|
 Ranskalaisen keittiön koko maku heijastuu kahdessa reseptissä kuuluisan kirjailijan Guy de Maupassantin suosikkiherkkuista - "rakas ystävä" ja "Ma shushu" vasikan keittoja.
Keittosose "Hyvä ystävä"
Guy de Maupassantin suosikkikeitto, jonka kokki valmisti melkein joka päivä kirjailijan matkan aikana jahdilla "Rakas ystävä". On mielenkiintoista, että kirjailija itse kutsui tätä keittoa "rakas ystävä Royaliksi", mikä tarkoittaa "kuninkaallista".
Kokki Henri Douetin kirjoittama ruoanlaittoresepti on säilynyt aikanamme. Hänen kirjoitustyylinsä on säilytetty alla olevassa reseptissä.
Keittoa varten sinun on valittava pieniä nuoria ja mietoja kukkakaalia, haudutettava niitä hieman, saamatta niitä pehmeiksi, vedessä teelusikallisen viinietikan kanssa. Älä suola, se karkottaa makua. Pilko kaksi kolmasosaa tästä kaalista hienoksi kiehumisen jälkeen ja leikkaa kolmasosa varsista puolikkaiksi.
Kun olet paistanut makeat sipulit lehmäöljyssä, lisää ne hienonnettuun kaaliin, kaada kermaa niin, että ne peittävät kaali ja sipulit kokonaan. Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes vihannekset ovat täysin pehmenneet, ja hiero sitten koko massa seulan läpi. Suolaa maun mukaan. Lisää valkopippuria. Sekoita hyvin.
Kuumenna hieman ja lisää keltuaiset, sekoitettuna pienellä liemellä. Ne on kaadettava ohuena virtana, äläkä kuumenna keittoa liikaa, jotta keltuaiset eivät käpristy. Leikkaa puolikkaiksi, lisätään ennen tarjoilua, kevyesti paistettu voissa.
Tarjoillaan kukkakaalikeittoa, jossa on pehmeää Parman kinkkua ja parmesanjuustoa, rullina erillisessä lautasessa.
Suuri kirjailija halusi Sauternesin tämän kevyelle, valkoiselle astialle Ranskalainen viini hieno maku.
"Ma shushu" vasikanlihasta
Vähintään mielenkiintoinen on toinen resepti sose-keittoon, joka on myös usein valmistettu Guy de Maupassantille. Hän kutsui häntä "kultaseni". Ruoanlaittoprosessi Kirjoittajan kokki Henri Douet esitteli lyhyesti.
Leikkaa tuorein vasikan sisäfileet kaksi kertaa niin paksuksi kuin lastut ja upota viileään maitoon kolme tuntia. Kun olet ottanut lihan pois, kuivaa se ja paista nopeasti lehmäöljyssä.
Älä suolaa sitä ennen paistamista, muuten vasikanliha menettää luonnollisen maun. Suolaa lisätään vain haudutettaessa.
Hienonna makea sipuli hienoksi, paista se voissa, ripottele pippurilla. Keitä parsa sitruunalla. Jäähdytä vasikanliha hieman, leikkaa pieniksi paloiksi terävällä veitsellä, lisää kerma, lisää suolaa ja hauduta noin 2 tuntia matalalla lämmöllä. Valuta kolmasosa kastikkeesta haudutuksen jälkeen erilliseen kulhoon.
Murskaa saatu sose ja hiero seulan läpi, lisää voissa paistettu sipuli läpinäkyväksi. Perunamuusin tulisi olla keiton paksuus, joten voit lisätä lisää kastiketta haudutuksesta.
Lihan hauduttamisen aikana voittaa pari munaa, kaada jauhot laajaan kulhoon, kaada maito, sekoita, lisää pieni voi ja lyötyt munat. Kun olet vaivaanut happamattoman taikinan, peitä se lautasliinalla ja laita se lämpimään paikkaan vasikan kypsennyksen loppuun saakka. Sen jälkeen rulla taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa nauhoiksi ja levitä levylle. Paista tikut leivinpaperilla kääntämällä ne ympäri, ripottele raastetulla juustolla.
Keitetty parsa tähän sose keitto tarjoile lautaselle juustotikkuja.
Karlova A. S.
|
