Marokkolainen karitsanrulla Tescoma-kinkussa

Oi hospadya, vakavat syntini ...
San ja San, kerro minulle, druhh, lisittekö edes mitään reseptistä?

Se on okei. Jos vaivaat sen normaalisti, jauheliha tarttuu tiukasti. Juuri gelatiini pitää kosteuden hyvin ja kinkku sen kanssa, vaikkakin vähän, mutta mehukkaampaa. Siellä, sisältä, saadaan tällaisia ​​pieniä, pieniä hyytelön sulkeumia, jotka antavat mehua. Mutta älä vaivaudu, sen pitäisi silti toimia hyvin.

Liuotin sen johonkin reseptiin, mutta ei ollut aikaa nähdä miten. Ja nyt olet huomannut, että voit vain nukahtaa. On sääli, että en nukahtanut.

Lisätty maanantai 2. tammikuuta 2017 klo 21.36

Laitoin lihaa, suolaa, sokeria, jäätä, mustapippuria, 15 yrttimaustetta, basilikaa, muskottipähkinää, valkosipulia, tomaattia, paprikaa ... Kaikki näyttää olevan.

Ja saaaalo?

Kyllä, siellä on sarda, vähän. Lenus, ja voinko laittaa 52 minuuttia 80 asteeseen? Silti en lisännyt etikkaa, en lisännyt alkoholia. Totta, lihaa ei osteta, mutta Melochka kaatoi vodkaa hirvimakkaraan ...

Lisätty maanantai 2. tammikuuta 2017 22.48

6 minuuttia jäljellä, lisää sitten aika.

Lisätty maanantai 2. tammikuuta 2017 22.58

Siinä kaikki, olet myöhässä - laittaa 1 tunti 78 gr.

Aaaaaaaaaaaaaa! Heti kun jätän tietokoneen ...

Silti en lisännyt etikkaa, en lisännyt alkoholia.

Älä huoli, nämä ovat valinnaisia ​​ainesosia. Ja Melkan tarvitsee vain tehdä vodkaa.

Tee kuten haluat lämpötilan kanssa - jos sinusta tuntuu rauhallisemmalta, voit asettaa 80.

Lisätty maanantaina 2. tammikuuta 2017 23.21

Kaikki, olette myöhässä

No Duc!

Viimeiset 20 minuuttia vain se oli 80 gr. Mittasin sen sisälle - 69. Mutta kun henkilökunnan vesi oli jo 74 - kaipasin työn loppua, luin Aquitainen. No, vaikka se on 69 - en voi jatkaa sen keittämistä, loppujen lopuksi voin jäähdyttää sitä noin tunnin ajan. Mikä tulee olemaan. Lenochka, kiitos paljon, ilman sinua eksyisin ...

Voi, vedit sen jo, eikö?

Lisätty tiistaina 3. tammikuuta 2017 00:46

Saitko todella lihan lämpömittarilla? Voimme, hän oli korkeampi, siksi hän näytti tämän lämpötilan ...

En osunut heti reikään, ja tartuin siihen syvemmälle.

Lisätty tiistaina 3. tammikuuta 2017 01:29

Kaadettu 185 ml - onko se paljon?

Kinkulle ilman nitriittiä se on ok. Tein enemmän, mutta se riippuu lihasta. Siksi, jotta nestettä ei tyhjennä lasista joka kerta, lopetin veden lisäämisen jauhelihaan. Tällaista keittomenetelmää varten se on melkein tarpeeton.
Muuten, tätä mehua voidaan käyttää kastikkeisiin, keittoihin ja kastikkeisiin sen sijaan, että kaataisi sen pesuallasun.

Lenochka, en vain voi uskoa sitä, mutta sinä ja Teskoma teitte sen ... Se kääntyi. Ja edes väri ei ole inhottava odotetulla tavalla. Ja tärkeintä on todella maukasta. En kirjoittanut aamulla - lapsi oli sairas. Kirjoitan myöhemmin ja lähetän valokuvan. KIITOS!

Fuy! Luojan kiitos! Ja sitten hikoin jo odottavasti.
Sasha, onnittelut onnistuneesta debyytistä!
Nopean toipumisen lapsi!

🔗

Vau, hei? Hän metsästää myös kinkkua.

Hienoa, onko hirvenlihalla niin tummaa väriä? En koskaan nähnyt häntä ...
Sash, eikö se toiminut liian kuivana?

