Naudanmaksa sousvide-tekniikalla (Caso SousVide Center SV 1000)

Myös vaihtoehto, Irunchik!
Lyhyesti sanottuna, jos maksan valmiuteen ei luoteta, on parempi "puristaa" sitä vähän kuin altistaa kaikki turhalle riskille.

Ehkä sarjakuva ei pidä t kulhossa, ja näytössä oleva t on lämmityselementin t. Ja kun viileä maksa oli laskettu veteen, vedellä ei ollut aikaa lämmetä vaadittuun 65 grammaan. En ottanut lainkaan lämpömittaria pois ja seurasin t koko kypsennysajan. Loppujen lopuksi voit aloittaa laskennan, kun t-vesi upotetulla tuotteella saavuttaa halutun tason.

on parempi puristaa sitä hieman

Voi, älä purista virtaa. sitten on parempi vain paistaa. anteeksi arkuus

[Larissa,]

voit paistaa palat nopeasti (!) erittäin kuumalla paistinpannulla, jotta saat tutun ilmeen.

Ja niin hän teki. Ja hänestä tuli pehmeämpi sisäpuolelta ja kauniimpi. Syötävämpi varmasti. No, kokeilin myös tätä kauneutta, pala oli tiheä ja pureskeltava kräppyllä.

Ehkä palasesi olivat paksumpia? Pitääkö sarjakuvan lämpötila tarkalleen?

Yritin pitää kiinni 2 cm: stä, mutta näet, että silmä ei ole "timantti". Joten niveleni on viipaloitu.
Sarjakuva pitää oikean lämpötilan, kerralla se korjattiin huollossa.

En ottanut lainkaan lämpömittaria pois ja seurasin t koko kypsennysajan. Loppujen lopuksi voit aloittaa lähtölaskennan, kun t-vesi upotetulla tuotteella saavuttaa halutun tason.

Seuraan nyt tarkemmin lämpötilaa ja lähtölaskenta menee, kun lämpötila on tasaantunut, jo maksan kanssa.
Laitoin ne 2 pakettiin, luultavasti paljon yhdelle multiille? Purain yhden, toinen on edelleen jääkaapissa.

Nyt laitan sen arvoon 65 * vielä tunniksi. Toivon, että saat mitä tarvitset.

Lisätty torstaina 11. elokuuta 2016 20.39

Larissa, : ruusu: kiitos reseptistä ja niin kauniista valokuvasta, jonka ansiosta päätin keittää maksan sous vide -menetelmällä. SITÄ KÄÄNTYI !!!!!!
Pehmeä ja maukas. Makasin sarjakuvassa 40 minuuttia.
Kattila piti lämpötilan tasaisena, tarkistettuna. Kiitos Arka ja Tumanchik neuvoksi.
Maksa oli ilmeisesti raaka ennen.

ja keitin sen, minulla oli myös punertava neste, mutta herkullinen!

[dopleta]

dopleta, Larisa, tarvitsen todella apua. Minulle tapahtui maksa 2,5 kg, leikkain sen osiin, suolaa ja pippuria, 7 pakkausta tuli ulos. Laitoin kaiken dd2-päämajaan, asetin 62 astetta 4 tunniksi. Paksuus paksuissa paikoissa 4 senttimetriä. Entä aika ja lämpötila? Ja sitten kaikki on jo sen arvoista - se on kypsennetty - se nähdään

[Marina]

Marina, anna anteeksi, kun kirjoitit, olin lentokoneessa ja vasta nyt pääsin virkaasi. Mikä on tulos? Keittäisin yli 4 tuntia. Maksasi on kuitenkin kuusi kertaa suurempi ja palat paksummat.

