Ruisvehnäleipä suolavedessä hapankaalin kanssa (Tortilla Chef 118000 Princess)

Ruisvehnäleipä suolavedessä hapankaalin kanssa (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: ukrainalainen

Ainekset
Hapankaali	80 g
Hapankaalin suolaliuos	50 g
Vesi	80 g
Kasviöljy	1 rkl. l.
Sokeri (hunaja)	1 tl
Vuorisuola	1 tl
Kuiva jauhettu fermentoitu ruis mallas	1 tl (8 g)
Vehnäjauho	190 g
ruisjauho	90 g
Jauhettu kumina	1/4 tl
Kuminan siemenet (sadetukseen)	1/2 tl
Tuore hiiva	10 g

Keittomenetelmä

• Vaihe 1.
• Kaalin keittäminen.
• Ota 80 g hapankaalia. Älä purista hapankaalia, mutta sen ei myöskään tule kellua mehussa:
• 
• Pilko hienoksi:
• 
• Vaihe 2.
• Teemme kirjanmerkin ämpäriin.
• Laita ensin kaali ja lisää 50 g suolavettä:
• 
• 80 g vettä (* 100 g lasia valokuvassa):
• 
• 1 rkl. lusikka rast. öljyt (oliivi)
• 1 tl sokeria (tai 1 tl hunajaa - 10g)
• 1 tl tavallista suolaa
• 1/4 tl jauhettua kumina
• 1 tl (8 g) kuivaa jauhettua fermentoitua ruis mallasta Valitse tummempi väri:
• 
• Tai vaalean leivän osalta:
• 
• Minulla on tummat leivät.
• 190 g vehnäjauhoja
• 90 g ruisjauhoa
• * Jauhot on seulottava.
• ** Vehnä- ja ruisjauhojen suhde voi vaihdella 60% / 40% kokonaismäärästä.
• *** Nuken jauhot reseptissä ilmoitetulla tavalla, ja sitten lisätään tarvittaessa vaivaamisen aikana (muutamassa minuutissa 5-10 alkamisen jälkeen).
• Tällä kertaa minun ei tarvinnut lisätä mitään. Se osoittautui vaivaamalla 520 g taikinaa.
• 10 g tuoretta (tai 1 tl kuivahiivaa)
• 
• Kirjanmerkkien päällä on tuoretta hiivaa, joka on raastettu jo upotetulla jauholla:
• 
• Tee kirjanmerkki edellä kuvatussa järjestyksessä (tai ottamalla huomioon HP: lle määrätty kirjanmerkkitilaus).
• Vaivaaminen - "Hiivataikina" -ohjelma.
• Ohjelman päättymisen jälkeen (* ämpäri 500 g leipää):
• 
• Tuli 518 g taikinaa:
• 
• Vaihe 3.
• Todistaminen ja paistaminen.
• Levitä taikina pannun pinnalle. Ripottele palan yläosaan kumina. Naputa hieman kämmenelläsi:
• 
• Anna istua suljetussa (ei lämmitetyssä) uunissa kiinnittymättä noin 1 tunti 15 minuuttia. huoneessa t *. Oikostamisen jälkeen ei ole valokuvaa. Kun yritettiin avata, tuntui pieni tarttuminen. Siksi, jotta nouseva taikina ei laskeudu, laitoin sen heti paistamiseen.
• 30 minuutin kuluttua. 3: lla kiinnittämättä ja tirkistelemättä:
• 
• Pohja:
• 
• Ennen alustan leikkausta:
• 
• Viilto:
• 
• "Lähempänä, lähempänä ...":
• 
• Leivotun leivän paino oli 470 g:
• 
• Anna kaiken osoittautua herkulliseksi!

Astia on suunniteltu

1 leipä / 470 g

Aika valmistautua:

3 tuntia

Merkintä

Leivänvalmistajan versio reseptistä.

