Samsa (reseptit)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Taikina:
Vehnäjauho	1 kg
Vesi	2 rkl.
Suola	2 tl
Jauhelihalle:
Liha	400 g
Sipuli	300 g
Suolaa ja pippuria	maku

Keittomenetelmä

Jotkut samsa-lajikkeet.
Samsa lihalla, pullistettu, paistettu.
Vaivaa yksinkertainen taikina, rullaa palloksi, kääri lautasliinaan ja anna sen seistä 12-15 minuuttia. Rullaa ohuesti (1 mm) suureksi kerrokseksi. rasvaa koko pinta sulatetulla naudanrasvalla, rullaa rullaksi. Leikkaa taikinarulla 5 cm leveiksi paloiksi ja paina kutakin palaa peukalolla ja rullaa se mehuiksi lyhyellä rullalla. Laita ruokalusikallinen jauheliha jokaisen mehukkaan keskelle, aseta suorakulmainen, soikea, kolmionmuotoinen tai pyöreä samsa ja paista tandoorissa tai uunissa. Kun paistat vaakasuorassa tandoorissa, kostuta samsan takaosa suolaisella vedellä ja kiinnitä se varovasti työskentelykammion sivuseiniin. Kun leivot uunissa, rasvaa leivinpaperit öljyllä ja raaka-aineet munanleikkauksella ja laita kuuma uuni. Valmiuden määrää kullanruskea kuori.
Samsa-paistettu, paistettu (Kovurilgan varaki samsa).
Taikina: 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa, 150 g sulatettua voita voiteluun. Jauhelihalle: 800g lihaa, 500g sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Syvälle rasvalle: 1 kg kasviöljyä. Vaivaa hiivaton jyrkkä taikina, 15-20 minuutin vedenerityksen jälkeen, kaada se 1 mm paksuiseksi kerrokseksi, voitele sulatetulla voilla ja leikkaa suorakulmioiksi, joiden koko on 8x10cm. Taita 3 tai 4 suorakulmiota yhteen, laita jauheliha keskelle, kääri ja purista taikina ja leikkaa leivonnaiset reunat pyörillä olevalla aaltopahvilla. Mehu voidaan myös kaataa pyöreäksi ja taittaa puolikuuhun täytettyään jauhelihalla. Uppopaistaa. Jauhelihaa varten liha viedään lihamyllyn läpi, lisätään hienonnettua sipulia, pippuria, suolaa ja kaikki tämä haudutetaan pienessä määrässä rasvaa miedoksi.
Parmuda samsa (Parmuda).
Vehnäjauhot 400 g, 1 muna, 150 g vettä, 2 tl suolaa, lammasta tai naudanlihaa 500 g, 500 g sipulia, raakarasvaa 150 g, kuminaa, jauhettua mustapippuria, puoli munaa samsan voiteluun, kasviöljyä arkkien voiteluun. Vaivaa taikina jauhoista ja vedestä lisäämällä suolaa ja munia, jätä 30-40 minuutiksi. Valmis taikina jaetaan noin 150 g: n paloiksi ja rullataan hienoilla reunoilla, joiden keskelle ne laitetaan jauheliha, reunat puristuvat muodostaen pyöristetyn muodon. Sivut kostutetaan soodalla ja liitetään 4 kappaleeseen. Voitele päälle muna. Jauhelihaa varten liha viedään lihamyllyn läpi yhdistettynä hienonnettuun sipuliin, kuutioituna raakarasvalla, lisätään suolaa, pippuria, kuminaa ja sekoitetaan hyvin. Samsaa paistetaan 30-40 minuuttia.
Samsa kurpitsa, paistettu.
Lisää hapan taikina. Aseta tarvittaessa jauhotetulle pöydälle, leikkaa 50 g paloiksi, rullaa palloksi ja rullaa sitten pieniksi pyöreiksi mehuiksi, joiden paksuus on 1-2 mm. Laita 1 rkl valmistettua kurpitsa-täytettä jokaiseen taikinan ympyrään ja järjestä suorakulmainen tai pyöreä samsa. Paista tuotteita tandoorissa tai uunissa. Kun paistat tandoorissa, kiinnitä samsa kammion sivuseiniin. Kun paistat uunissa, aseta voidellulle leivinpaperille. Valmiuden määrää kullanruskea kuori. Täytteen valmistus: valitse erittäin kypsä kurpitsa, jolla on keltainen liha, raasta, yhdistä hienonnettuihin sipuliliuskoihin, ripottele suolalla ja pippurilla, sekoita. Jos kurpitsa ei ole täysin makea, voit lisätä täytteeseen rakeistettua sokeria.Jos täyte osoittautuu erittäin mehukkaaksi, samsaa muovattaessa astiat kurpitsan kanssa on sijoitettava vinosti siten, että neste erottuu, jota voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen. 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 50 g hiivaa, 2 tl suolaa. Täyte: 500 g kurpitsaa, 3-4 kpl. sipulia, suolaa, pippuria ja sokeria maun mukaan.
Samsa kurpitsalla, paistettu.
Valmista yksinkertainen taikina, anna sen levätä 10-15 minuuttia. Jakamisen jälkeen jaa taikina manuaalisesti 50 g: n paloiksi, kierrä pyöreät mehut ohuiksi. Laita kurpitsa täyte jokaisen ympyrän keskelle, taita se kahtia, aseta piirakat puolikuun muotoisiksi. Leikkaa reunat pyörän taikinasahalla. Valmista täyte seuraavasti: leikkaa kuorittu, pesty kurpitsa herneen kokoisiksi kuutioiksi, lisää hienonnettua sipulia, ripottele suolalla ja pippurilla ja hauduta, kunnes se on puoliksi kypsennetty hapankermassa tai voissa, jäähdytä huoneenlämpötilaan. Paista samsa öljyssä. 1 kg jauhoja, 2 lasillista vettä, 2 tl suolaa. Täytteenä: 600 g kurpitsaa, 2 sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan. 100 g voita tai 1 kuppi rasvaa hapankermaa täytteen hauduttamiseen, 100 g öljyä paistamiseen.

Merkintä

Lähde: 🔗

Hieman samsasta ja kakkuista.

Uzbekistanin keittiön taikinatuotteista kakut ja samsa ovat erityisellä sijalla. Tässä annetaan reseptejä joidenkin tällä hetkellä käytössä olevien ruokalajikkeiden valmistamiseksi. Levyleivät ja samsa paistetaan erityisessä saviuunissa - tandoorissa. Se valmistetaan käsityönä kapenevan kaulan sylinterin muodossa, jonka seinät ovat 2 cm paksut, vuoren löysiästä kamelin tai lampaan villalla. Kuivaa tandooria auringossa viikon ajan.