Täytyykö sinun syödä keittoa joka päivä?

Keitto (fr. Keitto) on nestemäinen ruokalaji, joka on yleinen monissa maissa. Keiton erottuva piirre on ensinnäkin se, että keitto sisältää vähintään 50% nestettä, ja toiseksi (kuumille keitoille) keitto valmistetaan kiehuvalla, useimmiten vedessä.

On ihmisiä, jotka yksinkertaisesti eivät voi kuvitella ateriaa ilman ensimmäistä ruokalajia, he rakastavat ensimmäisiä ruokalajeja eivätkä voi elää päivää ilman lautasta kuumaa, runsasta keittoa. Ja jotkut eivät koskaan syö borssia tai keittoja, välinpitämättömästi, sanoisin jopa, ovat viileitä keittoista, borssista ja hodgepodgeista.

Mikä rooli nestemäisillä aterioilla on terveydessä? Ravitsemusterapeutit eivät ole vuosien varrella löytäneet yhtä vastausta tähän kysymykseen. Kaikki riippuu, kuten sanotaan, millainen keitto se on ja kuka syö sitä ja milloin.

Tutkijoiden mukaan keitto on monimutkainen seos, jota voidaan pitää suotuisimpana sen imeytymisen kannalta kehossa. Liemen uuttoaineet ovat entsyymejä, jotka auttavat ruoansulatusta, ja keiton nestemäinen koostumus tekee siitä pehmeämmän ruoan vatsalle.
Keitto on monimutkainen koostumus monista erilaisista ainesosista. Liemen uuttoaineet sisältävät monia hyödyllisiä, mutta myös lääkkeellisiä ja elintärkeitä komponentteja. Keitto on taloudellinen ruokalaji, joka sisältää lähes kaikki kehosi tarvitsemat ravinteet.

Otetaan esimerkiksi gastriittipotilaita. Näitä ihmisiä kehotetaan aloittamaan syöminen ensimmäisellä kurssilla (neste laimentaa suolahapon pitoisuuden vatsassa) ja vasta sitten siirtyä salaattiin ja muihin ruokiin. Ja matalalla happamuudella, päinvastoin.

Lihakeitot ovat erittäin hyödyllisiä keuhkosairauksiin, painon puutteeseen, huonoon ruokahaluun. Kaikki tietävät, että kulho maukasta liemiä on välttämätön lääke pitkän sairauden tai alkavan kylmän jälkeen. Luussa oleva tuoksuva, tyydyttynyt lihaliemi on kuitenkin kyllästetty uuttavilla aineilla, jotka aiheuttavat liikaa nivelsairauksia. Tummasta lihasta valmistetut rasvaiset liemet ovat vaarallisia myös ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän, maksan ja sappirakon ongelmia.

Suola- ja pinaattikeittoja ei suositella niille, joilla on nivelkipuja, sienikeittoja - joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia.

Maitokeitot ovat hyödyllisiä lapsille, vanhuksille ja erityisesti niille, joilla on luustojärjestelmään ja munuaisiin liittyviä ongelmia.

Kanakeitto pidetään ruokavaliona, se helpottaa vilustumisen etenemistä, koska se sisältää komponentteja, joilla on anti-inflammatorisia vaikutuksia, ja kalassa on runsaasti hivenaineita ja se on helposti sulava.

Lähes jokainen voi ilahduttaa kasvisruokaa, vähärasvaisia ​​keittoja - ne ovat terveellisiä ensimmäisistä kursseista. Tällaiset keitot auttavat puhdistamaan kehoa ja alentamaan kolesterolitasoa. Jos vihannekset laitetaan kiehuvaan liemeen, C-vitamiinia tuhoutuu vähemmän, mutta porkkanoita on hyödyllistä paistaa - sitten rasvaan liukeneva karoteeni imeytyy paremmin.

Keitot stimuloivat ruokahalun lisääntymistä ja parantavat suoliston liikkuvuutta. Ensinnäkin keitot ovat välttämättömiä jokaiselle. selluloosa... Aikuinen voi mennä ilman keittoa vain, jos hän syö riittävän määrän vihanneksia - raakoja, höyrytettyjä tai haudutettuja.

Keittojen valmistustekniikka on monipuolinen, mutta melkein kaikkien kuumien keittojen valmistuksessa on yleisiä periaatteita.

• Pieni kypsennystilavuus. Suhteellisen pienessä tilavuudessa keitetyt keitot ovat maukkaampia kuin keitetyt suuremmissa tiloissa, optimaalisesti 2,5-3 litraa, ts. noin 5 annosta tai hieman enemmän koosta riippuen. Ihannetapauksessa keitot tulisi keittää kerran eikä jättää seuraavaan päivään.Kuumennettaessa kaikki vesiliukoiset vitamiinit, erityisesti C-vitamiini, tuhoutuvat ja keiton ravintoarvo vähenee merkittävästi.