Ei, Helen, se ei ole kuiva, ja monet ovat jo kokeilleet sitä - se on herkullista. Keräsin murusia, jotka putosivat (viesti) - se oli minulle todella herkullista. Väri on vain vaaleampi kuin tavallisesti, se oli nuori hirvi 30. joulukuuta. Ja meillä on harvinainen eläinten metsästys - ilves ...

No, se on mukavaa, koska pidin siitä. Olen siitä erittäin iloinen.

Lenok, tänään teen toisen makkaran, he toivat minulle mahtavia koukkuja Boschiin. Kerro minulle, miksi et käytä alkoholia, mutta etikkaa?

Kyllä, en käytä kumpaakaan. Mitä varten?
Yksinkertaisesti, jos minun on pidennettävä kinkun säilyvyyttä pari päivää, lisätään vähän etikkaa ja siinä kaikki. Mutta tämä on hyvin harvinaista. Ja lopuksi en ymmärrä alkoholista, miksi sitä tarvitaan ja kuka keksi sen. Ei vakavasti. Voimme lisätä desinfiointia varten ...
Satiini, jos haluat todella lisätä alkoholia, lisää se. Mikä on ongelma?

Ja gelatiini - ennen vaivaamista sekä mausteet?

No kyllä.

Vaivattuna koukkuilla, jos verrataan veitseen - tietysti tänään näin juuri langat. Minun täytyi mennä jääkaappiin yöksi, minulla ei ole voimaa nukkua, nyt paistin Melkinin hedelmiä, katsellen sitä kyynärpäilläni työtasolla uunin edessä - ja nukahdin PYSYVÄ, heräsin siitä, että polveni taipui ...

heräsin siitä, että polveni taipui ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... tarkoitan mitä kauhua.
Koska Sasha on pannut kinkun jääkaappiin, anna huomenna ennen keittämistä seistä pöydällä kaksi tuntia lämmetä, muuten se ei kiehu.

Voi - aamulla en nähnyt mitä vastasit, hän seisoi vähemmän, mutta tänään asetin lämpötilaksi 80 ° C. Nyt ruoanvalmistusta on jäljellä 2 tuntia, pihvin veden lämpötila on 70-75 ...

Lisätty perjantaina 6. tammikuuta 2017 klo 10.49

Tämä on 72,5 Tescoman lämpömittarilla.

Lisätty perjantaina 6. tammikuuta 2017 11.05

Tässä taas poistin ylemmän pannun, Teskomovsky-lämpömittarissa se on 72,5. Shteba näyttää 79.

Lähetetty perjantaina 6. tammikuuta 2017 11:13

Ehkä järjestetään uudelleen hemmottelua varten? Kuinka paljon minun täytyy olla Tescom-lämpömittarissa?

Lisätty lauantaina 7. tammikuuta 2017 01.00

Lämpötilassani on jotain vikaa, kinkun sisällä ei nouse yli 69. Seuraavan kerran kirjoitan kaikki numerot muistiin. Tai Shteba valehtelee, tai Teskoma.

Helen, olen nyt laittanut uuden yrityksen päämajaan reseptisi muunnelman mukaan, samalla kun sitä kuumennetaan 80 g: lla, mutta voinko edelliset mittaukset huomioon ottaen laittaa 82 g: n nukkuun? En myöskään tanssi hänen vieressään tänään - katson Sklifosovskia ...

Lisätty keskiviikkona 18. tammikuuta 2017 23.09

Len, ajattelin - jätit minut ikuisesti hirven kinkkuni kanssa, mutta - et vain ole vielä tullut sisään. Valmistan Shteben 82 kk: ssa, kinkun sisällä minulla on vihdoin 72 pitkään. Ja kuinka paljon pitäisi olla 72? Ehkä minulla on liian pitkä, kyljys on ...

Lisätty keskiviikkona 18. tammikuuta 2017 23.21

Yleensä kahdesta edellisestä kinkusta ensimmäinen oli paljon maukkaampaa - jonka keitin sinun lämpötilassasi 78 (Steben mukaan). Mutta sitten kaipasin kinkun sisäosan mittaamista.

Oi, Saaash, olen pahoillani! Olin niin kiireinen, etten edes nähnyt mitä täällä tapahtui.
Sinun ei tarvitse pitää sitä 72 ° C: ssa pitkään, koska lämpötila on siellä - se on tehty. Mutta joka tapauksessa, ajoin myöhässä, kun päätin kysymyksesi mukaan.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc miksi vielä nukut ja nukut, ja ihmiset sulattavat kinkkua. Häiriö.

No, en tiennyt.

