 Kuinka vanha leipä on? Kukaan ei voi sanoa varmasti. Tiedetään, että muutama tuhat vuotta sitten leipä yhdessä tai toisessa muodossa oli yksi koko ihmiskunnan tärkeimmistä elintarvikkeista. Mutta viime vuosikymmeninä tästä korvaamattomasta tuotteesta on tullut ravitsemusterapeuttien välisiä kiistoja. Jotkut uskovat leivän olevan elämää, toiset löytävät siitä monien kroonisten sairauksien syyn. Kumpi on oikeassa?
Tähän kysymykseen vastaamiseksi on tarpeen tutkia menneisyyttä ja muistaa, miten ja mistä esi-isämme tekivät leipää. Loppujen lopuksi ei ollut hiivaa tai leivinjauhetta, ja oman vehnän jauhot jauhettiin "valkoisiksi" vasta ennen suuria juhlapäiviä, jokapäiväisessä elämässä he käyttivät pääasiassa karkeaa vehnää tai ruista. Ja 1900-luvun alun koti-uunit kuuluivat jotain fantastista ja uskomatonta luokkaa. Siitä huolimatta ei ole käytännössä yhtään leipää, kuten iso-isoäidimme, jotka on paistettu todellisessa uunissa - herkullista, erittäin terveellistä ja kaunista - nyt eikä voi olla enää - koska tuon ajan naiset eivät tienneet nykyaikaista viisautta ja paistivat tapaa, jolla heidän äitinsä ja isoäitinsä opettivat heitä ... Omilla käsillään he vaivativat taikinan samassa kulhossa unohtamatta jättää palaa seuraavaksi vaivaamiseksi. Se oli tämä pala, joka suoritti modernin hiivan tehtävän. Rakkaudella ja rukouksella he muotoilivat taikinan ja panivat sen rukoillen uuniin. Jopa pienet lapset tiesivät, että leivän paistamisen aikana talossa ei missään tapauksessa saa melua ja riitaa. Valmiiden leipien "ottaminen pois" uunista on juhlallinen hetki. Mökissä leviävän tuoreen kuoren tuoksua ei voitu verrata mihinkään muuhun aromiin maailmassa, ja tavallisen mustan tai harmaan leivän maku oli yksinkertaisesti hämmästyttävä. Lisäksi jopa pieni tuoreen maidon kanssa syöty kuori oli täysimittainen aamiainen lapsille, joka antoi tarpeeksi energiaa ja voimaa ennen lounasta.
Nykyaikainen elämäntilanne on pelastanut naisia tarpeesta leipoa itse. Leipomot ja leipomot tuottavat tarpeeksi tuotteita myyntiin. Toisin sanoen nykyaikaisen leivän ei pitäisi tulla vanhentuneeksi tai homehtuneeksi vähintään viikkoon. Ja tätä varten se on "täytettävä" kaikenlaisilla stabilointiaineilla ja hapatusaineilla. Mitä terveyshyötyjä siellä on!
Viime vuosina monet kotiäidit, kuultuaan kaikenlaisia arvosteluja leivän vaaroista, ovat siirtäneet perheensä kotitekoisiin leivonnaisiin. Onko kotitekoinen leipä hyödyllisempi kuin kaupasta ostettu leipä? Uskotaan, että näin on, mutta tässä numerossa on joitain vivahteita.
Aloitetaan jauhoista.
Lapsuudesta lähtien olemme tottuneet sokeasti uskomaan kaikkeen, mikä on kirjoitettu tavaroiden pakkauksiin. Jos jauholaukussa on merkintä "Top grade", se on todella hyödyllisin ja ravitsevin. Mutta näin ei ole kaukana. Karkea vehnäjauho sisältää lähes 70% enemmän aineita, jotka ovat hyödyllisiä kehollemme. Ja ruisjauhoissa on useita kertoja enemmän tällaisia aineita. Joten päivittäisen kotitekoisen leivän valmistuksessa ei pidä käyttää valkoista jauhoa, vaan ruisjauhoja lisäämällä pieni määrä täysjyvävehnää (likimääräinen osuus - 4: 1), koska puhdas ruisleipä on melko raskasta vatsalle, etenkin lapsille.
Nyt hiivasta. Verkossa on monia vanhoja leivontaohjeita, joissa mainitaan hiiva. On syytä muistaa, että tämä ei ollut tuote, jota ostamme nyt kaupasta. Vanhaa hiivaa kutsuttiin hapantaikaksi - kädestä valmistettu taikina, joka oli valmistettu vedestä ja jauhoista, tai pala taikinaa edellisestä erästä, jota pidettiin lämpimänä useita päiviä. Ja moderni hiiva ei suinkaan ole luonnosta peräisin oleva tuote, vaan aine, joka on valmistettu monimutkaisella kemiallisella prosessoinnilla. Ja ne on luotu taikinan nopeampaan nostamiseen, mikä helpotti huomattavasti nykyajan kotiäidien elämää, mutta ei vähentynyt merkittävästi leivottujen tuotteiden makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Veden laatu vaikuttaa myös leivän valmistukseen. Taikinan vaivaamiseen on parempi käyttää vettä, jota ei ole kloorattu hanasta, mutta ainakin pumppuhuone.
Ruoanlaittotekniikka. Leipäkoneiden omistajat asettavat kaikki komponentit koneeseen ja vievät valmiin leivän 2-3 tunnin kuluttua. Nopeasti? Joo. Mutta onko se hyödyllistä?
Vaivaamalla taikinaa käsillä siirrät pala hyvästä energiasta siihen, ja tässä tapauksessa voit olla varma, että olet lisännyt oikean määrän ainesosia, esimerkiksi suolaa.
Todella "terveellisen" leivataikinan tulisi olla sopiva vähintään 12 tunnin ajaksi, eikä sillä 3 tunnissa yksinkertaisesti ole aikaa saada kaikkea hyödyllistä voimaa.
Valmiita leipää ei saa koskaan syödä kuumana. Se on erittäin haitallista mahalle ja maksalle. Anna sen jäähtyä vähintään huoneen lämpötilaan.
Lisäksi sinun ei pidä yhdistää leipää moniin tuotteisiin. Niille, jotka haluavat laihtua tai vain säilyttää nykyisen painonsa, leipä, jopa musta leipä, yhdessä minkä tahansa puuron tai perunan kanssa on vaarallista. Mutta monet söivät tällä tavoin vuosisatojen ajan ja olivat täysin terveitä eivätkä tulleet lihaviksi! Kyllä se on. Mutta liikunta oli täysin erilaista. Ihmiset liikkuivat enemmän ja tekivät kaiken omin käsin, mikä vie valtavan määrän energiaa, joka täytyi täydentää lisäämällä ravintoa.
Liha ja makkarat eivät myöskään ole kovin yhteensopivia tuotteita taikinan suhteen. Jos teet jo voileipiä, laita leipä päälle ei makkaraa tai paistettua pilkkoa, vaan pala keitettyä lihaa. Ja älä unohda lisätä raaka vihannes - siivu kurkkua, tomaattia tai salaattia.
Joten leipä on todella terveellinen tuote, mutta vain, jos se on valmistettu asianmukaisesti ja sen käyttöä mitataan. Hyvää ruokahalua!
Kozub Anna Anatolievna
Leipäreseptit foorumilla.
|
