Lämmin pannukakkupiirakakku - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Lämmin pannukakkulouffelikakku

Kategoria: Makeiset

Ainekset
suosikkireseptisi mukaisia pannukakkuja, joiden koko on halkaisijaltaan 20 cm, voit jopa hieman vähemmän.	15 kpl
1 lasi = 200 ml.
luumukastikkeelle:
luumu (voit mansikoita, vadelmia, herukoita y jne.)	500 gr.
maissitärkkelys (voidaan korvata 2,5 rkl jauhoja)	4 rkl. l.
vettä	1 rkl. l.
sitruunamehua	1 rkl. l.
sitruunan kuori	1/2 tl
sokeria	1 lasi
kastikkovoidetta varten:
sokeria	2/3 kuppi
1/2 sitruunan kuorta leikataan nauhalla + 1/2 sitruunamehua
keltuainen	5
tärkkelys (minulla on maissia)	5 rkl. l. tai 3 rkl. l. jauhot
* vähän suolaa
maito	2 lasia
vanilja	1 gr.
muotti tai rengas, jonka halkaisija on 20 cm, öljyllä. peitä pohja leivinpaperilla

Keittomenetelmä

paista suosikki pannukakkuja
luumukastike:
leikkaa luumut paloiksi. Halkaisin luumun kahtia. poisti luun ja hieroi sitä raastimelle. Heitin luumun kuoren.
sekoita luumu mehun, sokerin, kuoren ja tärkkelyksen kanssa, joka on laimennettu vedellä ja pannaan kattilaan paksulla pohjalla, hauduta jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu, jäähtyy.
kermakastike:
vatkaa munankeltuaiset suuressa kulhossa sokerilla valkoiseksi. lisää seulottu tärkkelys, suola ja sekoita hyvin.
keitä maitoa.
pieninä annoksina, 1/4 kauhaa kutakin tai ruokalusikallista, lisää keltuaisen seokseen kuumaa maitoa sekoittaen jatkuvasti hyvin, kunnes maito loppuu.
kaada saatu seos kattilaan, jolla on paksu pohja. lisää teippi kuorta ja keitä hyvin matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti paksuun, poista kuori, jäähdytä.
laita 2 pannukakkua muottiin (pohja on tiheämpi), voitele ohuella kerma kerma, sitten ohut kerros kastiketta, peitä seuraava pannukakku, rasvaa kermalla ja kastikkeella ja niin edelleen, kunnes pannukakut loppuvat, älä rasvaa päällistä, peitä kakku päälle leivinpaperiarkilla ja aseta kakku kuumennettuun uuni.
paista 160 "35-40 minuuttia.
Vapauta valmis kakku muotista, ripustettuasi sivut, ripottele kakun yläosa sokerilla. jauhe. palvella välittömästi.
ja joitain tietoja Castard-kerma:
Ei ole väliä kuinka aiot käyttää englantilaista kermaa: kastikkeena tai paistettuna jälkiruokana sen pääainesosat ovat maito tai kerma, jonka rasvapitoisuus on erilainen, sokeri ja munat. Ilmeisesti tätä jälkiruokaa ei voida kutsua ruokavalioksi. Voit yrittää vähentää rasvapitoisuutta valmistamalla kastike maidolla ja munilla eikä kermalla ja keltuaisella, mutta tällaiset korvaukset vaikuttavat varmasti valmiin astian makuun ja koostumukseen. Tämä pätee erityisesti paistettuun kastiiniin.
Kelti sakeutuu keltuaisen ansiosta: kun seosta kuumennetaan hieman, keltuaisiin sisältyvä proteiini koaguloituu (hyytyy) ja sitoo sen kermaiseksi emulsioksi. Jos kastilan lämpötila nousee tietyn lämpötilan yläpuolelle (74: stä 90: een, riippuen sisältämistä ainesosista), ohut kovettuneiden proteiiniproteiinien verkko rikkoutuu ja muuttuu kokkareiksi, mikä tekee voiteen koostumuksesta kovan, kuivan ja rakeisen. Jos jatkat tällaisen voiteen lämmittämistä, kokkareet yhdistyvät kiinteiksi hyytymiksi, joista neste virtaa kuten puristetusta sienestä. Tässä vaiheessa linnu käpristyy, jättäen vain keitettyjen munien hiutaleet kellumaan vetiseen, läpinäkyvään heraan.
Englantilaisen kerman valmistamisen jokaisessa vaiheessa on ryhdyttävä varotoimiin proteiinien hyytymistä vastaan. Ensinnäkin keltuaiset erotetaan huolellisesti proteiineista; erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että "flagellum" -proteiini ei pääse keltuaisiin. Toiseksi sokeri sekoitetaan perusteellisesti keltuaisiin, kunnes sokeri on täysin liuennut.Seoksen tulee olla sileä ja melkein valkoinen. Sokeriin sekoitetut keltuaiset kestävät korkeamman lämpötilan, ja saat mahdollisuuden keittää kerma suoralla lämmöllä vaarantamatta sitä. Kaada hitaasti kuumaa maitoa (ei vaahtoa!) Keltuaisseokseen jatkuvasti, mutta rauhallisesti työskentelemällä vispilällä tai puulusikalla. Älä lyö liian voimakkaasti: seoksen pinnalle ei tule ilmestyä kuplia, jotka muodostavat paksun vaahdon. Kun olet kaatanut kuumaa maitoa keltuaisiin, kaada seos kattilaan ja kuumenna sitä hitaasti ja tasaisesti, kunnes kerma sakeutuu.
Herkullinen kastike voi tulla esiin vain, kun lämmität sitä oikein alusta alkaen. Tyypillisesti maito tai kerma kuumennetaan ennen lisäämistä keltuainen-sokeriseokseen. Maidon lämmittäminen nopeuttaa kastilan kovettumista ja liukenee myös keltuaiset ja sokeri. On erittäin tärkeää antaa munien tottua lämpöön kaatamalla niihin hitaasti kuumaa maitoa tai kermaa vispilällä. Tätä prosessia kutsutaan kovettumiseksi.