|
 Azerbaidžanin keittiö on kuuluisa liharuokistaan. Kuinka valita herkullinen monista kebabeista, kebabeista ja pilafista.
Azerbaidžanin keittiö on kuuluisa uskomattomasta monipuolisesta liharuokastaan, jonka reseptit ovat juurtuneet menneisyyteen. Ensi silmäyksellä kaikki ruokalajit ovat ukrainalaisten hyvin tiedossa - shish kebab, pilaf, dolma. Kaikki eivät kuitenkaan ole niin yksinkertaisia. Azerbaidžanissa on monia versioita samasta herkusta.
Azerbaidžanin keittiö
Elintarvikkeiden nimiä käytetään usein etuliitteiden kanssa edustamaan pääainesosia. Tietäen muutaman sanan azerbaidžaniksi, voit ymmärtää, mistä astia on tehty. Joten voit nähdä etuliitteet goyun (karitsa), guzu (karitsa), mal (naudanliha), dana (vasikanliha) ja toyug (kana). Harvoin ruokien nimet eivät ole yhteneviä niiden koostumuksen kanssa, esimerkiksi khan-kebab on lampaanruoista valmistettu shish-kebab.
Valikoima lihaa
Nuorta lampaanlihaa rakastetaan eniten Azerbaidžanissa. Muuten, lammas Kaukasuksella eroaa merkittävästi ukrainalaisesta. Asia on, että karjankasvatuksessa ei käytetä keinotekoista rehua ja lisäaineita. Siksi aromaattisilla yrtteillä ruokkivan vuorella korkealla kasvaneen oinan maku on hieno.
Vain lempeä nuori lammas on tarkoitettu pääsemään ruokapöytään. Azerbaidžanissa syödään vain tuoretta lampaanlihaa. Jos se on maannut pidempään kuin määrätty aika, se heitetään pois.
He valmistavat myös ruokia naudanlihasta, vasikanlihasta, siipikarjasta ja riista. Mutta sianlihaa ei pidetä täällä suuressa arvossa, kuten missään muussa muslimimaassa.
Kun olet Azerbaidžanissa, kokeile paikallista kebabia - kebabia. Luuliha ja rapea kuori valmistetaan yleensä hiiligrillissä tai tandoorissa (pyöreä saviuuni). Kebabia ei marinoida etikan tai sitruunan kanssa, koska tuore liha on joka tapauksessa mehukas ja pehmeä.
Kastikkeita ja välipaloja tarjoillaan erikseen valmiille kebabille - hienonnettu sipuli, adjika, granaattiomena, jota yleensä syödään siementen kanssa, ja narsharab - granaattiomenakonsentraatti. Tarjoa tomaatteja, kurkkuja, yrttejä, juustoa ja tortilloja. Voit pestä kaiken alas ayraanilla tai punaviinillä.
Kebabin nimeen voidaan lisätä erilaisia etuliitteitä, esimerkiksi lula-kebab - jauhelihapalat sipulilla, tava-kebab - lihapullat, joissa on munia ja yrttejä.
Azerbaidžanissa on noin 200 pilaf-lajiketta. Pilaf-liha valmistetaan ja tarjoillaan riisistä erillään. Shirin-pilaf keitetään kuivattujen hedelmien kanssa, govurma-pilaf - paistetun karitsan kanssa, maivya-pilaf - haudutettujen hedelmien kanssa, shashandaz-pilaf - paistettujen munien kanssa. Pilaf sabzi govurmaan lisätään vihreitä.Ravintolan valikoissa on pääsääntöisesti selitykset venäjänkielisille ruokille.
Dolma - tämä on liha, joka on kääritty viinirypäleiden (yarpag dolmasy), kaalin (kyalam dolmasy), kvitteni (quith dolmasy), pippurin (bibar dolmasy) lehtiin ja munakoiso (munakoiso tai badymjan dolmas). Dolma tarjoillaan yleensä savipannuissa ja kaadetaan hapan kerma tai käynyt maitokastike.
Kuftan lihapullilla on monia lajikkeita - arzuman-kyufta lampaanliha munan ja voin kanssa, riza-kyufta - lihapallot sipulilla tomaattisoseessa, kyufta-bozbash - karitsan lihapullat herne-liemessä.
Azerbaidžanin keitot ovat rikkaita, ne valmistetaan myös karitsan pohjalta. Brocade-bozbash-keitto valmistetaan kastanjasta ja kvitteniä, bozartmu - sipulilla ja yrtteillä, dyushbara - nyytillä, aromaattisilla mausteilla ja tillillä ja piti - savipannuissa. Muuten, tilaamalla keittoa Azerbaidžaniin, sinun on tiedettävä, että kaalikauppaa kutsutaan täällä borssiksi.
On myös ruokia, joilla on eksoottisempia nimiä: soyutma - kattilassa keitetty lampaanliha tomaateilla ja yrtteillä, giymya - paistettu jauheliha kuivattuilla aprikooseilla, chikhyrtma - liha, joka on täynnä lyötyjä munia.
Paras liha Bakussa
Voit syödä liharuokia Bakussa jokaisessa vaiheessa. Jos haluat syödä historiallisessa paikassa, voit mennä kalliiseen ravintolaan, kuten Multani Karvansaray vanhaan kaupunginosaan. Valikossa kannattaa kokeilla karitsan kebabia, mutta pidä mielessä, että annokset ovat hyvin pieniä. Keskimääräinen viinilasku on noin 40 manattia.
Henkeäsalpaavat näkymät Bakuun voi nauttia Zeytun-ravintolassa Park Bulvar -ostoskeskuksen ylimmässä kerroksessa. Ne tarjoavat eurooppalaisia ja kansallisia ruokia. Tilaa pilaf tai lula kebab. Sinun on maksettava 40 manattia lounaasta.
Fayton-ravintolassa voit matkustaa modernista Bakusta keskiaikaiseen Bakuun. Kivityöt ja lasimaalaukset välittävät vanhan kaupungin tunnelman. Valikossa on monia vaihtoehtoja kebabille ja saje-pannulla keitetyille ruokille. Keskimääräinen lasku on 40 manattia, joudut maksamaan ylimääräistä elävästä musiikista.
Kaupungissa on monia pikaruokia, jotka myyvät luovuttajaa - lampaanlihaa tai kana vihannesten kanssarapeaksien pullien väliin. Tämä uskomaton herkullinen herkku maksaa sinulle jopa 2 manattia.
Tavallisissa kahviloissa ilmapiiri on yksinkertaisempi, mutta ruoan ja palvelun laatu on erinomainen. Täällä lounas maksaa sinulle 15-20 manattia. Huomaa, että pienissä tienvarrella sijaitsevissa kahviloissa, joissa ei ole ruokalistaa, on parempi kysyä hinnat etukäteen, koska turistit saattavat maksaa yli.
Yarmolenko V.O.
|
