Leipä - substantiivi

Nykyaikaisen elintarviketeollisuuden asenne meihin kuluttajina voidaan kuvata yhdellä lauseella: nopeampi, helpompi, tyydyttävämpi. Mitä tehdä, aika on nyt. Elämän nopeus on kasvanut monta kertaa, kaiken on oltava ajoissa. Tulin töistä kotiin, otin jääkaapista mitä syötävää, lämmitin sen, nokitsin purkamatta sitä, katselin televisiota ja nukuin.

Elintarviketeollisuuden asiantuntijat ovat hyvin tietoisia näistä yksinkertaisista pyyntöistämme. Ja mukavasti sopeutua niihin. Maailman parhaat tiedemiehet, parhaat laboratoriot työskentelevät tämän parissa. Tarvitsetko sitä nopeasti? Tässä on 3 minuutin nuudelit. Tarvitsetko maukasta ruokaa? Tässä on mikroaaltouuninen kuninkaallinen lounas, jossa on erilaisia ​​makuja ja vahvistimia. Tarvitsetko mukavaa ja tyydyttävää? Ei ongelmaa! Tässä on lämmin ranskalainen leipä, jolla on täydellinen kuori, häikäisevä valkoinen liha ja juuri oikea määrä kaloreita, jos et syö liikaa. Lisäksi kinkun viipalointi - etkä tarvitse veistä ...

Entä terveys? Ja sen yhteys ruokaan?

Elintarviketeollisuudella ei ole vastausta näihin kysymyksiin. Koska heitä ei asetettu hänen edelleen. Terveys on lääketieteellinen asia, jonka takana on teollisuus. Siksi meidän on itse ajateltava terveellistä ruokavaliota, ei ole ketään muuta. Ja meidän pitäisi aloittaa tärkeimmistä asioista, ruokamme perusta - leipä.

Tapahtui niin, että kaukainen esi-isämme - muinainen ihminen - valitsi viljat tärkeimmäksi elintarvikkeeksi, "pääleivekseen". Mikä sai hänet tekemään tällaisen valinnan? Luultavasti häntä kannusti tekemään tämä viljan korkeasta sadosta ja viljan varastoinnin yksinkertaisuudesta (viljajyvä on elinkelpoinen vuosikymmenien ajan), mikä mahdollisti varastojen tuottamisen. On täysin mahdollista, että viljan ravinto- ja biologinen arvo osoittautui korkeammaksi kuin muiden luonnonlahjojen, joten syömällä viljaa muinainen esi-isämme tunsi olonsa paremmaksi ja oli vähemmän sairas. Mutta mistä tahansa syystä ihminen valitsi viljajyvän "pääleivänään" eri puolilla maailmaa ja erilaisissa ilmasto-olosuhteissa: idässä - riisi ja hirssi, Amerikassa - maissi ja amarantti, Euraasiassa - vehnä, ruis, ohra, kaura ... Eli viljajyvästä on tullut "pääleipä" kaikkialla.

Noin tästä hetkestä lähtien henkilö joutuu täydelliseen riippuvuuteen viljajyvästä, ja hänen organisminsa kulkee koko evoluutiokehityksen jatkopolun luottaen jo viljan kemialliseen ja biologiseen koostumukseen - sen "pääleivään". Tämän melkein huumeriippuvuuden vuoksi suhtautuminen viljaan on kaikkien kansojen keskuudessa hyvin kunnioittavaa: usein vilja jopa jumaloitiin, se asetettiin ikään kuin itsensä yläpuolelle. Maamme ei ole tässä poikkeus; leipää Venäjällä, mukaan lukien vehnäleipä, kutsuttiin aina papiksi, ja tärkeintä viljaa - ruista - kutsuttiin äidiksi. On olemassa monia kansan sananlaskuja ja sanontoja, jotka vahvistavat tämän melkein lapsen rakkauden: "Äiti ruis ruokkii kaikki täysin", "Leipä ja vesi ovat sankariruokaa", "Jumala on seinällä, leipä on pöydällä", "Kuolema ilman leipää, nauru ilman suolaa" ...

