Maksa-sitsit Madeiralla

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Naudanmaksa	400-500 grammaa
Madeira	2 rkl. l. tai muuta punaista pehmeää viiniä
Tuoretta jauhettua mustapippuria	maku
Suola	maku
Jauhot leipää varten	maksan luuttomaksi leikkaamiseen
Kasviöljy	maksan (tai vihannes- ja ghee-seoksen) paistamiseen

Keittomenetelmä

Leikattiin maksa suureksi palaksi naudanlihaa.
Poista kalvo, poista kaikki kanavat ja leikkaa maksa kuitujen yli suuriksi paloiksi, joiden paksuus on 1,5 cm. Voit myös leikata pienemmiksi viipaleiksi, mutta ei ohuiksi.
Laitamme leikkauksesta ja puhdistuksesta jääneet jäämät ja maksanpalat jääkaappiin, ne menevät keittoon tai pasteen.
Laitamme viipaleet läpinäkyvään pussiin ja lyömme ne vasaralla hampailla (lihan lyömiseen), mutta varovasti, ei kovin kovaa, vain maksakuitujen rakenteen tuhoamiseksi, sitten maksa ei ole jäykkä paistettaessa. Me lyömme molemmilta puolilta, minkä vuoksi maksamme käännetään suoraan pussissa toiselle puolelle.
Siirrämme maksa kulhoon, ripottele suolaa maun mukaan, kaada Madeiran viiniä 2 rkl. l., vain maksan peittämiseksi kevyesti, sekoita ja laita kylmään vähintään tunniksi, kunnes paistat sen.
Ennen kuin aloitat pihvien paistamisen, sinun on laitettava ne seulaan ja tyhjennettävä ylimääräinen neste. Pidä maksa maksassa seulassa lyhyen aikaa, sekoita.
Siirrä takaisin kulhoon ja ripottele maun mukaan juuri jauhettua mustapippuria, sekoita.
Laitamme pannun tulelle, kuumennetaan öljy kuumaksi, kuten lihan paistamiseen.
Rullaa maksa jauhoissa molemmin puolin ja laita se välittömästi kuumaan pannuun, paista pihvit molemmin puolin. Maksaa ei tarvitse paistaa pitkään, se paistuu nopeasti (varsinkin kun kuidut ovat repeytyneet), useita minuutteja kummallakin puolella.
Laita valmiit pihvit tarjoilulevylle. Lisää lisuke, tänään olen keittänyt nuoria perunoita basilikaöljyllä, keittänyt nuoria punajuuria ja ripottanut pienellä tuoreella karviaismarjalla.

Merkintä

On erittäin maukasta marinoida mikä tahansa maksa viineissä.
Samaan aikaan viini antaa erinomaisen maun, poistaa pienen katkeruuden, joka on ominaista maksalle. Maksan lyöminen tuhoaa kuidun rakenteen ja tekee maksasta paljon pehmeämmän ja maukkaamman.
Lisukeeksi voit hauduttaa sipulia, leikattu puolirenkaiksi, samaan öljyyn, jossa pihvit paistettiin. Laita se sitten suoraan pihville tarjoilulevylle.
Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!