Panasonicin pääsiäisreseptit

Pääsiäiskakkujen reseptit

Paastopäivä muutti radikaalisti ihmisten elämäntapaa. Viihde oli kielletty, julkiset ja viihdepaikat eivät toimineet. Kadut hiljenivät, juoppoja ei ollut käytännössä nähtävissä. Lenten-pöytä koostui pääosin kaalia ja sieniä. Kala ja kasviöljy olivat sallittuja vain sunnuntaisin ja pyhäpäivinä. Makeisia ovat vähärasvainen sokeri, aurinkokuivatut omenat ja rusinat. Vakavin paaston viikko on viimeinen, intohimoinen. Ihmiset, kyllästyneet hiljaisuuteen ja pyhyyteen, alkoivat valmistautua lomalle ...

Herran kirkkaan ylösnousemuksen juhla, yksi Venäjän rakkaimmista. Kaupungeissa ja kylissä kaikki oli liikkeessä: oli pääsiäistä edeltäviä kotitöitä. Kaikki, nuoret ja vanhat, siivosivat taloja, ravistelivat pihoja, menivät kylpylään. Varsinkin loma-aikoina kasvihuoneissa kasvatettiin kielo-liljoja, koiranputkea ja liilaa. Ympäröivistä kylistä tuotiin lukemattomia tavaroita - kanoja, hanhia, kalkkunoita, naudanlihaa, sianlihaa. Viinikellarien tynnyrit tyhjennettiin - juhla-viikon aikana melkein kaikki tarvikkeet olivat humalassa. Ihmiset ostivat tarvikkeita ja valmistivat pääsiäisillallisen etukäteen. Pääsiäistä vietettiin pitkään: vieraat voivat tulla sisään milloin tahansa, ja huono hoito oli emännän suurin häpeä. Pöytä oli katettu koko päivän: siihen pääsi milloin tahansa.

Suvorova A. P. "Pääsiäispöytä", asetelma, 1998, kangas, öljy

He valmistivat paljon, venäläisen pääsiäisen pöytä oli perinteisesti rikas ja monipuolinen. Vauras perheissä tarjoillaan jopa 40 ruokaa - suuren paaston päivien lukumäärän mukaan. Kylät rajoittuivat paistettuun kalkkunaan, pääsiäisen lihaporssiin ja välipaloihin. Eteläisillä alueilla keitettiin perinteinen kreikkalainen maksakeitto nimeltä magiritsu. Kalaruoat olivat epäedullisia. Kaupungeissa laitettiin pöydälle useimmiten paistettuja ja paistettuja kinkkuja, vasikanlihaa, kaikenlaista hyytelöityä ja hyytelöityä lihaa, pannukoita, sämpylöitä. Suurin osa astioista tarjoillaan kylmänä. Tämän ansiosta emäntä ei voinut palvella vieraita eikä seurata kokkeja, vaan iloita ja pitää hauskaa kaikkien kanssa.

Juhlava pääsiäinen valmisteltiin myös etukäteen. Resepti oli melko monimutkainen: raejuusto vietiin seulan läpi kahdesti, lisättiin pehmennettyä voita ja smetanaa. Jauhettu sokeri jauhettiin valkoiseksi munankeltuaisilla, kermavaahdot sekoitettiin. He myös kermavaahtoa, laittivat sokeroituja hedelmiä ja rusinoita, vaniljaa ja mausteita.

Juhlava juustoa pääsiäinen

Massa sekoitettiin erityisen puulastan kanssa, aina yhteen suuntaan.Valmis pääsiäinen asetettiin puulomakkeisiin, peitettiin laudalla, ja sorrosta laitettiin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Pääsiäinen kypsyi kaksi tai kolme päivää kellarissa.

Puiset kaiverrukset pääsiäisenä olivat alkuperäisiä, ne siirtyivät perheissä suurimpina jalokivinä perintönä, äidiltä tyttärelle.

Puinen veistetty muoto pääsiäisenä

Samanaikaisesti maalattiin myös munia. Värjäykseen käytettiin sipulinahkoja, jotka kerättiin huolellisesti ja kuivattiin koko vuoden ajan. Rikkaissa kodeissa munia keitettiin yhdessä kirkkaan värisen silkinpalojen kanssa. Muniin levitettiin yksinkertaisia ​​piirroksia ja koristeita ohuilla harjoilla. Jokaisella alueella oli omat koristeensa, ne eivät käytännössä toistaneet. Värilliset munat sijoitettiin yleensä ylempiin huoneisiin tai ruokasaleihin näkyvälle paikalle, ikkunalaudalle. Heitä kohdeltiin lukuisille vieraille, vietiin köyhille.