Ja yllättäen vilja, näennäisesti sieluton olento, vastasi tähän rakkauteen! Loppujen lopuksi on jo pitkään tiedetty, että jos viljaa on riittävästi (viljavarastot), mikään ongelma ei ole ihmisille kauhea. Sairaus tuli aina, kun viljavarastot olivat ehtyneet. Viljelykasvien epäonnistumiset (kuivuus, tulvat jne.) Ovat aina olleet tautien ja joukkotaudin edeltäjiä. Ja hedelmällisinä vuosina, jolloin leipää oli runsaasti, mitään sellaista ei havaittu. Leipä suojasi meitä kaikenlaisilta vaivoilta. Siksi he kutsuivat häntä "isäksi" - suojelijaksi ja toimeentulijaksi.

Mutta emme kehitä edelleen mystistä komponenttia ihmisen ja leivän suhteesta. Katsotaanpa paljon tärkeämpää osaa - fysiologista.

Leipä on kaiken pää

Me, sivistyneet jälkeläiset lainausmerkeissä, näyttävät aina muistan tämän esivanhempiemme hyvän ja erittäin viisaan testamentin. Mutta tarkoitamme jotain aivan erilaista.

Mitä?

Ensinnäkin leipä tulisi ymmärtää viljana, ei leipomotuotteena, ts. vilja puhdistamattomassa (puhdistamattomassa) muodossa. Tämä on merkitys, joka historiallisesti sijoitettiin sanaan "leipä" Venäjällä. Esimerkiksi moderni leipä, suosittu viipaloitu leipä, on jotain erilaista. Se on lempeä, mutta biologisesta näkökulmasta täysin tyhjä tuote. Juuri tästä isoisoisoisämme varoittivat meitä sanoen, että "sämpylä ei ole korvike". Nuori kreivi Šeremetjev puhui tästä ystävälleen runoilija Pushkinille sanoen: "On huono, veli, asua Pariisissa: ei ole mitään syötävää, et voi pyytää mustaa leipää!"

Sitten Venäjän valtakunnassa leipää valmistettiin kaikkialla "mustana" - puhdistamattomasta karkeasta jauhosta. Vain leivonnaiset valmistettiin puhdistetusta valkoisesta jauhosta: sämpylät, sämpylät jne. Luotettavasti tiedetään, että jo 1900-luvun alussa yli 90% Venäjän valtakunnan viljajyvistä syötiin kokonaisena, puhdistamattomana. Vastaavasti puhdistettujen valkoisten jauhojen osuus oli alle 10%. Ja tänään viljajyvä kulutetaan lähes 100-prosenttisesti elintarvikkeissa puhdistetussa muodossa - puhtaasta tärkkelyksestä, joka on eristetty tästä viljasta.

Joten länsimainen valkoinen leipä ja erilaiset muut "ranskalaiset leivät" tulivat meille paljon myöhemmin kuin tietämätön maallikko luulisi. Ja sen mukana - kaikki länsimaiset haavat. Toisin sanoen, monien teknologisten, kulttuuristen ja muiden sivilisaatiotekijöiden vaikutuksesta olemme itse hylänneet vuosisatoja vanhat ruokatavarat. Ja he tekivät sen melkein välittömästi kehomme vaatimuksista riippumatta.

Miten se tapahtui?

Yhtäältä jauhatuotannon kehitys on luonut kiireellisen tarpeen lisätä jauhetun viljan - jauhojen - säilyvyyttä merkittävästi. Kokonaista jauhettua puhdistamatonta viljaa (puhdistamattomia jauhoja) varastoidaan lyhyen aikaa ja se vaatii melko tiukkojen varastointiolosuhteiden noudattamista. Pitkäaikaisen varastoinnin tärkein vihollinen on viljanalkio - kasviöljyjen ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden tiiviste. Vastaavasti siitä on ensin päästävä eroon.

Toisaalta valkoisesta jauhosta valmistettu leipä, jossa ei ole karkeita kasvikuituja ja muita "painolastiaineita", maistuu herkemmältä, ja itse lajikejauho on helpompaa ja ennakoitavampi käyttää. Tällaiset jauhot soveltuvat teknisesti enemmän massatuotantoon kuin täysjyväjauhot.

