Kanaa viinissä rypäleillä. Woihinkelche (Huhn in wein) - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Kanaa viinissä rypäleillä. Woihinkelche (Huhn weinissä)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Kanaa viinissä rypäleillä. Woihinkelche (Huhn weinissä)

Ainekset
Kanan paistaminen	2 keskikokoista
Voi	40 g
Salottisipuli	100 g
Suuret vihreät viinirypäleet	20 kpl
Kovettunut liha (valinnainen)	80 g
Samppanja	12 keskikokoista hattua
Brandy (Reingau) tai konjakki	4 rkl. l.
Riesling Rheingausta (kuiva valkoviini)	300-500 ml
Suola ja pippuri maun mukaan
Rosmariini	2 oksaa
laakerinlehti	1 KPL.
Kerma	200 ml
Bouillon	200 ml
Vihreät (kirveli)	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

Toinen upea versio kanasta (kukko, kana) Hessenin viinissä - maa, joka lupaaa nautintoa paitsi näkemälle myös vatsalle!
- Huuhtele kanat, kuivaa ja leikkaa annoksiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Valmista viinirypäleet. Reseptin mukaan rypäleet vapautetaan ihosta ja siemenistä.
- Liuotetaan voi suuressa kattilassa, paista kana kaikilta puolilta, iho ensin, lisää hienonnettu salottisipuli, valkosipuli ja hauduta niitä hieman kanan kanssa.
- Lisää ne kattilaan yhdessä viinirypäleiden, nykivien (valinnainen) ja sienien kanssa, kaada brandy ja sytytä se.
- Kaada Riesling, mausta suolalla maun mukaan, mausta rosmariinilla ja laakerinlehdillä, lisää kerma ja liemi. Hauduta 10-15 minuuttia peitettynä matalalla lämmöllä.
- Poista kananpalat kattilasta ja aseta sivuun pitämään ne viileinä.
- Kastike voidaan tummentaa haluttuun paksuuteen. Aseta kana ja kastike lämmitetylle levylle, ripottele yrtteihin (resepti kirveleille) ja tarjoile heti.

Merkintä

Täältä löydät toisen muunnelman kanan viini resepti Kana "Riesling" -valkoviinissä Baden-tyyliin Haehnchen in Risling (Steba-monitoimikeitin)

Hyvin mielenkiintoista tietoa Riesling-viinistä.

Saksan tärkeintä rypälelajiketta, Rieslingiä, ei voida kutsua muuksi kuin "universaaliksi". Sen pääkilpailija - Chardonnay - ei koskaan unelmoinut tällaisista tuotetuista viineistä. Kuiva, puolimakea, makea, jääviini - kyse on Rieslingistä. Vuosisata sitten tämän lajikkeen valkoviinit olivat kalleimpia, parhaat esimerkit olivat jopa kalliimpia kuin Bordeaux. Keskinkertaisten viinien tuottajat eivät ole jättäneet hyödyntämättä tätä suosiota - yrittäessään lisätä myyntiä, he alkoivat yksinkertaisesti käyttää sanaa "Riesling" tuotteidensa nimissä. Tähän päivään Riesling yrittää tyhjentää nimensä negatiivisista yhdistyksistä.
Ensimmäinen maininta Rieslingistä on peräisin 1400-luvulta. Sitten vuonna 1435 kreivi Johann IV Katzenelnbogenista Rüsselsheimista, pienestä Reinin ruhtinaskunnasta, hankki viinitarhalleen 6 Riesling-viiniköynnöstä, jotka hän merkitsi yrityskirjaan. Mutta Riesling oli tarkoitus tulla todella suosittua paljon myöhemmin. Käännekohtaa voidaan pitää vuoteen 1716, jolloin benediktiiniläiset Fulda osti Johannisbergin luostarin, joka tuhoutui pahoin kolmenkymmenen vuoden sodan aikana. Vain muutama vuosi myöhemmin kerran laiminlyötyt viinitarhat korjattiin ja istutettiin yhdellä lajikkeella - Riesling. 1800-luvun lopulla tämä lajike arvostettiin Ranskan suurten viinien kanssa.
Ehkä se olisi pysynyt niin tähän päivään asti, ellei suuri kärpäs jäljittelijöiden ja häikäilemättömien valmistajien esittelemässä voiteessa. Heidän "kevyestä" kädestään 60- ja 70-luvuilla sana "Riesling" löytyi jopa sellaisten viinien etiketeistä, joilla ei ollut mitään tekemistä tämän lajikkeen kanssa. Vasta viime vuosina Riesling alkoi kuntoutua ihailijoidensa silmissä.

