on vettä! se iski minua niin paljon, että juoksin heti keittämään sellaisen munakas. Maun mielestäni osoittautuu paremmaksi kuin maidon kanssa.
Lisäksi kokki korosti, että monien kotiäidien virhe lisätä maitoa eikä vettä.

poiuytrewq,
et välitä, jos kuvaan myös munakas valmistamista. Totuus ei ole "nostalginen", pentue!

Kyllä, kiitos, olen iloinen! Loppujen lopuksi voit olla nostalginen mistä tahansa munakkaista ...

Tai kenties jollakin on resepti "niille" leikeille, jotka keitettiin päiväkodissa ja koulussa?

Tätini on asunut Jordaniassa monta vuotta. He keittävät munakas paistinpannussa jatkuvasti sekoittaen. Ei käy ilmi, että koko pannukakku, mutta niin pitkät palat. He syövät tällaisen munakas käsillään. Katkaise pala leipää ja tartu siihen munakkaita.
Tämä on myös erittäin maukasta, kokeile sitä.

Ehkä jokaisella oli eri munakas?

Meidän päiväkodissamme munakas oli yhtä herkkä, pitkä ja kuiva kuin souffli.

Meidän päiväkodissamme munakas oli yhtä herkkä, pitkä ja kuiva kuin souffli.

Siinä se, ja puhun myös ... Tämä on se ...

[katyac]

katyac Kokki, jonka kanssa puhuin, sanoi, että kun hän pani vähemmän leipää leikkeisiin, kaikki valittivat, että leikkeet eivät olleet maukkaita.
Päiväkodeissamme ja kouluissamme leivonnaisia ​​leivottiin uunissa. Ja sinä?

Poistan tämän viestin myöhemmin, jotta en tulvi.

Leivosimme myös. Ne ovat aina olleet herkullisia, ja päälle on myös pullattu sokeria. Ehkä olimme hirssi nälkäisiä, joten se näytti herkulliselta.
Ja eilen tein tämän viittauksen mukaan munakas, se osoittautui aivan kuten souffle, korkea!

[katyac]

katyac, ja kumpi "yksi"? ..

[katyac]

katyac, ja kumpi "yksi"? ..

Valmistan munakas 10 munasta (MB) lisäämällä maitoa, smetanaa ja majoneesia. Se osoittautuu erittäin ja erittäin korkeaksi

Svetlanka tai tarkemmin, mittasuhteet. ohjelma ja aika?
Voin antaa miehelleni munakas kolme kertaa päivässä.

Etsin kerran myös munakas "noista ajoista" ja annoin myös tämän linkin. Nyt valmistan tämän reseptin mukaan, käytän muffineihin suorakulmaista muotoa. Sitten munakas nousee hyvin eikä putoa niin paljon. Totta, lisätään myös lusikallinen jauhoja tai mannasuurimoita ja paljon raastettua juustoa. Erittäin herkkä ja herkullinen munakas.
Ja äskettäin törmäsin toiseen mielenkiintoiseen reseptiin, vaikka se ei olekaan oikeastaan ​​munakas, nimi on souffle juustolla, aion kokata tänä viikonloppuna.
Resepti Dobrye Soviets -lehdestä, kuva Mad Bees -foorumista

Se on välttämätöntä:
6 hengelle
300 ml maitoa
25 g voita
25 g jauhoja
100 g raastettua cheddarjuustoa
Ripaus sinappijauhetta
Cayenne-pippuria, suolaa
4 munaa
85 g kinkkua
2 rkl vihreää sipulia
Voiteluun:
Pehmeä voi
2 rkl raastettua parmesanjuustoa

Valmistautuminen:
Kuumenna uuni 220 asteeseen. Ota 6 muottia ja rasvaa sisäpuoli öljyllä. Jäähdytä jääkaapissa 10-15 minuuttia. Voitele uudelleen öljyllä ja lisää raastettua parmesaania jokaiseen muottiin. Sitten souffle nousee eikä tartu muotin seiniin. Aseta muotit jääkaappiin. Kuumenna maito. Sulata voi, laita jauhoihin ja laita matalalle lämmölle muutamaksi minuutiksi sekoittaen puulusikalla. Lisää kuumaa maitoa, vispilä jatkuvasti, jotta vältetään kokkareet. Kun kaikki maito on lisätty, anna kastikkeen kiehua vielä 5 minuuttia jatkaen sekoittamista. Laita raastettu juusto, pippuri ja sinappi, suola kastikkeeseen, sekoita kaikki uudelleen. Poista lämmöltä ja voita munankeltuaiset. Siirrä seos kulhoon. Anna jäähtyä.Lisää kinkkua ja vihreää sipulia. Vatkaa valkoiset ripaus suolaa jäykän vaahdon muodostamiseksi. Lisää puolet proteiineista kastikkeeseen vispilällä, loput lusikalla. Täytä muotit 3/4 täyteen seoksella, aseta uuniin ja keitä 10 minuuttia.

Neuvo:
Estä souffli tarttumasta muotteihin kiertämällä reunat terävällä veitsellä, ennen kuin laitat sen uuniin.

[Yana]

Yana, kerro kuinka tehdä herkullinen munakas hitaassa liesi? En teeskentele lastentarhaa, olen kunnossa

Kakku, Bubu, Lähetän sinulle linkit vaiheittaisiin munakas resepteihin.

Yana, melkein kuristin sylkeä tietokoneen lähellä! Et voi näyttää tältä yöllä !!!
Haluan todella, todella reseptejä näille aaaafffigiiiivny-kuville !!!! Ja tarjoillaan jotain, ja tarjoillaan !!!! Voi ei, minulla on jotain syötävää. muuten en nukahda niin vihaisen vatsan rähinä näytöllä
Yana, kiitos paljon. Odotan reseptejä mistä tahansa aiheesta, jopa täällä. jopa multikeittimessä