 |
1. Syklin lopussa valmis taikina melkein kaksinkertaistuu ja on valmis muodostumaan. Poista muotti leipäkoneesta.
2. Jauhaa pöytä kevyesti ja poista taikina varovasti muotista ja laita se pöydälle. Lyö taikinaa niin, että se laskee hieman ja siitä tulee liikaa hiilidioksidia.
|
 |
3. Vaivaa taikinaa vielä 1-2 minuuttia, muodosta tiukka pallo. Tässä vaiheessa saattaa olla tarpeen peittää taikina voidellulla kalvolla tai käännetyllä kulholla reseptin mukaisesti ja jättää se muutamaksi minuutiksi. Tämä tekee taikinasta helpompaa työskennellä. |
MUODOSTUS
Taikinan muotoilutekniikka riippuu keitettävän leivän muodosta. Seuraavat vinkit osoittavat, kuinka hiivataikina voidaan muodostaa yksinkertaisia leipiä, sämpylöitä ja muita muotoja.
|
| PAGUETTI |
 |
1. Muodosta patonki tai ranskalainen leipä kaakaamalla taikina noin 2,5 cm paksuiseksi suorakaiteeksi joko rullalla tai kämmenillä.
|
 |
2. Taita leveästä päästä kolmasosa taikinasta ja taita sitten toinen kolmasosa taikinasta. Kiinnitä ja toista vielä kaksi kertaa, anna taikinan levätä taitosten välillä repeytymisen estämiseksi. |
|
|
3. Venytä taikinaa hieman ja pyöritä sitä edestakaisin muodostaaksesi tasaisen paksun ja halutun pituisen kepin.
4. Aseta patonitaikina taitetun jauhotetun pyyhkeen väliin ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan. Pyyhe auttaa korotettua leipää pitämään muodonsa.
|
| BATON (KUKKAKAUPPI) |
 |
1. Taivuta taikina 2,5 cm: n paksuiseksi suorakaiteeksi, rullaa leveällä puolella ja aseta leivinpaperille, sauma ylös. Peitä ja jätä 15 minuutiksi.
|
|
2. Käännä leipä ympäri ja aseta sauma puoli alaspäin toiseen jauholla vuorattuun leivinpaperiin. Työnnä taikinan sivut ja päät alas sormillasi. Peitä ja nouse vielä hieman.
|
| LEIPÄ Lomakkeessa |
|
Kauli taikina suorakulmioon niin kauan kuin muoto ja kolme kertaa sen leveys. Taita taikina poikki (leveä) nostamalla taikinan yläosaa alaspäin ja alaosaa ylöspäin. Paina taikinaa hyvin, käännä se ympäri ja laita muottiin.
|
|
Koti leipä (pääsiäinen)
|
 |
1. Kotitekoisen leivän valmistamiseksi jaa taikina kahteen osaan noin kolmanneksen ja kahden kolmasosan osuuksilla. Rullaa jokainen pala pyöreäksi palloksi ja aseta kevyesti jauhotetuille leivinpaperille. Peitä ylösalaisin kulhoilla ja anna istua 30 minuuttia tai kunnes taikina on kasvanut 50%.
|
 |
2. Tasoita iso pallo hieman. Leikkaa terävällä veitsellä noin 4 cm rististä keskeltä. Harjaa risti kevyesti vedellä ja aseta pieni pallo päälle. |
|
3. Tee yhdellä tai kahdella sormella tai jauhotetun puulusikan kahvalla reikä ylimpään palloon, joka menee läpi ja menee alemman taikinan keskelle. |
|
Punottu köysi
|
 |
1. Muovaa köysi jakamalla taikina kahteen yhtä suureen osaan. Kierrä jokainen pala kämmenilläsi pitkäksi köydeksi 4-5 cm paksuksi jauhotetulle pinnalle. Tee molemmat köydet saman pituisiksi.
