Makeiset. Teoria ja käytäntö

Nähtyään tarpeeksi karkkiasi mestariteoksia, tein myös ensimmäiset karkkejani.

Täyte:
Mascarpone-juusto -250 g, 1 tl. likööri Carolans, 2-3 rkl. l. sulatettu ja lämmitetty mikrokirsikoissa, 1 rkl. l ruskeaa sokeria, tummaa suklaata 72% - 300 g (mukaan lukien karkkipäällyste). Lisäsin "kuutioihin" lisää muroja murokekseistä, noin 2 rkl. l.

Pinnoite:
valkoinen suklaa - 1 rkl (pyöreät palat) ja tumma suklaa.



Jätin pienet sydämet auki ilman suklaakuorta.

Tein suklaata. sulanut tumma suklaa (kolikot), sulanut hyvin, toisessa astiassa, valkoinen. koska emme pidä mustasta, sekoitin molemmat suklaat, aluksi se oli normaalia, sitten se näytti olevan kypsennetty jyvinä. Kaadoin kermaa (näen paljon), mutta suklaasta tuli homogeenista, MUTTA! ... Aloin tahrata silikonimuotteja, ja massa ei tahraa, mutta ei virtaa alas seinien keskelle, tein jotain, mutta karkit eivät loistaneet jälkikäteen. ( Lähetän kuvan huomenna, paristot istuivat kameraan, minne minun pitäisi laittaa kuva karkeista?) Se maistuu hyvältä, mutta suklaan kuori on pehmeä, ei kova kuin suklaakarkkeja. (Lisäsin kaakaovoita = 3 grammaa kaakaovoita 100 grammaan suklaata). mikä on syy? ja miten se tehdään oikein?

tässä on minun kaakaovoi:

Kuten kokemukseni osoittaa, on parempi käyttää karkkikuoreen vain sulatettua suklaata. Lisää pieni kaakaovoi - se ei satuta, mutta hyvä ja oikein karkaistu suklaa on kovaa ja kiiltävää jähmettymisen jälkeen.

Mutta suklaa + kerma + täyteaineet - tämä paikka täytteessä

[Iver]

Iver Kiitos. mutta jotenkin sinun on löydettävä ulospääsy, emme pidä tummaa suklaata, mutta joskus haluamme makeisia. ne osoittautuivat herkullisiksi, vain kuori oli pehmeä.

[pygovka]

pygovka, Minulla on sellaista kaakaovoita. (tämä on eilisen keskustelumme mukaan)



Jos et pidä tummasta suklaasta, sinun on todennäköisesti sulattava valkoinen hiilihapposuklaa tai samat kolikot lisäämällä kaakaovoita. Lisää aromiaineita, jotta et haista kaakaovoita. No, täyte on jo mitä haluat: kerma, alkoholi, pähkinät jne. Minulla ei kuitenkaan ole ongelmia kaakaovoin tuoksussa!
Natasha, sitä ajattelin. Ja kaakaovoinne ei ole vanhentunut? Aikaisemmin toisessa kaakaovoissa, kun sen viimeinen käyttöpäivämäärä kului, aloin tuntea röyhkeä voihaju kuumentamisen jälkeen. Sitten minun piti heittää nämä jäänteet.

[Iver]

Iver Kiitos. mutta jotenkin sinun on löydettävä ulospääsy, emme pidä tummaa suklaata, mutta joskus haluamme makeisia. ne osoittautuivat herkullisiksi, vain kuori oli pehmeä.

Voit myös käyttää maitosuklaata karkkikappaleisiin. Voit myös valkoista. Voit jopa mennä "tryffeli" makeisiin eikä huijata päätäsi makeisten kappaleilla. Pidän viimeisestä vaihtoehdosta eniten. Onnea erittäin helpon karkkiliiketoiminnan kanssa!

[Ludmila]

Kiitos kaikille.
Ludmila Ajattelin myös viimeistä käyttöpäivää_tuore, mielestäni sitä ei kannata ostaa apteekista, se on hieman kellertävä, maistin sitä, tuoksuu suklaalle, mutta luulen, että se ei ole se.
aikaisin tänä aamuna kokeilin uudelleen, löysin maitosuklaapatukan, sulatin sen, tahrain muotit, täytin täytteen pakastimeen ja näin tapahtui:

URAAAAAAAAAAA !!! tapahtui. Hukkuin myös valkoisena kolikoilla, mutta minulla oli se paksu ja viskoosi, en tiedä onko tämä normaalia vai ei. Nyt kysymys minulle on, mitä valkoista mastiksi käyttää? Yritän huokoista.