Munien maalaamisen perinne on peräisin antiikin ajoista

Mutta pääsiäisen herkku on edelleen kakku, erityinen juhlallinen pyhä leipä. Se leivottiin voihiivataikina. Leivonnan salaisuudet on myös välitetty sukupolvelta toiselle. Ja tänään vanhojen reseptien mukaan valmistetut pääsiäiskakut ovat maukkaita eivätkä ne ole kaatuneita pitkään aikaan. Oli vakaumus: jos kakku olisi onnistunut, asiat olisivat kunnossa koko vuoden ajan. Jokainen emäntä halusi kakunsa olevan paras, kaunein.He eivät säästäneet mitään juhlakakulle, emännät panivat siihen vain parhaat tuotteet. Munat, voi, rusinat, pähkinät, sokeroidut hedelmät, sitruunan kuori lisättiin taikinaan. Tuoksussa he käyttivät muutama tippa portviiniä tai konjakkia, muskottipähkinää, vaniljaa.

Pääsiäiskakut on aina sisustettu runsaasti. Kaadettu kuorrutuksella tai fondantilla, ripoteltu jauhetulla sokerilla, koristeltu värillisellä hirssi. Tätä moniväristä sidosta kutsuttiin nimellä "nonparelle". Pähkinöitä tai rusinoita käytettiin levittämään ristin kuvaa ja kirjainta "ХВ" - Kristus on noussut!

Pääsiäiskakut ovat pääsiäisen pääkoriste

Taikina vaivattiin aina paljon, koska perheet olivat suuria, joissakin oli jopa kaksikymmentä ihmistä. Kulich puolestaan ​​söi koko juhlaviikon - oli välttämätöntä, että heillä oli tarpeeksi vieraille ja vieraille. Taikina laitettiin suuriin ammeihin, paistettu ämpäriin. Kakun taikina on itsepäinen, se nousi helposti, mutta yhtä helposti se putosi. Äkilliset lämpötilanmuutokset, luonnokset, jopa ovien lyöminen - kaikki voi pilata loman. Siksi he vaivattiin yöllä torstaista perjantaihin, kun lapset nukuivat. Kakut paistettiin koko perjantaina, ja lauantaina ne tuotiin kirkkoon siunaamaan niitä.

Kakkuja myytiin myös leipomoissa ja leipomoissa. Mutta kuinka hyviä he olivatkin, Venäjällä oli aina tapana tehdä oma koti. Ostettua kakkua ei ollut tarkoituksenmukaista kuljettaa vihkimiseen. Batiushka voi olla vihainen!

Valmiit pääsiäiskakut tulevat joskus jopa Valentinolta

Jopa kommunistihallitus ei kyennyt hävittämään ikivanhoja perinteitä. Pimeimpinä aikoina, ennen pääsiäisviikkoa, ruokakaupoissa ja leipomoissa ilmestyi myyntiin harvoin pähkinöillä ja jauhemaisella sokerilla ripoteltu "Spring Cup". Pääsiäiskakut, kuten muina aikoina, leivottiin pääasiassa kotona. Kylissä - joissakin paikoissa säilyneissä venäläisissä uuneissa, kaupunkiasunnoissa - kaasiuunissa. Tietenkin tässä tapauksessa kauhan kokoiset muodot suljettiin pois, käytettiin tavallisia alumiinipannuja.

Nyt kun tekninen kehitys on edennyt, leivontaan käytetään leipäkoneita. Kokeilimme Panasonicin leipäkoneita tähän tarkoitukseen. C-255.

Panasonic Leipäkone C-255

Lähes kaikki nykyaikaisten kodinkoneiden valmistajat yrittävät ottaa huomioon Venäjän kansallisten markkinoiden erityispiirteet. Monet mikroaaltouunit toimitetaan erityisen venäläisen kokkiohjelman kanssa. Leipäkoneiden valmistajat eivät ole jäljessä. Nyt he voivat tehdä taikinaa paitsi pizzalle, myös kansallisille venäläisille ruokille - nyytit ja nyytit.

Pääsiäiskakulla on erityinen paikka leivontaohjelmissa.

