Keittiön kuningas on ranskalainen kulinaariasiantuntija Antoine Karem

Hän syntyi kuudennentoista lapsena köyhään ranskalaiseen perheeseen. Kun poika oli 9-vuotias, hänen isänsä vei pojan Pariisin pääportille ja jätti hänet puolustamaan itseään. Jos tällä pojalla olisi tilaisuus nähdä tulevaisuutensa, hän näki kimaltelevat salit, runsaasti tarjoiltuja pöytiä täynnä hienoja ruokia ja kuninkaat nostavat lasia kunniakseen.

Se oli ranskalaisen keittiön kuningas Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8. kesäkuuta 1784 - 12. tammikuuta 1833). Nähdessään kadulla hylätyn lapsen pariisilaisen tavernan omistaja sääli ja vei hänet kokinsa luo. Hän ei maksanut rahaa, poika työskenteli leivän ja katon päällä. Vuonna 1798 Antoine pakeni häneltä ja tuli oppisopimus kuuluisalle konditorille Sylvan Baileylle. Antoine asui keittiössä ja toimitti tilauksia paikallisille kahviloille. Ammatti kiehtoi häntä. Hän tutki muinaisten kokkien taiteen salaisuuksia.

Hänellä oli toinen salainen intohimo. Hän kiehtoi arkkitehtuuria. Vapaa-ajallaan Karem käveli ympäri Pariisia ja maalasi katedraaleja ja palatseja. Kulinaariset taidot ja arkkitehtuuri olivat monimutkaisesti kietoutuneet hänen luonteeseensa. Näin syntyi epätavallisen kuninkaan tähti. Sen valo koitti jo Ranskan yli. Nuoren leivonnaiskokin mielikuvitus piirsi monimutkaisia ​​rakenteita monista eri ainesosista. Outojen kasvien kukkapenkit, joiden terälehdet ovat monivärisiä sokeroidut hedelmät, veistoksia ja rakennuksia kermasta ja kekseistä, goottilaisia ​​temppeleitä Hattara ja lyötyjä proteiineja.

Vähitellen luovasta mielikuvituksesta tuli todellisuutta, ja kokin Karemin teoksista tuli minkä tahansa juhlapöydän pääkoriste. Prinssi huomasi lahjakkaan konditorin Charles Maurice de Talleyrand... Politiikka, naiset ja ruoka ovat tärkeimpiä asioita Talleyrandin elämässä. Menestyvä diplomatia vaatii erinomaisen kokin. Prinssi vei Karemin taloon leivonnaiskokkina. Antoinen tuli pian kuuluisan poliitikon kokki. Hän kokki Napoleon ja Josephine... Mutta Napoleon oli täysin kylmä ruoasta eikä voinut istua pöydässä 20 minuuttia.

Vuonna 1807 Antoine kutsuttiin valmistamaan kylmiä välipaloja Napoleonin veljen häihin. Tämä työ oli hänen voitonsa. Glory juoksi häntä edessään. Maaliskuussa 1814 venäläiset joukot tulivat Pariisiin. kuningas Aleksanteri I asui Talleyrandin talossa. Maisteltuaan ranskalaisen keittiön avantgarden ruokia Alexander nosti lasin kokin terveydelle. Tsaari kutsui Karemin menemään hänen kanssaan Venäjälle. Karem kieltäytyi.

Vuonna 1816 Antoine Karem tuli Englantiin henkilökohtaisen kutsun perusteella Walesin prinssi... Prinssi oli kuluttaja, uhkapelaaja ja ihastui ruokaan. Hän painoi 138,5 kg. He sanovat, että hän houkutteli Karemin kuulemattomalla palkalla. 2000 puntaa vuodessa. Prinssi maksoi edelliselle kokille 200 puntaa. Prinssin tavallinen illallinen koostui kolmekymmentä ruokalajia. Tuotteita ostettiin uskomattomina määrinä. Ruokapöytä oli 61 metriä pitkä. Pöytä voidaan sisustaa millä tahansa. Pieni suihkulähde, jossa kultakala ui. Vuonna 1817 suurherttua Aleksanteri I: n nuorempi veli tuli Englantiin Nikolay Pavlovich... Illallinen Nikolai Pavlovichin kunniaksi koostui kahdeksasta keitosta, neljäkymmentä alkupalasta, viisitoista erilaista koristelua, kahdeksan erilaista riistaa ja 32 jälkiruokaa. Jokainen ruokalaji oli ainutlaatuinen. Illallinen vaikutti voimakkaasti Venäjän valtaistuimen perilliseen.

