Kalkkunan kinkku (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Nauran jo ääneen. Mieheni suhtautuu minuun erittäin epäilevästi.

Tein sen eilen myös kananrintoista ja naudanlihasta. Kypsä keväällä, kypsennetty ilman. Se osoittautui hienoksi, mutta mehu oli edelleen siellä, 100 grammaa vain sulautui. En häiritse lainkaan mitään, leikan sen vain melko suuriksi paloiksi, mutta lisätään hieman kuivaa gelatiinia ja kylmää maitoa. Sekoitan käsilläni ja kinkussa päivän ajan. Suosittelemme.

En häiritse mitään

Irin, tekniikka on vaivattava.
Oletko yrittänyt vaivata ja sitten kokata ja verrata?
Ihmettelen, kuinka tulos tulee olemaan.
Vaivaamisen yhteydessä syntyy tahmea massa, joka tekee rakenteesta monoliittisen, samalla kun liha imee lisätyn kosteuden, laitan vain jäätä, ei vettä eikä kaada mitään, koska sitten kuinka paljon kaadoin, niin paljon palasi takaisin)
Mutta laitoin 100 grammaa jäätä ja mehua on vähintään.))

Tein sen eilen myös kananrintoista ja naudanlihasta. Kypsä keväällä, kypsennetty ilman. Se toimi hyvin, mutta mehu oli edelleen siellä, 100 grammaa vain sulautui

Muuten lihasta on edelleen paljon kateutta.

Kuule, voitko verrata sitä vaivaamiseen ja ilman? No, seuraavalla kerralla teet ruokaa.

[Masinen]

MasinenNo, yritän, vain minulla ei ole mitään vaivaamista, ehkä laitan taikinan HP: hen

Illalla, jos jotain jää jäljelle, otan kuvan.

Voinko keuliminen

Pentue triviaalia varten tillin muodossa.
Helen, Helen !!! Kansi on tulta! Kiitos)))
Masha erityiset kiitokset mausta! Kiitos valkosipulista. Se on hän infektio estänyt minua nauttimasta kinkun mausta)))
Kalkkunafilee / kanan reisi ja tietysti Steba !! Kuinka voin rakastaa häntä

[Jeanne]

Jeanne, mitä voin sanoa, luokka !!

Ja kansi on yleensä hieno asia

No, Shteba ei tee maukasta kinkkua ilman häntä: girl_win:

Helen, Helen !!! Kansi on tulta!

Ja kansi on yleensä hieno asia

Zhanna, ja supra-kinkku !!!

[Elena]

Elena,

Masha, aion myös kokata kinkun nyt. Ostin Biovin-kinkkivalmistajan, ja ehkä joku on kätevä,
valmistettu ala teskoma-tyyppisestä muovikannesta (sarjassa Shteba-kulholla), eli leikkain keskeltä ympyrän.

ehkä joku on kätevä,
valmistettu ala teskoma-tyyppisestä muovikannesta (sarjassa Shteba-kulholla), eli leikkain keskeltä ympyrän.

Olya, kiitos ideasta! Sitten en osta toista, joten ostan

Teen niin

[Elena]

Elena, et halua ostaa toista kantta)

[Helen]

Helen, ja miksi? En käytä niitä, ainoa asia on, että se voi taipua lämpötilasta, no, tarkistan.

en halua ostaa vielä yhtä kantta)

älä osta sitä ... miksi tarvitset sitä, toista ... mutta tämä halu pilata !! ?? hän maksaa myös rahaa ... enkä usko sen olevan paljon halvempi ...

[Masinen]

Masinen, Masha, se osoittautui erittäin maukkaaksi, kiitos reseptistä, ainoa asia (virheeni), en voinut vetää sitä ulos, minun oli leikattava se, ensi kerralla laitan pussin.

