Baklava (mestarikurssi)

Baklava (mestarikurssi)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
jauhot	3,5 kuppia
öljy	200gr
keskikokoinen muna	1 kpl
vettä	100gr
sokeria	3 rkl. l.
sooda	1 tl
suola
Täyttöä varten
kuoritut pähkinät	2 lasia
kaneli	1 tl
neilikka	4 silmuja
sokeria	3 rkl. l.
keskikokoinen muna	1 KPL.
Siirapille
sokeria	2 lasia
vettä	1 lasi
tai
hunaja	200gr.
Lasi-250ml

Keittomenetelmä

• Valmistellaan ensin täyte:
• Voit ottaa haluamasi pähkinät. Voit sekoittaa, voit samantyyppisiä. En vain käyttänyt maapähkinöitä. Täällä pähkinäni on jo paistettu ilmakuivaimessa, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Se maistuu mielestäni paremmin.
• Jauhamme ne. Kun minulla ei ollut tehosekoitinta, tein sen rullalla.
• Lisää kaikki muu paitsi munat ja sekoita. Hakkasin neilikka kahvimyllyssä, tapasin niitä.
• Vaivaa taikina. Jokainen, jolla on leipäkone, voi yhdistää tämän prosessin täytteen valmistamiseen. Älä käytä kaikkia jauhoja kerralla, koska täällä sinun on ohjattava taikinaa. Sen pitäisi olla pehmeää, erittäin miellyttävää työskennellä. Jauhoja voi mennä vähemmän ja paljon harvemmin enemmän.
• Levitä kaksi ympyrää tästä testistä. En tehnyt sitä paksummaksi kuin 3 mm
• Ja vasta sen jälkeen sekoitamme muna täytteeseen. Hänestä tulee viskoosi
• Levitämme täytteen yhdelle taikinakerrokselle
• Peitä toinen ja rullaa kevyesti rullalla, jotta taikina ja täyte tarttuisivat hyvin.
• Leikkaa haluamallasi tavalla. Sillä, jolla on pyörät viipalointiin, on helpompi elämä.
• Voidaan pinota tiukemmin, kun leivonnassa ne eivät todellakaan kasva kooltaan
• Täällä voit nähdä. Leivin ilmakuivaimessa, mutta voit leipoa uunissa ja "Miracle" -sähköuunissa oli sellaisia ​​Neuvostoliiton aikoina. Tulos on yhtä hyvä kaikkialla.
• Henkilökohtaisesti laitoin sen syvään kuppiin ja täytän sen siirapilla. Voidaan pinota yhdeksi kerrokseksi astialle, peittää siirapilla ja kääntää sitten ympäri.
• Siirappi on erittäin helppo valmistaa. Vesi, jossa on sokeria, kiehuu ja kiehuu matalalla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Tarvitsemme baklavamme kyllästettyä ensin siirapilla ja sitten sokeri alkaa kiteytyä niiden päälle, kuten lasite. Henkilökohtaisesti minulle on kätevää tehdä tämä kahdessa syvässä kupillisessa, käännän ne säännöllisesti vain kuin tiimalasi ja siirappi virtaa ylhäältä alas. Jos katsot tarkasti valokuvassa, näet siirapin. En ole kokeillut sitä hunajan kanssa.

Astia on suunniteltu

Kunnollisesti

Aika valmistautua:

Itse leivonta ja kaataminen on 1,5-2 tuntia. Kyllästys pari päivää. Se on mahdollista 2-3 tunnissa, jos et todellakaan voi odottaa ollenkaan.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Leivonta 180-200 astetta.

Kansallinen keittiö

Itäinen

Merkintä

Yksikään perheemme uusi vuosi ei voi tehdä ilman tätä ruokaa yli 20 vuoden ajan. Pakistanin luokkatoveri toi hänet, mutta hän tunnisti hänet hindulaisen aviomiehensä vanhemmilta. Olisin iloinen voidessani vaihtaa sen johonkin muuhun, mutta he eivät salli minua. Siirapin kyllästämisen vuoksi baklava muuttuu pehmeäksi, murenevaksi, eikä pinnalla oleva kiteytyvä sokeri salli sen nopeasti vanhentua. Meillä oli, että kuukautta myöhemmin muutama vasen pala oli melko syötäviä. Kun myymälöissä ei ollut sellaista lajiketta, tein sen myös puhtaille saksanpähkinöille, ja nyt teen sekoituksen suosikkini. Voit lisätä rusinoita täytteeseen, jos haluat. Baklava on täysin helppo valmistaa.
Hyvää ruokahalua!

