Master-luokka Steba / Casolta Moskovassa (30. syyskuuta 2017)

Voi, kuinka monta muuta upeaa valokuvaa !!! Kiitos, tytöt, upeiden kuvien lähettämisestä, kuinka kävin tässä upeassa ja erittäin lämpimässä ja herkullisessa lomassa kanssasi !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, kuinka monta munaa keitit kerralla? Upotitko sous-vide: n? Mikä on pannun korkeus sitä varten + -?

tytöt, voitko kypsentää tällaisia ​​munia painekattilaamme? Laita ne sitten vain veteen ja siinä kaikki?

[kavmins]

Ja tulin laulamaan kiitoksia Mestarille, Valerialle, Irinalle ja kulinaariselle studiolle !!!
Kaikki on ihanaa ja ihanaa kuten aina!
Tapasin mielihyvin tytöt)
Tunnelma oli rento ja puhuva, ja myös herkullisen herkullinen ja viiniä laulava)))
Kokki on kuitenkin viileä, kuten aina! Astiat ovat hämmästyttäviä, tekniikka on upeaa.
Jälleen kerran suuret kiitokset Valerylle mahdollisuudesta vierailla tällaisessa lomassa !!!



kavmins, Marina, ja he yksinkertaisesti lasketaan veteen suvidissa!
Keitä 1 tunti 65 astetta, jolloin keltuainen on kermainen!

[Irina F]

Irina F, Irishka, kiitos, minun täytyy tehdä nämä munat tänään - niin viettelevät kuvat !!! Rakastan pehmeitä munia niin paljon, en todellakaan tiennyt, että voit nähdä ne sellaisina ..)))

[gaala10]

gaala10, Checkmark, erityinen kiitos valokuvista ja kuvateksteistä

oooh mitä juhlaa sinulla oli !!! kaikki kaunottaret ja älykkäät tytöt !!!
tytöt! kerro meille tarkemmin, miten ankka rinta valmistettiin.

[Vika]

VikaEnsinnäkin imuroitua fileetä keitettiin sous vide 1 tunti 40 minuuttia 80 asteessa.

Grillaa sitten mielestäni taso 5 minuuttia 3.
Soest-vide-aikana vapautuneesta valutetusta nesteestä Maestro valmisti kastikkeen. Kysy Oli-Oromalta yksityiskohtia kastikkeesta, hän kirjoitti kaiken.

Ja unohdin kiittää myös niitä, jotka tekivät meille niin upeita merkkejä, mikä helpotti suuresti viestintää ja samalla sai siitä nimikirjoituksen Ilya Isaakovichilta.
Joten, kiitos paljon !!!

[noin ankka kastike]

noin ankka kastike
Keitä ankka-kastike punaviinillä ja sipulilla, lisää maun mukaan suolaa, viinietikkaa, tee voista ja jauhoista ru, sakeuta kastike sen kanssa.

[Elena-A.lenka]

Merkit tekivät Elena-A.lenka, josta paljon kiitoksia hänelle! Itse asiassa viestintä heidän kanssaan on tullut paljon helpommaksi.

kastikkeesta

Irlanti ... Muistan, että uhkasin kirjoittaa kaiken muistiin, ja sanoit heti, että se oli epärealistista. No ... ja tulos: kaikki on kuurottavaa ...

Halusin myös sanoa, että olin yllättynyt punakaalista. Ei odottanut niin tasapainoista ja herkullista makua! Kokki loi sen päälle - lisätty sokeri / suola, viinietikka, inkivääri - kaikki tämä tuntuu, ei grammaa! Ja kaikki on niin tasapainoista, älä vähennä tai lisää! Näin hän tekee sen ??? !!!!
Sanalla sanoen, Mestari!

Näin hän tekee sen ??? !!!!

Eh ... sinun on silti oltava Lazerson ...

Tytöt, en ymmärrä mitään Yritän lisätä valokuvaa, eikä mikään toimi, upotuskoodi ei näy kuten aiemmin ... miten lisätä

Lilechka, hei
Napsauta kuvapainiketta ja se on se, se on muistissasi. Liitä sitten hiiren oikealla painikkeella.
Odotan valokuvat



Tässä kuka selittäisi minulle, kuinka tarkastella jonkun toisen galleriaa

[Masinen]

Masinen, Masha, kuinka monta munaa keitit kerralla? Upotitko sous-vide: n? Mikä on pannun korkeus sitä varten + -?