Kyllä, tytöt, kolmen yrityksen jälkeen oli kokemus, seuraava - herkullinen ja nimiä vastaava tuote osoittautui vasta ensimmäistä kertaa. MUTTA - vain ensimmäinen kerta, kun luonnonvaraista lihaa käytettiin, liotettiin perusteellisesti. Lisäksi se vaivasi vasta ensimmäistä kertaa leikkuuterällä, ei koukkuilla. Ja ensimmäistä kertaa lämpötila oli alin - 78 (lämmitys Shtebassa). Mielenkiintoista on, että kolmannen kerran tyhjennetyn nesteen määrä oli sama kuin aina - vaikka en lisännyt jäätä, lisäsin alkoholia 25 g. Ehkä siksi, ettei jäätä ole lisätty, niin tapahtui, kun avasin sen - paljon pekonia tuli reikien läpi ja osoittautui punaiseksi ympyrän yli. Tällä kertaa ohitin pekonin lihamyllyn läpi ennen lihaa, toisin kuin ensimmäistä kertaa, kun leikkain sen hienoksi ennen vaivaamista. Tänään liotin seuraavan kappaleen ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Rulla on vain juhla silmille ja vatsalle !!!!
Lenochka, entä jos korvaat naudanlihan sianlihalla?

[Sasha]

Sasha, sinusta tulee pian asiantuntija. Loppujen lopuksi keksit oman ruoanlaittokaavan ja voit helposti kinkkua.

Kokoschka,
Kiitos, Lilyush! Tämä on yksi menestyneimmistä ja suosikki resepteistäni.
Tietenkin voit korvata sianlihan naudanlihalla. Maku on yksinkertaisempi, mutta sen pitäisi silti toimia hyvin. Varsinkin jos et unohda laittaa karitsaa.

Helen, neljäs yritysni meni ... Ja sitten keksin kysymyksen: missä lämpötilassa Shteban Teskoman lämpömittari osoittaa Shteban, onko järkevää mitata lämpötila Teskoman sisällä tällä lämpömittarilla? Kypsennän "lämmittämällä" 78 grammaa. Tunnin kuluttua 10 minuuttia. Teskoman lämpömittari näyttää alle 70. Todennäköisesti on välttämätöntä, että 75 tulee - mitataan sitten Teskoman sisällä? Ja koska minulla on puolet lihasta - villisika, tarvitsen 72 grammaa. tavoittaa?

Sasha, sinun ei tarvitse mitata palan sisällä olevaa lämpötilaa ollenkaan, jos asetat ajastimen 3 tunniksi sen jälkeen kun vesi on saavuttanut lämpötilan jo 75 ° C: seen. Tänä aikana kinkku on taattu olevan valmis.
No, voit tietysti, jos todella haluat, kolmen tunnin kuluttua pistää lämpömittari lihaan, vain siinä tapauksessa, ottaa taksin, mutta henkilökohtaisesti en ole tehnyt sitä pitkään aikaan. Mutta tärkein edellytys on, että kinkku kypsennetään välittömästi eikä istu jääkaapissa useita tunteja. Muuten lämpeneminen kestää kauemmin.

Lisätty maanantaina 23. tammikuuta 2017 19.49

Kyllä, kappaleen sisällä valmiin kinkun lämpötila on 72-74 ° C.

En laittanut sitä jääkaappiin, seisoin pöydällä kaksi tuntia. Nyt se oli 2 tuntia alusta, Teskoma näyttää veden lämpötilan 71 g. Mittaan sen tänään - koska villisika on villi, he syövät kaikenlaisia ​​ikäviä asioita, tietysti he veivät lihan testiin, mutta silti - tämä ei ole hirvi, jota emme koskaan tarkista.

Lisätty maanantai 23. tammikuuta 2017 20.23

Ja tiedätte - kolmanneksi pahin kinkku, se ei ole vain ylikypsää, se on myös laavaa, laitoin sitä vielä enemmän, se ei ole kovin maukasta. Ja hän ei koskaan kiipesi ulos, hyvin tiheä. Hirvet tarvitsevat silti vettä. Se on outoa - tyhjennän saman määrän joka kerta.

