Sianliha heinässä paistetussa ritilässä

[Varmasti]

Tiedetään, että ulkomaalaiset eivät ole lainanneet mitään hyödyllistä venäläisestä keittiöstä.

Epäilen sitä täällä. Tätä ei tunneta. Mutta tosiasia, että Kapet viettää NG: tä ja muita vapaapäiviä lepäämään intensiivisesti - vain Varmasti tiedossa

Lyhyt valokuvaraportti reseptistä ja pettymys mielipiteestä ...

Resepti "Karitsasta heinässä" (agneau sur foin recette) on hyvin samanlainen kuin tämä resepti. Siksi ei ole mitään järkeä julkaista täällä uutta reseptiä, joka paljolti kopioi arvostetun kirjoittajan reseptin.

Ranskalainen keittiö, vanha resepti, jota ranskalaiset pitävät, kuten monet muutkin kulinaariset aarteensa. Resepti luotiin silloinkin, kun maailman globalisaatiosta ei ollut jälkiä, toisin sanoen aikana, jolloin käsillä olivat vain ne yrtit ja mausteet, jotka voitiin kaivaa, kynsiä, kuivata useiden kymmenien kilometrien säteellä. Ei pippuria, ei paprikaa, ei kuminaa / kumina, ei kurkumaa, ei korianteria eikä muita mausteita Aasiasta, Afrikasta tai Amerikasta. Jos jotain uutta ulkomaille ilmestyi, se tapahtui kullan hinnalla. Ja riistan haju tai kastraattomat särjet tai oinat oli tapettava jollakin. Ja kotieläinten rodut eivät olleet silloin mitä ne ovat nykyään ...
Samanlainen heinän lihan resepti löytyy saksalaisilta. Mutta he ovat usein yhtä mieltä siitä, että resepti on rehellisesti ranskalaisen "slamzin". Ja italialaisesta Internet-segmentistä ei löydy vastaavaa reseptiä heinän lihalle - heillä on oma rikas kulinaarinen historia ja omat kulinaariset perinteet.

Joten ... Vuotiaasta karitsasta ostettiin etukäteen kaksi hienonnettua olkapäätä, joiden kokonaispaino oli 2,2 kg. Marinoitu karkeaan suolaan, jauhettuun mustapippuriin ja murskattu kevyesti toscanalaisilla yrtteillä.


Hyvää heinää jyrsijöille ostettiin.


Heinä pestään altaassa, puristetaan ulos, annetaan sen valua. Leivinastian alaosaan tehdään heinän "vuodevaatteet", kuoritut valkosipulinkynsi asetetaan vuodevaatteisiin aromia varten.


Lapaluita paistetaan pannulla kaikilta puolilta, kunnes muodostuu kevyt kuori.


Paahdetut olkapäät on pinottu heinälle kahdessa tasossa. Ylhäältä ne peitetään myös heinällä. Lasi kuiva viini kaadetaan päälle, voit olutta tai vain vettä.


Lomake suljetaan kannella ja lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen (minulla on kaasu-uuni, ilman konvektiota). 45 minuutin ... 1 tunnin kuluttua lämpötila uunissa laskee 150 asteeseen ja kypsyy vielä 2,5 ... 3 tuntia. Lomaketta ei kannata saavuttaa ja avata tällä hetkellä.


Kypsennyksen lopussa otamme lomakkeen, avamme sen, hengitämme hajua ...


Otamme lapaset pois, puhdistamme heinästä. He paistivat täydellisesti.


Liha on pehmeää, se putoaa itse luusta.


Yhteenveto
Kypsennänkö tämän ruokalajin uudelleen? - Ehdottomasti EI! Eri-ikäisissä perheissämme (kolme sukupolvea) kukaan ei pitänyt heinän ja lihan tuoksun symbioosista. Vaimo sanoi, että se olisi ollut hienoa ilman heinää. Lisäksi nuori vuoden ikäinen karitsa oli täysin ilman karitsan hajua, kanadalainen liharotu OLIBS. Heinän tuoksu on yleisen mielestämme ihana heinän parvella, ulkona tai kylvyssä. Ja yhdessä lihan tuoksun kanssa se ei aiheuta syljeneritystä. Ja jos sellaista lihaa, joka on luonnollisesti puhdistettu käytetystä heinästä, ei syönyt ja se jäi jääkaappiin seuraavana päivänä, niin se on vielä pahempaa - liha on kyllästetty perusteellisesti mätäneen heinän tuoksulla ja kuulostaa nenälle, lievästi sanottuna, ei lainkaan ruokahalua, kovaa ja jopa haiseva ...

En tiedä, ystävät, - ehkä edellisessä elämässään kukaan perheestämme ei ollut sorkka-märehtijä, mutta emme saaneet sitä, emme kertaakaan. Ehkä meillä on väärä heinä - ei alppiniityiltä, ​​ei Mont Blancin juurelta tai Provencen niittyiltä.Yritä valmistaa tämä itse ainakin kerran - ehkä se on vain perheemme niin "keskeneräinen", ja tämä ruokalaji tulee sinulle mielelläni ... Loppujen lopuksi tämä on vain mielestämme - ei positiivinen, mutta rehellinen!