1 kg leipää:
150 g hienonnettua hapankaalia (älä purista, mutta älä kellu mehussa)
100 g suolaliuosta
150 g vettä
2 rkl. lusikat rast. öljyt (oliivi)
2 tl sokeria (1 rkl (ei dioja) hunajaa)
2 tl tavallista suolaa
380 g vehnäjauhoja
180 g ruisjauhoa
Osoittautuu jonnekin noin 950 g taikinaa.
* Sattuu, että vaivaamisen aikana sinun on lisättävä jauhoja keskittyen pullaan. Keskimäärin tämä on enintään 3 täyttä s. rkl jauhoja. Voit lisätä vehnä- ja ruisjauhoja.
1 rkl. lusikallinen kuivaa ruis mallasta
0,5 tl jauhettua kumina
0,5 tl kuminan siemenet
2 tl kuiva hiiva (tai 20 g tuoretta)
Kirjanmerkki HP: n toimittamassa järjestyksessä.
* Minulla on kirjanmerkkien järjestys kuten reseptissä.
Kun leivon KhP: ssä, "vehnäleipä" -ohjelma, mutta valvonnassa.
* Leipää voidaan valmistaa hapantaikalla.
* Resepti perustuu Anna Kitaevan kirjan "Minä ja minun leipäkone" (s. 108) "Leipään hapankaalilla".

Tervetuloa reseptisivulle

[Marysya27]

Marysya27Mitä sinä teet? milloin kaikki tehdään ja tehdään? Kiitos! Yritän ehdottomasti !!!

[Irina. A]

Irina. A, kiitos vierailusta, iloinen tapaamisesta. Aiheen tytöt ovat jo kokeilleet, ehkä he lämpenevät ylpeillä tai eivät anna halun kipinän jäähtyä

[Marysya27]

Marysya27, on sääli, että keitin kaali keittoa, minun on ostettava uusi, muuten olisin tehnyt sen huomenna, siellä on suolakurkkua, mutta näin en paista, huomaan ehdottomasti

[Irina. A]

Irina. A, anna kaali, kotitekoinen, nuoreksi kuukaudeksi "sekoita" synkronoituna. Minäkin olen jo loppumassa Ja odotan leivällä

[Marysya27]

Marysya27, Alla, mitä reikiä! Otan pääkappaleen, jonka voin ottaa kuorella, voinko?
Ja jos pudotat tipan tuoksuvaa auringonkukkaöljyä ... ja purra sitä tomaatin kanssa, vaikka se olisi "muovista" mmm ... namia!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, kuinka herkullista olet jatkanut Valmistele leipä ja kuvaa kuvassa ilmoitetun koostumuksen. Tietää kuinka syödä tällainen kuori oikein

[Marysechka]

Marysechka, En voi luvata, minulla ei ole ainesosia ... Yritän jotain yksinkertaisempaa ensi viikolla.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, yleensä, ehkä kesällä tuoreiden tomaattien kanssa. Ja tällä viikolla meillä on piirakoita, jos kaikki menee hyvin, muistan

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! ja ilman kaalia, mutta suolavedellä, voitko saada jotain normaalia?

[Mirabel]

Hurraa!!! "Viimeinkin rakas setäni Fjodor on saapunut! ..."
Tervehdi iloisesti ystäviä ja vieraita reseptisivulla
Mirabel, Mirabelushka, hei
Vika, en tiedä mitä tapahtuu, en ole kokeillut sitä. En usko, että sen pitäisi olla kamala, mutta ... on olemassa vaihtoehtoinen ehdotus: anna minun kokeilla versiota vain suolaliuoksessa viikon ajan ja kirjoittaa mitä tapahtuu. Teimme aiheen reseptin hyväksynnän. Yksi Svetlanushka teki sen reseptin mukaan, ja toinen Svetlanushka teki sen eri suolakurkulla. Kaikki osoittautui ok:

Marysya27, Paljon kiitoksia hapankaalia ja suolavettä sisältävän leivän reseptistä. Suuri leipä. Minulla oli melko kuiva kaali, yleensä ilman suolakurkkua ja suolakurkkua, otin tomaattia ja 30 ml lisää (taikinassa vaivaamisen aikana taikina ei kerääntynyt kerrokseen). Tämä on ensimmäinen positiivinen kokemus tortillasta. Ennen sitä kaikki oli syötävää, mutta ei ah. Jaon taikinan kahtia, mutta päivällisen jälkeen paistin toisen osan.

