Herkulliset mannasuurimpalat (E.Molokhovets, 1861, reseptinro 1664)

[Mannan nimetyt pannukakut]

Herkulliset mannasuurimpalat (E.Molokhovets, 1861, reseptinro 1664)

Kategoria: Juhlava keittiö

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Maito	600 ml
Mannasuurimot	100 g
Voi	1/2 rkl. l.
Jauhot	100 g
Vesi	1/4 s
Keltuaiset	1-2 kappaletta

Keittomenetelmä

• Keitä 1 lasillinen maitoa, lisää 2/3 kuppi mannaa, laita 1/2 rkl voita, kiehauta puuroa tavalliseen tapaan, jäähdytä. Hieman ennen lounasta lisätään 3/4 kuppia jauhoja laimennettaessa 2 kupillisella maitoa ja 1/4 kupillisella vettä, vatkaa 1-2 keltuaista, lisätään suolaa, sekoitetaan tasaiseksi, paistetaan pienissä pannuissa. Tarjoile sokeria heille.
• Jaa: 2/3 kuppia, ts. 1/4 paunaa mannaa, 3/4 kuppia, ts. 1/4 paunaa jauhoja, 3 kuppia maitoa, 1-2 keltuaista, 1/2 lusikallista voita. 1/4 lb voita, paista pannukakkuja.
• Tein kaiken reseptin mukaan. Puuro tällaisissa suhteissa osoittautuu paksuksi, taikina itsessään on sama kuin lyyrisissä poikkeamissa (katso alla). Olen todella pahoillani isoäidin kokista, jolla ei ollut sekoitinta "lyödä taikina tasaiseksi", kun otetaan huomioon quichen tiheys vispilällä, tämän tekeminen on lievästi sanottuna vaikeaa. Pannukakut ovat irtonaisia, ei muovisia, joten voit leipoa vain pieniä, mutta kuinka herkullisia ne ovat !!! Kokeile, et tule katumaan!
• Mannan nimetyt pannukakut

Merkintä

VENÄJÄN PANKUT (lyyriset poikkeamat tai katsaus menneisyyteen)

