Mausteinen kinkkuleipä sous vide -tekniikalla (Caso SousVide Center SV 1000)

[gaala10]

gaala10, Gal, niin siisti kinkku osoittautui ... jopa hyytelö ensimmäisessä valokuvassa? luokka ... leikatut kuvat muistuttivat minua rapuöljysäilykkeistä ... se oli niin herkkä .. joten minusta näyttää siltä, ​​että teit sen myös hellästi! Entä rasva? ei vähän kuiva? vaikka sellainen ilo valokuvista tuntuu, että ilmeisesti turhaan esitän kysymyksen ...
Gal, onnittelut ensimmäisestä kinkusta! valmistautunut erittäin hyvin!

[Alla]

Alla, kannessa ei ole reikiä. Sopii hyvin. Ja sitten se myös imuroitiin.

[AlenKa]

AlenKa, Kiitos! Ei vähän kuiva. Erittäin maukas, vain en saanut tarpeeksi ... Ja kyllä, siellä on hyytelöä!

vain sain vähän.

Täällä !!!!!!!!!
Tiesin sen!. he sanovat myös minulle: "Olen pahoillani, mutta tällä kertaa keitit taas herkullisesti ... minun piti syödä se!"
Galya, on syytä toistaa!

[AlenKa]

AlenKakyllä, toistan varmasti! Nyt olen oppinut.

Olen oppinut tekemään kinkkua !!!

Ja tämä on tärkeintä! Hurraa-hurraa-hurraa !!! Onnittelut rakas!

[Larochka]

Larochka, Kiitos!!! Ajattelin silti, että se ei ollut käytettävissäni.
Avullasi se osoittautui !!!

Larisa, kuten aina, hämmästyttävä resepti
En tietenkään voinut vastustaa, se on lihan kypsymisen arvoinen. Tein sen melkein täsmälleen reseptin mukaan, vain pari yrttiä ei löytynyt, korvasin sen savustettu paprika.
Raportin tuloksesta huomenna

Voi, Irochka, kuinka kauan olen nähnyt sinut! Juuri eilen muistan, ohimennen - menin Proletarskajalle antamaan ei-palkinnon korjausta varten ja ajattelin, että en ollut kuullut Irasta pitkään aikaan ... Tai käsittelemme eri aiheita.

Ei, katosin hieman
Menin lomalle, mutta olin kiireinen liiketoiminnan kanssa.
Täältä tuli ja tässä on sellainen mestariteos !!!

[Larissa]

Larissaja jos imuroit sen ennen kuin lähetät sen jääkaappiin kypsymistä varten?

Se tulee olemaan mahtavaa! Se on vain, että käytän yleensä tyhjiösäiliöitä ja pusseja marinoituna, kun minun on marinoitava suuria lihapaloja, imurointi nopeuttaa tätä prosessia useita kertoja. Ja hienoksi hienonnettu liha ja jauheliha ilman tyhjiötä on täysin kasteltu marinadilla. Mutta joka tapauksessa, se ei ole huonompi, se voi olla joko parempi tai sama.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Yritämme

kuten luvattiin, tulos

[Sumu]

Sumu, Irina, otti näytteen, herkullinen.

kuten luvattiin, tulos

Muuuuu !!! Ja puhua? (anekdootista) Kuinka se maistuu?

En kokeillut sitä eilen, otin vain kuvan
Tein 2 pientä astiaa, miehet talossa tarkistivat sen, töissä he tiesivät jo yhden astian, erittäin maukasta.
Kyllä, minulla ei ollut epäilystäkään siitä, että se olisi herkullista, teen varmasti enemmän, pidin siitä todella.

[Larissa]

Ja tässä on leipäni (jäännökset). Valmistettu 1,5 annosta (itselleni ja lapsilleni). Maukas Seuraava kerta laitan lisää pippuria.

Larissa, kiitos reseptistä, nyt halusin kokata rystyn

Kuinka tytöt tekivät minut onnelliseksi! Kiitos kultaseni !

