|
 Pitkät vuosituhannet he elävät rinnakkain. Ihminen ja kala. Jokainen omassa elementissään. Rauhallinen, meluisa ja salaperäinen, kuten aallot, kuten meren syvyys, kalat houkuttelevat ja houkuttelevat ihmisiä. Vastustamaton halu herätti monia symboleja: merenneidot, jotka leikkivät aluksilla, kultakalat, jotka täyttivät toiveet, sireenit, jotka kuljettavat kalastajia kuolemaan, pieni merenneito, pieni merineitsi, joka pettää rakkautensa.
Ihmisten halu tarkkailla kaloja elementeissään on yhtä vanha kuin maailma, ja nykyään se toteutuu mahdollisuuden ampua koralliriuttoja, eläintieteilijöiden valaiden ja delfiinien pelien kanssa, vaikka ne eivät olekaan kaloja. Kaikki alkoi kuorista, rapuista ja rapuista, aivan ensimmäisestä ruoasta, jonka antoi tuntematon, vieras vesielementti, eikä ihmisen tarvinnut käyttää paljon vaivaa, vain märkä jalkansa. Mutta pian ahne ihmisen katse laski makeanveden kaloihin, haukiin, taimeniin, jotka tapettiin kepillä, keihällä ja pisaralla onnea, pienten kalakarvoille, jotka houkuteltiin sauvoista aidoihin ja sitten verkkoihin loukkuihin.
Noin viisisataa tuhatta vuotta sitten ihminen veisti ensin ensimmäiset yksinkertaiset koukut vaviin ja harppuihin, otti metsästäjiltä jouset ja nuolet kalojen metsästykseen. Kun keksittiin mela, joka teki lautasta ja kanootista ohjattavan, vaatimaton rannikkokalastus syntyi pian. Vasta noin neljätuhatta vuotta sitten ilmestyi sellainen kolmoishaaka, jonka tiedämme, esimerkiksi Neptunuksen tridentin ansiosta, jolla Välimeren kalastajat menivät metsästämään tonnikalaa.
Kaloista ei koskaan tullut jumalallisen palvonnan kohdetta, kuten sonni tai lehmä, leijona tai ibis, vaan päinvastoin.
Kalarikkaiden jokien, kuten Eufrat, Tigris tai Niilin varrella, jo esihistoriallisina aikoina tulleista kaloista tuli päivittäistä kauppaa: Ur-kaupungissa syödtiin paistettua kalaa suoraan kadulla lähellä kojuja ja kauppoja, ja muinaiset egyptiläiset jopa perustivat suurten määrien suolatun ja kuivatun kalan viennin.
Toisella vuosisadalla eKr. Kalastus saapui Eurooppaan, lähinnä tietysti viihde-nälkäisille roomalaisille, jotka käskivät kaivaa lampia ja säiliöitä maalaistalojensa lähelle. Siitä lähtien elävää suolaa, kampelaa ja murea-ankeriaita toimitettiin roomalaiselle pöydälle suoraan orjien päältä.
Mutta vielä tärkeämpää kuin tuoretta kalaa roomalaisen keittiön kannalta oli toinen, ei lainkaan tuore kala-annos: garum tai liquamen, hajuinen mausteinen kastike pilaantuneesta suolatusta kalasta, joka oli ollut aurinkoa kuukausia, ilman jota yksikään ateria ei ollut täydellinen.
Tätä kastiketta käytettiin sitten samalla tavalla kuin nykyään soijakastiketta. Siellä oli monia muunnelmia. Valmiste kuvataan Apiciuksen keittokirjassa seuraavasti:
"Garumin valmistelu:
Keitä yksi sextaria sardellia ja kolme sextaria hyvää viiniä, kunnes tulee paksu homogeeninen massa. Siivilöi seulan läpi ja kaada lasipulloihin. Garum on miellyttävä kalakastike, joka sopii melkein kaikkien ruokien kanssa. "
Meille tämä on niin sanottu menetelmä, jota ei ole vielä saatu päätökseen. Oikean reseptin pitäisi kuulostaa tältä:
Valmistele garumia antamalla pienien suolattujen kalojen ja kalan sisävesien olla auringossa. Tämä prosessi voi viedä melko kauan, lähteet osoittavat useita kuukausia. Sekoita kalaa aika ajoin. Lopulta massa pakotetaan seulan läpi ja tuloksena on ruskea neste, neste tai garum. Ainesosina mainitaan erityyppiset kalat, yleensä pienet kalat, kuten sardellit. Kalaa käytetään - ja tämä on tärkeää - kokonaisuutena jakamatta.Tuloksena olevaa nestettä, garumia, käytettiin välittömästi kastikkeena tai laimennettuna viinillä, maustettuna mausteilla ja niin edelleen, ja tunnettiin myös Oxygarum (etikka garum) ja Hydrogarum, joka ei ollut muuta kuin vedellä laimennettu kastike.
Seuraavina vuosisatoina kalastuksen ja kalastuksen kehityksellä oli kaksinkertainen merkitys: navigoinnin ja samalla merikalastuksen kehittäminen sekä kristillisen kirkon paastot, jotka kieltivät lihan neljä viikkoa ennen pääsiäistä ja joka perjantai.
Munkit toimivat yksinkertaisesti: ne kaivivat luostareissa kalalammikoita, ja koska he olivat hyvin anteliaita määrittäessään tuotetyyppejä, sammakonjalat ja majavan hännät putosivat laihalle pöydälle.
Suurilla herttuilla ja ennen kaikkea tavallisilla ihmisillä oli vaikeampaa aikaa etenkin alueella, joka on kaukana merestä. Kala kuuluu helposti pilaantuviin elintarvikkeisiin, ja sitä varastoitiin tuolloin vain suolattuina tai kuivattuina. Siksi ei ole yllättävää, että tuon ajan resepteistä kalaa löytyy vain suolatun sillin tai kuivatun turskan muodossa.
Saaristokalastuksen tullessa ja uusien alueiden löytymisen myötä ja myöhemmin nykyaikaisten kalastus- ja purkkimenetelmien ansiosta on tullut aika, joka edisti iskulauseen "Jokaisessa pöydässä on kalaa" ja osoitti meririkkauden ehtymätön.
Nykyään tiedämme, että näin ei ole, ja jokien ja järvien biologinen tasapaino on hyvin herkkä häiriöille. Siirtyminen metsästyksestä "hoitamiseen ja hoitamiseen", jonka kaukaisten esi-isiemme olisi pitänyt ennakoida eläinten esimerkillä, antaa sävyn tulevaisuuden kalastusteollisuudelle, jos sillä sitä koskaan on. Makean veden kalojen kohdalla asiat ovat menneet liian pitkälle, joten taimen ja karppi, joita kiinalaiset alkoivat kasvattaa kaksitoista tuhatta vuotta sitten, voidaan nykyään nähdä kattilassa tai paistinpannussa useammin kuin tavallinen silli, joka oli viisikymmentä vuotta sitten sanonnan mukaan. , "köyhien ruoka".
Mironova E.A.
|