Viiniä Reinin rannoilta

Nykyään Saksassa Rieslingille on osoitettu yli 21 000 hehtaaria - tämä lajike ei ole niin hallitseva missään muussa maassa.Ja tämä tosiasia on melko ymmärrettävää. Tosiasia on, että Riesling rakastaa viileyttä. Kuumissa maissa se menettää kaiken houkuttelevuutensa, viinit osoittautuvat "tasaisiksi" ja mielenkiintoisiksi. Saksan leuto ilmasto antaa Rieslingille täydellisen tasapainon tarvitseman - pitkän ja hyvin hitaan kypsymisen. Sadonkorjuu alkaa usein täällä aikaisintaan lokakuun puolivälissä ja voi kestää marraskuun loppuun (kun on kyse makeasta viinistä).
Useimmiten Riesling löytyy Rein-joen ja sen sivujoki Moselin rinteiltä: Rheingaun, Pfalzin ja Mosel-Saar-Ruwerin alueilta. Kahden ensimmäisen alueen viinit erottuvat tyylikkyydestään ja tasapainostaan, kun taas Mosel-viinit ovat usein kevyitä, virkistäviä juomia.

Saksalaisten viinien luokitus

Saksalaisten Rieslingien luokitusta ei ole niin helppo ymmärtää. Toisin kuin esimerkiksi Ranskassa ja Italiassa, joissa alueellinen piirre on perusta, Saksalla on oma monivaiheinen järjestelmä. Ensinnäkin kaikki viinit on jaettu kolmeen luokkaan: pöytäviinit (Tafelwein (tafelwein), tietyn alueen viinit (Landwein (ladndwein)) ja niin kutsutut "laatuviinit". Pöytäviinit valmistetaan pääasiassa kotimaiseen kulutukseen, eikä niitä viedä melkein koskaan, niin paljon Tähän luokkaan kuuluvat: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, lyhennetty (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - tietyltä viinialueelta peräisin oleva laatuviini ja Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), lyhennettynä Qm Vain parhaat saksalaiset viinit voivat saada QmP-merkin, kun taas QmP on rypälemehun tiheydestä ja sokeripitoisuudesta riippuen jaettu vielä 6 alaryhmään: Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) .Viimeisen alaluokan viinit ovat harvinaisia ja vastaavasti Vastuullisesti, kallein. Yhden pullon Trockenbeerenauslese-valmistus kestää noin 15 kg rusinoita!

