"Riesling" (valkoviini) -kanaa Baden-tyyliin Haehnchen in Risling (Steba-monitoimikeitin)

[Valmistautuminen]

"Riesling" (valkoviini) -kanaa Baden-tyyliin Haehnchen in Risling (Steba-monitoimikeitin)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Broilerikanaa	1,2 - 1,5 kg
Suola pippuri
Voi	50 g
Rypsiöljy (kasvi)	2 rkl. l.
Sipuli	1 KPL.
Porkkana	1 KPL.
Sellerin juuri ja / tai varsi	100 g
Riesling viini (parempi Baden)	250 ml
Samppanja	200 eKr
Timjami	1 oksa tai kuiva 1 tl.
Hapan kerma valinnainen	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Viini Badenin kulinaarisessa orkesterissa on ainakin toisen viulun rooli! Sitä on tärkeä ainesosa monissa paikallisissa ruokalajeissa, kuuluisista laadukkaalla valkoviinillä haudutetuista lapaluista aina myöhään korjatun Burgundin metsäkauris- tai satupatukkaan ja Rieslingin kanaan.
• Ehdotan, että Rieslingin kana, saksalaisen tärkeimmän rypälelajikkeen viinissä, keitetään yhtenä perinteisistä Baden-annoksista.
• Resepti on yksinkertainen, ainesosia on saatavilla ja tulos on hieno!
• Valmistamme ruokaa Steba DD2 ECO -painekattilassa tarttumattomassa kattilassa. Voit myös kokata ruostumattomasta teräksestä ilman ongelmia, mutta älä unohda lämmittää sitä hyvin ennen voin ja kanan asettamista.
• 
• Valmistautuminen
• - Valmista vihannekset leikkaamalla ne suuriksi kuutioiksi, kuori sienet lautasliinalla, poista kalvo korkkeista ja leikkaa neljänneksi.
• 
• - Pese kana, kuivaa, leikkaa suuriksi paloiksi, suolaa ja pippuria. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi.
• 
• Valitse "Paista" -tapa painekattilassa, lisää öljysekoitus pannulle, lämmitä se, laita kananpalat iho puoli alaspäin ja paista 10 minuuttia ilman kantta kullanruskeaan.
• 
• 
• - Lisää hienoksi leikattu sipuli painekattilan sivuille ja alas kananpalojen alle, paista sekoittaen viisi minuuttia. Käännä kananpalat toiselle puolelle, lisää kaikki vihannekset ja paista kana ja vihannekset paahtamisohjelman loppuun asti.
• 
• 
• - Kaada Riesling kanan ja vihannesten päälle niin, että kana on melkein viinin peitossa, lisää timjami, suola, lisää maustepippuri ja peitä pannu.
• 
• Aseta "Porridge" -ohjelma 15 minuutiksi, paine 0,7 ja keitä ohjelman loppuun asti.
• 
• Kun olet valmis, odota 10 minuuttia, avaa kansi vapauttamalla jäännöspaineen. Kana on valmis! Hyvä kotitekoisten nuudeleiden kanssa!
• - Reseptissä määrätään, että osa vihanneksista hankaa seulan läpi, kiehuu hieman ja lopuksi mausta hapankerma. Mutta me pidimme jo tällaisesta kastikkeesta, ja teemme sellaisen annoksen ensi kerralla vertailua ja vaihtelua varten.
• Se osoittautui luusta irtoavaksi kanaksi, rinnan palat ovat mehukkaita, vihannekset miellyttäviä. Alkoholi ei tuntunut, mutta Riesling oli läsnä ainutlaatuisilla muistiinpanoillaan. Voin kokemuksesta sanoa, että kaikki astiat, joihin on lisätty viiniä, asettavat sille korkeat vaatimukset - viinin on oltava hyvälaatuista tai ainakin maistettava sinulle miellyttävästi. Kuten sanotaan, mitä laitat on mitä saat!
• Jos viiniä on vähän, voit korvata osan vedestä lisäämällä pienen määrän valkoviinietikkaa tai hapan omenamehua.

Merkintä

Hyvin mielenkiintoista tietoa Riesling-viinistä.