[kirahvi]

kirahvi, kiitos hienosta mestarikurssista. Sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä! Vain viimeisestä toimenpiteestä - en ymmärtänyt kyllästystä, siellä olevat evästeet eivät hajoa käännettäessä? Ja parin päivän ajan niiden pitäisi jo kuivua, olla sokeroituja eikä sinun tarvitse pyörittää niitä? Hmm, ei tietenkään ole reseptimme mentaliteetti! Mitä kärsivällisyyttä sinulla on oltava! He alkavat käyttää marmeladiani antamatta sen kovettua ... Ja sitten - nuolee huuliasi kahden päivän ajan!
PySy. Onko mahdollista ilman neilikkaa? Hän ei ole kunnossa minulle, edes vähäisessä määrin ...

Baklava ei hajoa ollenkaan. Joten voin kääntyä ohi. Halutessasi voit siirtää varovasti jokaista kädelläsi ja kaataa sitä siirapilla, mutta en vaivaudu tuolla tavalla.Kun päätät, että riittää sekaantua sen kanssa, siirrä se vain toiseen astiaan, koska siirappi pysyy pääsääntöisesti edelleen. Sitten kiinnitän sen pulliin laimentamalla sitä vedellä. Sinun ei tarvitse laittaa neilikkaa, olen joskus unohtanut syödä niitä joka tapauksessa samalla nopeudella. Näyttää vain siltä, ​​että se on pitkä ja työläs, itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa.

kirahvi, Kerro minulle, etkö rasvaa taikinakerroksia sulatetulla voilla? Teen tällaista baklavaa, mutta voidellaan jokainen kerros öljyllä.

Älä koskaan voitele. Täytteen tulee tarttua taikinaan hyvin, ja se rullaa öljyyn. Tiedän baklavan tyyppejä, jotka kaadetaan paistamisen jälkeen sulalla voilla ja sokerilla, mutta tämä ei ole vaihtoehto.

Tanyusha, kiitos mestarikurssista !!! Mutta kerro minulle, miltä tämä taikina näyttää? Kuinka lyhyt se on? Ja silti, pitäisikö sen olla murenevaa vai ei? Minulla on vain aivan erilainen kuva baklavasta, jonka taikina on hilseilevää ... On mielenkiintoista kokeilla reseptiäsi ja verrata sitä, minua kiinnosti reseptin alkuperän historia ... Ja hengitän yleensä epätasaisesti kohti itämaisia ​​leivonnaisia

Valmis taikina on pehmeää, joustavaa, erittäin miellyttävää käsissä. Kun he kirjoittavat hiiva-hyvästä, joka sirisee, se aiheuttaa samanlaisia ​​tunteita, vain hiljaisuudessa. Haluan todella tehdä sen juuri sen vuoksi, miten kädet tuntevat. Välittömästi paistamisen jälkeen se on tietysti kuiva, mutta kyllästämisen jälkeen se on todennäköisesti lähempänä hiekkaa: mieto, ei kuiva, hieman mureneva, mutta ei murene.

Kiitos!

[kirahvi]

kirahvi, kiitos reseptistä. Jostain syystä ajattelin, että baklava on pitkä ja hankala, mutta se osoittautui niin yksinkertaiseksi ja niin mielettömän herkulliseksi, kiitos vielä kerran. Mutta mitä tein

Kuinka herkullinen se osoittautui! Olen iloinen, että pidin siitä. Mitkä ovat täytteen pähkinät?

Sitten minulla oli vain saksanpähkinöitä, joten haluan nyt kokeilla hasselpähkinöitä ja maapähkinöitä. Totta, en laittanut neilikkaa lainkaan, mutta laitoin kaksi kertaa enemmän kanelia, mutta kuinka herkullista se osoittautui

Tärkeintä on, että se on herkullista! Ja jotenkin unohdin myös laittaa neilikka, he söivät joka tapauksessa.En ole kokeillut maapähkinöitä, minusta tuntuu, että ne eivät ole kovin ystävällisiä kosteuden kanssa. Joka tapauksessa, jos teet niin, odotan tarinaa.

