Pääsiäiskakun valmistaminen vie paljon aikaa, mutta nykyaikaisten leipäkoneiden omistajat voivat nauttia kotitekoisen pääsiäiskakun käyttämättä siihen ylimääräistä aikaa tai vaivaa.
Mestarikurssin johti Olga KUZMINA.
Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka teimme kakun leivänvalmistustestimme aikana - Kenwoodin toimittama resepti ja laite. Lisäksi meille tarjottiin erityinen pyöreä muotoinen ämpäri.
Pääsiäiskakku valmistetaan erityisessä ohjelmassa makean leivän paistamiseen (useimmilla leipäkoneilla on sitä), mutta monet kotiäidit käyttävät päätilaa (kesto on yleensä yli 3 tuntia). Teimme saman, valitsimme yhden ohjelman.
Perinteisen pääsiäiskakun resepti sisältää taikinan valmistamisen, sitten taikinan, sen ikääntymisen ja paistamisen.
Leipäkoneessa tämä prosessi yksinkertaistuu huomattavasti - taikina vaivataan välittömästi ja annetaan seistä korotetussa lämpötilassa (vaivaamalla asetetaan tiettyyn aikaan kaasun vapauttamiseksi), sitten kakku paistetaan.
Jotta tuotteelle saadaan todellinen maku leivonnasta, siihen lisätään munia, maitoa, voita.
Resepti 1 kg kakulle *: maito - 250 g, munat - 2 kpl, voi - 150 g, vehnäjauhot - 600 g, suola - 1,5 tl, sokeri - 80 g, kuivahiiva - 2,5 tl, rusinat, sokeroidut hedelmät - täysi annostelija ...
Kakun tekevät erityisen maukkaaksi aromaattiset lisäaineet - appelsiinimehu, liköörit, rommi, appelsiinin ja sitruunan kuori, mausteet (jauhettu kaneli, neilikka, inkivääri, tähtianis, kardemumma ja muut).
Lisään kaiken mahdollisen pääsiäiskakkuihini, jotta maku olisi mahdollisimman elävä.
Lisäksi laitetaan aina pähkinöitä, rusinoita, sokeroituja hedelmiä (sokeroitu inkivääri on erityisen hyvä - upea tuoksu), lisätään maapähkinöitä, vanilja- tai vaniljasokeria (sisältyy sokerin kokonaismassaan).
* Varaan heti, että tällä reseptillä on haittapuoli - hiivaa on liikaa, kakkumme nousi niin, että se kosketti kantta kannella ja häiritsi kuuman ilman normaalia kiertoa. On parempi ottaa vähemmän hiivaa - 1,5-2 tl.
Vaihe 1
Valmistamme kaikki tuotteet, otamme maidon, voin ja munat jääkaapista, otamme astian, jossa on jauhoja, siivilä, vaaka, mitta-astiat. Kaiken pitäisi olla käsillä, jotta ei oteta yhtä ylimääräistä askelta. Kirjanmerkki suoritetaan tiukasti valmistajan ehdottaman järjestelmän mukaan - eli ensin kaikki nestemäiset komponentit tai päinvastoin - aloitamme jauhoista (tämä on määritelty ohjeissa). Vaihtoehtomme on ensimmäinen.
Otamme ämpärin liedeltä, laitamme sen pöydälle, laitamme terän tappi. Mitataan tarvittavaa maitomäärää mittakupilla, ei ole huono, jos maito on huoneenlämmössä - tämä yksinkertaistaa hiivan sisällyttämistä työhön, vaikka se ei ole tärkeää - uunin lämmitys tasoittaa lämpötilaeron.
Vaihe 2
Rikoimme munat, laitamme ne ämpäriin. Jotkut reseptin valmistajat suosittelevat munien painon määrittämistä - ensimmäistä kertaa sinun on todennäköisesti noudatettava näitä toiveita, sitten voit itse ymmärtää, mitä reseptisi ehdottaa (esimerkiksi yksi iso muna ja yksi väliaine).