Useita kuukausia kului ja Karem oli jo matkalla Pietariin. Pietari kiehtoi Karemia arkkitehtuurillaan. Venäjällä hän näki ruoanlaittotaiteen täysin odottamattomalta puolelta. Hän oli hämmästynyt kasvis-, sieni- ja marjaruokien monipuolisuudesta. Korva teki valtavan vaikutelman häneen. Karem avasi eurooppalaiset musta kaviaari... Hän alkaa kerätä vanhoja venäläisen keittiön reseptejä ja kirjoittaa venäläisen keittiön keittokirjan. Antoine Karem valmisti illallisjuhlia keisarilliselle perheelle yhdistämällä kaikki ranskalaiset ja unohdetut venäläisen keittiön reseptit yhdelle pöydälle. Rullat, kotletit, munakas entrecotes vierekkäin pöydällä balykin, kinkun, sienien, keitetyn sianlihan, hyytelöllisen lihan ja kaviaarin kanssa.

Nykyään modernissa kaupungissa on monia ravintoloita ja viihtyisiä kahviloita. Neevan pääkaupungissa tällaiset laitokset ilmestyivät Napoleonin voiton ansiosta. Venäläiset joukot näkivät ravintoloita Pariisin kaduilla. Näkemänsä jälkeen monet kiirehtivät toteuttamaan ranskalaisen ravintolan saavutuksia kotimaassaan. Karem oli luova opas kaikkiin muutoksiin. Useiden kuukausiensa aikana Venäjällä hän onnistui löytämään venäläisten ruokien reseptit, jotka venäläiset itse unohtivat. Hänen luovia löytöjään ruoanlaittoon ja kattaukseen voidaan kutsua uudistukseksi.

Pariisissa prinsessasta tuli uusi työnantaja Ekaterina Bagration... Prinsessa tiesi enemmän poliittisia salaisuuksia kuin kaikki lähettiläät yhdessä. Hänen suosittu salonki ei voinut tehdä ilman upeaa kokkia. Ekaterina Pavlovna osti talon Champs Elysees -kadulta. Hänestä tuli sosiaalisen viihteen, mielenräjäyttävien illallisten ja pallojen episentti. Karem työskenteli prinsessan parhina vuosina.

Kuuluisan kokin viimeinen asiakas oli James Rothschild Jr.... Rothschildia ei hyväksytty ranskalaisessa korkea-yhteiskunnassa. Syynä oli antisemitismi. He nauroivat hänelle ja sanoivat, että hänen talonsa ruoka haju kuin synagoga. Hän palkkasi nerokkaan kokin. Nyt jopa kolme tuhatta vierasta tuli Rothschild-taloon palloja varten.

Elämänsä kaksi viimeistä vuotta Karem omistautui kokonaan reseptien julkaisemiseen. Tämä kokki on pettänyt ennennäkemättömän arvokkaan ammatin. Palvelijasta ja työntekijästä hänestä tuli taiteilija, joka tuntee oman arvonsa. Hän esitteli ensimmäisenä tarkan reseptin. Karemin ansiosta Venäjällä on ilmestynyt koko hänen seuraajansa galaksi. 1800-luvun loppuun mennessä venäläinen keittiö oli yksi Euroopan johtavista paikoista. Ranskalaiset esittivät uusia keittiökoneita Venäjällä. Venäjän keittiöissä ilmestyi liesi, jossa oli uuni, siivilä, aukollinen lusikka ja lihamylly. Ruoanlaitto on taidetta. Kokin on oltava todellinen taiteilija.

Lemasova E.A.