Saksan tärkeintä rypälelajiketta, Rieslingiä, ei voida kutsua muuksi kuin "universaaliksi". Sen pääkilpailija - Chardonnay - ei koskaan unelmoinut tällaisista tuotetuista viineistä. Kuiva, puolimakea, makea, jääviini - kyse on Rieslingistä. Vuosisata sitten tämän lajikkeen valkoviinit olivat kalleimpia, parhaat esimerkit olivat jopa kalliimpia kuin Bordeaux.Keskinkertaisten viinien tuottajat eivät epäonnistuneet hyödyntämättä tätä suosiota - yrittäessään lisätä myyntiä, he alkoivat yksinkertaisesti käyttää sanaa "Riesling" tuotteidensa nimissä. Tähän päivään Riesling yrittää tyhjentää nimensä negatiivisista yhdistyksistä.
Ensimmäinen maininta Rieslingistä on peräisin 1400-luvulta. Sitten vuonna 1435 kreivi Johann IV Katzenelnbogenista Rüsselsheimista, Reinin pienestä ruhtinaskunnasta, hankki viinitarhalleen 6 Riesling-viiniköynnöstä, jotka hän merkitsi yrityskirjaan. Mutta Riesling oli tarkoitus tulla todella suosittua paljon myöhemmin. Murroskohtaa voidaan pitää vuonna 1716, jolloin benediktiiniläiset Fulda osti Johannisbergin luostarin, joka tuhoutui pahoin kolmenkymmenen vuoden sodan aikana. Vain muutamassa vuodessa kerran laiminlyötyt viinitarhat korjattiin ja istutettiin yhdellä lajikkeella - Riesling. 1800-luvun loppupuolella tämä lajike oli arvostettu Ranskan suurten viinien kanssa.
Ehkä se olisi pysynyt niin tähän päivään asti, ellei suuri kärpäs jäljittelijöiden ja häikäilemättömien valmistajien esittelemässä voiteessa. Heidän "kevyt" kätensä 60-70-luvulla sana "Riesling" löytyi jopa sellaisten viinien etiketeistä, joilla ei ollut mitään tekemistä tämän lajikkeen kanssa. Vasta viime vuosina Riesling alkoi kuntoutua ihailijoidensa silmissä.

Viiniä Reinin rannoilta

Nykyään Rieslingille on osoitettu yli 21 000 hehtaaria - tämä lajike ei ole niin hallitseva missään muussa maassa. Ja tämä tosiasia on melko ymmärrettävää. Tosiasia on, että Riesling rakastaa viileyttä. Kuumissa maissa se menettää kaiken houkuttelevuutensa, viinit osoittautuvat "tasaisiksi" ja mielenkiintoisiksi. Saksan leuto ilmasto antaa Rieslingille täydellisen tasapainon tarvitseman - pitkän ja hyvin hitaan kypsymisen. Sadonkorjuu alkaa usein täällä aikaisintaan lokakuun puolivälissä ja voi kestää marraskuun loppuun (kun on kyse makeasta viinistä).
Useimmiten Riesling löytyy Rein-joen ja sen sivujoki Moselin rinteiltä: Rheingaun, Pfalzin ja Mosel-Saar-Ruwerin alueilta. Kahden ensimmäisen alueen viinit erottuvat tyylikkyydestään ja tasapainostaan, kun taas Mosel-viinit ovat usein kevyitä, virkistäviä juomia.

Saksalaisten viinien luokitus

Saksalaisten Rieslingien luokittelua ei ole niin helppoa ymmärtää. Toisin kuin esimerkiksi Ranskassa ja Italiassa, joissa perusta perustuu alueelliseen piirteeseen, Saksalla on oma monivaiheinen järjestelmä. Ensinnäkin kaikki viinit on jaettu kolmeen luokkaan: pöytäviinit (Tafelwein (Tafelwein), tietyn alueen viinit (Landwein (Ladndwein)) ja niin kutsutut "laatuviinit". Pöytäviinit valmistetaan pääasiassa kotimaiseen kulutukseen, eikä niitä viedä melkein koskaan, niin paljon laatuviinejä kiinnostaa enemmän, ja tähän luokkaan kuuluvat: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, lyhennettynä (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - tietyltä viinialueelta peräisin oleva laatuviini ja Qualitatswein mit Pradikat - Qm-laatuviini Vain parhaat saksalaiset viinit voivat saada QmP-merkin, kun taas QmP on rypälemehun tiheydestä ja sokeripitoisuudesta riippuen jaettu vielä 6 alaryhmään: Kabinett (kaappi), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) .Viimeisen alaluokan viinit ovat harvinaisia ​​ja vastaavasti Vastuullisesti kallein. Yhden Trockenbeerenauslese-pullon valmistus vaatii noin 15 kg rusinoita!