[Olga]

Olga, kyllä, bioviini on rautaa ja on parempi tehdä se pakattuna.

no, ei mitään, ensi kerralla otat huomioon ja kaikki on niin kuin pitäisi

[Olga]

Olga, Minulla on myös BIOVIN, ja kaikki hyppää täydellisesti. No, turvallisuussyistä kävin ympyrässä pitkällä veitsellä ja siinä kaikki, ilma pääsi sisään, imuteho hävisi - kinkku on lautasella! Masha, En ole koskaan käyttänyt raketteja BIOVINASSA, mutta miksi säiliö ilman reikiä, kuten kattila, korkealaatuista metallia ...

[Ilmira]

Ilmira, niinkö se tarttuu metalliin? Täällä se ei tartu teskomeen, ehkä muoviin.
Vai eikö se tartu sinuun?

ei tartu?

ei, Mash, ei koskaan jumissa. Tyhjennä mehu heti melko vähän ja jäähdytä se, ja sitten vaikka se pysyy tiukasti gelatiinin takia, sitten veitsellä ympyrässä ja kauneus on jo astiassa.

Minulla oli myös Biovin ja minulla oli myös kannellinen idea, koska Biovinillä ei ollut jalkoja, enkä halunnut laittaa sitä aivan pohjaan, laitoin jalustan 1 cm korkean kuuman alle, minkä seurauksena kinkku pääsi kulhosta liikaa, jos täytät sen lihalla, sitten jopa puristamalla sitä, alle puolet tilavuudesta on täytettävä siten, että se on veden alla. Ja kannen yläpuolella oleva metallisen Biovinin osa jäähtyisi keittiön ilman avulla ja jäähdyttäisi tuotteen sisällä ainakin ylhäältäpäin. Halusin keksiä jotain, joka sopisi tämän muovisen kannen alle. Etsin ruostumattomasta teräksestä valmistettua mukia, jonka halkaisija oli sama kuin Biovin. Se vie kauan kuvaamaan yksityiskohtaisesti, mutta juuri nyt työskentelen, tässä ovat kuvat, jos jokin vaikuttaa epäselvältä, vastaan ​​illalla. Sanon yhden asian - kaikkein epämiellyttävintä on, että jousi ei pakkaa kinkkua, sitä ei yksinkertaisesti ole. Siksi, kun laitoin sen jääkaappiin, painin sen päälle litran purkilla vettä. Ja ruoanlaittoa varten sitä ei painettu millään tavalla. Kinkku osoittautui, mutta resepti oli uusi, joten en voi verrata vaihtoehtoon, kun tein sen kattilassa kaasuliedellä. Ja kyllä, äänenvoimakkuus on tietysti liian pieni. Ja tanssia tamburiinin kanssa puristamalla. Mutta se on erittäin esteettinen muotoilu, etkä juokse vesipannun ympärillä liedellä, seuraat lämpötilaa koko ajan ja pelkäät, että ylikuumenet tai et lämmetä.

[Tanya]

Tanya, luokka!
Loppujen lopuksi Pavel Kolbasnik ei kyllästy toistamaan, että kinkku on vain yksi muodoista. Ja voit valmistaa kinkkua mihin tahansa. Ja Tanya todisti sen jälleen.

Voi, näin juuri, että on olemassa erityinen kansi. Menen katsomaan.

[Aenta]

Aenta, ja tällaisessa kannessa on yleensä ylimääräinen kulho. Etkö tarvitse kulhoa? Sitten olisi mahdollista olla ostamatta muovikantta erikseen. Kulhoon tulee kansi.

[Masinen]

Masinen, Masha, voit kirjoittaa mallin lämpötila-anturistasi, haluan ostaa sellaisen, mutta jotkut Endever avautuvat, ja arvostelut niistä eivät ole kovin hyviä. Sitä kutsutaan fantastiseksi?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, ja kinkkua varten on parempi ostaa lämpöanturilla, kuten sinulla on kuvassa tai vaa'alla, on myös pyöreitä metallisia, kuten kinkusta, mikä on paras tapa mitata lämpötilaa sisällä, minulla ei vain ole sitä ja se ei ole halpaa, en halua tehdä virhettä , Katson GEFU-lämpömittaria, halusin Ikeasta halvemman, mutta ei saatavilla.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Minulla on ikea.
Parempi sähköinen, se on tarkempi ja ystävällisempi.

