10 upeaa etelä-intialaista makeisreseptiä lomakaudelle

Kun suurimman osan väestöstä pyydettiin muistaa ja nimetä intialaisia ​​makeisia, puhui kaunopuheisesti jalebi-, gulab jamun- ja modak-herkut. Kun se tuli Etelä-Intiaan, ihmiset pyrkivät tyytymään payasamiin. On sääli, koska eteläiset maat ovat todellisia makeisten tuntijoita. Olemme valinneet joitain kansallisia reseptejä, jotka ovat mielestämme yksinkertaisesti herkullisia jälkiruokia. Esittelemme sinulle koko luettelon makeista annoksista.

1.Payasam

On melkein mahdotonta laatia luettelo Etelä-Intian jälkiruoista ja jättää huomiotta payasam. Payas on muinainen intialainen ruokalaji, joka on voinut olla edelläkävijä nykyaikaiselle payasamille. Payas mainittiin buddhalaisessa kirjallisuudessa 2000 vuotta sitten (erinomaisen ruokahistorioitsijan KT Achayn mukaan).
Buddhalaisuuden vaikutus Intiassa on vähentynyt, mutta perinne maksaa valmistaa on säilynyt (todennäköisesti se siirtyi nykypäivän khiriin tai payaan). Payasamia löydettiin myös muinaisesta intialaisesta runosta "Ramayana", jossa kuningas Dashratha neuvoo vaimojaan käyttämään sitä poikien synnyttämiseksi.

Tänään payasam se valmistetaan erityistilaisuuksia varten - sitä tarjotaan temppeleissä tai tarjoillaan erityisen sadia-nimisen loman yhteydessä. Oxfordin sokerin ja makeisten tietosanakirjan mukaan payasam on "valmistettu riisistä, palkokasveista, mannasuurimista tai muista tärkkelyspitoisista elintarvikkeista, joita keitetään maidossa vaihtelevan tiheyden vanukkaan tuottamiseksi". Payasam on suosittu Intian Keralan, Tamil Nadun, Andhra Pradeshin ja Karnatakan osavaltioissa. Keralan valtion järjestö Tourism on järjestänyt "vuosittaisen Onam-sadonkorjuujuhlat", jossa syödään payasamia. Payasam on perinteinen jälkiruoka, mutta se ei tarkoita, ettei sitä voida toistaa. Tänään voit tehdä payasamia kuivatuista hedelmistä, tuoreista hedelmistä ja jopa porkkanoista ja kurpitsasta!

2. Kozhukattai

Kozhukattai ovat kookos- ja makealla kookosmassalla - jaggerillä täytettyjä riisikääppejä. Voidaan olettaa, että tällainen jälkiruoka on samanlainen kuin modak. Kuten monet muut intialaiset makeiset, kozhukattai liittyy epäilemättä uskontoon. Tamil Nadussa sitä tarjotaan kerran vuodessa jumalalle Ganesh. Se on myös olennainen osa Vinayaka Chaturti -juhlia. Vijaya Ramaswamyn historiallisen tamilien sanakirjan mukaan kozhukattai on kuitenkin "makea ruokalaji, jota Pillayar rakastaa - Awuayarin erityinen palvonta". Auwayar oli runoilija, Sangamin aikakauden pyhimys.

Kuva: Omela

3. Paniyaram

Paniyaramin osalta voit muotoilla Shakespearen sanat: "Minkä nimeksi häntä tahansa, se maistuu yhtä herkulliselta". Tunnettu useilla nimillä, kuten paddi, ganta ponganalu ja gandhi ponganalu, paniyaram voi olla joko makea tai suolainen. Makea paniyaram valmistetaan useimmiten hiivattomasta taikinasta erityisessä kattilassa. Lisää kookosmassa, kookos ja kardemumma.

4. Mysore Pak

Mysore (pehmeä makea) Pakin alkuperä on peitetty mysteerillä. Uskotaan, että Mysore Pakin historia liittyy Karnatakaan. Selkeä liike! Lisäksi Tamil Nadu väittää myös Mysore Pakin alkuperän. Tiedetään, että tämän makeisen keksi kuninkaallinen kokki Kakasur Madappa, jonka jälkeläiset johtavat tänään ikonista Guru Sweet Mart -karkkikauppaa Sayyaji Rao Roadilla Mysoressa.

