Eri keittotavat

Ruokaa voidaan valmistaa monin eri tavoin. Jokaisella heistä voi olla kiistattomia etuja ja haittoja. Myös erilaisilla keittomenetelmillä voi muodostua aineita, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä keholle. Mutta niitä voidaan vähentää huomattavasti, jos valitaan toinen menetelmä tämän tai kyseisen tuotteen valmistamiseksi. Jokaisen kotiäidin tavoitteena on säilyttää tuotteiden hyödylliset ominaisuudet ja energia-arvo mahdollisimman täydellisessä muodossa.

Yksi yleisimmistä keittomenetelmistä on ruoan höyrytys... Ravitsemusterapeutit ympäri maailmaa väittävät, että höyrytys on terveellisin ja turvallisin tapa. Tämä johtuu siitä, että tällä tavalla valmistetut tuotteet pitävät sisällöltään lähes kokonaan kaikki hyödylliset vitamiinit ja kivennäisaineet. Jos keität höyrytettyjä ruokia, ne osoittautuvat kevyiksi ja vähän kaloreita. Tämä saavutetaan poistamalla öljyjen tarve ruoanlaitossa tällä tavalla.

Jos tuote on öljyinen, höyrytettynä se höyryää kuin saunassa. Toinen höyrykeittämisen etu on, että se estää syöpää aiheuttavien aineiden muodostumisen elintarvikkeissa. Ruoan maku on mehukas, koska höyryn avulla voit jättää mehun sisälle kalaan, vihanneksiin, lihaan. Höyryn avulla voit käsitellä melkein mitä tahansa tuotetta sieniä lukuun ottamatta.

Toinen yhtä yleinen keittomenetelmä on ruoanlaitto... Sitä voidaan käyttää myös vähän kaloreita sisältävien elintarvikkeiden valmistamiseen. Toisin kuin höyrytys, hyödylliset vitamiinit ja muut arvokkaat aineet katoavat melkein kokonaan kypsennyksen aikana. Joten, jos keität runsaasti foolihappoa sisältävää kaalia, tämä hivenaine vähenee lähes puoleen. Mutta ruoanlaitolla on myös kiistaton plus, että keitetyt vihannekset sisältävät valtavan määrän keholle hyödyllisiä kuituja. Ruoansulatus paranee hänen ansiostaan. Jos tarkastelemme ruoanlaittoa kemiallisen reaktion näkökulmasta, vitamiinien tuhoutumisprosessi ei tapahdu korkeille lämpötiloille altistumisen seurauksena, vaan veteen liuenneen hapen vaikutuksesta.

Jos haluat vähentää ravinteiden ja vitamiinien menetystä elintarvikkeissa kypsennyksen aikana, hauduta ruokaa tiiviisti suljetulla astian kannella. On parempi heittää pakastetut vihannekset suoraan kiehuvaan veteen.

Nykyaikaisissa olosuhteissa se on hyvin yleistä mikroaaltouuni... Tämä menetelmä ei ole huonompi kuin höyrytys. Kypsennysprosessi ei myöskään vaadi öljyn lisäämistä, ja itse tuotteet ovat ruokavalion ja vähäkalorisia. Ravitsemusalalla tehdyn tutkimuksen tuloksena pääteltiin, että kaasuliedellä valmistettaessa ruoat menettävät noin kuusikymmentä prosenttia C-vitamiinista. Ruoanvalmistuksessa mikroaaltouunilla enintään 25 prosenttia samasta vitamiinista menetetään. Kuitenkin kalaa, jonka rasvapitoisuus on korkea, ei suositella mikroaaltouunissa, koska mikroaallot tuhoavat sen sisältämät hyödylliset hapot.

Melko yksinkertainen ja terveellinen tapa käsitellä ruokaa on paistaminen... Leivonta ei vaadi suuria ponnisteluja ja etenee tarpeeksi nopeasti. Mutta leivonnalla on myös haitta, että se vaatii riittävän korkeita lämpötiloja. Tällä puolestaan ​​on tuhoava vaikutus moniin hyödyllisiin alkuaineisiin ja aineisiin.

Lisäksi rasvan hapettuminen tapahtuu erittäin korkeiden keittolämpötilojen seurauksena. Tämä kemiallinen reaktio puolestaan ​​johtaa vapaiden radikaalien muodostumiseen, mikä nopeuttaa kehon solujen ikääntymistä. Rapea rapea kuori näyttää tietysti hyvin ruokahalulta. Kuitenkin juuri hän, joka on voideltu runsaalla rasvakerroksella, ei ole samaa mieltä oikean ravinnon käsitteestä.

Erityisesti valmistettuja leivontapusseja voidaan käyttää kelvollisena vaihtoehtona. Niissä ruoanlaittoastiat ovat hyvin paistettuja ja peitetty tasaisesti ohuella kerroksella, joka muodostaa kuoren. Mutta samaan aikaan ruokalaji itsessään on edelleen ruokavaliota. On parempi käyttää kalvoa paistettaessa kalaa. Joten tuote pystyy säilyttämään kaiken mehukkuuden.

Toinen keittovaihtoehto on sammutus... Se näyttää yhdistävän kaksi muuta prosessia - paistamisen ja kiehumisen. Haudutuksen seurauksena vitamiineja menetetään merkityksetön määrä eikä syöpää aiheuttavia aineita muodostu lainkaan. Haudutusprosessi ei vaadi rasvan käyttöä. Jos tuotteita ei hauduteta liian kauan, ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja elementtejään. Paras tapa hauduttaa ruokaa on käyttää tarttumattomia astioita.

Grilli on menetelmä ruoan jalostamiseksi avotulen avulla. Tällaisella vaikutuksella hyödyllisiä aineita ei poisteta tuotteista eikä haitallisia alkuaineita muodostu. Grillattu liha menettää paljon vähemmän mehuaan ja rasvapitoisuuttaan kuin muulla tavalla jalostettuna. Ruokaa grillattaessa on kuitenkin noudatettava optimaalista pitoaikaa. Mitä tummempi kuoren väri johtuu ruoanvalmistuksesta, sitä enemmän vapaita radikaaleja on ruoassa. Voit estää kuoren ilmestymisen käyttämällä ruokakalvoa.

Paistaminen verrattuna muihin elintarvikkeiden jalostusmenetelmiin se on haitallisinta. Paistetut ruoat lisäävät painonnousua ja ovat erittäin haitallisia koko keholle. Paistetut ruoat ovat kuitenkin varmasti herkullisia, ravitsevia ja tyydyttäviä. Paistetuissa elintarvikkeissa kaloripitoisuus kasvaa, tällaisissa elintarvikkeissa on myös paljon enemmän haitallisia elementtejä. Mutta voit vähentää haitallisia vaikutuksia käyttämällä erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Esimerkiksi rosmariini voi alentaa tuotettujen karsinogeenien määrää noin seitsemänkymmentä prosenttia. Haitallisten aineiden pitoisuutta voidaan vähentää myös muulla tavalla kuumentamalla öljyä hyvin matalalla lämmöllä tai minimilämpötilassa.

Alexey Viktorovich