Ja kinkkuni valmistautuu))
Suvid Steban avulla
asetetaan 75 g 3 tunniksi

Suvid Steban avulla

missä on tulos!?

[Masinen]

Masinen, Masha, lopulta suunnittelussa, miten se tapahtui?

Tytöt, se osoittautui super! Otin kuvan kaikesta!

[Masinen]

Masinenmikä siisti kinkku, super

se osoittautui super!

tarkalleen, super !!! onko sinulla enemmän kalkkunoita kuin kanoja?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Kyllä, lisää kalkkunaa, kupitsa, jossain 200 gr, ei enää ollut))

[Masinen]

Masinen,
Näyttää erittäin herkulliselta.

[Maria]

Maria, kiitos tekniikasta ja reseptistä), joka on valmistettu puhtaasti kanasta

[Alex100]

Alex100, suuri kinkku osoittautui)
Hienoa, että resepti oli kätevä!

Tytöt ja minä sinulle, laitamme ensimmäisen kerran ilman jousta. Istun, pelkään
Luin kannista, mutta on liian vaikea leikata omaa, vaikka en näyttänyt käyttävän sitä (niin, useita kertoja peitin maidon hapan ja taikinan, ja sitten löysin reunan leikatuksi ja luulen, vai pukeuduinko siihen vinoilla pienillä käsillä? kuinka muuta sitä käyttää ... aluksi ajattelin - jos sellainen - leikkaan sen vichinnitsan alle (minulla on samanlainen kahva kuin bioviinilla - fisman - myös ylhäältä) Otin jo veitsen ja se tuntui niin pahoillani - peitin sen teflonkupilla. Istun-odotan oksilla, luen kaiken - "työskentelen".
Muuten, minä aina työnnän jauhelihan pussiin - se ei ravista sitä ja kokein sitä veitsellä, luulen - voinko tehdä silikonikorvia, kuten leivontaan? Nyt näen kuinka Stebik valmistaa kinkun, ehkä hän vetää sen paremmin ulos ...
Ps: mutta hän ajattelee, että olen ruoanlaitto liedellä ...

[Marina]

Näen kuinka Stebik valmistaa kinkun, ehkä hän vetää sen paremmin ulos ...

Marina, vedetään ulos vaikeuksin, mutta voit selviytyä, kävellä pitkin seiniä kapealla veitsellä, ravista sitä sitten kovemmin ja pudota.

Olen kinkkuni kanssa. Kaikki sujui hienosti. Mutta ennen kuin ajatus välähti ilman jousta ... olen iloinen, että yritin ilman sitä. Kiitos yaMashenka: ruusu: Se vetäytyi yllättävän helposti, mutta siinä ei ollut mitään nestettä ... kinkku on kiinteä, mehukas, hyvän tuoksun ja tasaisen leikkauksen. vaikka minulla on kananfileetä 850 ja jauhelihaa 250 (tein sen yöllä siitä mitä oli), mutta tuotos on ... 1430gr

valokuvassa on reikiä lämpömittarista - en voinut odottaa nähdä
Pidin siitä paremmin ilman jousta ja vedin sen täydellisesti ulos, minun ei tarvinnut edes ravistaa sitä kunnolla. Luultavasti toistaiseksi teen niin. Ilman ylimääräistä nestettä olen tehnyt sitä jääkuutioissa pitkään, vaivain sitä käsilläni ...
Ei kaikki vaa'an kinkut - kun edestakaisin, pari palaa meni kokeilemaan.
Joten luulen, miksi on niin paljon, 850 + 250 lihaa + 100 jäätä 15 + 15 erikoisuutta = aluksi 1230 g ... ja 1430 g valmiita.

[Marina]

Marinaloistava kinkku tuli ulos!
Pidin siitä myös enemmän ilman jousta)
Mehukkaampaa, mutta silti 50 prosenttia menestyksestä riippuu raaka-aineista, lihasta

[Masinen]

Masinen, Masha, miksi lopullinen paino on suurempi kuin alkuperäinen? Tämä on ensimmäinen kertani ...