Pannukakkuja pidetään pöydän tärkeimpänä lisävarusteena öljyviikolla. Venäläisiä pannukakkuja on useita - yksi hiivalla, puhtaalla tattarilla; toiset ovat puhdasta vehnää; kolmas - tattari puoliksi vehnäjauhoilla; neljäsosa leivotaan soodalla, joka korvaa hiivan. Pannukakkujen maustaminen on erilaista, mutta niiden evästeet itsessään ovat samat, nimittäin: kun taikina nousee viimeisen kerran, sinun ei tarvitse sekoittaa sitä, jotta taikina ei putoa, vaan ota se lusikalla ja kaada se pieniin kuumiin pannuihin, jotka, kun aloitat paistaa pannukakkuja, eivät koskaan pese vettä ja laita sekä vanhat että täysin uudet kattilat liedelle, kaada vähän rasvaa, lisää karkeaa suolaa, anna sen lämmetä hyvin, aseta sivuun. Kun ne ovat hieman viileitä, pyyhi pannut nopeasti mutta perusteellisesti rypistyneellä harmaalla bibulalla pyyhkimään kaikki lika ja hiilikerrokset. Pyyhi sitten kuivalla suolalla ja sitten kuivalla, puhtaalla liinalla. Älä edes kaavi pannuja veitsellä, ja jos taikina on huonosti jäljessä, puhdista ne uudelleen kuten edellä mainittiin, voitele öljyllä ja aloita sitten paistaminen. Nämä pannut eivät saa olla muuta kuin mustaa ja valurautaa, sinun ei tarvitse kaataa vähän taikinaa eikä sinun tarvitse leipoa pannukakkuja pitkään. Siinä tapauksessa, että taikina ennen pannukakkuevästeitä osoittautuu paksuksi, et voi laimentaa koko taikinaa maidolla, vaan erota kaksi lusikkaa erilliseen kulhoon, sekoita se hyvin maitoon ja yhdistä se sitten yleiseen taikinaan sekoittamalla sitä hieman, jotta se ei putoa. Tattarijauhojen tulisi olla kuivia - tuoreita, ilman mustia täpliä ja ummehtunutta hajua. Paista pannukakkuja liedellä tai paremmin kuumilla hiileillä venäläisessä liedessä, jossa meidän tulisi jatkuvasti pitää tulta vähän kauemmin. Kun pannukakut alkavat nousta ja punoittua, ripottele ne päälle öljyllä - jos ne ovat paistuneet liedellä, käännä sitten ylös, paista ja taita sitten sivulle ja pidä ne lämpimässä paikassa, jotta ne eivät jäähty. Aloita leivonta yleensä juuri ennen lomaa. Kaada tuoretta taikinaa kattiloihin joka kerta, kun sinun on voideltava ne öljyllä sulalla, säästämättä öljyä. Taikinan on oltava hieman paksumpaa kuin tavallisilla happamattomilla pannukakkuilla, joille otetaan kolme lasillista maitoa - kaksi lasillista jauhoja, ja venäläisten pannukakkujen osalta sinun on otettava kolme lasillista nestettä, eli otettava sama määrä 3 lasilliselle vettä maitoa ja hiivaa, eli yleensä kolme lasillista jauhoja.Tämä on likimääräinen suhde, jota on vaikea määrittää tarkasti, koska jauhot ovat erityyppisiä, ja ne on myös enemmän tai vähemmän helposti kaadettavissa. Näiden pannukakkujen tulisi olla paljon paksumpia kuin yksinkertaiset pannukakut, niiden tulisi olla löysät, huokoiset, kevyet. Evästeitä varten heillä on oltava myös jonkinlainen näppäryys ja taito, jotka kokemus ja käytäntö hankkivat. Menestys riippuu ennen kaikkea hiivasta, taikinan lyömisestä ja kyvystä keittää ne, nimittäin: neljään lasilliseen jauhoja, joista tulee 25 pannukakkua, sinun on laitettava 3-6 kelaa kuivahiivaa, eli puhdasta tattaria ja vaniljakastiketta enemmän hiivaa, yksinkertaisella vehnällä - vähemmän ja myös mitä myöhemmin taikina liukenee, sitä enemmän hiivaa, sitä aikaisemmin - vähemmän. Löysyyden vuoksi laita kermavaahdot ja kermavaahto, laita ensin valkoiset, ei päinvastoin. Molemmat laitetaan taikinaan juuri ennen evästeitä, mutta sellaisissa pannukakkuissa, joita ei valmisteta kuumalla maidolla. Ota jokaisesta kilosta jauhoja teelusikallinen suolaa ja teelusikallinen sokeria, joka hierotaan keltuaisilla. On parasta liuottaa 4-6 tuntia ennen annostelua. Jos myöhästyt aamiaisella tai lounaalla, niin että taikina ei liiallisesti happoa, laita taikinapannu keittiöön lumen päälle. Ja jos päinvastoin on tarpeen nopeuttaa heidän evästeitään, laita ne sitten lämpimään veteen. Taikinan tulisi olla paksua hyvää hapankermaa. Pannukakkuja valmistetaan vedellä tai maidolla, ei vielä kiehuvana, vaan vain kiehuvana. Kaikille näille pannukakkuille, niiden evästeille, eli voitelulle, noin yksi lasi sulatettua voita tulee määrättyyn osuuteen. Kaikki nämä pannukakkujen lajikkeet evästeineen, toisin sanoen kaatamalla taikina pannuihin, voit ripotella joitain hienoksi hienonnetuilla kovilla munilla, toiset hienoksi hienonnetuilla sipulilla ja toiset pestyllä ja pyyhityllä kuivahapulla tai murenevalla puurolla Smolenskin viljasta. Kun pannukakku on hieman ruskistunut, ripottele se voilla päälle, käännä se varovasti kahdella veitsellä, paista. Kaikki nämä pannukakut tarjoillaan erikseen: paras sulatettu voi, tuorein kermaviili, tuore kaviaari, jopa raejuusto, lohi ja hienoksi silputtu maidossa kastettu silakka. Koska sekä hapankerma että tuore kaviaari ovat paikoin melko kalliita, voit säästää rahaa kotipöytään valmistamalla ne Shrovetidelle seuraavasti: Ota kolme pulloa täysmaitoa, laita siihen 1 punta eli 1 2/3 lasillista tuoretta paksu hapankerma, hajota se hyvin maidolla, laita lämpimään paikkaan. Milloin muuttuu juustomassaksi, anna sen seistä, sekoita kaikki hyvin, laita kylmään paikkaan, käytä. Valmistele kaviaari seuraavasti: osta tuoreen sijaan puristettua kaviaaria, vaivaa se puulusikalla, lisää kiehuvaa kylmää vettä, jauhaa se huolellisesti, jotta muodostuu tasainen massa tuoretta rakeista kaviaaria.
E. Molokhovets "Lahja nuorille kotirouvoille tai keino vähentää kotitalouskuluja". 1861

Rakastan pannukakkuja, mutta sanalla "mannasuurimot", "mannik" tietty refleksi, lapsuudesta lähtien.

Aaaa, nämä ovat mai-nimisiä pannukakkuja, jotka paistan ilman munia

Ahhh, se on mai-nimisiä pannukakkuja

Oi, tytöt! Kiitos positiivisten tunteiden merestä! Koko päivän se oli surullista, mutta nyt tämä upea resepti kiinnitti silmäni ja jatkoi sitä "keskustelulla". Se tuli heti aurinkoiseksi, vaikka ulkona oli jo kauan ollut yö. Olet parempi kuin mikään lääke !!!

Deffki, no, mitä pannukakkuilla on tekemistä sen kanssa, ja jopa MANNA, eikö?

[Valitsisin mannasuurimot vainShaw keitettiin Manka!]

