Makean hiivapiirakan paistamisen salaisuuteen tarvitaan ambulanssi

Hiivataikina ei koskaan toiminut minulle; En edes ottanut sitä.
Sivuston ansiosta olen nyt iloinen voidessani leipoa hiivapiirakoita, perheeni ei enää kannusta muita ...
Mutta minulla on ongelma: piirakan keskiosa "putoaa"! Reunat ovat korkeat, paksut, huokoiset, taikina paistetaan hienosti ja keskiosa on märkä, ohut ... Joten kakku on kulhon muotoinen: mitä lähempänä reunaa, sitä korkeampi, paksumpi ja pehmeämpi.
Mitä pitäisi tehdä estääkseen kakun roikkumisen?
Lisäsin tärkkelystä täytteeseen. Keksejä ja keksejä.
Keitetyt omenat. Hierotaan karkealle raastimelle.
Ennen täytteen levittämistä ripottele taikina tärkkelyksellä ja mannasuurimolla.
Ja paksu hillo ei auta, sama tulos: se roikkuu.

Ja uuni on erittäin hyvä, "tasainen". Kyse ei ole hänestä.

Otan valmiin kakun muotista - no, kiitos Jumalalle, se ei epäonnistunut tänään! Tunnin kuluttua katsoin - ei, loppujen lopuksi ...

Mitä tehdä? (Ja kuka on syyllinen?)

Voi voi! Ja teen sen tällä tavalla, jos haluan kakun makealla täytteellä, niin että sitä on enemmän ... Ja nyt paistan "vaihteita".
Vanhassa sähköpostissa. "Ihme liesi". Se on mahdollista myös MV: ssä. Herkullinen, kaunis, eikä mikään epäonnistu.

[TATbRHA]

TATbRHAnäyttää siltä, ​​että piirakan keskiosa putoaa läpi. No, tuomitse itse, miksi hänen pitäisi epäonnistua, levität täytteen, luulen, että uunin lämpötila on myös tasainen. Joten kyse on taikinan määrästä, sekä alemmasta että ylemmästä kerroksesta. Taikina on liitetty reunoista ja sitä on vain paljon, joten se nousee leivonnassa.
Yritä levittää taikina tasaisesti, yleensä enemmän taikinaa otetaan alaosaan, vähemmän yläosaan, muista punnita se, jotta saavutat vakaan tuloksen ja toistettavuuden. Esimerkiksi paistan pannuissa, joiden halkaisija on 30 cm, piirakan pohjalle otan taikinan 260-300 gr., Taikinan koostumuksesta riippuen. Jyrkempi taikina - otamme vähemmän, taikina on erittäin pehmeää, kelluu - otamme enemmän. Otan 160-200 g taikinakakun päälle. Vieen taikinan alaosan ympyrän sivuilla ja yläosan, saavuttaen sivut, 2 cm. Puristamalla piirakkaa vedän taikinan ala- ja yläosaa toisiinsa ja puristan ne arpella. Kakun keskelle teen reiän, jonka halkaisija on 10 kapeikkaa, kolikon höyryn pääsemiseksi. Piirakani ovat ohuita, en pidä paljon taikinaa piirakoissa, piirakat eivät ole sämpylöitä, niillä on päätäyte. Ehkä paistat leivinpaperilla, yritä laskea taikinan määrä ja rullata taikina tasaisemmaksi, kokemus ei vie sinua odottamaan, näet!
Muuten, jos leivinpannulla on korkeat reunat, se voi olla syy. Piirakat paistetaan matalissa astioissa, leivinpelteissä, pannuissa.

Kyllä, rullan sen tasaisesti, levitin täytteen tasaisesti, uunin lämpötila on "oikea", paistan sen pyöreässä ohuessa muodossa, jossa on korkeat sivut, tai matalissa paksuseinämissä (entisissä pannuissa). Taikina on paljon, koska löysin tältä sivustolta useita reseptejä erittäin, erittäin maukkaalle taikinalle, jota perheeni pitää. Jaon taikinan pohjaan ja yläosaan 2: 1, en useimmiten laita paljon täytettä eli ei paksua kerrosta siitä. On olemassa monia reikiä höyryn ulos ...
Ensinnäkin se sopii täydellisesti muotin yläosaan, sitten se paistuu täydellisesti korkealle, putoaa sitten irti ja näyttää siltä, ​​että se jopa tuntuu raakalta missä se joutuu kosketuksiin täytteen kanssa.
Tämä on kokemus, joka ei ollut kauan tullut, ja on jo vanha ... Yritin molempia, mutta kokemus ei muutu.

[TATbRHA]

TATbRHA, niin tämä ei ole vielä kokemus, jos et ole tyytyväinen.
Sitten neuvoisin uunia muodossa, jolla on matalat sivut, niin että kakku paistamisen jälkeen tulee korkeammaksi kuin sivut ja lämpötila uunissa on korkeampi.
Piirakoiden taikinan osalta ne ovat kaikki herkullisia, mikä tahansa resepti onkin vain mestariteos! Tärkeintä tässä on kädet, makutaju ja mittasuhteet!