Vaikka Mysore Pak on jaettu "märkä" ja "kuiva", mutta "Guru Sweet Mart" hän yhdistää molemmat vaihtoehdot - se on pehmeä ja tyydyttävä, ei liian kuiva eikä liian pehmeä. Hyvin kasteltu ghee-annoksella kardemummalla Mysore Pak on todella kuninkaallinen ruokalaji.

5.Badusha

Juuri ajoissa Diwalille tyylikäs eteläinen badush-jälkiruoka sopii. Badusha on samanlainen kuin intialainen balushahi-annos. Se on valmistettu munkkeista, paistettu ja sitten kastettu sokerisiirappiin, jotta munkkeista tulee vielä makeampi. Chitty badushit ovat pienempiä kuin tavalliset badushit. Koosta riippumatta munkkeja valmistetaan Diwali-festivaalien aikana. Meenaksh Ammalan keittokirja "Samaithu Par" sisältää reseptejä monenlaisille badushille, mukaan lukien voita badush!

6. Kuban ka Meeta

Kuivatulla aprikoosilla on tärkeä rooli Andhran intialaisen keittiön makeisten joukossa. Aprikooseja liotetaan yön yli sokerissa ja vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Seuraavana päivänä ne sekoitetaan ja keitetään sokerin, kuten kompotin, kanssa ja laitetaan sitten kermavaahtoa tai mitä tahansa vaniljakastiketta. Upea jälkiruoka, jota tarjoillaan usein hääpöydässä Hyderabadissa.

7. Muttamala

Keralan Moplan muslimiyhteisö tunnetaan omituisista jälkiruokistaan, mukaan lukien pinanatapam (lumivalkoinen munan vanukas) ja muttamala. Mutamalan valmistamiseksi on tarpeen laittaa kuuma keitetty sokerisiirappi pyöreisiin muotteihin ja kaada munankeltuainen päälle ohuella virralla. Mopla-yhteisön tunnettu ravitsemusterapeutti Ummi Abdullah kuvaa kirjassaan "Malabar Muslim Cooking" edellä mainittua munanvalmistetta, joka on valmistettu munanvalkuaisesta ja sokerisiirapista.

8. Kajikyala

Makea ruokalaji kajikyala (tai karachika) on karanja-muunnelma paikallisesta Andhra-keittiöstä. Kajikayala tarjoillaan yleensä loma-aikoina. Rapea kajikyala on valmistettu taikinasta, joka on "puolikuun" muotoinen. Se on täytetty kookospähkinällä ja kuivatuilla hedelmillä ja paistettu sitten hyvin. Kajikala on edelleen ajankohtainen tänään.

9.Sini Mitai

Pienet makeat kiharat, sininen mitai on perinteinen tamilimakeinen. Uskotaan, että hän on kotoisin Tuticorinista. Valmistettu riisijauhoista - urada dala, kardemummun tuoksulla, nämä paistetut kaunottaret peitetään suurella kerroksella sokerisiirappia. Tuloksena on rapea, makea ja herkullinen herkku.

10. Obbattu

Kirjoittaja G. Padma Vijay kirjoittaa kirjassaan "Intian leipä", joka on opas perinteisiin ja moderneihin intialaisiin leipiin, että obbattu on happamaton kansallinen leipä. Tällainen leipä on erityisen ominaista Karnatakalle. Se on valmistettu maidasta - premium-jauhoista ja täytetty makealla pienellä herneellä. Se on jonkin verran samanlainen kuin Intian Purana-lautasen poly. Obbatta on yleensä valmistautunut Diwalille ja Ugadille.
Nykyään päivämäärät, viikunat, sahrami, kurkuma, kookospähkinä ja jopa tuoksuva gulkand täydentävät kokonaisia ​​makuja!

Perushetket:

Payasam on valmistettu riisistä, palkokasveista, mannasuurimosta ja keitetty maidossa.
Kozhukattai ovat kookos- ja makealla kookosmassalla - jaggerillä täytettyjä riisikääppejä.
Tiedetään, että kuninkaallinen kokki Kakasur Madappa keksi Mysore Pakin.

N.V.Naumchik