2. Aseta molemmat köydet vierekkäin, vierekkäin. Ylitä köydet keskeltä alkaen. Jatka loppuun asti, purista sitten päät ja työnnä sauma alas.Käännä taikina ympäri ja toista prosessi kääntämällä taikina samaan suuntaan kuin toinen osa.
|
|
LEIPÄTARRAT
|
|
Muodosta leivänpuikko kiertämällä taikina noin 1 cm paksuiseksi suorakaiteeksi ja leikkaamalla noin 7,5 cm pitkiksi ja 2 cm leveiksi kaistaleiksi. Kierrä kämmenilläsi varovasti pitkään, ohueksi köydeksi; ehkä rullattu keppi on nostettava ja vedettävä päistä niin, että se venyy hieman. Jos taikina ei vieläkään venytä hyvin, jätä se päälle muutamaksi minuutiksi ja yritä uudelleen.
|
|
RANSKAN KROMA
|
 |
1. Rulla taikina palloksi. Tee ranteella reikä keskelle. Suurenna reikää vähitellen kääntämällä taikinaa muodostamaan ympyrä, jossa on 13-15 cm reikä.
|
|
2. Aseta ympyrä kevyesti öljyttylle leivinpaperille. Aseta pieni öljytty kulho keskelle niin, että nouseva taikina ei täytä reikää. |
|
KRENDEL
|
|
Kauli taikina kämmenilläsi noin 25 cm pitkäksi köydeksi. Muodosta köydestä S, työnnä sitten päät vierekkäin. Jätä taikinalle tilaa nousta hieman.
|
|
MUOTOILEVAT CROISSANTIT
|
 |
1. Rulla taikina ohueksi jauhotetulle pinnalle ja leikkaa 25 cm leveiksi kaistaleiksi.
2. Leikkaa kukin nauha kolmioiksi, joiden pohja on 15 cm ja sivut 18 cm.
|
 |
3. Aseta pohja terävässä kulmassa itseäsi kohti ja 15 cm: n päähän sinusta, vedä päistä varovasti venyttääksesi taikinan sivuille. |
|
4. Rullaa telaa yhdellä kädellä alustan sivulta niin, että terävä kärki on lopussa. Taivuta kärjet lopussa terävää päätä kohti saadaksesi kaarevan croissantin. |
|
BRAIDED BRAID
|
|
1. Tee punottu punos asettamalla taikina jauhotetulle pinnalle ja rullalle. Jaa taikina palloksi - pallojen määrä riippuu taikinan määrästä ja siitä, kuinka monta punosta haluat tehdä.
2. Jaa kukin pallo 3 yhtä suureen osaan. Käytä käsiäsi kullekin kappaleelle pitkä ohut köysi ja aseta ne vierekkäin.
3. Purista päät yhteen ja punos köydet. Purista lopussa päät ja purista sauma alas.
|
|
PUNAINEN PITU TÄYTTÖÖN
|
|
1. Aseta viikina taikina jauhotetulle pinnalle. Rullaa suorakulmioon. Tee terävällä veitsellä 2 cm leveät viistoleikkaukset suorakulmion leveitä sivuja pitkin. Laita täyte leikkaamattoman nauhan keskelle.
2. Taita taikinan kapea reuna ylös ja taita sitten nauhat yksi kerrallaan muodostaaksesi täytteen peittävän punoksen. Kierrä kärki tiivistämään punos.
|
|
TESTIN SIJOITTAMINEN
|
|
Kun taikina on muodostunut, sen on annettava nousta uudelleen. Yleensä taikina jätetään lämpimään paikkaan kaksinkertaistumaan. Kuinka kauan kestää, riippuu ilman lämpötilasta ja taikinan koostumuksesta, mutta yleensä se kestää 30-60 minuuttia.
On tärkeää, ettei taikina liikaa altistu, tai se putoaa uunissa tai kun leikkaat sen päätä ennen paistamista. Yhtä tärkeää on antaa taikinan nousta tarpeeksi tai leipä on liian tiheä.
