Baselin piparkakut

Kategoria: Makeiset

Ainekset
hunaja	200 g
hienosokeri	50 g
kevyt melassi	25 g
jauhot	250 g
hasselpähkinät (paahdetut)	100 g
pistaasipähkinät	50 g
sokeroitu sitruuna ja appelsiini	100 g
kaneli, muskottipähkinä, kardemumma	maku
oranssi likööri	30 ml
leivinjauhe	6 g
maito	30-50 ml
fondantti lasite:
sokeria	130 g
kevyt melassi	25 g
vettä	50 g

Keittomenetelmä

1. Kuumenna hunaja, tomusokeri ja melassi 60 asteeseen ja anna jäähtyä. Lisää jauhoja ja mausteita ja vaivaa taikinaa keskinopeudella 15 minuutin ajan. Anna kypsyä 24 tuntia.
2. Jauhaa pähkinät ERITTÄIN hienoksi, sekoita leivinjauheeseen ja lisää taikinaan. Sekoita hyvin (taikina on jäykkä asettamisen jälkeen, mutta se lämpenee käsien alla ja muuttuu muoviseksi). Lisää sokeroituja hedelmiä ja likööriä, vaivaa tasaiseksi.
3. Jaa taikina 50 g: n paloiksi ja muodosta pallot. Levitä leivinpaperilla vuorattuun leivinlevyyn huomattavan etäisyydellä toisistaan (uunissa pallot "leviävät" samankokoisiksi kakkuiksi) ja paista 150 asteessa 20-25 minuuttia.
4. Keitä fondantti-lasite siirappi annetuista ainesosista 115 asteeseen ja voita sekoittimella maksiminopeudella valkoiseksi. Voitele kuumat piparkakut (heti uunista) jäällä. Tarvittaessa lämmitä lasite hieman, koska se kovettuu nopeasti.
5. Anna piparkakkujen jäähtyä ritilällä ja aseta ne kylmään uuniin suuren kulhon (tai muun astian) päälle huoneenlämpötilassa vettä pehmenemään yön yli. Laita se sitten ilmatiiviisti suljettuun lasi- tai tina-astiaan.

Merkintä

Resepti on otettu rakkaalta K.Schumacheriltä. Mutta koska minulla ei ole erityisiä laitteita piparkakkutuotteiden pehmentämiseen, syntyi idea vedellä ja uunilla.
Piparkakkujen reseptejä on paljon. Annan teille vielä yhden huomion. Perheeni rakasti heitä.
Reseptissä annettujen mausteiden lisäksi lisätään hieman enemmän vaniljaa ja jauhettua vaaleanpunaista pippuria.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!