Keitin 6 kappaletta upotussauvilla. Eilen he keittivät 65 grammassa, ja päätin kokata 63-vuotiaana, pidin siitä todella. Äiti tarkisti sen, näytti vain kuvan miehelleen))
Lypsy suvid käyttäen kulhoa Kenwood 7 litraa.

Ankalla Lazerson sanoi, että MK: ssa hän valmistaa 80 grammaa, ehkä monet eivät ymmärrä ruusuista ankkaa tai verta.
Yleensä se on kypsennettävä alhaisessa lämpötilassa, 60 grammaa tai jopa alhaisemmassa lämpötilassa)

[Hollandaise-munakastike Benedict.]

Kirjoitan kaiken, mitä muistan resepteistä. Tytöt lisäävät.

Hollandaise-munakastike Benedict.9
Vatkaa keltuaiset tehosekoittimessa, lisää sulatettua voita, kuivaa valkoviiniä, sitruunamehua, suolaa + sokeria maun mukaan.
Määrä: 1 kanan keltuainen, noin 80-100 g voita, 1 tl. viiniä, 1/4 sitruunaa.
🔗

🔗

🔗

🔗

Punainen kaali confit
Silputtu kaali, asetettu hauduttamaan MV Shtebassa 30 minuutin ajan (keitto, 0,7)
Matkan varrella he tarkistivat, lisäsivät kaalia, koska sen määrä väheni huomattavasti.
Ohjelman lopussa paine vapautettiin väkisin, hienonnettua inkivääriä, punaista kuivaa viiniä, 6% punaviinietikkaa, suolaa + sokeria
🔗
Panemme hauduttamaan MV: ään ilman kantta ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi.

Nezhinsky-kurkkusalaatti
Keitimme sen kattilassa liedellä. Se on yksinkertaista. Kurkut, ympyröiksi leikatut, sipulit puolirenkaissa, suola + sokeri, etikka 9%.
Tämän salaatin piti olla sous vide, mutta päätyi hauduttamaan kattilassa olevaan kattilaan, kunnes väri muuttui.




Kurkut ja sipulit ovat rapeaa. Salaatti on erittäin mukava.
Kokki kommentoi, että tämä salaatti voidaan keittää sous vide, juuri ennen kuin väri muuttuu. Minkä lämpötilan hän suositteli - ollakseni rehellinen, en muista.

Keitto oli herkullista, mutta hämmentävää. En voi luotettavasti toistaa reseptiä.

Tässä kuka selittäisi minulle, kuinka tarkastella jonkun toisen galleriaa

Mene galleriaasi, yläreunassa (sinisenä) on linkki "Koti", napsauta sitä ja pääse yleiseen galleriaan, kaikki kuvat ovat.

Kokki kommentoi, että tämä salaatti voidaan keittää sous vide, juuri ennen kuin väri muuttuu. Minkä lämpötilan hän suositteli - ollakseni rehellinen, en muista.

Vihannekset valmistetaan 85 g: sta

Tietoja salaatti "Nezhinsky":
Kurkut, sipulit, suola, sokeri, etikka. Sekoitetaan kaikki, pakataan se tyhjiöpussiin (ilman ilmaa).
Sous vide: n keittäminen t 80 * 1-2 tunnissa, kunnes kurkut muuttavat väriä.

Minkä lämpötilan hän suositteli - ollakseni rehellinen, en muista.

Ja kirjoitin muistiin ja sitten shkleroosi tulee joskus käymään



sous-vide-munat: t 65-67 * (korkeintaan 70) - 1 tunti.

Sahrami-tinktuura:
0,5 l vodkaa
0,5 g sahramia
2-3 tunnissa se on valmis.

Mene galleriaasi, yläreunassa (sinisenä) on linkki "Koti", napsauta sitä ja pääse yleiseen galleriaan, kaikki kuvat ovat.

Irlantilainen, kiitos.

Vicat, ensin imuroitua fileetä keitettiin sous-vide-laitteessa 1 tunti 40 minuuttia 80 asteessa.

Ensin tupakoin vähän leppälaastilla, sitten sous-vide, sitten grillasin.