Luulen, että lisäämällä kaakaovoita suklaasta ei tule vähemmän katkera. musta. melko elastinen pehmeämpi rasvaa. kaakaovoini haju kaakaolta

tytöt, löysin hienon idean



sulatettu suklaa kaadetaan muotteihin makeisia varten ja mansikoita lisätään ja se näyttää hyvältä!

[Olen sinulle neuvoa !!!]

Olen sinulle neuvoa !!!
Uuden vuoden jälkeen tietty määrä karamelleja ja jääpuikkoja oli jäljellä, lapset purkivat ne käärimättä, mutta eivät syöneet ... Ja on sääli heittää se pois, enkä tiedä missä sitä käytetään.
Pyydä tällaisten "hyvien" käyttöä !!!! Kuinka voit sulattaa ne?

elen13, katso täältähttps://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Hei kaikki, halusin kertoa kuinka tein makeisia täytteillä! Kaadetaan viiriäisen munien muotteihin.

Ja niin, otamme yhden paketin viiriäismunia, jaetaan nauhoiksi, emme tarvitse yläkansi, , yksi makaa toisen ylöspäin "vatsa", joka on voideltu hyvin öljyyn asti (voidelin auringonkukalla), emme rasvaa sisäosaa, muuten kaikki ponnahtaa ulos, myöhemmin ymmärrät miksi.

Kaada puolet lomakkeesta suklaalla siinä, jota ei ole voideltu, ja peitä voidellulla, sen tulisi osoittautua tältä ja varmista, että siinä ei ole kovin ohuita seiniä, jos se osoittautuu hienoksi, lisää suklaa muotoon

laitamme sen pakastimeen 10-15 minuutiksi ja otamme rohkeasti ja nopeasti esiin puristamamme osan, joten emme rasvaa toista muottia niin, että suklaa pysyy siellä.

No, nyt laitamme mitä haluamme, jos täyte ei ole nestemäinen (sekoitin suklaata kookospähkinään ja laitoin pähkinän), vain täytä se suklaalla ylhäältä reunaan (viimeisessä selitän konjakkia hieman alla)
Nyt "juo" kuin nestemäinen täyte. teemme tällaisia ​​suklaamukeja etukäteen, heidän on suljettava pohja, Tein ne erityiselle joustavalle muovilevylle, se on läpinäkyvä ja helppo käyttää. Päästä ympyrä sulje pohja reunat on peitettävä hieman suklaalla ja pakastimeen, kiirehdin ja kaadoin paljon suklaata kerralla, se on lämmin ja siksi se osoittautui tältä vaikka sillä ei ole merkitystä, pakastamattoman suklaan kanssa laita ympyrä ja anna sen jäätyä,
Jos voisit juoda vain reunat, kaada se pakastimeen ja täytä se toisella kerroksella suklaata, jos sinulla on suklaata, jonka kanssa on mahdotonta työskennellä vähän lämpimänä tai "kylmänä", täytä se sitten useita kertoja, muuten sulata kansi ja täyte virtaa ulos.
Kovettumisen jälkeen paina vain, ja ne putoavat itsestään, leikkauksessa karkki osoittautuu näin leikkaus ei ole kaunis, jos täyte virtaa ulos.

Vau, kuinka kaunista!

Löysin sellaisen reseptin karamelleille) Pidin siitä) 🔗

Tytöt, etsin Lvivin suklaapajasta käsintehtyjen makeisten reseptiä, jonka kuvaus kuulostaa tältä: "Ganache perustuu maitosuklaaseen, jossa on kevyt maku karamellia ja kahvia valkosuklaassa ja mantelihiutaleissa." Viimeinen osa valkosuklaasta ja mantelihiutaleista on yli ymmärrettävää, mutta onko ensimmäisestä pääosasta reseptitietoja?
Kiitos!

lomakkeet viiriäisten munien alta !!! Kaikki nerokas on yksinkertaista! Kiitos ideasta!