Saratov kalach

Saratov kalach. Jos törmäät leivän tuotteeseen tällä nimellä jossakin muussa kaupungissa, sinun tulisi tietää, että sen nimi on vain "Saratov". Ja ei siksi, että käsityöläiset ovat vähemmän ammattitaitoisia Kostromassa tai Astrakhanissa. Ei, nykypäivän leipurit kaikkialla Volgassa tietävät edeltäjiensä, käsityöläisten salaisuudet, jotka paistivat Venäjällä seulaa, seulaa, kauraa ja myllyleipää, osasivat yllättää ulkomaalaiset asukkaat suolarinkillä ja makkaralla ja jopa niin sanotulla "ranskalaisella" pullaa, hyvin venäläistä alkuperää.

Nykyään leipurit osaavat myös luoda kalachia eli valkoista vehnäleipää, mutta Saratovin asukkaat valmistavat sen oman erityisen reseptinsä mukaan. Kysy Saratovin asukkailta sämpylän tekemisen salaisuus, ja sinä hämmästyt vastauksesta ensi silmäyksellä kolme vierasta sanaa: kädet, jauhot ja tiili.

Kuva Omela

Itse asiassa, jotta leipoa saratov-tyylinen kalach, ensinnäkin korkealaatuinen durumvehnäjauhot gluteenilla vähintään 30 prosenttia. On myös välttämätöntä, että jauhamisen jälkeen se kypsyy vähintään kuukauden ajan. Ja sitten noituus testin aikana alkaa. Jokainen kotiäiti, joka käsittelee piirakoita, tietää, mitä taikinan "lyöminen" tarkoittaa. Joten, ennen kuin luot rullan, sinun täytyy lyödä kahdesti tai, kuten Saratov-leipurit sanovat, kääriä taikina, kaada se sitten erityisellä voiteluaineella ja .... Mutta älä yritä laittaa rullataikina kuljettimelle. Tämä pilaa kaiken. Tosiasia on, että Saratov kalach rakastaa taitavia käsiä. Vain manuaalinen työ voi tuoda hänet ihmisille. Älä yritä leipoa sitä pienemmissä kooissa. Hän vihaa murskattua. Muuten hän yksinkertaisesti lakkaa olemasta rulla. Joka tapauksessa Saratov kalach.

Kuvittele, että olet noudattanut kaikkia Saratov-reseptin vaatimuksia. Joten olet tehnyt ihmeen. Täällä hän esiintyy edessäsi ainutlaatuisen, vertaansa vailla olevan maun, arkuuden ja hengellisyyden muodossa. Sanoa, että hän on valkoinen, pitkä, haju on kuin sanoa mitään. Sinun on pidettävä sitä käsissänne, hengitettävä tätä harvinaista maan hajua, arojen tuulta ja aurinkoa, sinun on leikattava se suuriksi paloiksi, ja sitten, vaikka olisitkin täynnä, kätesi tavoittaa sen itsestään. Miksi kerran Venäjällä yleinen kalach löysi nyt ainutlaatuisuutensa Saratovista? Ehkä vanha sanonta toimii selityksenä: "Tarve opettaa sämpylöitä leipomiseen"? Need opetti Saratovia useammin kuin kerran, varsinkin noina kauheina vuosina, jolloin nälänhätä Volgan alueella niitti kokonaisia ​​kyliä ja kaupunkeja kuolevaisella viikollaan. Kalakasta, joka ei ole samanlainen kuin aurinko, on tullut vahvan elämän symboli, jonka valtion nykyinen voima on aidannut nälkäisiltä vuosilta.

Leivän hinta - korkein hinta, ja se koostuu paitsi auraajan ja leipurin työvoimakustannuksista. Jos haluat, sen takana on historiamme, ihmisten kohtalomme ja maan kohtalo. Kerran kerran arojen Volgan alue asetti kolme sanaa vierekkäin, uhkaavasti virtaavan toisistaan: "kuivuus", "huono sato", "nälkä". Nykyään nämä kaksi sanaa "kuivuus" ja "satovika" eivät valitettavasti ole menettäneet todellista perustaan. Kolmas sana, kauhea sana "nälkä", ei kuitenkaan enää seuraa kahdesta ensimmäisestä.

Vasiliev