Tytöt ja pojat, oli erittäin mukavaa nähdä kaikki, ikään kuin olisin ollut siellä itse ...
Positiivisen ja hyvän tuulen meri !!!!!
Kaikki suuret kaverit, jotka käyttivät aikaa ja keräsivät!
Hpechka on suuri yhdistävä voima !!!

[Hollandaise-kastike]

Hollandaise-kastike, on tärkeää!
Lisää kuumaksi vatkattuihin keltuaisiin! voita!



Mielenkiintoinen tupakointitekniikka!
Kokki laittoi sirut folioon ja sytytti ne tuleen kuumina (hän ​​lämmitti niitä paistinpannussa). Sillä välin hän täytti raaka-ankan uuniin, laittoi sytytetyt sirut sinne ja käynnisti konvektiotilan! Lämpötila ei ole tärkeä, tärkeintä on hakkeen savu, konvektion aikana sirut sammuvat ja muodostuu savua, joka ikään kuin ympäröi ankan. Viisi minuuttia. Kaikki! Nyt voit laittaa pusseihin, evakuoida ja maistaa)

[Galina]

Galina, Pebble! Kiitos paljon!

Kun lounaan iPadin kanssa, kirjoitan ankasta:
Kokki otti ankkurifileen Utolinolta, savustaa sitä hieman uunissa ovelalla tavalla: hän otti kalvopalan, teki veneen, kaatoi siruja siihen, mielestäni ensin pitänyt sitä liedellä, sitten sytyttänyt sirut ja siirtänyt sen nopeasti uuniin, kytkemällä konvektiotilan päälle ... Hän laittoi fileen ritilälle, laittoi leivinpaperin sen ja lastujen väliin, jotta rasva ei tippuisi sirulle. Kun hakkeen tulipalo sammui, hän kytki konvektion pois päältä ja piti sitä hetken aikaa niin, että filee savui savusta. Hän teki kaiken tämän "ennen meitä". Joten tiedämme vain hänen tarinoistaan. Sitten hän laittoi savustetun ankkafileen pusseihin, sopivia oli noin kahdeksan, ja lähetti sen pannulle katsottavaksi. Kun otin fileen, sävytin sen grilliin. Ankakastikkeesta kirjoitin, että siellä on vain sipulia ja viiniä. Ne, jotka hän keitti sipulia tässä punaviinissä.
Kirjoittamisen aikana Irina on jo vastannut.

Lisää kuumaksi vatkattuihin keltuaisiin! voita!

Kyllä se on oikein! Tytöt olivat edelleen yllättyneitä - kuinka keltuaiset eivät käpristy?

Lisää Hollandaise-kastiketta: vatkaa keltuaiset, kuiva valkoviini, suola. Kaada sitten kuumaa öljyä, sitten sitruunamehua.

Aluksi hieman leppä siruista

ja mitä hän poltti?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kirjoitin yksityiskohtaisesti yllä, ja sitten Olya Oroma)

Paljon kiitoksia kaikille tarjotusta mestarikurssista. Oli niin mukavaa tavata kaikkia!
Osoittautunut video

Epävirallinen valokuva, ei esiliinaa

[IRINA]

IRINA, Kiitos, Irochka! Menin opiskelemaan

Kuinka onnellinen olen teistä kaikista!

Hpechka on suuri, yhdistävä voima

Olen vakuuttunut!

Olin yllättynyt punakaalista. Ei odottanut niin tasapainoista ja herkullista makua!

Olen myös vaikuttunut! Ja varsinkin kun yhdistetään ankkaan, se on aivan uskomatonta!
Tytöt, mitä mahtavia kavereita, että he muistivat ja kirjoittivat kaiken ja asettivat sen tänne, etenkin kastikkeet

Lyudalla on lempinimi kissan nimellä, minulla on lempinimi koirani nimellä.

Ja roduni.

Ja roduni.

Ja minulla on koirieni värin mukaan ...

itkee puolestamme.
Zhen Rick, älä häiritse aviomiehesi, älä kerro

Teema on vankka positiivinen. Valokuvat ovat upeita.
Tyttömme ovat kauniita.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Valtava kiitos kaikille kauniille tytöillemme !!!