Matsushita Electric Industrial Co: n kuluttajalle tarjoama resepti Ltd on melko suoraviivainen. Mutta tämä on melko pääsiäisresepti, jossa ei säästetty mitään. Sinun on laitettava taikinaan paljon voita, munia, muffineja. Kuten muinaisissa resepteissä.

Päätin kokeilla tätä reseptiä:

Kuiva vapina - 2,5 tl.
Vehnäjauhot - 450 g.
Suola - 0,5 tl.
Munat - 4 kpl.
Sokeri - 4 rkl. l.
Vanilliini - 1 tl
Voi - 100 g.
Sitrusmehu - 50 ml.
Rusinat, sokeroidut hedelmät ja pähkinät - täydellinen annostelija.

Resepti piti minua melko uskottavana. Paljon munia tarkoittaa, että taikina osoittautuu rikkaaksi.

Paljon munia - taikina on rikas

Mutta vähän miettinyt, korvasin joitain ainesosia. Ensiksi, otin sitrushedelmien mehun sijasta tavallisen 30 prosenttia kerma. Kulichin kerma tuntui minulle sopivammalta. Mutta koska sitrushedelmien tuoksu ei ole lainkaan ristiriidassa perinteiden kanssa, päätin voiteen lisäksi lisätä yhdestä sitruunasta poistetun kuoren.

Sitruunan kuori

Ja rusinoihin ja sokeroituihin hedelmiin sekoitin pienen, pieniksi paloiksi leikatun kuivatun hedelmän. Päätin olla laittamatta muttereita lainkaan, ilmakokeen jäykät osat eivät mielestäni olleet aivan oikeaa päätöstä.

Valmistaja suositteli kakun paistamista ruokavalioleipäohjelman mukaan "paistaminen rusinoilla" -tilassa. Tässä tilassa annostelija lisää taikinaan automaattisesti rusinoita ja sokeroituja hedelmiä oikeaan aikaan. Mutta pohtiessani päätin silti muuttaa ohjelmaa hieman. Panasonic-perheen leivänvalmistajat eroavat hieman sisaristaan.Kaikki ohjelmat on suunniteltu "lämpötilan tasaamiseksi" ennen sekoituksen aloittamista. En ole varma, tarvitaanko tätä "tasaamista" ollenkaan. Loppujen lopuksi ruoka huoneenlämmössä sijoitetaan yleensä astiaan. Äärimmäisissä tapauksissa lämpötila tasoitetaan samanaikaisesti ensimmäisen erän kanssa. Päätin vaivata taikinan valmiiksi "nyytit taikina" -ohjelmassa. Ja vasta sen jälkeen kytke "ruokaleipä" leivontaohjelma päälle. Siten tunti, joka on varattu lämpötilan tasoittamiseksi, taikinani nousee edelleen. Kakun taikina on erittäin rikas, raskas ja kestää yleensä kauan. Ylimääräinen tunti tekee hänelle vain hyvää. Kuten myöhemmin kävi ilmi, olin oikeassa.

Joten laitoin 4 munaa muottiin, mitoitin 450 grammaa jauhoja vaa'alle ja laitoin ne myös muottiin.

450 grammaa jauhoja

Resepti vaati sata grammaa voita. Mittasin ne myös asteikolla.

100 grammaa voita on melko helppo mitata asteikolla.

Laitoin kaikki ainekset muottiin ja käynnistin leipäkoneen.

Leipäkone on valmis käynnistettäväksi

Mela pyöri, aluksi hitaasti, sitten nopeammin. Panasonic-leipäkoneessa ei ole katseluikkunaa, joten riskoin avata kannen nähdäksesi, mitä siellä tapahtui. Itse asiassa sinun ei pitäisi tehdä tätä, kakkujen taikina voi tulla hyvin kapriisiksi ja pudota. Mutta uteliaisuus oli voimakkaampi, ja otin riskin. Ei liian paksu tiheä pulla rullasi muotin pohjaa pitkin, joskus kiinni seiniin. Pelkäsin, että taikina oli vetistä ja että kakun yläosa putosi leivonnan aikana. Onko voide syyllinen tähän? Mutta päätin olla keskeyttämättä prosessia, en lisäämättä jauhoja, mutta silti odotan tuloksia.

Vaivaaminen "Dumplings taikina" -tilassa on ohi. Kytkin dieettileipäohjelman päälle, asetin rusinan paistamisasetuksen, valitsin leivän koon - XL ja käynnistäin leipäkoneen. Kuoren värin valinta ei ole mahdollista tällä ohjelmalla. Näytössä näkyy kypsennysaika - 5 tuntia.

