Ranskalainen maaleipä (uuni)

Ranskalainen maaleipä (uuni)
Luokka: Hiivaleipä
Ainekset
Alkuainetta (ikuinen hapate) 1-1,5 kuppia
1 kuppi vettä
Suola
(Laitoin 1,5
me rakastamme suolaista leipää) 1 tl.
Oliiviöljy 2 rkl l.
Jauhot leseillä
(tai täysjyväjauhoja) 1 3/4 kuppia
Vehnäjauhot 2 kuppia
Hiiva 1 tl
Keittomenetelmä

Lisää ainekset HP-lomakkeeseen koneelle annettujen ohjeiden mukaisesti. Kytke "Taikina" -tila päälle.
Kun automaattinen vaivaaminen on valmis, aseta taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa sitä käsilläsi 2-3 minuutin ajan.
Anna taikinalle pallon muoto, laita se voideltuun leivinpaperiin, peitä elintarvikekalvolla (aina öljytty, muuten se tarttuu - et voi irrottaa sitä!) Ja jätä lämpimään paikkaan lähestyäksesi.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kun taikinan määrä on melkein kaksinkertaistunut, poista folio ja ripottele päälle jauhoja. Tee terävällä veitsellä vinosti leikkauksia leivään.
Paista uunissa 20-25 minuuttia.
Laita valmis leipä ritilälle jäähtymään.
Hyvää ruokahalua!

Merkintä
Kaverit, paistan jo kuvaamani juurikkaan avulla tämän perheeni kanssa hyvin suosiman leivän. Koska hapanta on yleensä herkkä asia silmältään, on vaihtoehtoja. Mutta epäonnistumisia ei ole vielä tapahtunut.

Joo! Ja vielä yksi asia: hapatus "toimii" useita kertoja hitaammin hitaammin. Siksi siitä voidaan saada suurin hyöty, jos leivot leipää uunissa ja annat sen sopivaksi etukäteen. Luulen, että "ranskalainen leipä" -tilassa tulee olemaan erittäin hyvä tulos. En yritä. Luulen vain!

Muistin pienen yksityiskohdan. Tämä leipä osoittautuu erittäin kauniiksi, jos se ripotellaan runsaasti karkealla jauholla ennen viimeistä paistamista. Sitten, kun se nousee, siihen muodostuu kauniita halkeamia. Se on niin maalaismainen tyyli ... sellainen ...

Onko kukaan yrittänyt leipoa leipää tällaisella hapannolla KP: ssä? Jos on, miten ainesosat ladattiin - yöllä tai ennen paistamista ja missä tilassa ne paistettiin?

Kiitos jo etukäteen.

Eilen tein;) Etsin reseptiä ruokavalioon, jossa oli leseitä ja sokeria.
Valmistettu HP: ssä ilman hiivaa. Vaivain taikinan tilassa, vaivaamisen jälkeen se sammutti sen heti ja jätti sen yöksi, aamuun mennessä taikina nousi täydellisesti, käynnisti paistamisen 1 tunnin ajan.

600 grammaan. leivän ainesosat:
240 gr. ikuinen hapatus
90 ml vettä
250 gr. vehnäjauho
20gr. vehnäleseet
1 rkl. l. öljy (otin pellavansiemeniä)
1 tl suola (ensi kerralla laitan lisää, se osoittautui tuoreeksi)
2 rkl. l. auringonkukansiemenet
1/2 tl jauhettua kardemummaa ja korianteria

Vaivaamisen aikana pulla on hieman vetinen, kuten ruisleivän kohdalla.
Se osoittautui erinomaiseksi pehmeäksi leiväksi

!!! Leivin leipää Luchkan reseptin mukaan - niin siistiä, vain maalaismainen! Kiitos reseptistä! Ei hiivaa, vain hapatettua
Muuten, syötin hapantaikaa vain ja välittömästi leipomoon, jota seurasi vesi, sitten luettelossa olevat ainesosat ja panin ne myöhästyneeksi yöksi - samalla tavalla, hapanta oli juuri syötetty eikä ollut vielä käynyt. Ja jos sitä ei syötetä, se olisi mahdollista leipoa kerralla. Pitkä tila 3,40 tuntia. Kuori on kevyt. Jopa pienet kuplat koko murusessa, maistuvat hapan, maukkaita.

Olen iloinen, että pidin leivästä
Ja syötän myös hapatetta kerran, parin tunnin kuluttua vaivaan taikinan ja yön yli se nousee täydellisesti

Yritin leipoa sitä eilen. Maku on hyvin hapan, kun leipä paistettiin, haju oli myös hapan, vähän kuin säilörehun haju. Ehkä liikaa happea? Mitattu kupeilla nopeudella 240 ml.HP: n jälkeen taikina ei sopinut, se ei myöskään noussut kovin paljon uunissa. Ja vielä, riittääkö 20-25 minuuttia leivontaan ruisleipää? Paistan leipää 40 minuuttia. Leipä osoittautui painavaksi, murusia näyttää olevan huokoinen, mutta kosketukseen liian märkä, minusta näyttää siltä, ​​ettei sitä ole paistettu. Mitä voit tehdä väärin? Kerro asiantuntijoille!

Olen istunut foorumillasi jo vuoden, olen valmistanut erilaisia ​​leipiä monta kertaa ja se toimi aina. Olen dabbling hapessa noin kahdeksan kuukautta, joten luulen, että se on tarpeeksi vahva minulle
Kysymyksessäni puheenvuorossa ei sanota testin leviämisestä, tehdäänkö se ???
annoin vain siinä tapauksessa taikinan nousta ja muodostin sitten 2 rullaa ja 1 leipää
nousee nyt
Syötin hapatetta illalla, seisoin yöllä ja aamulla vaivain taikinan, taikina nousi hienosti, vaivasi sen, muodosti kaiken
nyt istun ja ajattelen, ehkä minun ei tarvinnut kumartua, vaan annoin minun nousta heti uuniin?

leipä on paistettu
Kemiaa ei kuitenkaan tarvinnut, mutta se oli välttämätöntä tiukasti reseptin mukaan
leikkausten tekemisen jälkeen leipä putosi hieman eikä noussut uunissa enää ja jäi vaaleaksi
mutta maku on hämmästyttävä, ei väliä kuinka outoa rakenne on myös ihana pieniä reikiä ja pörröinen
Syön tämän vielä kerran, mutta syön sen

WILY, sinun on otettava huomioon kunkin aloituskulttuurin ominaisuudet. Esimerkiksi kun minulla oli jääkaapissa elävä hapate, otin sen taikinaan suoraan jääkaapista, vaivain sen illalla ja paistin aamulla, toisin sanoen yöllinen käyminen oli aivan sen vieressä, ja joskus taikina saattoi muuttua happamaksi, pudota.
Nyt minulla on erilainen hapantaikina, se ei asu jääkaapissa, vedostus kestää vain 2 tuntia, jos jätän sen yön yli, niin tietysti taikina happamoituu ja putoaa.
Ilmeisesti oli paljon aikaa todistaa happesi. Yritä olla jättämättä sitä yöksi.
luchok, yritän reseptiäsi, pidin sävellyksestä.

Hyvää päivää!
Voit selvittää, kuinka paljon reseptin mukaan ei ole kuppeja vaan grammoina, muuten ei ole kuppia