[dopleta]

dopletamyös maksa ei voinut vastata aikaisemmin pakastimessa. Valmistelu 3 tuntia, ottaen huomioon kylmä vesi. Yksi pakkaus avattiin heti aamulla jääkaapissa vietetyn yön jälkeen. Se maistuu pastettina, mutta hyvin keskittynyt. Tarpeeksi punaista nestettä. Valutin sen ja upotin palan kiehuvaan veteen. Hän leikkasi veitsellä leikatun pehmeän raejuuston pakkauksesta. Hieman vaaleanpunainen keskellä, mutta kaikki maistuu hyvältä. Loput 6 pussia heitettiin pakastimeen. Suolaa sulatuksen jälkeen mehu sulatuksen jälkeen, kaada se kiehuvalla vedellä ja keitä sitä 5 minuuttia kastikkeen alla ja anna sen saavuttaa, kuten he kirjoittivat, jos se on leikkauksessa erittäin vaaleanpunainen. ...



Pieni koira söi, murtui korvien takana, eikä häntä ollut helppo yllättää. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaKiitos maksareseptistä! Etsin vain jotain muuta nähtävää uudessa monikeittimessä / painekattilassa tyhjiötilassa. Niin hyvä oli, että löysin maksareseptin! Kiitos vielä kerran, menin keittämään maksa.

[kartinka]

Tarpeeksi punaista nestettä.

kartinka, En muista, oliko se kirjoitettu mihinkään foorumillemme, mutta se on vielä kerran huomautettava tämä punainen neste ei ole verta! Se on vedestä ja myoglobiiniproteiinista koostuva mehu, joka muuttuu punaiseksi hapettumisen seurauksena. Siksi punainen neste erottuu aina ja se on ehdottoman turvallista! Joten koirasi tietää paljon!
velli, ei tarvitse kiittää etukäteen! Odotan innolla kuulevani sinusta!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, tule luokseni! : drinks_milk: Muistan myoglobiinista, vasta nyt näin sen ensimmäistä kertaa, Vidocq on edelleen niin epätavallinen, siksi poltin sen, haluan vierittää maksaa jauhelihalla ja imeä makkaralla. ... Mutta sinun on ostettava maksa. ...

Tule myös luokseni, Marina. Mutta jos unohdan ja laitan sen uudelleen, olen pahoillani. Ainoa, että muistan edelleen, kuinka joku veti minut uhkaavasti takaisin kymmenen vuotta sitten: "Miksi - olemmeko jo vaihtaneet sinun puoleesi?!" siitä lähtien olen ollut jälleenvakuutettu.

[dopleta]

dopleta, Larisa, mitä mieltä olet munuaisista? Jos liotat niitä useita kertoja, onko se ensin hyvä vai haju ei häviä? Mikä tuntuu minulta hukka-ajatukselta juuri hajun aktivoitumisen vuoksi?
Hapan kerman alla he olisivat. ..

Voi, Marina, en tiedä ... Jotain kiristää epäilyksiä. No, kuinka monta niistä sinun täytyy liottaa, jotta haju ei tuntu tyhjiössä?

[dopleta]

dopleta, joten luulen, että jos liotat ne "hajuttomaan" tyhjiöön, todennäköisesti tekee työnsä. ... Ei, en yritä. Minun on parempi mennä maksaan ja haluan nähdä myös sydämeni.

Olen kiitollinen reseptin kirjoittajalle!

Yli eilen sain pölynimurin, eilen ostin maksa. Siellä oli vain sianlihaa, mutta aiemmin luettu lause siitä, että sianlihan sous-muodossa ei tunnu, oli rohkaisevaa. Vahvistan - niitä ei ole ollenkaan!
Oli liian laiska leikata paloiksi, joten kokonaiset 2 osaketta, kukin omassa laukussaan, ja imuroitu. Keitin molemmat kerralla.
Minut jälleenvakuutettiin ja kypsennettiin 5 tuntia maaliskuussa monikeittimessä 65 astetta (alun perin kaadoin vettä jo lämmitettyyn 72 grammaan), pidin sarjakuvan lämpötilan vakaana, tarkistin sen pari kertaa matkan varrella. Mutta laukkujen punainen vesi oli hyvin kiusallista, joten lisäsin aikaa useita kertoja, vaikka luin koko aiheen etukäteen ja tiesin, että se ei ollut ollenkaan verta, mutta psykologisesti tämän värin hyväksyminen ei ole helppoa

Valmistin illalla, laitoin sen jääkaappiin yöllä ja kokeilin kylmää aamulla. Se osoittautui erittäin maukkaaksi - herkkä ja kostea, ei leikkauksessa vaaleanpunaista, väri on tasainen koko syvyydessä. Todennäköisesti aika voidaan lyhentää 4 tuntiin tai jopa vähemmän, mutta valitsen sen tieteellisellä menetelmällä.
Nyt keitän maksan tällä tavalla!