Vanhan ja uuden maailman riesling

Rheingaun läheisyydessä on toinen alue, jonka rieslingiä kunnioitetaan yleisesti - ranskalainen Alsace. Riesling-viljelyn laajuus täällä ei ole niin vaikuttava, vain 3400 hehtaaria, mutta paikallisten viinien maine on levinnyt ympäri maailmaa. Erityinen mikroilmasto, aluekohtainen maaperä ja viininvalmistusperinteet mahdollistavat viinien valmistamisen, jotka ovat täysin erilaisia ​​kuin saksalaiset.Alsace-rieslingit ovat erittäin kuivia, vahvoja (noin 12%) ja pyöristettyjä terästankkien pitkän ikääntymisen vuoksi. Suurin osa tämän lajikkeen viineistä kuuluu Alsace AOC -luokkaan (alias Vin d'Alsace), mutta on vielä korkeampi taso - viinien eliitti - Alsace Grand Cru. Alsacen Sweet Rieslingsillä on myös oma luokitus. Ne on tapana jakaa Vendange-tardiiveihin (VT, vandage tardive - käännöksessä tarkoittaa "myöhäistä sadonkorjuuta") ja Selection de grains -jaloihin (SGN, selection de gran noble - "valikoituja jaloja marjoja"). Jälkimmäiseen luokkaan kuuluvat viinit valmistetaan jaloilla homeilla peitetyistä marjoista. Kuten kuiva, makea Alsacen riesling eroaa saksalaisesta korkeamman alkoholipitoisuuden suhteen.
Riesling pärjää hyvin myös Itävallassa. Täällä on noin 1500 hehtaaria viinitarhoja. Suurimman menestyksen Rieslingin tuotannossa saivat viininvalmistajat Wachau ja Kremstal. Itävaltalainen Riesling on tyypillisesti täyteläinen ilmeikäs viini, jossa on mineraali- ja sitruunanäytteitä. Se voidaan tunnistaa sen pitkästä jälkimakuista, jossa on pippuria.
Riesling-viiniköynnöksiä löytyy myös Yhdysvalloista, Kanadasta, Uudesta-Seelannista, Australiasta ja Pohjois-Italiasta.

Kylmä tuoreus

Riesling on erittäin lempeä lajike, joka rakastaa viileyttä. Siksi valmistajien on sopeuduttava hänen mielihimoihinsa. Monet teknologiset prosessit tapahtuvat matalissa lämpötiloissa. Joten tulevan viinin pitämiseksi tuoreena poimittuja marjoja jäähdytetään hieman. Tämä menettely toistetaan ennen käymistä. Viinin käyminen tapahtuu myös matalissa lämpötiloissa - vain 10-18 ° C.
Tämän huolellisen asenteen seurauksena syntyy erittäin tuoreita ja tyylikkäitä viinejä, joilla on runsaasti vihreän omenan, persikan, mausteiden, sitrushedelmien, vihreiden yrttien ja kivennäisaineiden aromeja. Pitkän vanhenemisen jälkeen viinit saavat tälle juomalle epätavallisen nuotin - "öljyn". Lisäksi tämä ominaisuus on tyypillistä pääasiassa kalliille ja laadukkaille yksilöille.
Makeat viinit eivät myöskään menetä tuoreuttaan. Niissä ei ole edes aavistuksen sokerisuutta - maku ja aromi ovat erittäin tasapainossa korkean happamuuden vuoksi.

Rajoittamaton potentiaali

Korkean happamuutensa vuoksi Rieslings voi väittää olevansa pitkäikäinen. Elävä vahvistus tästä on historian vanhin Riesling. Vuonna 1961 pullo 1540 sadosta avattiin Lontoossa, siihen aikaan viini oli yli 400 vuotta vanha. Mutta kuten kävi ilmi, "kunnioitettava vanha mies" oli täynnä voimaa ja terveyttä - viini säilytti tuoksunsa ja miellyttävän maun.
Viiniä ei tietenkään tarvitse varastoida niin kauan. Rieslingiä voi juoda sekä nuorena että kypsänä. Kuivien viinien optimaalinen varastointiaika on 5-15 vuotta, puolimakealla - 10-20, makealla - 10-30 vuotta.

Sekä kala että liha

Rieslingien monipuolisuuden ansiosta voit yhdistää ne melkein mihin tahansa ruokalajiin. Kuivista viineistä tulee hyvä yritys, jossa on valkoista kalaa, äyriäisiä, juustoja, aasialaisia ​​ruokia. Makeat Rieslingit voivat olla miellyttävä loppu aterialle. Ne sopivat hyvin monien jälkiruokien tai hedelmien kanssa. 🔗

Mmmm, namia !!! Radochka piti reseptistä, kiitos toisinaan yritän kokata jälleen erinomaisen yhdistelmän tuotteita

Lisää se kirjanmerkkeihin! Yritän ehdottomasti (joulun jälkeen)! Erityinen kiitos tiedoista saksalaisista viineistä. Jos olen jotenkin työskennellyt italian kanssa, niin saksaksi se oli täydellinen maallikko. Etsin ehdottomasti saksalaista Rieslingiä! Olin vakuuttunut siitä, että astian maku riippuu suurelta osin viinistä, kun keitin sianlihaa saksaksi MariS: sta. Seurasin aina reseptiä, päätin kerran säästää rahaa ja lisäsin espanjalaista viiniä. Ei lainkaan! Tarkoitan sitä, että ainakin ensimmäistä kertaa on välttämätöntä valmistaa ruokaa tiukasti kirjoittajan reseptin mukaan, jotta resepti voidaan arvioida oikein.