[Larissa]

Larissa, Peitoin mausteitasi karbonaatti sous-vide: lle ... se osoittautui niin maukkaaksi, että ei ole sanoja kuvaamaan ... kieli nieltiin - se on banaalia ... viikonloppuun mennessä tuon heidät haluttuun tilaan ja ruokin leivälläsi ... ja sitten ostan rystyn, kypsennän sen omasi mukaan resepti ja tulla jumalattareksi
Ja hikkaat, koska sanon: "ja mikä minä olen? En ole mitään ... siinä kaikki Lariiisa ... hän osaa leikata olutta ... jos haluat, soitetaan?"

Okei, sellaisen asian vuoksi, minä poikaan, siedän ... Tai ehkä katuvat minua ja leikkaat oluen itse, vai mitä? Lyhyesti sanottuna katson ympärilläni, odotan leivän ja varren arvosteluja. Juoksin karbonaadille, katsoin - luokka!

[Larissa]

Hei kaikki! Larissa, Olen täällä raportin kanssa. Sain sellaisen leivän

Herkullinen!

[Olya]

Kiitos, Olya ! Erittäin kaunis leipä, ja mikä tärkeintä -

Namia!

Kanaleipä, otin kanasta rinnat ja jalat, ilman nahkaa, paino 1100g, valmis kinkku 900g. En lisännyt vihanneksia, vain suolaa ja mausteita. Se osoittautui herkäksi ja niin mehukkaaksi, tärkeintä on, että mieheni piti siitä.

Viileä leipä, Alla! Kiitos toteutuksesta ja raportista!

Ja toinen kinkkuleipä, tällä kertaa jäätelöastiassa. Ainekset - siankaula, kotitekoinen jauheliha, mausteet, vesi. Säiliö evakuoitiin ja ompeltiin 4 tuntia 66 ° C: ssa^noinAlkaen.

[Larissa]

Larissa, jälleen hieno leipä! Ja taas suurisilmäinen! Lisäsitkö gelatiinia tässä versiossa? Lisäsin vain tuoretta vihreää paprikaa vihannesten lisäaineena. Pidin todella siitä, että se ei ollut keitetty, vaan suoraan tuore. Joten se murskaa hampaita

Kiitos, Olya! Ei, tällä kertaa ei ole gelatiinia. Vihanneksista - kyllä, tästä on kirjoitettu useammin kuin kerran, että jos niitä vaaditaan kypsennettynä, on parempi keittää ne erikseen, ja sous-muodossa ne pysyvät rapeaksi ja melkein tuoreina.

Seuraavan kerran haluan kokeilla myös ilman gelatiinia. Sitten lopetan tilauksen. Mutta se on jonnekin kuukauden kuluttua.

[Larissa]

Larissa
Alkuperäisessä reseptissä ensimmäiseltä sivulta:
- bulgarialainen pippuri
- Chili
Käytäko raakaa vai esikiehauta?

- kuopattomat oliivit
Luut - poistetaanko käsin vai laitteella?

Kuinka laskea ainesosien määrä olemassa olevalle astialle?
Tarpeettoman ei pitäisi jäädä. Mutta myöskään säiliössä ei saa olla tyhjyyttä.

Kuinka kinkku tiivistyy eikä hajoaa ilman kinkkutuottajaa?
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Jos pippuri keitetään, haluaisin ehdottomasti huomauttaa tämän.
- Säilötyt oliivit myydään joko siementen kanssa tai ilman siemeniä. Minulla on - ilman kuoppia.
- Olen ilmoittanut astian mitat tietylle tuotemäärälle. Jos jäämiä ei ole toivottu, on parempi käyttää suurempaa astiaa - leivän korkeus, joka ei saavuta astian reunoja, on täysin hyväksyttävä, miksi ei?
- Kinkku ei hajoa, ei lainkaan sen takia, että se on kypsennetty kinkkukoneessa vai ei, vaan jauhelihan oikein vaivaamisen ja hyvän tamppauksen vuoksi kaikissa käytetyissä astioissa, olipa kyseessä ainakin mehulaatikko, keraaminen muki tai muovipullo.
Olet tervetullut .