Deffki, no, mitä pannukakkuilla on tekemistä sen kanssa, ja jopa MANNY, eikö?

No, Duc olemme ... olemme vain oikeuden puolesta.
Mutta minä, Schaub, voin korjata itseni ja osaan jakeilla:
Valitsisin mannasuurimot vain
Shaw keitettiin Manka!
Onko se kunnossa nyt?

[Masha]

Masha teki pannukakkuja. Erittäin maukasta. Herkkä, lempeä. Sulaa suussa
Itse asiassa puuroa 1 lasista maitoa ja 100 g mannasuurimosta on jotain. Et voi kääntää sitä lusikalla. Kun se yhdistettiin maitoon ja kaikkiin muihin, minun piti rikkoa se upotussekoittimella. Tässä ei oikeastaan ​​ole mitään vispilää. Ja kauemmas. Paistaminen pannukakunvalmistajalla ja pannukakut osoittautuivat ohuiksi, vaikka ne eivät poikenneet reseptistä. Mutta nämä kaikki ovat pieniä asioita. Kiitos

[Tata]

TataKuinka hyvä, että pidit siitä! On hienoa, että ne ovat ohuita! Kaadin sen suureen 30 cm: n pannukakkujen valmistajaan. Ja mikä on halkaisijasi? Pienet alkoivat kaataa ohuesti, mutta mielestäni se on täysin mahdollista!

[Masha]

Ja mikä on halkaisijasi?

Masha, Minulla on Tefal-pannukakkutuottaja kuudelle pannukakulle. Hän kaatoi mukana olevan kauhan. On hienoa, että ilman ruokasoodaa ja leivinjauhetta ne eivät ole kuivia eivätkä kumisia. Ja mannasuurimot (ei-ystäville) eivät tunnu ollenkaan. Vain lempeä, lempeä

Ja mannasuurimot (ei-ystäville) eivät tunnu ollenkaan. Vain lempeä, lempeä

joo, joo ... Se on todella pörröistä ... Kun paistin niitä ensimmäistä kertaa, huomasin myös, ettei niissä ollut hiivaa tai soodaa ... Olin yllättynyt, mutta klassikoiden kanssa ei voi kiistellä, tein sen ja olin iloisesti yllättynyt heidän hauraudestaan ​​ja loisto Mutta ottaen huomioon suositukset, paistan ne paksummiksi. Ja suuret eivät tule ohuiksi eikä niitä repeydy, ne ovat liian reheviä

[Masha]

Masha Minusta tuntuu myös, että nämä vatsa-pannukakut ovat kevyempiä kuin muut.
Kerro minulle, mikä on taikinasi sakeus, jos ne eivät kasva suuriksi eivätkä muutu niin reheviksi? Minulla on jotain fermentoitua paistettua maitoa.

Ja minulla on sellainen, voimme olla hieman ohuempia ... Otin heidät kepillä pannukakkutuottajan päälle, ja ne vuotavat paistinpannun päälle, mutta käännettynä ne rikkoutuivat minun elämääni!

Minusta nämä vatsapannukakut ovat kevyempiä kuin muut.

Kyllä olen samaa mieltä...

Menin raportoimaan ...
Paistin mannasuurimupannukakkuja (tosin, kuten aina, sekoitin omat), mutta Tokm Mankinin idea on tarkka mannasuuressa, joo
Voi ...

Mann,

[Mies]

Mies, Paistin ohut, mutta halkaisijaltaan pieni. Mannasuurimosta johtuen ne ovat niin herkkiä, että ne murtuvat helposti käännettäessä. Pidin kovasti

Mannasuurimosta johtuen ne ovat niin herkkiä, että ne murtuvat helposti käännettäessä.

, joo, suora nukka ...

Masha, yritän oppia sanomaan kiitos ja vahvistamaan valokuvan ... Tee tässä ensimmäinen raportti. Herkkä, herkullinen !!! Ei hämmentävää. Kiitos paljon! Kotilaiset pitivät siitä todella!

Loistava! Terveydeksesi !!! Erittäin mukavat pannukakut!

Kiitos paljon!
Lapset päättivät levätä päätään ja käänsivät nenänsä pois mannasuurimosta! Mutta et voi vain viedä meitä, sukeltaa foorumiin - ahaa! Tässä sinulla on joitain pannukakkuja! ne pyyhittiin pois hetkessä, korvien takana, kukaan ei huomannut mannasuuria!

[VELa]

VELa, Bon apputit pienille paimentolaisille

[SchuMakher]

SchuMakher, Kiitos! Erittäin herkät ja herkulliset pannukakut! Tärkeintä on, että mieheni on iloinen siitä, että mannasuurimoita ei ole täytetty häneen, muuten en halua heittää tuotteita pois.

Voi, ja mannasuurimomme on suora palkinto lapsille! En keitä yhdelle, nykyinen on kun kaikki ovat menossa, joten mannasuurimomme on kuin "sunnuntai-vanukas"