Haluaisin kokata! Oikea viini antaa erityisen maun
Mmmm ... nuolla sormiasi!
Kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä

Oooo herkullista, täytyy kokata jouluna! Lisäksi se on hyödyllistä! Olya on loistava! Sinä luot kauneutta!

Minulla ei ole Rieslingiä, mutta minulla on kotitekoista nuorta valkoviiniä. Kana on vielä ostettava .... Hyvin ruokahalua!

[tuskarora]

tuskarora, oi, silti ei broilerikanaa - niin tulee olemaan todellinen namia!
Kiitos, että panit merkille reseptin!
Ja Riesling puree jo täällä - hintaan, kuten hyvä konjakki! Valmistettu vanhoista varastoista

Ei broilerit ovat ongelma. Odota, jopa kyläläiset pitävät enimmäkseen broilereita lihaa varten. Ne ovat varmasti parempia kuin kaupalliset, mutta silti .....

[Rada-dms]

Rada-dmsKunnioitan todella lihaa ja viiniä! Se on herkullista ja herkullista! Ja valokuvaus on hienoa!
Saatat ajatella, että kuvasit kesällä haciendassa Italiassa! .....

[Olga,]

Olga, tässä reseptissä vaaditaan samppanjaa, metsäsienet eivät toimi?

[Ilo]

Iloja vielä parempi! Aromaattisempi ja mielenkiintoisempi !!!
Ota vain viiniä, joka ei ole kovin hapan, äläkä liioittele sitä, jotta sienien maku ei keskeydy.

Ymmärretty. Ja Riesling-viini ja otti sen. Se on parempi kanssani, okei?

[Ilo]

Ilo, Marina, tietysti !!! Myös minun kanssani !! Riesling tuotiin minulle myös Saksasta, joten luulen, että kaikki on heti sen sisällä tai he pääsevät eroon jollakin reseptillä. Ennen uutta vuotta se oli niin välttämätöntä, mutta en löytänyt sitä useista lähikaupoista.

Mielenkiintoinen resepti, hyvin suunniteltu!
Kuinka herkullisia kuvia! Luokka!
Aviomies tarttui heti nenänsä monitoriin ja sanoi "Haluan tämän namin tiistaina."

Kiitos retkestä Saksan ja Itävallan viininvalmistukseen - opin paljon itselleni!

En tiennyt, että häikäilemättömät viinintuottajat / myyjät spekuloivat nimellä "Riesling". Mutta nyt on selvää, miksi jotkut ihmiset, joille kerroin, että pidin kuivista saksalaisista rislingeistä, olivat niin uteliaita. He näyttivät ajattelevan olevani keskinkertaisen kusan rakastaja.
Perheessämme isä rakastaa kuivia Rieslingejä ja sanoo, että "oikeilla" (lue "ne, jotka hän pitää") pitäisi olla melko paljon mineraalia, tuskin havaittavaan oljeen asti.

Se oli mielenkiintoista, kiitos!

[Olga]

Olga, Kiitän sinua herkullisesta kanasta Ei valokuvia, mutta suurella kiitollisuudella. Valmistan vielä lisää, varmasti. Vähennän todennäköisesti vähän timjamia, mutta ehkä ei. Kastiketta oli paljon, illallisen jälkeen hänen miehensä söi ja löi häntä lusikalla suoraan kattilasta

Perheessämme isä rakastaa kuivia Rieslingejä ja sanoo, että "oikeilla" (lue "ne, joista hän pitää") pitäisi olla melko paljon mineraalia, tuskin havaittavaan oljeen asti.

Kyllä, isä on oikeassa! Ja myös kelvollisissa Rieslingeissä on aina "öljy" -merkki !!
Kiitos lämpimästä ja epävirallisesta mielenkiintoisesta kommentista !!!

[Ilo]

Ilo, Marina !!! Täällä he toivat minulle iloa niin positiivisella arvostelulla !!!
Olen erittäin iloinen siitä, että resepti tuli oikeuteen! Rakastan yleensä niitä vaihtoehtoja, joissa voit myös nauttia vastaleivottua leipää upottamalla kastikkeeseen!
Kiitos paljon siitä, että otit aikaa reseptin tukemiseen !!

Yrttien osalta tässä se on tarpeen makusi mukaan! Olin kuiva, joten tuskin tunsin sitä. Joten millaisia ​​sieniä onnistuit tekemään?

Uskallan ehdottaa toista reseptiä samassa hengessä, ei pahempaa.

Kanaa viinissä rypäleillä. Woihinkelche (Huhn weinissä) / URL]