[Larissa]

Larissa
Gelatiini - jauheena tai nestemäisenä, keitetyt.
En ole vielä keittänyt mitään gelatiinilla.

Jauhettu meirami - ei kaupoissa, vain - hienonnettu.
Pystytkö murskata / jauhaa sen? Tai etsitkö silti maata?
Kiitos

Gelatiini - säännöllinen, jauhe. Meirami voi olla kuivattuja hienonnettuja yrttejä. Ja vielä kerran haluan varoittaa teitä - kaikki perheeni jäsenistä rakastavat rustoa, mutta jos teidän mielestänne mieluummin suussa sulava liha, niin kanan kammioiden käytön yhteydessä kehotan teitä nostamaan lämpötilaa tai kypsennysaikaa hieman.

[Larissa]

Larissa

... mieluummin suussa sulavan lihan - pidentää kypsennysaikaa

Kuinka paljon digitaalisesti? Alkuperäisessä reseptissä aika on 5 tuntia 20 minuuttia.

Kanan kammioiden käyttö - mikä on kammioiden "kohokohta"? Ehkä pehmeyden vuoksi - korvaa ne jollakin muulla?
Sitten maku on erilainen? Reseptin omaperäisyys heikkenee. En halua.
Kuinka paljon rustoa? Pureskelu, ei venyttely?
Kiitos

[Iskatel-X]

Mikä on kammioiden "kohokohta"? Ehkä pehmeyden vuoksi - korvaa ne jollakin muulla?
Sitten maku on erilainen?

Ne, jotka rakastavat kammioita, tietävät, mikä heidän innonsa on, Iskatel-X - tämä on todellakin ruokaa ruston ystäville, ja leivän pehmeyden vuoksi on parempi korvata ne, ja tässä olet oikeassa, resepti on hieman erilainen. Edellä on kirjoitettu, että jotkut foorumin jäsenet tekivät juuri niin.
Iskatel-X, Haluan kysyä sinulta pitkään, mutta en edes tiedä miten. Luetessani viestejäsi, minusta tuntuu aina, anteeksi, että olet tosissasi. Minusta tuntuu, että 99% viestiesi 25 sivusta on kysymyksiä, joihin mielestäni olet tietoinen kaikista vastauksista. Tämä on eräänlainen viihde sinulle, olenko väärässä?

[Larissa]

Larissa
Olen tosissani Haluan syödä.
Kysyn mitä en tiedä.Sitten ruoanlaitto sinua kiinnostavien reseptien mukaan. Katso postaukseni valokuvilla.
Aion kokata reseptisi mukaan, sitten lähetän kuvan.
Jos he eivät vastaa, matkustan kolmansien osapuolten resursseihin keräten puuttuvat tiedot vähitellen.

Jos tähdet palavat taivaalla, joku tarvitsee sitä!
Jos laitat tietyn ainesosan, sillä on järkevää!

Keitän pastaani joka ilta. Ja aina tulee jonkinlainen roska: joko risotto meren antimilla tai ankkafilee mandariinilla ... Ohh ... Kuinka monimutkaista se on ...

Keitän pastaani joka ilta. Ja aina tulee jonkinlainen roska: joko risotto meren antimilla tai ankkafilee mandariinilla ... Ohh ... Kuinka monimutkaista se on ...

Tällainen on meidän, gourmet-kulinaaristen kokeilijoiden kohtalo.

[Kanan vatsat]