[Kirahvi]

Kirahvi!!! Ja kaadettuasi siirappia jääkaappiin tai kaappiin?

Se on vain se, että yleensä seison pöydällä, mutta mieluiten en perheeni pääsyalueella. Määrä

[Kirahvi]

Kirahvi... täytin kuumat palat kuumalla siirapilla ja käärin ne folioon ... Nyt kiertelen ja kiertelen!

Katso, miten niitä syötetään, ylimääräinen siirappi voidaan tyhjentää pulliin. Minulla on yleensä.

[Kirahvi]

Kirahvi... ollakseni rehellinen, en vieläkään ymmärtänyt mitä sinulla oli baklavan kanssa ... No, minä kiertin ja kierrin sen ... vieraita tuli tänään ... melkein viimeisenä hetkenä, jonka muistan baklavasta ... ja. .. Minulla ei ollut viikunaa !!! Ei pala !!! He sanoivat, että baklava oli upea ... ja ... No, ymmärsin, että yrittääkseni minun oli tehtävä se uudelleen ... ilman vieraita ...

Pähkinät olivat saksanpähkinöitä (no, haluat kysyä kuinka pähkinät ovat ...)

No, oletko ottanut kaksi itsellesi, rakas?

Tatyana, haluan valmistaa baklavaa reseptisi mukaan, ja herätti kysymys: jos liotetaan hunajalla, keitetään sitten siirappia tai vain lämmitetään hunajaa? Tiedän, että hunajaa ei voida lämmittää yli 40 astetta - se ei ole hyödyllistä. Kiitos.

Mikä on resepti herkullisiin pari kysymystä emännälle)) voi taikinaan, kuten ymmärrän, tarvitset pehmennettyä voita? ja kyllästyssiirappi .. sokeri vedellä .. Voidaanko vesi tai sokeri korvata hunajalla? anteeksi duncelle tällaiset kysymykset, jos niin

Eilen tein baklavaa reseptisi mukaan - herkullista! Kysymys on, että tänään sitoutuin kääntämään sen kulhoon, mutta siirappi jäätyi, enkä voi repiä baklavaa astiasta. Mitä minun pitäisi tehdä? Siitä on vähän, mutta se pysyy jäätyneenä, se imeytyy hyvin nopeasti.

Voidaan lämmittää hieman sulatuksen aloittamiseksi.

[Freesiat]

On hyvä, että näin kysymyksen uudessa viestisyötteessä Freesiat... Ja sitten päätin, että uusi resepti. Jostain syystä ilmoituksia ei tullut, toivon, ettei vastausta ollut myöhässä.

Tatyana, haluan valmistaa baklavaa reseptisi mukaan, ja herätti kysymys: jos liotetaan hunajalla, keitetään sitten siirappia tai vain lämmitetään hunajaa? Tiedän, että hunajaa ei voida lämmittää yli 40 astetta - se ei ole hyödyllistä. Kiitos.

Lämmitä vain ja kaada hunaja. Sitten tarvitset 200 grammaa hunajaa.

... emännälle heräsi pari kysymystä)) voin taikinaa varten, kuten ymmärsin, tarvitset pehmennettyä voita? ja kyllästyssiirappi .. sokeri vedellä .. Voidaanko vesi tai sokeri korvata hunajalla?

Pidän parempana voista ja jos margariinista, niin korkealaatuisesta ja hyvällä rasvapitoisuudella. Tein sen pehmenneenä ja hukkuneena, kuinka sitten menee. En huomannut paljon eroa. Jos et halua valmistaa siirappia, mutta hunajaa on tarpeeksi eikä se ole liian makeaa ja hunajaa, lämmitä sitten 200 grammaa hunajaa niin, että se muuttuu nestemäiseksi ja kaada päälle. Anna samalla liota lämpimässä paikassa, jotta hunaja ei sakeudu niin nopeasti.

Kiitos! Pelkään, että siirappia ei tarvitse pian lämmittää, vaan meidän on piilotettava se jonnekin lauantaihin asti!

Tämä ominaisuus on myös olemassa