[okveda]

okvedakuinka herkullista se osoittautui!
Ja minä ... vedin pussin ulos pakastimesta, tyhjennin punaisen uudelleen, poltin sen kiehuvalla vedellä (jälleen puhtaasti moraalisesti) ja kuivatin. Paistettu (uudella) rakennushiuskuivaajalla. Ja hiustenkuivaaja ... otin sen polttimen sijaan (sanon miehelleni, en tiedä ... ei mitään)

Joo, luin viestisi täältä ja aiheesta, ne auttoivat minua päättämään ajan myötä, tai pikemminkin olla turvallisella puolella, mistä en kadu ollenkaan, koska nyt voin olla paljon rennompi mehun värin suhteen ja vähentää kypsennysaikaa sujuvasti optimaaliseen arkuuden ja hyväksyttävän värin tasapainoon. Haluan, että se on kuin pastetti. Tämä osoittautui erittäin herkäksi, mutta silti et voi levittää sitä leivän kylmälle.
Tältä puolelta en ole vielä ajatellut rakennuksen hiustenkuivaajaa! Ja mikä on hänen maksimilämpötilansa? En ajatellut polttimen ostamista ollenkaan, mutta hiustenkuivaajalla on monipuoliset toiminnot ...
Voi, älä ainakaan tule tänne, ympärillä on vain hulluja käsiä, mutta tarvitsen kaiken heti!

[okveda]

okveda, Ajattelin poltinta pitkään, mutta luin äskettäin hiustenkuivaajasta, mistä aiheesta, en muista, ehkä minulla oli hieman vaaleanpunaisuutta ja en huomannut, että kaikki maistui hyvältä, hiustenkuivaaja oli kuin normaali 2 nopeutta, kaikki on siellä saksaksi - poistettu laatikosta 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
L / min mielestäni seuraava annos laitetaan myös murto-osiin - se osoittautuu mukavammaksi, jos sitten paistat sitä toisena lisukkeena ilman kuorta, vain pastaa. .. Kello 4 se on todennäköisesti oikein, se olisi todennäköisesti ilman vaaleanpunaista (vaikka tässä kappaleessa ei näytä olevan ...
Jostain syystä voin lisätä valokuvan.



Minä sanon miehelleni, vaihda hiustenkuivaaja polttimeen, aivan kuten

Kyllä, kokonaisina viipaleina, vaikka pidempäänkin, mutta mielestäni toimivampana, voit sitten leikata sen viipaleiksi, esimerkiksi maksakakulle, tai paloiksi kuutioiksi, kuten naudanlihan stroganoff. Ja aluksi hämmentää vähemmän. Seuraavan kerran yritän sitä myös 4 tuntia. Etsin pastettini
Kiitos tiedoista hiustenkuivaajasta, katson.

[Olga]

Olga, maalaisnainen, kiitos paljon raportista ja esitetystä erinomaisen tuloksen valokuvasta! On erityisen miellyttävää, että suhteellisen pitkäaikaisen rekisteröinnin yhteydessä lähetit ensimmäiset viestisi aiheeseen.

Larissa, kiitos vielä kerran erinomaisesta reseptistä!
Rakastan maksaa, ja tällä vaihtoehdolla avautuu niin monia mahdollisuuksia, ja mikä tärkeintä, pienellä vaivalla! Yritän lisää naudanlihaa ja kanaa, mistä löytyy ankkaa ...
Ja kyllä, olen valjastamassa pitkään ...

Maksan ilo Ei ollut aikaa syödä koe-erää, koska perhe käski nähdä lisää

Kiitos, irlantilainen!