Naudan muhennos luumuilla

[WOSTER-KASTIKE]

Naudan muhennos luumuilla

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Naudanliha	800 g
Sipuli	3 kpl
Porkkana	1 KPL.
Luumut	100 g
Worcester-kastike	2 rkl. l.
Suola pippuri	Maku
Ruosteöljy	1-2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Olen jo sanonut, että perheessäni he rakastavat lihaa, etenkin naudanlihaa. Siksi kypsennän sitä useita kertoja viikossa ja yritän keksiä jotain uutta joka kerta. Tässä tapauksessa "uusi" on hyvin unohdettu vanha! Tavallisten eksoottisten tuotteiden jälkeen klassinen naudanliha luumuilla osoittautui meille ihmeeksi)))
• Niin,
• Leikkaa naudanliha paloiksi haluamallasi tavalla (voit hienoksi, voit karkeasti). Leikkaa sipuli suuriksi puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi.
• Kytke Browning mode 1 -taso päälle 10 minuutiksi. Kaada öljyä hieman lämmitettyyn kulhoon, laita sipuli, viiden minuutin kuluttua, porkkanat. Paista ohjelman loppuun asti. Leikkaa luumut tällä hetkellä puolikkaiksi. Aseta liha kulhoon, luumut päälle, kaada Worcester-kastikkeen päälle, lisää pippuria maun mukaan, kevyesti suolaa. Sekoita kaikki.
• 
• Sulje kansi ja käynnistä sammutusohjelma. Muutama minuutti myöhemmin tulostaululle ilmestyi kirjoitus 32 minuuttia ruoanlaiton loppuun. Mikä tietysti yllätti minut paljon. Koko ajan MV punnasi levottomasti, olin huolissani siitä, että kaikki neste haihtui ja kaikki tarttui pohjaan, mutta kaikki osoittautui hienoksi:
• 
• Liha on erittäin pehmeää, erinomaisella kastikkeella ja erittäin rikkaalla maulla ja aromilla, suosittelen sitä!

Astia on suunniteltu

6-8 annosta

Aika valmistautua:

10+40

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paahtaminen, hautuminen

Kansallinen keittiö

eurooppalainen

Merkintä

Yleensä en paista sipulia ja porkkanaa ennen haudutusta, se osoittautuu herkulliseksi ilman sitä. Joten voit ohittaa tämän vaiheen vähentääksesi kaloreita.
Worcester-kastikkeen puuttuessa pääset toimeen soijakastikkeen ja balsamiseoksen seoksella. Se maistuu erilaiselta, mutta se sopii hyvin sekä lihan että luumujen kanssa.

tehdä selvemmäksi mikä on WOSTER-KASTIKE:

katso spoilerin alle seuraavassa viestissäni TÄSSÄ

[Liza,]

yummyaaa !!! Söin jotain sellaista!
Liza,kiitos upeasta reseptistä!
_{ja mikä voi korvata Worcester-kastikkeen?}

[Liza,]

yummyaaa !!! Söin jotain sellaista!
Liza,kiitos upeasta reseptistä!
_{ja mikä voi korvata Worcester-kastikkeen?}

Valyush, sillä on erityinen maku ja aromi, joka perustuu soijakastikkeeseen ja sellaisiin intialaisiin lämpimiin (jopa makeaihin) mausteisiin. Joskus lisän vain soijakastiketta ja vähän balsamia tällaiseen lihaan, voit myös murskata 1 pala neilikkaa ja maustepippuria kanelilla. Mutta vain yksi gramma, niin että mausteita ei ole ilmeistä. Parempi silti ostaa se. Se maksaa noin 170 ruplaa pullolta, ja on erittäin taloudellinen. Valmistan paljon asioita ja venesataman hänen kanssaan, se osoittautuu erittäin maukkaaksi!