Viljakasvien yleisen jalostuksen tieteellisen perustelun antoivat ravitsemusasiantuntijat, jotka eivät tuolloin tienneet, mikä tehtävä ihmiskehossa on esimerkiksi kasvikuiduilla, joita ihmisen ruoansulatuskanava ei sulaa ja sulaa. Siksi ravitsemusasiantuntijat katsoivat, että kaikilla viljan osilla, endospermiä lukuun ottamatta, ei ole ravintoarvoa. Kutsuen niitä "painolastiaineiksi" tutkijat sallivat niiden poistamisen viljasta jauhojen ja viljan tuotannon aikana.

Ajan myötä viljanpuhdistustekniikoita on parannettu niin paljon, että viljasta oli mahdollista uuttaa täysin puhdasta tärkkelystä, ja valkoinen jauho korvasi vähitellen kaikki muut jauhot. Muuten, jotta jauhot olisivat täysin valkoisia, he oppivat valkaisemaan niitä. Joten ihminen itse asiassa sulki oman ruokavalionsa peruselintarvikkeesta - viljasta.

Kun vilja katosi ruokavaliosta, henkilö alkoi sairastua useammin. Lisäksi korkealaatuisten jauhojen korvaamisen kanssa korkealaatuisilla jauhoilla, jotka ovat elimistössä helposti sulavia hiilihydraatteja (kaikki viljan biologisesti arvokkaat komponentit poistetaan jalostuksen aikana), alkoi ilmestyä uusia aiemmin tuntemattomia tai erittäin harvinaisia ​​sairauksia.Näin sivistynyt maailma kohtasi "2000-luvun epidemiat": syöpä, diabetes, sydän- ja verisuonitaudit, osteoporoosi, allergiat jne.

Kaikissa kehittyneissä maissa 70-luvun alkupuolelta viime vuosisadan 80-luvun puoliväliin tehtyjen lukemattomien tieteellisten tutkimusten ja kokeiden jälkeen todettiin, että ehdottomasti kaikilla viljan osilla ja komponenteilla on tärkeä rooli ihmiskehossa. Ja korkealaatuisesta (puhdistamattomasta) jauhosta valmistettu täysjyväleipä, kuten muut täysjyvätuotteet, on julistettu tehokkaimmaksi keinoksi estää useimmat nykyaikaiset sairaudet, kuten syöpä, diabetes, aivohalvaukset jne. "Tärkein antioksidantti" - E-vitamiini, jonka henkilö on historiallisesti saanut vehnänalkioista. Useimpien kehittyneiden maiden kansalliset ravitsemuskomiteat suosittelevat, että täysileipä ja täysjyvät sisällytetään kaikkien ruokavalioon poikkeuksetta. Tämä on erityisen suositeltavaa lapsille ja nuorille kasvukaudella, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille sekä vanhuksille, kun immuunijärjestelmä on fysiologisten muutosten vuoksi heikentynyt.

On käynyt ilmi, että jopa sellaisilla näennäisesti hyödyttömillä "painolastiaineilla" kuin kasvikuiduilla on tärkeä tehtävä ihmiskehossa - puhdistus myrkkyistä ja myrkkyistä. Mutta me itse, halusimme tai tahattomasti, kieltäydyimme käyttämästä niitä.

Ja mitä tehdä nyt, kysyt? Ei maailmanlaajuisesti, ei kansallisesti, vaan yksinkertaisella jokapäiväisellä tasolla, joka koskee sinua henkilökohtaisesti?

Kaikki on hyvin yksinkertaista. Syö puhdistamattomia (täysjyvätuotteita) viljoja. Tai ainakin muistaa joskus, että niitä on olemassa. Jonain päivänä tästä tiedosta on varmasti hyötyä sinulle.

Seleverstov Valeriy - "Diamart" -jauhotuotannon teknologi
Jalostamattomat viljatuotteet Diamart-yhtiöltä