Vehnäjyvä

Vehnäsuvulla on monia lajeja, mutta vain kaksi on yleisimpiä: pehmeä ja durumvehnä. Pehmeän vehnän jyvällä on pyöristetty muoto, jossa on paljon karvoja kapeassa päässä (parta). Durumvehnäjyvä on pitkänomainen, vähemmän karvaisen parta. Vehnälajit on jaettu suureen määrään lajikkeita ja lajikkeita. Vehnälajikkeet vaihtelevat korvan rakenteen ja värin sekä viljan värin mukaan.

Yleisimmät vehnälajikkeet:

Pehmeä - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Durumvehnä (melkein yksinomaan juokseva) - Gordeyforms, Meljanopus.

Vehnä on jaettu kevät- ja talvivehnään. Kevään vehnä kylvetään keväällä, ja samana vuonna se tuottaa satoa. Talvivehnä kylvetään syksyllä, syksyllä se itää, hibernoituu ja keväällä antaa taas varren korville ja hedelmille. Talvivehnä voidaan helposti levittää altistamalla kostutettu vilja alhaisille lämpötiloille.

Pehmeä vehnä on kevät- ja talvivehnää, kun taas kova vehnä on vain kevät. Euroopan unionin kaakkoisosassa ja Pohjois-Kaukasiassa kasvava durumvehnämme on kuuluisa kaikkialla maailmassa.

Viljavarojen oikeaan käyttöön Neuvostoliiton kansantaloudessa on kehitetty viljakasvien luokitus niiden laadullisten ominaisuuksien mukaan,

Tämän standardissa annetun luokituksen mukaan vehnä on jaettu tyyppeihin, alatyyppeihin ja luokkiin.

Vehnän jakaminen tyyppeihin perustuu muotoon (kevät tai talvi), tyyppiin (pehmeä tai kova) ja viljan väriin (punainen tai valkoinen).

Vehnä on jaettu viiteen päätyyppiin, jotka puolestaan ​​jaetaan alatyyppeihin endospermin sävystä, jyvien väristä ja lasiasta riippuen. Jokainen alatyyppi, riippuen viljan laadun indikaattoreista, jaetaan alaluokkiin. Näihin indikaattoreihin sisältyvät viljan tilavuuspaino, epäpuhtauksien (rikkaruohojen ja jyvien) määrä, hienojyvän ja kosteuden määrä.

Mikroskoopilla vehnänjyvässä voidaan erottaa: 1) kuori, 2) jauhotuma tai endospermi, 3) endospermin tai aleuronikerroksen reunakerros ja 4) alkio.

Ulkopuolella vilja on peitetty kuorilla. Kuoria on kahta tyyppiä: hedelmät ja siemenet. Hedelmä koostuu kolmesta kerroksesta, kummankin solut ovat pitkänomaisia ​​vilja-akselin suuntaisesti tai poikki, ja molemmat solumuodot vuorottelevat. Tämä antaa kuorelle lujuuden. Siemenkerros koostuu kahdesta kerroksesta, ulompaa kutsutaan pigmentiksi ja se sisältää joskus väriainetta. Loput viljakuorikerrokset ovat värittömiä ja läpinäkyviä. Viljan väri riippuu joko pigmenttikerroksen tai kuoren läpi loistavan endospermin väristä. Aleuronikerros koostuu yhdestä rivistä suuria paksuseinämäisiä soluja, jotka on täytetty proteiinipitoisella aineella, johon sisältyy rasvapisaroita.

Jauhotettu ydin on täynnä suuria ohutseinäisiä soluja, jotka sisältävät vararavinteita (tärkkelysjyvät, proteiinit ja muut).

Viljan tylpässä osassa oleva alkio on erotettu jauhomaisesta ytimestä erityisellä osalla, jota kutsutaan hyppyseksi. Alkion solut ovat eläviä, kykenevät lisääntymään, josta kehittyy itä ja juuret. Alkiossa on runsaasti proteiineja, sokeria ja rasvaa.

Muru - ura - kulkee viljaa pitkin.

Vehnäjyvien yksittäisten osien keskimääräinen painosuhde: kuori 5%, aleuronikerros 8%, jauhomainen ydin 85% ja alkio 2%.

NS Suvorov löysi viljan osat suoraan määrittelemällä vehnästä hieman erilaisia ​​suhteita.

Vehnän viljan kemiallinen koostumus vaihtelee vehnän tyypin, raekoon, kasvun ilmastollisten olosuhteiden ja muiden syiden mukaan.

Vehnäjyvien kemiallinen koostumus keskimäärin (prosentteina)

Vesi ......... 13,5 Tärkkelys ....... 67,8

Proteiini ......... 12.5 Kuitu ...... 2.5

Rasva ......... 2,0 Tuhka ......... 1.7

Sokeripitoisuus jyvissä vaihtelee välillä 0,2 - 1%.

Kuivat kuumat kesät, erityisesti viljan kypsymisen aikana, johtavat proteiinipitoisuuden suhteelliseen kasvuun. Tämä selittyy sillä, että proteiinin kertyminen tapahtuu ensimmäisellä viljan muodostumisjaksolla, ja tärkkelyksen kertyminen, joka täyttää viljan, tapahtuu myöhemmässä kypsymisjaksossa. Eri maantieteellisten pisteiden ilmasto vaikuttaa suuresti proteiinipitoisuuteen. Viljan ilmaston jatkuvuuden lisääntyessä proteiinipitoisuus kasvaa. Saman vehnälajikkeen jyvissä on enemmän proteiinia, joka kylvetään Neuvostoliiton Euroopan kaakkoisosaan kuin luoteeseen. Kuivilla alueilla kastellun vehnän proteiinien määrä ja laatu eivät vähene, ja jotkut lajikkeet kastellessaan jopa lisäävät proteiinia sekä pinta-alayksikköä kohden että sen pitoisuutta viljassa. Viljan proteiinipitoisuus riippuu myös maaperän lannoituksesta. Typen läsnäolo on erityisen tärkeää.

Viljan yksittäisten osien likimääräinen kemiallinen koostumus on esitetty seuraavassa taulukossa.

Kuten taulukosta näet, melkein kaikki rasva jakautuu aleuronikerroksen ja sikiön välillä. Suurin osa tärkkelyksestä löytyy jauhomaisesta ytimestä. Kuitu ja mineraalit ovat keskittyneet pääasiassa kalvoihin. Proteiinia on viljan kaikissa osissa.