• Nesteen ja paksun määrän tasapaino. Se on erilainen eri keittojen kohdalla, mutta jotain muuta on tärkeää: tämä määrä nestettä tulisi ottaa välittömästi, ottaen huomioon sen kiehumispiste. Veden lisääminen keittoon tai sen kaataminen keitosta keittoprosessin aikana ei ole toivottavaa, se heikentää makua.

• Ruuan laittaminen keittoon ottaen huomioon niiden valmistusaika. Jokaisen keittotuotteen ei pitäisi menettää makua kokonaan, mutta jokainen komponentti on kypsennettävä ja sovitettava kokonaiskoostumukseen.

• Porkkanat, punajuuret, sipulit, paprikat, persiljanjuuri, selleri, tomaatit lisätään parhaiten paistettuihin keittoihin, joten ne osoittautuvat maukkaammiksi. Väriaine - karoteeni, joka muuttuu A-vitamiiniksi ihmiskehossa, imeytyy huonosti, kun raakoja porkkanoita kulutetaan. Ruskistettaessa rasvaan kulkeutuneen karoteenin sulavuus paranee merkittävästi; lisäksi oranssiksi, keltaiseksi tai punaiseksi muuttuva rasva antaa keitoille kauniin värin.

• Mausteet antavat keitoille erityisen maun, stimuloivat makuhermoja, edistävät mahalaukun mehun ja ruoansulatusentsyymien eritystä.

• Suolaa keitto kypsennyksen lopussa, mutta kun keitto on vielä kiehuvaa. Vihreät lisätään valmiiseen keittoon.

• Jatkuva kypsennyksen hallinta. Keitto keitetään matalalla lämmöllä, lukuun ottamatta erityisesti määrättyjä toimintatiloja. Samalla tuotteiden ravintoarvo säilyy maksimaalisesti, keitolla on hyvä ulkonäkö ja aromi. Valmiita keittoja on pidettävä hieman kannen alla, jotta kaikki komponentit yhdistyvät, vasta sitten sen maku ilmestyy.

Lämpimien keittojen tarjoilulämpötila on 60-70 celsiusastetta. Korkeammissa lämpötiloissa kielen makuhermot muuttuvat vähemmän herkiksi tai jopa menettävät herkkyyden kokonaan. Lämpimiä ruokia ovat kaalikeitto, borssi, kermakeitot, maitokeitot, suolakurkku, hodgepodge, palkokasvit, murot, pasta.

Kylmät keitot ovat yleisnimi ensimmäisille ruokalajeille, jotka valmistetaan yleensä maitotuotteiden ja fermentoitujen maitotuotteiden ja vihannesten perusteella sekä lisäämällä lihatuotteita että ilman ja ennen tarjoilua, ei kuumennettuna, vaan päinvastoin - jäähdytettynä. Tarjoilulämpötila 6-12 astetta. Kylmät ruokalajit - okroshka, kylmä borssi, vihreää kaalikeitto, botvinia, punajuuri.

Makeat keitot valmistetaan hyytelöstä, josta valmistetaan marjoja ja hedelmiä. Tarjoillaan puuron kanssa, nyytit, vanukkaita, vuoka. Nämä keitot ovat maukkaita, ravitsevia, ja kaikenlaiset hedelmät ja marjat, jotka muodostavat niiden koostumuksen, antavat heille ruokahalua. Makeat keitot (tuoreet ja kuivatut hedelmät) voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.

Moderni teollisuus tarjoaa tiivistettyjä, pikaruokia ja valmisruokia, jotka säästävät aikaa. Ja vaikka pullo kuutioita voit valmistaa nopeammin, ja valmiit mausteet poistavat tarpeen tarvita tuoreita vihanneksia ja mausteita keittiössä, mutta nopea keitto sen ravinto- ja makuominaisuuksien osalta on huomattavasti huonompi kuin ensimmäiset ruoat, jotka valmistetaan klassisten reseptien mukaan tuoreista tuotteista. Ja kypsennysajan säästöt eivät ole niin suuria.

Mihin johtopäätökseen olemme tulleet?

Keitto tai pikemminkin oikein keitetty keitto on terveellinen ruokalaji. Se on vain, että valmistellessasi sinun on noudatettava joitain sääntöjä ja lopulta saat maukkaan ja terveellisen ruokalajin ihmiskeholle.

Siksi kiista siitä, onko keitto terveellistä vai haitallista, ei ole järkevää.

Artikkelin ja valokuvien kirjoittaja Järjestelmänvalvoja