Kanan vatsat
- "Sisältöjen" joukossa on niitä, joista jopa vaivautuneet ovat iloisia. Näihin herkkuihin kuuluu oikeutetusti kanan vatsat tai kanan navat, kuten niitä yleisesti kutsutaan.
- Riittävän pitkällä lämpökäsittelyllä (haudutus, paistaminen tai kiehuminen) ne saavat arkuutta ja mehua, minkä seurauksena niistä ei tule tavallisia herkkuja, vaan pöydän keskiastia.
- Kanan vatsan edut ansaitsevat paljon enemmän huomiota kuin niiden hyvä maku. Kynsinauhoja tai niistä saatavia keltaisia ​​kalvoja käytetään ruoansulatusentsyyminä, lääkkeenä ruoansulatuskanavan, haiman ja maksan palauttamiseen paitsi kansan-, myös virallisesti tunnustetussa lääketieteessä.
- Kanan navat sisältävät monityydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä happoja. Ja kaiken tämän kanssa kanan vatsan kaloripitoisuus vaihtelee välillä 130-170 Kcal / 100 grammaa, minkä vuoksi tuote on arvokas ruokavaliona.
- Proteiini-, foolihappo-, rauta- ja vitamiinipitoisuuden ansiosta kanan mahat ovat uskomattoman hyödyllisiä ruokahalun lisäämiseksi, ihon ja hiusten tilan parantamiseksi sekä verenkierto- ja immuunijärjestelmän toiminnan ylläpitämiseksi.
- Kun kuitenkin ostat tuotetta markkinoilta tai kaupasta, sinun tulee olla äärimmäisen varovainen: jäähdytettyjen vatsojen säilyvyysaika on enintään 2 päivää. Jäädytetyt napat ovat vähemmän hyödyllisiä, ja ne, joita pidetään tuoreina yli 48 tuntia, alkavat tuottaa toksiineja, jotka ovat haitallisia ja jopa vaarallisia ihmisille.

En korvaa ...

Jos et todellakaan ole koskaan syönyt niitä ennen, huuhtele se huolellisesti ja poista (ellei sitä ole poistettu ennen myyntiä) sisäinen kova kellertävänvalkea kalvo! Jos huomaat vihreitä pilkkuja - heitä se pois pahoittelematta: tämä tarkoittaa, että sappirakko lävistettiin käsittelyn aikana ja vatsa on katkera!

[Larissa]

Larissa
Arvokas vihje!
En todellakaan ole koskaan syönyt niitä. Katsoin kaupasta - näkymä on pelottava. Mutta edes se ei pysähtynyt, resepti on niin herkullinen!

Apinat itkivät ja pistivät, mutta jatkoivat kaktuksen syömistä.

Tämä olen minä itsestäni.

Kanan vatsa - tulee kaupasta, joka on saatavana, kuten "Petelenki".

[Herkullinen! Upea resepti!]

Keräsi kaikki ainesosat. Lisääntynyt suhteellisesti, noin 2 kertaa.

Estragonista löytyi vain leikattua jauhettua pippurimyllystä.

Kanan mahat - huuhtele huolellisesti ja poista jäännösrasva.

Pilko sianliha.

Veden sijasta käytin jäätä.

Lisää kaikki hienonnettuun lihaan paitsi vihannekset (paprikat ja oliivit). Sekoita kulhoon.

Sekoita 15-20 minuuttia, kunnes valkoiset "langat" ilmestyvät.

Noppaa pippuria, chilipippuria.

Lisää seokseen kuutioituneet punaiset paprikat, chilipippurit, kokonaiset oliivit.

Sekoita kaikki.

Työnnä kaikki ruokasäiliöön, käytä kuutiometriä, jotta se olisi tiukempi.

Evakuoimme.

Su-Vid, otamme sen pois astiasta.

Leikkaamme.

Herkullinen! Upea resepti!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, siisti raportti sinulla on! He kuvasivat kaiken hyvin yksityiskohtaisesti ... kuvat ovat herkullisia!

[AlenKa]

AlenKa

kuvat ovat herkullisia!

Syö terveydellesi!

Merkintä. Ei liian kuuma, kuten ainesosaluettelo saattaa ehdottaa.
Rakastan sitä terävämmin. Chilipippurit - lisään.

[Iskatel-X]

Ystävällisesti, Iskatel-X ! Kiitos paljon, hyvää työtä! Rakastamme myös kaikkea mausteista, mutta foorumilla, tietäen tämän heikkoutemme, vähennän aina pippurin tai adjikan määrää vähän, ja jos ilmoitan 1/2 tuoretta chiliä, otan sen aina "perseen" puolelta, missä se on paljon terävämpää ...