Miksi se pitää sinut lämpimänä niin kauan? Shteba-laitteeni saavuttaa halutun lämpötilan 15 minuutissa ja aloittaa lähtölaskennan. Kuule, ehkä sinun on helpompaa kokata kattilassa, liedellä? Kaatat vettä suoraan vaaleanpunaista reunaa pitkin, sytytät tulen enimmäkseen, ja heti kun lämpömittari näyttää 75C, voit ajastaa sen jo 3 tunniksi. Varmista vain, että lämpötila ei nouse yli 80 ° C eikä laske alle 75 ° C. No, sinun on lisättävä kuumaa vettä pari kertaa, koska avoimessa pannussa se kiehuu vähän. Minusta tuntuu, että tällä tavalla onnistut nopeammin kuin itse veden lämmittäminen kahden tunnin ajan. Ja kinkku osoittautuu mehukkaammaksi kuin silloin, kun keität sitä melkein viisi tuntia, vaikkakaan ei oikeassa lämpötilassa.

Kolmen tunnin kuluttua - kuten vesi Teskoman ympärillä - 72 gr.

Lisätty maanantaina 23. tammikuuta 2017 klo 21.25

Ehkä - nyt laittaa 80 Shtebeen?

Lisätty maanantaina 23. tammikuuta 2017 klo 21.26

Pannussa - oli sellaisia ​​ajatuksia, mutta tämä on seuraava kerta - nyt Sklifosovsky kävelee ...

Kyllä, tietysti, laita 80C. No, kyllästyt odottamaan.

Ja 80-vuotiaana - se ei hiipinyt yli 71, lämmitin 80: een, joten asetin "kielen" 82, saavutin 72 g. sisällä - ja jäähdytykseen.

Lähetetty maanantaina 23. tammikuuta 2017 22.53

Ehkä voit tarkistaa Teskoman lämpömittarin takuulla? Minulla on pitkäaikainen henkilökunta.

Ja sinulla on Shteba DD1, eikö?

Kyllä, ostin sen aivan eturintamassa. No - pudotin sen peläten aamulla, yritän sitä - se maistuu normaalilta. Ja sitten mieheni nauroi jo kokeissani. Nyt on selvää, että pilasin kaksi edellistä vaihtoehtoa sardilla, ja viimeksi lähetin sen lihamyllylle. Hän otti sardin Belruskie Produkty -kaupasta. Tällä kertaa liemiä oli 2 kertaa enemmän, mutta heitin jäätä liikaa, koska eksyin 100g: n ja Melkinin 40g välillä. Myös suolalle. Mielestäni Melassa on liian vähän - 8 g. Pahoittelen tässä kinkussa, että en laittanut gelatiinia ja pippuria. Ja silti haluan yrittää uudelleen koukkujen sijaan - veitsellä. Lämpötilan kannalta on välttämätöntä kokeilla vaihtoehtoja villisikalla - 80 alusta alkaen (Steben mukaan), koska minulla ei ole 81, 82 - leivän sisällä ylikuumeneminen tapahtuu 75: een.Haluan myös vain yrittää painaa villisian palasiksi, meillä ei ole sitä usein, mutta nyt on koko puolet ruhosta ja nuori - kahden vuoden ikäinen (heillä on kypsyys 3-vuotiaana, eli "haiseva" on mahdollista, anteeksi) ...

En ymmärrä, miksi kaikki juoksevat minun reseptieni ja Melkinin välillä, ja vertaavat koko ajan suolaa ja vettä. Sitten he ottavat aritmeettisen keskiarvon jollekin paskalle. Sinkussa ei ole paljon suolaa, mutta Melka rakastaa vain suolatonta.

No, älä loukkaannu, se on vain, että Ksyusha käsitteli paljon hirviä, mutta ei kinkkukauppaa, ja reseptisi ovat minulle hyväksyttävämpiä hirven ...

Kyllä, ja ajatuksissani ei ollut mitään loukkausta. Se on vain hauskaa - siitä lähtien kun Melkasta ja minusta saimme kinkkutuottajia, he ovat vertaillut meitä koko ajan.

No, ei ole niin paljon tyttöjä, joilla on niin rikas kokemus, ja samalla, jotka eivät lisää nitriittiä. Tapahtui niin, että keitin ensimmäisen kinkun Tescomissa huolellisella ohjauksellasi ja olin usean vuoden ajan "hankkinut" misteli hirven kanssa. Yritin nyt päivän jälkeen jääkaapissa - se maistui hyvältä, ja sellaiset villisian paikat siinä ovat söpöjä ...

Yritin nyt päivän jälkeen jääkaapissa - se maistui hyvältä, ja sellaiset villisian paikat siinä ovat söpöjä ...

Onnittelut! Kidutit häntä edelleen normaaliin makuun.

Kyllä, Lenochka, se tosiasia, että syön hänet, on saavutus, koska pidän suuresta nagista.

Loistava.