Ja käymistilan ohjeet osoittavat eri ajankohdat eri tuotteille ja 8 tuntia ja 10. Ja kuinka monta on oletuksena? Ja jos tarvitset enemmän vain päälle / pois, koska aikaa ei ole säännelty. Selitä pzhlst, joka on jo tehnyt. Ja miten tehdä hapankermaa siellä?
Aikaa voidaan säätää missä tahansa ohjelmassa - oikeassa yläkulmassa.
Jos 15 sekuntia voiko maitoon kastettu sormi kestää, on aika kaataa kylmän maidon ja hapan taikinan seos.
En tiedä, mielestäni se on erittäin kuuma. Kaikki tarvitsemamme bakteerit kuolevat (kokki). Maitohappobakteerit kuolevat 60 asteen lämpötilassa. Fermentoidun tuotteen lämpötilan ei tulisi olla yli 40 astetta, mutta edullisesti 33-35 ° C. Voit myös huoneenlämmössä. Ja olisi toivottavaa, että kylmä tuote (itse juuret) saataisiin samaan lämpötilaan. Maitohappokäymisellä pääsääntö on: ei kuuma tai kylmä.
No, ja sinun ei pitäisi työntää sormiasi maitoon.Yhässä aiheessa Shumasha kertoi meille, mitä seurauksia voi olla, jos bakteereja, joita emme lainkaan tarvitse, pääsee hapan maitoon. Kaikki astiat, mukaan lukien lusikat, vispilät, on levitettävä. Emme voi ulottaa sormiamme
Muuten meillä ei ole "kaikki jogurtit ole yhtä hyödyllisiä" (C)
Joku fiksu teoria
Maitohappofermentaation aikana, jonka aiheuttaa tietty bakteeriryhmä, glukoosi hajoaa maitohapoksi. Maitohappokäymisen sivutuotteista mainitaan etikkahappo, hiilidioksidi ja joskus etyylialkoholi.
Maitohappobakteereista on kolme tunnettua fermentaatiotyyppiä:
1) Homofermentatiivinen maitohappofermentaatio, jossa glukoosista muodostuu vain maitohappo C6H12O6 == 2CH3CHONSOON;
2) Heterofentsymaattinen maitohappofermentaatio, kun glukoosista saadaan maitohapon lisäksi etyylialkoholia ja C02: ta.
3) bifidobakteerien aiheuttama käyminen - kaksinkertaistaminen, jossa etikka- ja maitohappoja muodostuu glukoosista 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CHONCOOH.
Homofermentatiivinen maitohappofermentaatio perustuu Embden - Meyerhof - Parnas -reitin reaktioihin, heteroentsymaattiset - pentoosifosfaattireitin reaktiot ja bifidifermmentaatio - myös pentoosifosfaattireitin tai Entner-Dudorov-reitin reaktiot.
Maitohappobakteerit fermentoivat glukoosin lisäksi suuren määrän sokereita: fruktoosia, galaktoosia, mannoosia, sakkaroosia, laktoosia, maltoosia ja pentoosia. Näiden yhdisteiden käymisen aikana havaitaan joitain poikkeamia tavallisista käymismalleista. Esimerkiksi fruktoosin käyminen tuottaa maitohappo- ja etikkahappoja, CO2: ta ja mannitolia.
Solujen muodon mukaan maitohappobakteerit ovat sauvat (pitkät ja lyhyet) ja kokit. Ne voivat muodostaa pareitettuja tai ketjumaisia klustereita. Nämä ovat liikkumattomia, itiöitä muodostamattomia (lukuun ottamatta Sporolactobacillus inulinusta) gram-positiivisia organismeja. Maitohappobakteerit ovat anaerobeja, mutta samalla ne ovat aerotolerantteja, toisin sanoen ne voivat kasvaa, kun happea on saatavilla.
Maitohappobakteerit tarvitsevat hiiltä ja typpeä sisältävien aineiden lisäksi muita alkuaineita (fosforia, kaliumia, kalsiumia jne.), Joita ne yleensä saavat erilaisista mineraaliyhdisteistä. Suurin osa maitohappobakteereista vaatii kasvutekijöitä. Yksittäiset bakteerit, jotka tarvitsevat yhtä kasvuainetta, esimerkiksi riboflaviinia, rikastavat ympäristöä, jossa ne kehittyvät, muilla kasvuaineilla, esimerkiksi B1-vitamiinilla.
Maitohappobakteerit voivat kasvaa melko erilaisissa lämpötilaolosuhteissa. Suurin osa elää lämpötiloissa 7-10 - 40-42 ° C, optimaalisesti 30-40 ° C.Luonnossa on kuitenkin muotoja, jotka kykenevät lisääntymään matalamman (vähintään 3 ° C) tai korkeamman (55-57 ° C) lämpötilan vyöhykkeellä. Maitohappobakteerit eivät muodosta itiöitä, joten kun lämpötila nousee määritetyn rajan yli, ne kuolevat suhteellisen nopeasti.
Mikä parasta, maitohappobakteerit lisääntyvät, kun ympäristö on neutraali. Kehityksen aikana ne happamoittavat kuitenkin merkittävästi ravintoalustaa, joten ne sopeutuivat olemassaoloon melko matalan pH-alueen vyöhykkeellä. Tangonmuotoiset muodot sietävät väliaineen matalammat pH-arvot kuin kokkoidit. Nämä ovat happoa rakastavia organismeja, optimaalinen pH on yleensä 5,5-5,8 tai vähemmän, yleensä ne kasvavat pH-arvossa 5 ja alle.