[Larissa]

Larissa
Ilman imurointia, tavallisessa kinkussa - kuinka kauan kypsyminen kestää?
Sama määrä, tai lisäys / lasku?
Kiitos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, lyhennämme aikaa, koska kypsennämme kinkkua korkeammassa lämpötilassa kuin näemme sen. Keitin kinkkukoneessa noin 3,5 tuntia 75 ° C: n lämpötilassa^noin.

[Kinkku, joka on kypsennetty paineen alla (kinkkuvalmistajassa) - osoittautuu kylläisemmäksi mausteilla.]

Kinkussa, pussissa (sisällä).

Ilman evakuointia. 75 * C 3,5 tuntia.

Kinkku, joka on kypsennetty paineen alla (kinkkuvalmistajassa) - osoittautuu kylläisemmäksi mausteilla.

Helppo leikata ohuiksi viipaleiksi.

Kyllä, rikkaampi, mutta ei merkittävästi. Vain siksi, että sama määrä jauhelihaa, joka on tiivistetty suuremmalla vaivalla, vie pienemmän tilavuuden, joten maku on hieman väkevämpi. En tunne suurta eroa.

[Valitsemme vain oikeat]

Valitsemme vain oikeat Oliivit Oliivit

- Termi "oliivit" on olemassa vain Venäjällä ja Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Itse asiassa sekä vihreä että tumma oliivit - nämä ovat yhden puun hedelmiä, jotka on korjattu eri aikoina ja jotka eroavat toisistaan ​​vain kypsyysasteen suhteen. Lajikkeesta ja kasvupaikasta riippuen oliivit kypsimmässä tilassaan voivat olla punertavia tai tumman violetteja. Mustat oliivit, jotka olemme tottuneet näkemään, ovat seurausta kemiallisesta hapetusprosessista ja keinotekoisen väriaineen - rautaglukonaatin "E579" - lisäämisestä.
- Yleensä kulutukseen tarkoitetut oliivit korjataan vielä vihreinä ja lajitellaan koon mukaan, mutta tällaiset marjat ovat matalan öljypitoisuuden vuoksi sitkeitä ja katkeria. Siksi ne tulevat myyntiin jo peitattuina, suolattuina ja täytettyinä esimerkiksi sitruunalla, manteleilla tai sardellilla. Kypsiä, tummansävyisiä, runsaasti öljyjä hedelmiä jalostetaan ja puristetaan edelleen oliiviöljyn saamiseksi.
− Älä osta mustia oliiveja, ne on sävytetty keinotekoisella väriaineella. Luonnollisten tummien oliivien väri ei ole koskaan tasaisesti tumma, aina siirtymällä tumman violetista ruskeaan ja vihreään lajikkeesta ja kypsyysasteesta riippuen.
- Hyödylliset aineet: tyydyttymättömät rasvahapot - öljyhappo, linolihappo ja lanoliinihappo.
- Toisin kuin eläinrasvat, niillä on myönteinen vaikutus kehollemme, estävät ateroskleroosin, sydän- ja verisuonisairauksien kehittyminen.
- Eteeriset öljyt suojaavat ihoa sisältäpäin ultraviolettisäteilyltä, ryppyiltä ja ikäpisteiltä. Oliivien sisältämillä B-vitamiineilla on positiivinen vaikutus hermostoon, ne parantavat mielialaa ja lisäävät elävyyttä.

Pakkauksessa / tölkissä: Oliivit, vesi, suola, mausteet, stabilointiaine, rautaglukonaatti E579 (värin kiinnitys), maitohappo E270 (öljynpehmennin, happamuudensäätöaine).

Larisa, kiitos reseptistä!
Ensimmäinen pannukakku ei ollut paakkuinen
Totta, bulgarialainen pippuri ei lisännyt (tytär ei pidä siitä) ja suola oli tavallista.
Mutta päämaistajani sanoi, että mikään ei maistunut paremmalta. Vaikka ennen sitä hän sanoi, että hän ei syö kotitekoista makkaraa))
Valmistettu astiassa. Se osoittautui tiukka, leikattu kuin kinkku, vaikka paljon mehua gelatiinilla.
Toistan sen yksiselitteisesti, mutta kanan vatsaan lisätään jotain muuta.