Joidenkin tuotteiden paino tietyissä määrissä

[Tuotteen nimi]

Löysin RP Kengisin kirjan (tarkemmin sanottuna sen jäännökset) "Kakkujen, leivonnaisten, evästeiden, piparkakkujen, piirakoiden kotiruokaa", joka on hyvin vanha ulkonäön perusteella, painolaatu - 60-70 vuotta.
Löysin siitä taulukon joidenkin tuotteiden painosta tietyissä määrissä ja suositukset astioiden täyttämiseksi. Ehkä rikkaalla foorumillamme on jo tällaisia ​​taulukoita, mutta en löytänyt niitä. Siksi pyydän moderaattoreita siirtämään levyn haluttuun aiheeseen tai, jos tarpeetonta, poistamaan sen.
Alla on otteita luvusta ja itse taulukosta.

"Koska kotona ei aina ole asteikkoja, reseptit antavat tuotteiden annoksen teetä ja viistettyjä lasia, ruokalusikallista ja teelusikallista.
Lasit ja lusikat on täytettävä kokonaan nestemäisillä tuotteilla (maito, kasviöljy).
Viskoosituotteet (hapan kerma, tiivistetty maito, hillo) tulisi laittaa lasiin ja kaavata lusikalla niin, että muodostuu "liukumäki".
Sama koskee irtotavaroita. Jauhot tulisi kaataa, koska kun kaadetaan sitä lasilla, seinät muodostavat tyhjiä tiloja. Astiat on täytettävä irtotuotteilla tamppaamatta tai ravistelematta niitä ja irrottamatta niitä ensin. Tämä pätee erityisesti jauhoihin. Jauhot teekupissa, joka tavallisesti täytetään "liukumäellä", painaa - 160 g ja sileä - enintään 210 g, esiseulotut - vain 125 g. Tämän seurauksena irtotavarat on mitattava tuotteiden valmistamiseksi seulomattomassa muodossa ja sitten seulottava. ...
tuotteen kosteuden ja kunnon poikkeamat normista, sen paino samassa tilavuudessa muuttuu. Joten hapan hapan kerma on kevyempi kuin tuore; korkean kosteuden omaava sokeri ja suola ovat normaalia raskaampia ... "

Tuotteen nimi	Tuotteen paino grammoina
	teekupissa	lasissa	rkl	tl: ssä
Vesi	250	200	18	5
Kuoritut maapähkinät	175	140	25	8
Hillo	330	270	50	17
Kirsikka tuore	190	150	30	-
Jauhettu gelatiini	-	-	15	5
Rusinat	190	155	25	7
Kaakaojauhe	-	-	25	9
Sitruunahappo (kiteinen)	-	-	25	8
Tuoreita mansikoita	150	120	25	-
Jauhettua kanelia	-	-	20	8
Jauhettu kahvi	-	-	20	7
Tattari	210	165	25	7
Maissijauho	160	130	30	10
Alkoholi	-	-	20	7
Unikko	-	135	18	5
Tuoreet vadelmat	140	110	20	-
Sulanut margariini	230	180	15	4
Sulatettu eläinvoi	240	185	17	5
Kasviöljy	240	190	17	5
Mantelit (ydin)	160	130	30	10
Maitotiiviste	-	-	30	12
Maitojauhe	120	100	20	5
Täysmaito	255	204	18	5
Perunajauhot	180	150	30	10
Ensimmäisen luokan vehnäjauhot	160	130	30	10
Hasselpähkinä (ydin)	170	130	30	10
Jauhettu pippuri	-	-	-	5
Mansikkasose ja muut	350	290	50	17
Riisi	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Sahattu sokeri	200	140	-	-
Kidesokeri	230	180	25	10
Hienosokeri	180	140	25	10
Kerma	250	200	14	5
Kermavaahtoa	250	210	25	10
Juominen sooda	-	-	28	12
Suola	-	-	30	10
Etikka	-	-	15	5
Maissihiutaleet	50	40	7	2
Kaurahiutaleet	100	80	14	4
Vehnähiutaleet	60	50	9	2
Mustaherukka	180	130	30	-
Munajauhe	100	80	25	10
	Paino grammoina
	Sahattu sokeri (pala)	..........	9
	Munat ilman kuorta	..........	43
	Munan orava	..........	23
	Keltuainen	..........	20
	Kappaleiden määrä teekupissa
	Sahattu sokeri (kappaletta)	..........	22
	Munat ilman kuorta	..........	6
	Proteiinit	..........	11
	Yolkov	..........	12

On suositeltavaa mitata lasien ja lusikkojen tilavuus asteikolla tai dekantterilasilla vedellä. Kuten taulukosta näet, teekupissa tulisi olla 250 g (ml) vettä, viistopullossa 200 g, rkl 18 g ja ruokalusikallisessa 5 g vettä.

Jos astioilla on erilainen kapasiteetti, sinun on yritettävä valita vaaditun kapasiteetin astiat, jotka toimivat jatkuvasti tuotteina kaikille tuotteille.

Nestemäiset tuotteet (maito, kasviöljy) on täytettävä kokonaan lasit ja lusikat.

Viskoosituotteet (hapan kerma, tiivistetty maito, hillo) tulisi laittaa lasiin ja kaavata lusikalla niin, että muodostuu "liukumäki".

Sama koskee irtotavaroita. Jauhot tulisi kaataa laskeihin, koska kun kaakaat kastamalla lasin jauhopussiin, lasin sisälle seinämiä muodostuu tyhjiä tiloja.

Astiat on täytettävä irtotuotteilla ilman tamppaamista ja ravistamista sekä ilman etukäteen löysäämistä. Tämä pätee erityisesti jauhoihin. Joten jauhot teekupissa, joka tavallisesti täytetään "liukumäellä", painaa 160 g ja sekoitettuna - 210 g asti, esiseulottuina - vain 125 g. Tämän seurauksena irtotavarat on mitattava tuotteiden valmistamiseksi kokonaisina ja seulottava. Jauholla täytetty astia on esitetty kuvassa.

Resepteissä lyhentämään näyttelyä ei ole kirjoitettu "teelasi", vaan "lasi"; jos tarkoitetaan viistettyä, kirjoitetaan "viistetty lasi".

Jos tuotteen kosteus ja kunto poikkeavat normista, sen paino muuttuu samassa tilavuudessa. Joten käyminen hapan kerma on kevyempi kuin tuore, käymätön; kostea sokeri ja suola ovat normaalia raskaampia.

Tämän sivuston resepteissä esitettyjen raaka-aineiden aihioiden ja lopputuotteiden saantoja on pidettävä ohjeellisina. Tuoton vaihtelut riippuvat kosteudesta ja muista tuotteiden ja tuotteiden laatuindikaattoreista, valmistusprosessin häviöistä ja käytettyjen tuotteiden painon tarkkuudesta.

On suositeltavaa noudattaa tarkasti tätä taulukkoa, noudattaa reseptien mukaista raaka-aineiden ja aihioiden annostusta ja noudattaa ehdotettuja valmistusmenetelmiä, mikä takaa korkealaatuiset tuotteet.

ja tässä on linkki taulukkoon.