Vahvuus keittiössä tai valitse laasti
Ymmärtääksemme, millaista laastia tarvitsemme kotitaloudessa, saamme ensin selville, mikä on sen tarkoitus, millaista työtä se tekee. taitavat lempeät kädet? Paljon riippuu vastauksesta tähän kysymykseen. Tosiasia on, että jotain, josta ei tule-olla, muuttamista pölyksi käsittää kaksi työtä - murskata ja jauhaa. Jotka ovat pohjimmiltaan erilaisia raakavoiman soveltamisen suhteen. Ensimmäisessä tapauksessa pystysuora voima on isku, toisessa vaakasuora voima on kitkavoima. Mutta tämä ei ole kaikki laastin mahdollisuudet, koska voit murskata ja hieroa aineita, jotka ovat sekä riittävän kuivia että sisältävät erilaisia määriä aggressiivisia ja ei kovin nesteitä, jolloin uloskäynnistä saa joko jauhetta tai tahnaa. Ja tästä seuraa ero materiaalin, muodon, laastin ja survimen koossa.
Materiaalin ominaisuuksien on luonnollisesti täytettävä nämä tehtävät - jotta ne eivät hajoa iskuista, eivät heikene kosteudesta eivätkä mausta niissä käsiteltyjä tuotteita omalla pölyllä. Tästä seuraa plusmerkillä varustettujen materiaalien ominaisuudet:
- tähän liittyy myös kovuus, eli kyky kestää ulkoista painetta, kulutuskestävyys
- plastisuus - kyky muodonmuutoksiin ilman murtumista ja tuhoutumista,
- tiheys, eli materiaalin sisäinen rakenne, johon iskunkestävyys liittyy suoraan
- kemiallinen resistanssi
Plussoja ei ole ilman miinuksia, jotka ovat jatkoa ansioille:
- pehmeys
- hauraus
- huokoisuus, eli kyky absorboida kosteutta, ruokavärejä ja hajuja
- kemiallinen aktiivisuus
Täällä tanssimme tästä takasta. Ja ensin tarkastelemme, missä laastissa on helpompaa jauhaa.
Aloitetaan niin sanotusti iän mukaan. Kivilaastit ilmestyivät ensimmäisinä jokapäiväisessä elämässämme. Kivikappaleita - graniittia ja basalttia - siroteltiin täällä ja siellä luolan ympärillä, sinun tarvitsi vain valita oikeat. Ainoastaan litteät kivet eivät vielä tienneet, että ne olivat laasteja, ja pyöristetyt kivet eivät tienneet vielä, että ne olivat survin.Pyöristetty survin rullasi kuin omena lautasella, hieroen ja sekoittaen kaikkea mitä tuli - jyvät, siemenet, juuret, vihannekset, pähkinät, hedelmät. Ajan myötä tasaisilla kivillä keskiosa syveni hieman ja reunat nousivat, ja survin muuttui eräänlaiseksi rullaksi tai jopa taivutettu "g" -kirjaimen muotoon. Vastaavia arkaaisia laasteja säilytetään edelleen, esimerkiksi Intiassa (pata varvanta), Indonesiassa (kobekki ja ulek-ulek), Meksikossa (metaatti ja metlapiili) vihannesten ja mausteiden, jyvien, riisin, maissin, kaakaopapujen ja vihannesten keittämiseen. pastat kuten guacamole-, sambal- tai masal- ja currypastat.
Ja vaikka laastit ovat ajan myötä hankkineet sivistyneemmän muodon - ja sellaisiksi kuin molcajete ja tejolote Meksikossa tai krok hin Thaimaassa, sekä basaltti että graniitti ovat säilyttäneet merkityksensä tähän päivään asti. Näiden materiaalien kovuus, tiheys ja kulutuskestävyys ovat korkeimmat kaikista luonnonkivistä. Basaltin haittoihin kuuluu huono kiillotettavuus, joten sellaisissa laastissa saaduilla mausteilla ja tahnoilla on heterogeeninen, karkea rakenne.
Mutta kiillotettu graniitti ja laastit muista luonnonkivistä, joita kerran kutsutaan jalokiviksi, tekevät tässä erinomaisen työn: jaspis ja kalcedoni - akaatti, onyx, karneoli. Kaikki nämä kivet ovat täydellisesti kiillotettuja, niillä on erinomainen kovuus ja tiheys, minkä seurauksena on melko helppoa saada hienoja jauheita mausteista ja sileistä pastoista niihin. Kaikkien kivilaastien epäilemättömiin etuihin kuuluu se, että ne eivät ime vettä, eivät reagoi happamien hedelmämehujen tai paprika- tai kurkumavärien kanssa.