Marysya27, ilmoitan, että paistin leipää täällä

Leikasin sen kuumaksi, mitä ei voida tehdä, mutta halusin todella kokeilla. ... Kaali voidaan nähdä hienonnettuna, leikattu veitsellä jostakin, se ei ole näkyvissä, vaikka onkin maku. Keitetty, vaikka se näyttää kuvassa taikinalta, herkullinen
ja vei minut ruisiin, (KhP: ssä ruisjauhojen kanssa ei ollut mahdollista ystävystyä, mutta ostin erilaisia ​​... kokeilemaan ja löysi mallas KIITOS !!!
... tein taikinan kuten tortilloille, vain osa jauhoista korvattiin ruis + maltailla ...



Pidin siitä niin paljon (puolet siitä oli jo säröillä ... infektio ja jopa "ruokavalion" urbechillä ..... .... hhude ...

Kokeillaan versiotasi
Jos suostut - "odota puhelua"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, kiitos !!!! : girl_love: odottaa signaalia!

[Marysya27]

Marysya27, ota raportti, olen erittäin älykäs, päätin sijoittaa leivän tasaiselle paistinpannulle ja reunus osoittautui pieneksi, haju oli erittäin maukas, kunnes leikkain sen, koska se oli kuuma, ja lisäsin vielä 5 minuuttia

[Irina. A]

Irina. A, Ira! Mikä pulla on yllättävän kaunis muoto! Meidän on omaksuttava ruoanlaittomenetelmäsi ja leivottava tämän muotoinen pulla vieraille. Kuten jalustalla!

[Elena]

Elena, mutta en halunnut sellaista vanteen, mutta no, taikina oli vähän nestemäistä, otan huomioon tulevaisuudessa, mutta paistan tasaisella puolella

[Irina. A]

Irina. A, Hyväksyn suurella ilolla
Mikä nuori leipä osoittautui !!! Tällainen vilpitön älykäs tyttö
Kyllä, sinun on katsottava taikinaa. Jopa yhdestä tölkistä, kuinka paljon suolakurkkua kaali tarttuu, niin että se on sama, et voi arvata. Erän loppupuolella ei ole turhaa katsoa "kolobochkia".

uuni on tasaisella puolella

Tässä haluan varoittaa sinua. Jos jaat leivän alemmalla paistinpannulla, on parempi olla pyörimättä sitä ennen leivontaa. Ja käännä paistamisen loppua kohti. Vaikka jos testi riittää, niin alareunassa ilman vallankaappausta, kuten Mirabel sanoo, kaikki sujuu hyvin.
Paistamisen jälkeen voit pitää leipää vielä 10 minuuttia, jolloin sinun ei tarvitse lisätä.
Vaikka on ollut tapauksia, että 30 minuutin kuluttua. 3: een oli tarpeen lisätä 5-10 minuuttia vielä 4: ään.
Irushka, kiitos ponnisteluistasi, odotan leikkuria
Urraaa! Iloisesti! Kaunis leipä osoittautui

[Marysya27]

Marysya27, joten puolustin sitä pohjassa, siksi vanne osoittautui tältä, mutta se on herkullista, se tuoksuu voimakkaasti, kuolaaminen, ystäväni vieraili, hän myös mietti, miten se on, leipä paistinpannussa (Borodinsky on seuraava rivissä)

[Irina. A]