Leipäkoneen näyttö

Taikina alkoi nousta. Ajallaan jonnekin tuntia myöhemmin moottori käynnistyi. Taikina vaivataan uudelleen. Noin kolme minuuttia ennen erän päättymistä tapahtui napsautus. Tämä avasi annostelijan, rusinoita ja kuivattuja hedelmiä valui taikinaan. Vaivaamista jatkettiin. Tuntia ennen ohjelman päättymistä kuului tuttu haju. Lämmityselementit kytkeytyivät päälle, kone eteni tärkeimpään menettelyyn - paistamiseen. Ja nyt riittävän kova äänimerkki ilmoitti ohjelman lopettamisen. Kakku oli valmis. Jokaisessa tapauksessa odotin vielä 20 minuuttia, että kakku jäähtyi hieman, ja nostin kantta. Kakku nousi täydellisesti. Kuori kuitenkin puhkesi hieman. Ei pelottavaa, se voidaan helposti naamioida lasiteella. Mutta mielestäni kuori tuli liian punertava. Ei, ei siitä, että se olisi palanut, mutta se oli tumma. Ei ollut hajua, paras palamisen indikaattori. Se haju vaniljaa ja vähän sitruunaa. Kakku taikina on valmistettu makeasta, reseptin mukaan sen piti laittaa 4 rkl sokeria. Juuri sen laitoin.

Kuori on liian punertavaa

Näyttää siltä, ​​että sokeri oli tämän ruskean punastuksen syyllinen. On sääli, että kuoren väriä ei voida muuttaa ruokavalion leipäohjelmassa.

Nyt meidän on koristeltu kakku kuorrutuksella. Kauneusreseptit ovat yleensä erilaisia ​​kaikille. Joku kaadetaan sulatettua valkoista suklaata kakun päälle, joku kermainen fudge joku ripotella tomusokerilla. Teen yleensä himmeä lyötyillä munanvalkuaisilla ja hienolla sokerilla tai jauhemaisella sokerilla. Maun ja hajun lisäämiseksi lisätään teelusikallinen konjakkia, sitruunamehua tai lusikallinen kaakaojauhetta. Tämä seos leviää melko helposti, ei tippu eikä halkeile. Mutta proteiineilla koristeltu kakku on kuivattava uunissa useita minuutteja. Muuten lasite pysyy tahmeana. En halunnut laittaa leipäkoneessa paistettua kakkua uuniin. Toisen reseptin saamiseksi käännyin kotitalouden guru - Elena Molokhovetsin puoleen, jonka Pyhän kirjan mukaan useampi kuin yksi kotiäidien sukupolvi oppi kokkaamaan. Valitsin melko yksinkertaisen reseptin rommin kuorrutukselle. Lisäksi baarissa oli pullo valkoista Baccardi-rommia.

Ella Molokhovetsin rommilasite (reseptinumero 1022)

1/4 kiloa hienointa sokeria
3/4 lusikkaa rommia,
1/2 sitruunamehua
tai sitruunasuolaa 1/2 viljaa herneä,
tai 3—4 tippa Reinin etikkaa.

Hieroin kuppiin 115 grammaa jauhettua sokeria ja rommia, lisäsin sitruunamehua.

Lasite lyö kuppiin

Seos osoittautui melko viskoosiksi. Laitoin sen kakkuun, tasoitin sen veitsellä ja sitten lautasliinalla. Lasite jäätyi silmieni edessä.

Lasite jäätyi silmieni edessä

Ja koristeet eivät olleet vielä valmiita! Hakkasin nopeasti mantelit, otin rusinat ja värilliset sokeripallot, joita käytän yleensä perinteisen värillisen hirssin sijasta. Koristeiden asettamiseen ei ollut aikaa - lasite muuttui kuoreksi. Ripottin kakun juuri seokseen. Rusinat juuttuivat jotenkin, mutta pallot ja mantelit vierivät lautaselle. Minun piti kostuttaa pinta kostealla harjalla ja ripotella uudelleen. Tällä kertaa kaikki koristeet pysyivät paikoillaan.

Rusinat, mantelit ja sokeripallot koristivat kakun

Kakku osoittautui kauniiksi! Mutta kuinka maukas se on, opimme leikkaamalla sen pääsiäisenä. Mutta olen varma, että kaikki tulee olemaan juhlallista ja maagista!

suosittelee!

Hyvää joulua!

Kira Vorontsova,

Panasonicin leipävalmistajat foorumilla