Leivonta-lasitteet

Riippumatta siitä miten paistat - leipäkoneessa tai uunissa, leipä on kauniimpi ja maukkaampi, jos voitele se lasitteella. Lasit antavat tuotteelle kultaisen, pehmeämmän tai rapeamman kuoren ennen paistamista, paistamisen aikana tai varhaisessa vaiheessa. Lopputuotteeseen levitetty lasite lisää ylimääräistä makua ja tekee kuoresta kiiltävämmän. Joskus lasite on tarranauhan rooli, johon pölyytys tarttuu.

Jos paistat leipää leipäkoneessa, levitä kuorrutus ennen paistamista tai ensimmäisten 10 minuutin aikana. Levitä kuorrutus nopeasti, jotta et menetä lämpöä, kun kansi on auki. Älä käytä tahmeaa kuorrutusta leivän sivuilla tai se voi tarttua muottiin.

Maitoa, munia ja suolavettä sisältäviä lasitteita voidaan käyttää juuri leivottuihin leipiin. Levitä kuorrutus leivälle heti, kun paistaminen on valmis, anna kuivua 3-4 minuuttia ja kuori on kiiltävää. Poista sitten leipä leipäkoneesta tavalliseen tapaan. Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen, jos haluat ripotella jotain leivän päälle.

Laske leivät ennen käsin veistettyjä leipää ennen tai jälkeen paistamisen ja joskus ennen ja jälkeen.

Lasit ennen paistamista tai sen aikana

Saat houkuttelevan kiiltävän kuoren päällystämällä jäällä.

MAITO

Voitele leivät, kuten perunaleipä, pehmeän, kultaisen kuoren saamiseksi. Maitoa käytetään myös suolaisiin ja makeisiin sämpylöihin, tortilloihin, kun tarvitaan pehmeää kuorta.

OLIIVIÖLJY

Käytetään pääasiassa mannermaisissa leivissä, kuten focaccia, stromboli ja maamiini. Oliiviöljy lisää kirkkaan kiiltävän kuoren ja miellyttävän aromin. Mitä tummempi öljy, sitä tuoksuvampi kuori. Käytä erittäin neitsytöljyä erittäin voimakkaaseen makuun. Oliiviöljyä voidaan käyttää ennen paistamista ja / tai sen jälkeen.
(kuvassa ranskalainen kaivos, öljytty oliiviöljyllä ennen paistamista)

VOI

Pullat voidellaan sulatetulla voilla ennen paistamista niin, että kuori on kirkasta, mutta samalla pehmeää. Parkerin amerikkalaiset pullat öljytään ennen paistamista ja sen jälkeen, kun taas maissileipä ripotellaan voilla vain ennen paistamista. Voi antaa makua leivälle, joka on öljytty.

Suolainen vesi

Sekoita 2 tl suolaa 2 rkl vettä ja harjaa taikina heti paistamisen jälkeen. Kuori on rapeaa, mutta vaaleaa.

MUNANVALKUAINEN

Sekoita 1 munanvalkuainen 1 rkl vettä kultaiseksi kiiltäväksi kuoreksi. Se toimii paremmin makeuttamattomalla leivällä kuin munankeltuainen.

KELTUAINEN

Sekoita 1 keltuainen 1 rkl maitoa tai vettä. Tämä klassinen rasva antaa leivällesi kultaisen kiillon. Lisää makeisiin sämpylöihin, leipiin ja kakkuihin 1 rkl sokeria lisättyä tuoksua ja makua varten.

Lasit paistamisen jälkeen

Joitakin lasitteita levitetään paistamisen jälkeen, etenkin makeisiin tuotteisiin. Nämä lasitteet lisäävät kiiltoa ja tahmeutta leivottujen tuotteiden pinnalle ja auttavat leipää pysymään tuoreena pidempään. Kaikki ne soveltuvat sekä kone- että käsileivontaan.

VOI

Leivät, kuten italialainen panetton ja saksalainen stollen, harjataan sulatetulla voilla pitämään kuori pehmeänä. Näihin tarkoituksiin joskus gheeä käytetään voitelemaan Naan-kakkuja.

HUNA, PATOKA JA MALTA

Nestemäisiä makeutusaineita kuumennetaan ja käytetään makeaihin leipiin pehmeän, tahmean kuoren aikaansaamiseksi. Hunaja - perinteisesti käytetty leivän maustamiseen. Mallalla ja melassilla on erittäin voimakas tuoksu, joten käytä niitä säästeliäästi ja yhdistä ne oikeisiin tuotteisiin (kakut ja muffinit).

KUORRUTUS

Liuotetaan 2-3 ruokalusikallista sokeria samaan määrään maitoa tai vettä. Kiehauta ja keitä 1-2 minuuttia, kunnes siirappi muodostuu. Voitele hedelmämuffinit ja muffinit kiiltäväksi.Voit lisätä ruusuvettä lasiteeseen makua varten.

SIIRAPPI

Savarin-kaltaiset hiivakakut ovat usein päällä liköörillä, muulla alkoholilla tai sitruunamehulla maustetuilla sokerisiirapeilla. Siirappi pehmentää ja koristaa leipää samanaikaisesti.

HILLO

Hillo tai sulatteet voidaan sulattaa pienellä nesteellä. Valitse vesi, viina, alkoholi (rommi tai konjakki) tai hedelmämehu voiteltavan leivän tyypin mukaan. Neste nesteyttää hilloa, ja hillo lisää makua ja aromia. Voitele muffinit ja makeat leivät tai tanskalaiset pullat kiiltävän, tahmean kuoren saamiseksi. Yläosa voidaan ripotella kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä.

Valitse tuotteellesi sopiva hillo. Jos olet epävarma, käytä aprikoosia.

Glazeri sokerijauheella

Sekoita 2-3 rkl jauhesokeria 1 rkl hedelmämehun, maidon, kerman (vanilja-esanssin kanssa) tai veden kanssa ja harjaa lämpimillä muffineilla ja sämpylöillä. Voit lisätä ripaus mausteita lisätä makua leivään. Voit sekoittaa vaahterasiirappia jauhesokeriin voidellaksesi pähkinäleipää.