Vanhan ja uuden maailman riesling

Rheingaun läheisyydessä on toinen alue, jonka rieslingiä kunnioitetaan yleisesti - ranskalainen Alsace. Riesling-viljelyn laajuus täällä ei ole niin vaikuttava, vain 3400 hehtaaria, mutta paikallisten viinien maine on levinnyt ympäri maailmaa. Erityinen mikroilmasto, aluekohtainen maaperä ja viininvalmistusperinteet mahdollistavat täysin muiden kuin saksalaisten viinien luomisen. Alsace-rieslingit ovat erittäin kuivia, vahvoja (noin 12%) ja pyöristettyjä terästankkien pitkän ikääntymisen vuoksi. Suurin osa tämän lajikkeen viineistä kuuluu Alsace AOC -luokkaan (alias Vin d'Alsace), mutta on vielä korkeampi taso - viinien eliitti - Alsace Grand Cru. Alsacen Sweet Rieslingsillä on myös oma luokitus. Ne on tapana jakaa Vendange-tardiiveihin (VT, vandage tardive - käännöksessä tarkoittaa "myöhäistä sadonkorjuuta") ja Selection de grains -jaloihin (SGN, selection de gran noble - "valikoituja jaloja marjoja"). Jälkimmäiseen luokkaan kuuluvat viinit valmistetaan jaloilla homeilla peitetyistä marjoista. Kuten kuiva, makea Alsacen riesling eroaa saksalaisesta korkeamman alkoholipitoisuuden suhteen.
Riesling pärjää hyvin myös Itävallassa. Täällä on noin 1500 hehtaaria viinitarhoja. Suurimman menestyksen Rieslingin tuotannossa saivat viininvalmistajat Wachau ja Kremstal. Itävaltalainen Riesling on tyypillisesti täyteläinen ilmeikäs viini, jossa on mineraali- ja sitruunanäytteitä. Se voidaan tunnistaa sen pitkästä jälkimakuista, jossa on pippuria.
Riesling-viiniköynnöksiä löytyy myös Yhdysvalloista, Kanadasta, Uudesta-Seelannista, Australiasta ja Pohjois-Italiasta.

Kylmä tuoreus

Riesling on erittäin lempeä lajike, joka rakastaa viileyttä. Siksi valmistajien on sopeuduttava hänen mielihimoihinsa. Monet teknologiset prosessit tapahtuvat matalissa lämpötiloissa. Joten tulevan viinin pitämiseksi tuoreena poimittuja marjoja jäähdytetään hieman. Tämä menettely toistetaan ennen käymistä. Viinin käyminen tapahtuu myös matalissa lämpötiloissa - vain 10-18 ° C.
Tämän huolellisen asenteen seurauksena syntyy erittäin tuoreita ja tyylikkäitä viinejä, joilla on runsaasti vihreän omenan, persikan, mausteiden, sitrushedelmien, vihreiden yrttien ja kivennäisaineiden aromeja. Pitkän vanhenemisen jälkeen viinit saavat tälle juomalle epätavallisen nuotin - "öljyn". Lisäksi tämä ominaisuus on tyypillistä pääasiassa kalliille ja laadukkaille yksilöille.
Makeat viinit eivät myöskään menetä tuoreuttaan. Niissä ei ole edes aavistuksen sokerisuutta - maku ja aromi ovat erittäin tasapainossa korkean happamuuden vuoksi.

Rajoittamaton potentiaali

Korkean happamuutensa vuoksi Rieslings voi väittää olevansa pitkäikäinen. Elävä vahvistus tästä on historian vanhin Riesling. Vuonna 1961 pullo 1540 sadosta avattiin Lontoossa, siihen aikaan viini oli yli 400 vuotta vanha. Mutta kuten kävi ilmi, "kunnioitettava vanha mies" oli täynnä voimaa ja terveyttä - viini säilytti tuoksunsa ja miellyttävän maun.
Viiniä ei tietenkään tarvitse varastoida niin kauan. Rieslingiä voi juoda sekä nuorena että kypsänä. Kuivien viinien optimaalinen varastointiaika on 5-15 vuotta, puolimakealla - 10-20, makealla - 10-30 vuotta.

Sekä kala että liha

Rieslingien valikoima antaa sinun yhdistää ne melkein mihin tahansa ruokalajiin. Kuivista viineistä tulee hyvä yritys, jossa on valkoista kalaa, äyriäisiä, juustoja, aasialaisia ruokia. Makeat Rieslingit voivat olla miellyttävä loppu aterialle. Ne sopivat hyvin monien jälkiruokien tai hedelmien kanssa. 🔗