Tietoja HB Mysteryn työkierroista?

Hyvää päivää! Minulla on kysymys seuraavasta suunnitelmasta:

Tavalliset HB-työjaksoni ovat:

1. erä noin 10 minuuttia,
1. levitys,
2. erä noin 15 minuuttia,
2. nousu
3. nousu
leipomotuotteet!

Tapasin saman HB Mysteriesissa ja joissakin muissa HB: ssä, syklit ovat seuraavat:

1. erä - 5 min
Rauhoittuminen - 5 min
2. erä - 20 min
1. nousu - 39 min
3. vaivaaminen - 10 s
4. vaivaaminen - 15 s
3. nousu - 50 min
paistaminen - 53 min.

Ensimmäisen jauho- ja vesierän kysymyksellä ei siis ole aikaa sekoittua kokonaan ja pää- ja viimeinen erä saadaan 2. erässä, joten valvonko toisen taikinan palaa?

[Akya]

Akya, jos leipäkoneessasi tämä on ainoa ohjelma - kyllä, hallitse toisen erän aikana - sinulla voi olla aikaa korjata jotain 20 minuutissa.

[vehnä ja vehnä-ruis]

Se on ymmärrettävä oikein seuraavasti:

1. erä - 5 min
Tämä on alustava karkea sekoitus kaikkien ainesosien sekoittamiseksi.

Rauhoittuminen - 5 min
Tämä on aika, jolloin jauhot ja muut kuivat aineet turpoavat ja imevät nestettä.

2. erä - 20 min
Nämä ovat taikinan vaivaaminen, gluteenin muodostuminen, taikinan ja vaivaamisen sakeus ja laatu.

1. nousu - 39 min
Taikinan nostaminen ja todistaminen.

3. vaivaaminen - 10 s
4. vaivaaminen - 15 s
Tämä vaivaa taikinaa ennen toista vaivaamista.

3. nousu - 50 min
Taikinan toinen nousu, taikinan korjaus.

paistaminen - 53 min.
Leivän paistaminen suoraan.

Tämä piiri on pääasiassa leivontaan vehnä ja vehnä-ruis leivästä.

Lainata:
Ensimmäisen jauho- ja vesierän kysymyksellä ei siis ole aikaa sekoittua kokonaan ja pää- ja viimeinen erä saadaan 2. erässä, joten valvonko toisen taikinan palaa?

Ensimmäinen erä auttaa myös veden määrittämisessä alusta alkaen. Tämä on vain karkea vaivaaminen ja auttaa ymmärtämään, kuinka paljon jauhoja / nestettä sinulla on ja miten jauhot imevät nestettä, kuinka paljon enemmän sinun on kaadettava / kaadettava tasapainon saavuttamiseksi. Yritä tarkkailla karkeaa vaivaamista ja lisätä / lisätä ajoissa, sitten toisen vaivaamisen aikana pulla alkaa heti vaivata oikein. Testattu käytännössä - se toimii!
Jauhon / nesteen lisääminen voidaan kuitenkin tehdä toisen erän alussa, ja loppuosa tulisi käyttää laadukkaaseen taikinan vaivaamiseen, jotta gluteeni kehittyy taikinassa laadullisesti, tämä on avain korkealaatuiseen taikinaan ja leipään.

Lue yksityiskohtaisesti täältä: Aihe 2. LEIVONAN OHJELMAT JA VAIHEET (SYKLIT)
#

[Akya]

Akya, jos leipäkoneessasi tämä on ainoa ohjelma - kyllä, hallitse toisen erän aikana - sinulla voi olla aikaa korjata jotain 20 minuutissa.

Olen vasta toisen erän keskellä ja tee muutoksia tarvittaessa! kiitos vastauksesta

Lainata:
Ensimmäisen jauho- ja vesierän kysymyksellä ei siis ole aikaa sekoittua kokonaan ja pää- ja viimeinen erä saadaan 2. erässä, joten valvonko toisen taikinan palaa?

Ensimmäinen erä auttaa myös veden määrittämisessä alusta alkaen. Tämä on vain karkea vaivaaminen ja auttaa ymmärtämään, kuinka paljon jauhoja / nestettä sinulla on ja kuinka jauhot imevät nestettä, kuinka paljon enemmän sinun on kaadettava / kaadettava tasapainon saavuttamiseksi. Yritä tarkkailla karkeaa vaivaamista ja lisätä / lisätä ajoissa, sitten toisen vaivaamisen aikana pulla alkaa heti vaivata oikein. Testattu käytännössä - se toimii!
Jauhon / nesteen lisääminen voidaan kuitenkin tehdä toisen erän alussa, ja loppuosa tulisi käyttää taikinan korkealaatuiseen vaivaamiseen, jotta gluteeni kehittyy taikinassa laadullisesti, tämä on avain korkealaatuiseen taikinaan ja leipään.

Lue yksityiskohtaisesti täältä: Aihe 2. LEIVONAN OHJELMAT JA VAIHEET (SYKLIT)
#

Kiitos tiedoista, periaatteessa olen jo hahmotellut saman päähäni, syklistä, tuntui vain epätavalliselta, että ensimmäinen erä oli niin lyhyt ajassa. Mutta silti käytäntö on osoittanut, että syklien kestosta riippumatta taikinakappaletta voidaan hallita ja leipä saadaan. Sinun on sopeuduttava kuhunkin HB: hen, ja täältä otin ja testasin jo todistetun reseptin vanhassa ja tutussa HB: ssä, ymmärrän, että kun kokeilet sitä toisessa HB: ssä, on parempi olla lisäämättä jauhoja muutaman gramman kohdalla, mutta lisää se tarvittaessa vaivaamisen aikana, koska yksi sama resepti (ainakin minulle) eri HB: ssä vaatii erilaisia ​​määriä jauhoja!?