Yksi surullinen poikkeus - marmori ei kestä annettuja olosuhteita. Sen kovuus on kaksi kertaa pienempi kuin muilla kivillä, se imee kosteuden melko hyvin ja reagoi täydellisesti myös heikoilla hapoilla - sitruuna- ja etikkahapolla. Valitettavasti suurin osa myydyistä laastista on marmoria. Ja hinta on valitettavasti sama, sama kuin graniittilaastilla. Tarvitsemmeko sitä? Entä jos sinulla on jo marmorilaasti? Älä heitä sitä pois. Jos jauhat siihen varovasti vain kuivia mausteita ja kypsennät ei-aggressiivisia pastoja esimerkiksi paistetusta valkosipulista tai öljypohjaisesta sipulista, se palvelee yhtä hyvin kuin muutkin.
Toinen muinainen luonnonmateriaali laastille on puu. On selvää, että sellaisella metsäpuolella kuin meillä puiset stuupat olivat suuressa liikkeessä, mutta vain ne eivät jauhaneet, vaan painivat kaurahiutaleet kaurahiutaleiksi, hampuksi ja pellavansiemeniksi öljyn saamiseksi, mutta siitä myöhemmin. Japanissa käytetään edelleen suuria puisia stupoja (usu ja kine) riisijauhojen ja tärkkelyksen valmistamiseksi tahmeasta riisistä.
Ilmeisistä eduista puu ei reagoi happoihin ja emäksiin. Mutta se imee täydellisesti hajut ja ruokavärit, ja mikä tärkeintä - kosteuden, joten ennenkin tai myöhemmin jopa kovin puinen laasti murtuu.
Yleensä puisen laastin, kuten mikään muu materiaali, etujen ja haittojen suhde riippuu rodun aatelismuodosta, ja se toimii pikemminkin lahjavaihtoehtona kuin tilalla todella tarvitaan. Eli esimerkiksi monimutkaisilla kaiverruksilla koristeltu eebenpuu-laasti, jonka on esitellyt rakastettu anoppi / anoppi, tai kollegan / pomon lahjaksi tuoman perinteisen palmu-laastin indonesialainen versio ei todennäköisesti jätä ketään välinpitämättömäksi.
Kiinnittämättömimmillä oliivilaastilla on melko korkea kovuus ja lujuus, ja niiden avulla voit jauhaa niihin kuivia mausteita - pääasiassa siemeniä ja lehtiä sekä tuoretta ruohoa, hedelmiä, vihanneksia ja pähkinöitä. Koska oliivilaastia tarjotaan usein vastaavassa lahjasarjassa oliiviöljyn ja oliivien kanssa, on loogista, että oliivitapenaditahna on paras käyttötarkoitus tällaiseen lahjaan.
Emme kuitenkaan voi odottaa luonnon suosiota, ja Kiinassa he keksivät posliinin, jonka kovuus, lujuus, kosteus ja kemiallinen kestävyys ovat yhtä pienet kuin luonnonkiven. Pian sen jälkeen, kun posliini oli ilmestynyt Eurooppaan, farmaseutit ottivat sen käyttöön, ja siitä lähtien lääkärit ja kemistit ovat käyttäneet yksinomaan posliinipakkauksia.Posliinilaasti ja survin (suribachi ja surikogi) antavat japanilaisille mahdollisuuden saada esimerkiksi hienointa riisijauhetta tai homogeenisia soijamisopastoja, jauhaa seesaminsiemeniä goma-dzion tai japanilaisen pippurin lehtiä ja siemeniä maustamiseen - kinomi.
Posliinin suurin haitta - hauraus - poistetaan melko helposti seinän paksuuden, hyvin ja sen huolellisen käsittelyn vuoksi - muskottipähkinän tai jopa vain mustan ja maustepippurin vasaroittaminen sellaisessa asiassa on lievästi sanottuna hankalaa ja epäkäytännöllistä.
Joten yhteenvetona välitulos: Kaikkien tuotteiden jauhaminen on helpompaa ja helpompaa suorittaa pyöreässä liikkeessä, joten optimaalisella jauhamiseen tarkoitetulla laastilla tulisi olla puolipallon sisäinen pinta ja massiivisen survimen ulkopinta lähellä pallonpuoliskoa. Ja tämän pinnan on oltava kemiallisesti kestävä ja mekaanisesti vahva.
Mutta entä muskottipähkinä, kuivat inkiväärijuomat, cassiapalat, unikonsiemenet, lopulta? Tätä varten on tarkoitettu toisen tyyppinen laasti - lasin muodossa. Mutta lisää siitä myöhemmin ...