Vaihe 3
Punnitaan voi, leikataan se paloiksi, laitetaan se ämpäriin.
Vaihe 4
Nyt täytämme jauhot - on parasta punnita, eikä määrittää sitä mitalla - ainakin ensimmäistä kertaa, jotta ymmärrämme reseptin logiikan. Punnitsemme, ja sitten jauhot on seulottava epäonnistumatta, tämä kyllästää sen hapella ja lisää hiivan tehokkuutta
Vaihe 5
Laita suola, sokeri - käytä mittalusikallista. Täytämme komponentit kulmiin Nyt on aika laittaa hiiva. Mitataan tarvittava määrä ja lasketaan se kämmenen tekemään reikään jauhotelevyssä. Tärkeää: älä salli hiivan ja suolan kosketusta, koska jälkimmäiset heikentävät työnsä tehokkuutta.
Vaihe 6
Otamme ämpäri, ravistamme jauhot pyyhkeellä ja laitamme sen pesään leipäkoneen kammioon.
Yritän pitää kirjanmerkkiprosessin mahdollisimman nopeasti. Siksi kotona minulla on yksinkertainen ja tehokas järjestelmä, johon sisältyy vähäinen valmistelu ja melkein täydellinen puhdistuksen puuttuminen työn jälkeen.
Käytän erityistä kannella varustettua astiaa - siinä punnitsen jauhot ja säilytän siivilää - valitsin sen erikokoisesti. En koskaan pese astiaa - se on erikoistunut, se yksinkertaistaa kaikkea. Vaaka roikkuu aina käden ulottuvilla, resepti on myös magneetilla silmien tasolla, suola ja sokeri ovat aina pöydällä. Vielä on otettava hyllystä purkki (tai purkit, jos 2) jauhoja, jokaisessa astiassa, jossa on jauhoja, "elää" lusikka. Yleensä kun kauha on asetettu laitteeseen, minun on palautettava kaikki paikoilleen ja pyyhittävä pöytä. Kaikki kestää enintään 7 minuuttia.
Vaihe 7
Laita rusinat, pähkinät jakelulaitteeseen ja sulje se. Jos laitteessasi ei ole annostelijaa, taita kaikki lisäkomponentit kauhaan manuaalisesti, mutta älä heti! Odota uunin äänimerkkiä sekoitettaessa. Tämä tehdään niin, että lisäaineet eivät kärsi terän käytön aikana - rusinat voivat rikkoutua ja taikina muuttuu sinertäväksi. Leipäkoneeni käyttäytyy kunnollisesti, joten laitoin kaiken tarvitsemani päävälilehden alle. Joka tapauksessa mausteet voidaan kaataa suolan ja sokerin kanssa, ja on parempi sijoittaa ne nurkkaan.
Vaihe 8
Teemme asetukset - kytke uuni päälle verkkoon, valitse ohjelma - meidän tapauksessamme 1 (oletusarvoisesti), kesto 3 tuntia 15 minuuttia, sitten leivän paino on 1 kg, kuoren väri on keskitaso, paina "start" -painiketta. Kone alkaa toimia heti - terä alkaa pyöriä ja taikina vaivataan. Tässä vaiheessa emännältä vaaditaan jonkin verran huomiota prosessiin. Katso 10 minuutin kuluttua laitetta - on jo selvää, kuinka hyvin taikinan mittasuhteet ovat kehittyneet. Sen pitäisi näyttää pullaa - toisin sanoen pyöreältä, vahvalta, tahmealta taikinapalalta, joka liikkuu vapaasti terän jälkeen. Jos taikina on vetistä, lisää jauhoja ja tee tämä, kunnes tulos on tyydyttävä. Kosketa vapaasti taikinaa, ymmärrät nopeasti mitä ja miten, jos sinusta tuntuu, että se on kätesi tuote!