Tänään törmäsin tähän reseptiin. Joten olin tulessa päästäkseen siihen, mutta minulla on Belobok. Onko kukaan tehnyt sen?

[Natalia,]

Minulla on Belobok

Natalia,Teen sen Belobokissa, työnnän tyhjiöpussin sisälle, METRO: sta, se sopii täydellisesti, levitin sekoitetun seoksen, laitan jouset ja kaksi päivää jääkaapissa ... otan sen noin tunnin ajan, kaadan kylmää vettä MV-kulhoon, asennan Belobokin, Peitän yläosan toisella kulholla ja 3,5 tuntia 75 ° C: ssa, sitten jäähdytän sen kylmässä vedessä ja yön yli jääkaapissa ... aamuun asti

[Masinen]

Masinen, Teen nyt kinkkua kananrinnasta ja reistä tämän reseptin mukaisesti upotetulla suvidnitsalla. Esiin nousi kysymys: miksi asetamme 63 astetta kurgrudkan suvidationille, mutta tässä saavutamme 72? Ja lämpömittarissa lintu vedetään täsmälleen 72 astetta vastapäätä. Siellä palan paksuus on kuitenkin pieni, mutta tässä lämpömittari on jumissa aivan lihasylinterin keskellä. Odotan 72 astetta, kuten reseptisi, mutta yksinkertainen mielenkiintoinen.



Kolmen tunnin kuluttua keskelle jumittunut lämpömittari näytti vain 65 astetta. Pistin toisen lämpömittarin sivureikiin - se osoitti 72. Minua ohjataan se)).



Ei ole vielä mitään kerskailua. Aamulla ei ollut edes mahdollista ottaa sitä pois menetyksettömästi - osa aasista tarttui tiukasti pohjaan (((Ja koska lisäsin kokeelleni kanan vatsaa (halusin näyttää kinkkumakkaran analogilta)) - viipaloidut palat hajoavat niiden läpi. niin, että nämä palat ovat pehmeitä. Pieni liemi sulautui (joka jäätyi hyytelöön aamuun mennessä) - tämä on jälleen tekniikkani tukku: sekoittaessani lisäsin jäätä vasta 4. minuutissa. Unohdin, että suola on myös vähän pieni - laitoin 14 g 800 grammaan. Ja niin se on se on mahdollista, mutta ruma. Seuraavan kerran otan huomioon kaikki virheeni.

Tänään kinkku on kaikkien sääntöjen mukainen, tarkistan jopa lämpötilan jauhelihan lopussa - se oli 8 astetta. Lämmitin sitä ennen kypsentämistä jopa yli 4 tuntia ja mitasin myös lämpötilan ennen kypsennystä - 20 astetta. Jäin 3 lämpömittariin.Kaikilla oli eri lämpötilat lopussa. Pidin tänään 3,5 tuntia 75 asteen lämpötilassa suvidnitsa-tulostaululla. Liemi oli vielä hieman sulautunut, mutta kinkku tuli esiin ilman ongelmia - ei kuten viime kerralla. Odotan sen jäähtymistä ja leikkaan sen sitten.

[Anna]

Anna, kaunis kinkku! Täällä en ole koskaan työskennellyt kinkunvalmistajassa ilman liemiä, uunissa on kaikki kunnossa, ilman turvotusta.

[Yarik]

Yarik, painoi liemi - 80 g, eli kolmasosa lasista. Liian paljon. Mutta yhtäkkiä muistin, että en keksinyt 100 g jäätä, kuten reseptissä, mutta 150 g. Ehkä tämä vaikutti myös?

[Anna]

Anna, ehkä tämä, ja liha, jota meillä nyt on. Tein jotain kotibroilerista, kuten resepti, mutta tulos on niin erilainen.

En voinut odottaa jäähtymistä, leikata se lämpimäksi.
Olen tyytyväinen tulokseen.