[Omela]

Tytöt, kiitos positiivisesta ja valokuvasta, tunnistin monet. Poke me pliz missä on Melka kuka Omela, muuten maan pitäisi tuntea sankarinsa, foorumin selite))

Kevyt, tytöt allekirjoittivat kuvan alla. Ksyusha on siellä.

... Poke me pliz missä on Melka, joka on Omela,

Master-luokka Steba / Casolta Moskovassa (30. syyskuuta 2017) # 354
Omela ja muut tytöt ovat myös täällä

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Kiitos! : ruusu: Ilmeisesti kaipasi

Toivon, että allekirjoituksia ei enää tarvita ...





Jatkuu...

Näin juuri ... istun ja itken kateudesta .... Minun täytyy ilmestyä useammin !!!! Anteeksi, että kaipasin kaikkea.

Hyvin? Mitä reseptiä emme ole vielä lähettäneet? Ehkä vain keitto, vaikka se onkin videossa. Joten: kokki on jo keittänyt kokonaisen potin pölyä ennen saapumistamme, mutta hän sanoi, että tähän keittoon voi ottaa mitä tahansa muuta merikalaa. Toisessa kattilassa kokki paisti sipulia, valkosipulia, melko paljon fenkolin "alaosaa" (hän ​​sanoi, että tämä on pakollinen ainesosa, ei missään tapauksessa!) Ja paisti myös juuriselleri paloina. Sitten hän kaatoi tomaattimuusia kattilaan ja hautoi sitä hieman. Tyttömme puolestaan ​​purkivat pölyn kaloista. Kokki laittoi tämän kalafileen kattilaan, kaatoi kalaliemen, laittoi keitettyjä perunoita ja nestettä kiehuvista perunoista. Sitten hän räjäytti kaiken sekoittimessa. Jotain sellaista. Hän kaatoi keittoa kuppiin. Ja kuten jo mainittiin, tähän liittyi krutonkeja ja roui-kastiketta, joka on mielestäni samanlainen kuin aromaattinen perunamuusi. En ole kalakeittojen ystävä, mutta krutonit kastikkeella olivat hyviä. Henkilökohtaisesti pidin eniten Benedictin munia sisältävästä alkupalasta ja punakaalasta. Erittäin odottamaton ja herkullinen. Ja Mashan tekemä pizza oli erittäin maukasta. Ananakset olivat tietysti myös hyviä, mutta siihen aikaan olin jo yksinkertaisesti syönyt liikaa, eikä jälkiruoka melkein mahtunut minuun.
Katsoin edelliset viestit läpi ja huomasin, että roui-kastikkeelle ei ole reseptiä. Ainekset: punainen paprika, raastettu valkosipuli, pieni pippuri, "sahrami-liete". (kokki kaatoi pussista etukäteen kiehuvaa vettä todellisen sahramin päälle ja antoi sen hautua vähän), perunamuusiksi keitetyt perunat, hajota kaikki tehosekoittimessa lisäämällä valkoviiniä ja ... majoneesia. Levitä Steban grillatusta patonista valmistettuihin paahtoleivoihin ja nauti

Kuinka hienoa kaikki meni sinulle, tytöt !!! Mitä kaunottaret olette kaikki! Kuinka valitettavasti en pääse mestarikurssille !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, kiitos yksityiskohdista keitosta ja Rui-kastikkeesta!
Kastike, melko paksu levite yhdessä krutonkien kanssa, antoi hämmästyttävän maun, ainakin minulle)!
Toistan ehdottomasti tämän upotuksen kotona, mielestäni se sopii mihin tahansa kermakeittoon.
Mutta pupuni syö piparkakkuja - lahja Zhenya Rickiltä! Zhenya, kiitos paljon !!! 😘😘😘

Pupu syö piparkakkuja

Kiehtova !!!!

Mikä kaunis tyttö !!!! T-T-T hänen luonaan.

[Irina F]

Irina F,

* ryömii lattian yli etsimään kaatunutta leukaa *: kuinka se on kasvanut !!! Mikä kauneus, vain murrrrr))).

[Irina F]

Ja Mashan tekemä pizza oli erittäin maukasta

Olya, kiitos!
minä yritin

Kirjoitat loput reseptit, lähetän ne ensimmäiselle sivulle.
Irina F, Irin, villapaita !!!