|
Supra-leivonnaiset ja reseptit
Leipätuotteet
1. Leipäjauho
Leipäjauhoilla tulisi olla korkea gluteenipitoisuus, koska hänellä on korkea
joustavuus ja auttaa säilyttämään taikinan koon ja muodon sen jälkeen
ruusu. Jauhot, joissa on gluteenia, antavat sinun tehdä suuren leivän
koko ja parempi sisärakenne kuin tavalliset jauhot.
2. Tavallinen jauho
Tavalliset jauhot valmistetaan valikoidusta pehmeästä ja durumvehnäseoksesta.
Käytetään sämpylöiden tai piirakoiden nopeaan valmistukseen.
3. Kokojyväjauho
Täysjyväjauho on valmistettu jauhetusta vehnästä ja sisältää vehnänrunkoja
ja gluteenia. Se on painavampaa ja ravitsevampaa kuin tavalliset jauhot. Leipä paistettu
täysjyväjauho on yleensä kooltaan pienempi. Täydellisen saavuttamiseksi
Leivämakuille monet reseptit suosittelevat täysjyväjauhoja ja leipäjauhoja.
4. Tumma vehnäjauho
Tumma vehnäjauho on karkeasti jauhotyyppi
kuitupitoisuus, samanlainen kuin täysjyväjauho. Saadaksesi enemmän leipää
taikina on parhaiten valmistettu tummien vehnäjauhojen ja leipäjauhojen seoksesta.
5. Jauhot piirakoita varten
Pie-jauhot valmistetaan pehmeistä vehnäjauhoista tai vehnäjauhoista
vähän proteiinia.
6. Maissijauho tai kaurajauho
Maissijauho tai kaurajauho saadaan jauhamalla sopiva
jyviä. Nämä jauhot lisätään, kun tehdään karkeaa leipää, kuten
parantaa aromia ja parantaa tekstuuria.
Erilaiset jauhot ovat samanlaisia. Itse asiassa se on hiivan tai
- eri jauhojen imukyky vaikuttaa vaivaamisprosessiin ja
taikinan käyminen sekä valmiin leivän varastointi. Voit kokeilla erilaisia
jauholajikkeet vertailemaan ja valitsemaan sinulle sopivan
maku.
7. Sokeri
Sokeri on erittäin tärkeä ainesosa, joka antaa makeutta ja väriä leivälle. Yleensä
käytä valkoista sokeria. Käytetään tummaa sokeria, tomusokeria ja tomusokeria
maku.
8. Hiiva
1 rkl kuiva hiiva = ¾ rkl. kuivahiiva
5 rkl kuiva hiiva = 3 ¾ rkl. kuivahiiva
2 rkl kuiva hiiva = 1,5 rkl kuivahiiva
Hiiva tulisi pitää jäähdytettynä ne voivat heikentyä vaikutuksen alaisena
korkea lämpötila. Tarkista tuotteen viimeinen käyttöpäivä ennen käyttöä. Yleensä
Todistusvaiheen ongelmat johtuvat hiivan pilaantumisesta. Menetelmä,
alla oleva ohje auttaa sinua tarkistamaan, soveltuvatko hiivat kulutukseen.
a) Kaada ½ kuppia lämmintä vettä (45-50 ° C) mittakuppiin.
b) Laita 1 tl. valkoista sokeria kupillessa ja sekoita, kaada sitten 2 tl veteen.
hiiva.
c) Aseta mittakuppi lämpimään paikkaan 10 minuutiksi. Älä sekoita vettä.
d) Vaahdon on noustava kupin reunaan, muuten hiiva pilaantuu.
9. Suola
Suola parantaa leivän hajua ja kuoren väriä. Suola voi kuitenkin hidastaa prosessia.
taikinan käyminen. Älä koskaan käytä liikaa suolaa. Jos et halua
käytä suolaa, älä tee sitä. Leipää on enemmän ilman suolaa.
10. Munat
Munat parantavat leivän koostumusta, tekevät siitä ravitsevamman, kasvavat koon,
lisää erityinen maku.
11. Rasva, voi ja kasviöljy
Rasva pehmentää leipää ja pidentää sen säilyvyyttä. Ennen käyttöä
voi jääkaapista on sulatettava tai hienonnettu pieniksi paloiksi, joten
helpottamaan sekoittamista muihin tuotteisiin.
12. Leivinjauhe
Leivinjauhetta käytetään pääasiassa taikinan nousemiseen nopeasti
ruoanlaitto. Leivinjauhe aiheuttaa kemiallisen prosessin kaasun kehittymisestä taikinassa,
joka ei kestä kauan, muodostaa kuplia ja tekee leivän tekstuurista pehmeämmän.
13. Soda
Sama periaate kuin yllä. Soodaa voidaan käyttää yhdessä
leivinjauhe.
14. Vesi
Vesi on leivän tärkein ainesosa. Eniten vettä lämmitetään 20-25 ° C: seen
sopii leivontaan. Vesi voidaan korvata tuoreella maidolla tai veden seoksella
2% maitojauhetta, joka parantaa leivän hajua ja parantaa kuoren väriä.
Reseptit
Kunkin reseptin ainesosien määrä perustuu 450 gramman leivään.
Munaleipä
Ainekset
Maito
½ kuppi
Munat
1 KPL.
Voi tai margariini (hienonnettu
kappaletta)
1 rkl
Suola
1 tl
Jauhot leipää varten
2 kuppia
Sokeri
1 ½ rkl
Kuivahiiva
2/3 tl
Suositeltava ohjelma "Basic"
Tavallinen valkoinen leipä
Ainekset
Lämmintä vettä
¾ kuppia
Suola
½ tl
Sokeri
1 ½ rkl
Kasviöljy
1 ½ rkl
Jauhot leipää tai yleistä
jauhot
2 kuppia
Kuivahiiva
1 tl
Suositeltava ohjelma "Basic"
valkoinen leipä
Ainekset
Vesi
2/3 kuppi
Öljy
2 rkl
Sokeri
1 ½ rkl
Suola
1 tl
Jauhot leipää varten
2 kuppia
Kuivahiiva
¾ tl
Suositeltava ohjelma "Basic"
Täysjyväleipä
Ainekset
Lämmintä vettä
¾ kuppia
Suola
1 tl
fariinisokeri
¾ rkl.
Kasviöljy
2 rkl
Kokojyväjauho
1 kuppi
Jauhot leipää varten
1 kuppi
Kuivahiiva
1 tl
Suositeltava täysjyvävehnäohjelma
Maissi leipä
Ainekset
Maito
2/3 kuppi
Munat
2 kpl
Voi tai margariini
1 rkl
Suola
½ tl
Yleisjauho
1 kuppi
Maissijauho
½ kuppi
Sokeri
1 ½ rkl
Leivinjauhe
2 tl
Suositeltava ohjelma "Nopea"
Supra-leivänvalmistajat foorumilla - arvostelut ja keskustelu
|