Irina. A, Irinushka, alemman paistinpannun alla tarkoitan syvää, yläosan alapuolella - tasainen. Koordinaatistoissani sinä todistit ylemmässä paistinpannussa.
Ylhäällä vedettävän taikinan on oltava tiheämpää ja vedeneristys on hieman pidempi (enintään 1 tunti 30 minuuttia). Ja murusia on tässä tapauksessa tiheämpi.
Alemmassa paistinpannussa taikinan koostumuksessa on enemmän vaihtelua korostamisen aikana. Lisäksi kun alemman (syvän) paistinpannun taikina antaa yhtäkkiä enemmän kasvua, tortilla "hymyilee", mutta leivän muoto säilyy. Ja jos sama tapaus, mutta kun vedosta ylemmältä (tasaiselta) puolelta, menee koko taikinan kasvu "hameeksi"
Kiitän sinua, yritin parhaani

[Marysya27]

Marysya27, ahh, selvä, kiitos

Kokeilin tänään muunnelmaa leivän kanssa kaalisuolaliuoksella ilman kaalia. Vicky-Mirabelille
Aluksi halusin tehdä sen hapankaalilla, mutta kokeen puhtauden vuoksi päätin tehdä hiivaversio vain suolaliuokselle lisäämättä vettä.
Otti:
Kaali suolaliuos - 270 g
Kivisuola - 6 g
Hunaja - 1 tl.
Ruosteöljy - 2. l.
Jauhettu kumina - 1/4 tl
Kuiva jauhettu fermentoitu ruis mallas 1 rkl. l.
(* Tällä kertaa otin mallasta kevyeksi leiväksi)
Ruisjauho - 106 g
Vehnäjauhot - 364 g
Tuore hiiva - 10 g (tai kuiva - 1,5 tl.)
Kuminan siemenet (sadetukseen) - 0,5 tl.
Tuli 836 g valmiita taikinaa:

Leipää varten otin 460 g, ripotellen kuminan siemenillä - 0,5 tl:

Korjaus 1 tunti 30 minuuttia:

30 minuuttia. mennessä 3:

Donetit:

Viilto:

Lähempänä:

Haudutettua kaalia pienessä prinsessassa.
Käytin loput taikinasta ohuita piirakoita.

Taikinan aihiot 30 g. Minun oli lisättävä vielä yksi. 11 kpl yhteensä:

Pihvit tl täytteellä ennen jakamista:

1 h 30 minuutin kuluttua. jakaus. Yläosaa ei voiteltu millään:

Valmiina 30 minuutissa. mennessä 3. (Voit silti pitää sen kiinni tai ainakin 5–4):

Viilto:

Päätelmät:
Taikina voidaan ja tulee valmistaa vain suolavedessä. Älä lisää vettä.
Leipä osoittautui lähemmäksi neutraalia, erittäin miellyttävää ja herkkä maku. Maku on rikkaampaa hapankaalia.
Mielestäni leivän versiossa, jossa ei ole kaalia, voit lisätä hieman enemmän mausteita (kumina, korianteri, ehkä tippa pippuria) reseptissä jo oleviin mausteisiin.
Todennäköisesti on silti parempi paistaa alkuperäinen leiväversio suolavedessä ilman kaalia ja sitten päättää maistaa, mitä mausteista lisätä suurempana määränä ensi kerralla Tai lopettaa tässä.
Taikina sopii hyvin piirakoita varten. Piirakat osoittautuivat pehmeiksi. Kaali - vain tyhmä

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Paljon kiitoksia reseptin kokeilemisesta ja käytöstä!
Kerro minulle, voitko jotenkin hallita ilman 3 mallasta tai korvata sen jollakin?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, tämä leivämalli ilman mallasta ei kärsi. Olen jo kokeillut sitä ilman mallasta. Kun leipoin toisen kerran, unohdin soodan.

[Marysya27]

Marysya27,

Hei kaikki
Tänään paistin leipää Krustin Panasovnassa (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Valmistettu kilogramman leivän reseptin mukaan ("Huomautuksista"). Auto-ohjelma hv vahvistetulla kuorella.
Tässä on taikina erässä:

Leipä osoittautui näin





* Kun vaivain tänään, minun piti lisätä vähän jauhoja. Mutta koska kaalin mehukkuus on erilainen, on parempi laittaa ensin hieman vähemmän jauhoja (3 lusikalle) ja korjata se sitten pulla.