Jauhot ovat sekä leivän että kulichin tärkein komponentti, sen määrää reseptissä ei valitettavasti voida kutsua lopulliseksi. Koska jauhojen kosteuspitoisuus riippuu suuresti varastointiolosuhteista. Esimerkiksi suosikkileipäreseptini sisältää aina 1 rkl lisäämisen. jauhot talvella (lämmityksen ollessa päällä) ja enintään 3 kesällä. Siksi sinun tulisi aina keskittyä kolobokiin - oikea kolobokki on avain menestykseen.
Tässä kuvassa piparkakkimies näyttää olevan hyvä, mutta hieman kostea, joten lisän jauhoja 2 kertaa / tl.
Mutta nyt kuvassa näyttää siltä, että piparkakkimies on turvonnut, mutta itse asiassa se on tullut vähemmän märkä ja kääritty terän ympärille - se näyttää pienemmältä. Kolobokin massa on tuskin muuttunut - vain lusikalla jauhoja, jotka lisäsin. Katsokaa - pulla on tullut täydellinen!
Nyt kun taikina vaivataan ja kolobok sopii meille, aktiivinen osallistumiseni prosessiin loppuu hetkeksi.
Samaan aikaan automaatio toimii jatkuvasti leipäkoneessa. Nyt kammion lämpötila on hieman noussut niin, että taikinan gluteeni alkaa aktiivisesti erottua, tapahtuu tasaista vaivaamista ja tietysti niin, että hiiva herää.
Samaan aikaan automaatio toimii jatkuvasti leipäkoneessa. Lämpötila kammiossa nousee hieman niin, että jauhegluteeni alkaa vapautua aktiivisesti. Taikina vaivattiin tasaisesti ja tietysti niin, että hiiva heräsi ja toimi täydellä teholla.
Kun vaivaaminen on valmis, taikinan seisominen alkaa, se koostuu kolmesta vaiheesta kahdella vaivauksella. Valokuvamme osoittavat, kuinka tulevan pääsiäiskakun ulkonäkö muuttuu tänä aikana.
Vaihe 9
Ohjelman viimeinen vaihe on paistaminen. Jos haluat saada erityistä kuorta, sinun on tutkittava liesi noin tunti ennen syklin loppua.Voit voitella kolobokin yläosan voilla (yksinkertaiselle leivälle, jossa on vihanneksia tai vihanneksia, jotka on sekoitettu veteen) - se on ruskeampaa ja rapeampaa, käytä tähän kovaa harjaa. Voit laittaa päälle hienonnettuja tai kokonaisia pähkinöitä, siemeniä (on parempi tehdä tämä voin päällä) (laitoin vähän öljyä kulhoon, ripottele vettä ja täytä siemenet, levitä harjalla). Voit tehdä koristeellisia leikkauksia, kuten ristin ristiin, antaa hatulle halutun muodon. Aseta vaihtoehtona merkki tai kirje pähkinöistä tai rusinoista (pääsiäisen risti, jos kakkua ei ole lasitettu, vauvan nimen ensimmäinen kirjain).
Signaali kuuluu - on aika ottaa kakku uunista. Tätä varten sinun tulee aina käyttää käsineitä, jotta et polttaisi itseäsi. Otamme kahvasta, otamme ämpäri. Meillä on järjestys pöydällä ja siellä on valmis ritilä. Ravista leipä, aseta ritilälle ja anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia.
Kakku on valmis! Pääsiäinen voidaan sisustaa lasiteella, kaada suklaan päälle, tee tarvittavat merkinnät. Kotitekoinen pääsiäiskakku on hieno asia, vaivaa on vähän, voit hoitaa vieraita, ruokkia lapsia iltapäivän välipalalla (äitini leipoo jatkuvasti pääsiäiskakkuja, kun joukko lapsenlapsia heittää hänet kesäksi), hemmotella itseäsi ja tunnetaan yleensä hyvänä emännänä, joka pystyy pieniin kulinaarisiin saavutuksiin.
Lähde: Osta aikakauslehti