Tarkista, että taikina on valmis leivontaan, painamalla sitä sormellasi - sen tulee olla kiinteää, mutta ei kovaa. Sormen jättämän kolhun tulisi asteittain täyttyä ja suoristaa.
|
| TESTIN OSOITTAMINEN
Taikinan leikkaaminen ennen paistamista ei vain koristele leipää tai pitkää leipää (kuten ranskalainen patonki), mutta myös hyödyttää. Kun taikina laitetaan uuniin ja se alkaa jälleen nousta, leikkaukset auttavat sitä kasvamaan volyymissään murtumatta tai murtumatta sivuilta.
Mitä aikaisemmin leikkaat taikinan, sitä leveämmät leikkaukset avautuvat uunissa. Syvyys on myös tärkeä: mitä syvemmät leikkaukset, sitä enemmän leipä "avautuu" paistamisen aikana. Useimmat reseptit suosittelevat leivän leikkaamista ennen rasvaamista ja paistamista. Jos luulet leivän olevan noussut liikaa, leikkaa leipä liian syvälle, jotta taikina ei pudota uuniin.
Tee terävä veitsi hienon leikkauksen. Voit tehdä saksilla myös kauniita pulla- tai leipäkoristeita.
|
 |
Viipaloi leipä
Jotta leivän keskellä olisi mukava "jako", sinun on tehtävä 1 cm: n syvä leikkaus taikinan koko pituudelta juuri ennen paistamista. Tätä menetelmää voidaan käyttää sekä ennen paistamista leipäkoneessa että ennen uunissa paistamista. Kiinnitä hyvin terävä veitsi taikinan toiseen päähän ja liu'uta sitä tasaisesti toisesta päästä toiseen. Mutta yritä estää taikinaa tavoittamasta veistä.
Jos pölyt leivän jauholla, tee se ennen viipalointia.
|
 |
Patonki leikattu
Leikkaa patonki tekemällä 4-5 lävistäjää, jotka ovat samanpituisia leivän koko pinnalle.
|
|
SAKKOJEN KÄYTTÄMINEN PULLOJA
|
 |
Saksilla pullat voidaan koristaa alkuperäisellä ja kauniilla tavalla. Kokeile mitä tulee mieleen. Kokeile esimerkiksi tätä:
- Tee ristileikkaus pullan keskelle ennen paistamista.
- Tee 6 vaakasuoraa tai pystysuoraa leikkausta ympyrään tasaisella etäisyydellä toisistaan. Anna vaikuttaa 5 minuuttia ennen paistamista.
- Leikkaa pullat neljästä viiteen paikkaan reunaa pitkin, älä päästä keskelle ja laita heti uuniin.
|
| RUISKAN LEIVAN PAISTAMINEN
 Höyrytä uunissa saadaksesi rapeamman kuoren leivälle. Kosteus pehmentää ensin taikinaa, jotta se voi nousta ja leipä on rapeaa. Kosteus parantaa myös kuoren väriä kannustamalla taikinan luonnollisten sokereiden karamellisoitumista. On parempi laittaa leipä keraamisille laatoille ilman lasite tai kiveä, niin vaikutus on lähellä taikinan paistamista savi- tai tiiliuunissa. Huokoiset laatat tai kivi ansaitsevat lämpöä ja imevät kosteutta leivästä sen paistamisen aikana.
1. Laita erityinen kivi 30 minuuttia ennen paistamista uunin pohjaan ja esilämmitä sitten uuni. Vaihtoehtoisesti uunin pohja voidaan asentaa lasittamattomilla laatoilla, jolloin niiden väliin jää tilaa kuuman ilman liikkumiselle uunin läpi.
2. Kun leipä on valmis paistettavaksi, aseta leipä lastalla lastalle tai kivelle lastalla.
3. Ruiskuta vettä suihkepullolla uunin seinämiin ensimmäisten 5-10 minuutin aikana. Yritä avata uuni mahdollisimman aikaisin, suihkuta seinät nopeasti ja sulje uuni lämpöhäviön välttämiseksi. Älä kaada hehkulamppua ja uunin tuuletinta.
|