-

[Margit]

niin että kakku paistamisen jälkeen tulee korkeammaksi kuin sivut

Joo Margit, kakku yksinkertaisesti putoaa muotista matalilla sivuilla paistamisen aikana !! Miksi muuten he tekisivät jopa korkeat sivupöydät, ellei paistaisi niihin korkeita piirakoita !! Kokeile itse, rakas, jätä ainakin pieni kakku, jonka on tarkoitus tulla korkeaksi ja reheväksi !! Taikina "kaadetaan" jo ennen paistamista, et tuo sitä uuniin.
Kokemus ei todellakaan ole minun kaltaiseni. Ja erityisiä neuvoja: kokemuksesta, makuaistista ja mitasta.

[TATbRHA]

TATbRHA, En tarkoittanut loukata sinua, miksi teet niin?
Piirakat eivät putoa, en tiedä, ehkä puhumme erilaisista piirakoista? Olen paistanut piirakoita 30 vuoden ajan tilauksesta, mukaan lukien ...
En halunnut loukata sinua millään tavalla.

[Margit]

Margit, En tietenkään loukkaantunut. Todennäköisesti puhumme todella erilaisista piirakoista. Pidän pitkästä, paksusta, rehevästä, jossa on paljon maukasta, pörröistä, kevyttä, vaniljatuoksuista voihiivataikina. Jos paistat nämä tilauksesta, miten onnistut varmistamaan, että kakku ei roiku keskellä? Joten keskellä, täytteen alla, taikinakerros pysyy paksuna, pörröisenä, kevyenä ja huokoisena, kuten hyvä hiivataikina sopii.

[TATbRHA]

TATbRHA Leivän taikinasta, josta kirjoitat, pääasiassa leivonnaisia, piirakoita, sämpylöitä, pullia. Piirakastini eivät ole korkeat, lukuun ottamatta gubadiaa, jossa on useita kerroksia täytettä, mutta myös tämä piirakka ei putoa.
Kuinka kauan jätät kakun, ehkä oikoluku on pitkä, joten kakku kelluu matalamuodon reunojen yli?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Ja ottaisit kuvan seuraavalla kerralla. Prosessissa, leikkauksen jälkeen ja leikkauksessa. Mielestäni tässä tapauksessa olisi helpompaa saada rakentavia neuvoja. Ja niin saadaan "ennustaminen kahvipaksuilla". No, voit etsiä netistä valokuvaa "ihanteellisestasi" kuvan täydentämiseksi.

[LenaV07]

Oikea aika 20-25 minuuttia. Suosituin - 500 g jauhoja, valmiissa muodossa se on yli 1,5 kg. Muotin halkaisija on 25-26 cm, sivun korkeus 5 cm.
LenaV07, kakku näyttää täydelliseltä heti vedoksen jälkeen ennen kuin se lähetetään uuniin. Se näyttää ihanteelliselta heti paistamisen jälkeen, kun otat sen uunista vielä muotissa. Ja sitten muutaman minuutin ajan - valitettavasti ... Mitä teet estääksesi täyteläinen makea piirakka putoamasta? Omistaa alfa20 se taipuu myös ...

[TATbRHA]

TATbRHAalkaen 500 gr. jauhot, paistan kaksi piirakkaa paistinpannuissa, joiden halkaisija on 34 cm, annetaan seistä 10-15 minuuttia.
LenaV07 Heitin hyvän idean, yritin ladata valokuvia, joten ehkä koko foorumi ja selvitämme mikä ongelma on.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, voit nähdä sen ja ymmärtää, että hän on täydellinen, kun taas toiset eivät tiedä kriteereitäsi. Selkeä kuva helpottaa suuresti ulospääsyn etsimistä.

[LenaV07]

LenaV07, makea hiivakakku on roikkunut? Jos kyllä, niin

Mitä teet, jotta makea täytetty piirakka ei putoa?

Ja jos ei, miksi tarvitsemme kuvan ihanteesta? Mielestäni kuka tahansa kokki ilman valokuvia ymmärtää miltä täydellinen piirakka näyttää.

Tatiana, anteeksi, että olen tylsä, mutta tarvitsetko todella neuvoja? Tytöille antamiesi vastausten perusteella (jotka vilpittömästi yrittävät selvittää asian), et tarvitse neuvoja, osaatte jo tehdä kaiken. No, jos olen edelleen väärässä, Lena on oikeassa, joillekin pieni syvennys piirakan keskellä on jo maailman loppu, toisille - kraatteri - sillä ei ole väliä. Siksi kuva todella yksinkertaistaa prosessia, emmekä antaisi "typeriä" neuvoja.

[Kara]

Kara, myös minulle kraatteri ei ole ongelma! .. Haluan tietää miten pärjäät ilman kraatteria. Ei toistaiseksi yhtä käytännön suositusta. Okei, lähetän kuvan ensi kerralla, mutta toistaiseksi haluan kiittää kaikkia osallistumisesta ja lopettaa keskustelun.