noin WOSTER-KASTIKE

Worchestershire-kastike, jota pidetään "intialaisena" ja "curry-sekoituksena", perustuu tamarindimassaan. Kuuluisalla kastikkeella on intialaisia ​​juuria, mutta melkein vuonna 1835 se luotiin vahingossa Englannin kaupungissa Worchesterissä, joka antoi sille nimen. Legendan mukaan lordi Marcus Sandy, joka palasi kotiin monien vuosien jälkeen Bengalissa, kaipasi tuttuja intialaisia ​​kastikkeita niin paljon, että hän ehdotti, että apteekkien omistajat John Lea ja William Perrins tekisivät jotain vastaavaa. Osa alkuperäisistä tuotteista pysyi apteekissa myytävänä, mutta kala- ja vihannesseoksella oli niin voimakas haju, että he päättivät viedä sen varastoon. Seos tynnyri makasi varastossa 2 vuotta, kunnes se löydettiin uudelleen varastoa siivottaessa.Seos muuttui erittäin tuoksuvaksi kastikkeeksi, joka pullotettiin ja saatettiin myyntiin. Se tuli pian erittäin suosittu ostajien keskuudessa ja tuli yleiseksi Britanniassa. Myöhemmin Lea & Perrins vakuutti menestyksekkäästi brittiläisten matkustajahöyryjen luottamusmiehet sisällyttämään sen ruokapöytäänsä ja tarjoilemaan sitä pääasiassa pihvin mausteena, joten kastike meni ulkomaille ja levisi sitten ympäri maailmaa. 1800-luvun lopulla kuuluisa kastike saapui Venäjälle, mahdollisesti nimellä "soijapapukobul", ja "Batty" -yhtiö toimitti sen Lontoosta. Mutta koska kastike oli hinnaltaan erittäin kallis ja valmistusmenetelmä pidettiin salassa, Einem- ja Abrikosov-yritysten venäläiset valaisimet yrittivät jäljitellä "englantilaista" keksintöä. Mutta venäläinen kastike oli tietysti huonolaatuisempi kuin englanti. Alkuperäinen resepti on edelleen tiukasti vartioitu, mutta sen pääosat tunnetaan - suolavedessä marinoidut sardellit, soijapavut, mustasiirappi - melassi, tamarindi, etikkaan kastettu valkosipuli, chili, neilikka, salottisipuli ja sokeri. Kahden vuoden vanhenemisen jälkeen sekoittaen säännöllisesti kastike suodatetaan, säilöntäaineita lisätään, joskus karamelliväriaineita ja pullotetaan. Worcestershire-kastikkeen yleisnimellä sitä valmistavat nykyään monet valmistajat. Sitä käytetään pääasiassa vihannesten kanssa, brittiläiset - lihan ja munien kanssa, Yhdysvalloissa sitä lisätään lihapaistiin ja salaattikastikkeisiin. Worcester-kastike on tärkeä ainesosa Caesar-salaatissa ja Bloody Mary -cocktailissa. Joskus sitä kutsutaan väärin "Worcester" -kastikkeeksi.
Worcester-kastike, Worcester, Worcestershire-kastike, Worcestershire-kastike, Worcestershire-kastike, Worcestershire-kastike, Worcester - sanotaan eri tavoin venäjäksi - kehitettiin Englannissa 1800-luvun jälkipuoliskolla kuningatar Victoria ja Sherlock Holmesin aikakaudella.
Tätä yleiskastiketta käytetään englantilaisen kansallisen keittiön paistettuihin ja haudutettuihin liharuokiin - paahtopaistia, muhennoksia, kuumien alkupalojen - pekonin ja munien maustamiseen, kaikenlaisiin pikaruokiin baarissa - voileipiä jne. Mutta samalla Worcester on täydellinen kalafileiden marinointiin. , pääasiassa keitetyn, mutta myös paistetun kalan maustamiseen. Ei ole syytä, että sitä kutsutaan Lucullus-illalliskastikkeeksi, jota ilman jopa rikas pöytä on köyhtynyt.
Worcester on erittäin tiivistetty kastike. Juo se pisaroina. 2-3, enintään 5-7 tippaa suurta (kaksinkertaista) annosta kohti.
Kastiketta valmistetaan vain teollisesti. Saadaksesi käsityksen sen koostumuksesta, esitämme luettelon Worcester-kastikkeen ainesosista, jonka on julkaissut valmistusyhtiö "Harys & Williams", vaikka tämä ei tietenkään ole täydellinen resepti ja lisäksi määrittelemättä valmistustekniikkaa. Kulinaarisesti koulutetulle henkilölle tämä on kuitenkin jo avain kuuluisan mausteen luomiseen.
Kastike sisältää vain noin 1/10 tomaattipastasta, ja loput koostuu vielä 25 komponentista, joten toisin kuin muut tomaattipohjaiset kastikkeet, tomaatin maku ei ole lainkaan vallitseva täällä, vaan päinvastoin, on piilossa tuntemattomana. Joten pienimmän Worcester-annoksen - 10 kg (!) - valmistamiseksi tarvitaan seuraavat komponentit:

• 950 g tomaattipastaa
• 190 g saksanpähkinäuutetta,
• 570 g sieniliemiuutetta,
• 80 g mustaa jauhettua pippuria,
• 760 g jälkiruokaviiniä (todellinen portti, tokay),
• 570 g tamarindia,
• 190 g sardellaa (erityisesti valmistettu mausteinen kala),
• 100 g currya (jauhetta),
• 340 g punaista chiliuutetta,
• 4 g maustepippuria,
• 190 g sitruunaa,
• 40 g piparjuurta,
• 80 g selleriä,
• 80 g lihauutetta,
• 70 g aspik (lihaliemi väkevöity hyytelömäiseksi, kirkastetuksi ja rasvattomaksi),
• 2,3 litraa 10-prosenttista maltoosietikkaa (mallasta),
• 3 litraa vettä,
• 1 g inkivääriä,
• 1 g laakerinlehteä,
• 4 g muskottipähkinää,
• 230 g suolaa,
• 230 g sokeria,
• 1 g chilipalaa,
• 19 g kovettunutta sokeria
• 10 g rakuonauutetta (uutetta) (etikan tinktuura).

Edellä olevasta reseptistä on selvää, miksi on mahdotonta tuoda erilainen, pienempi annos Worcesteria ja miksi sitä ei voida valmistaa tehdasolosuhteiden ulkopuolella, kun ruoka on alle 10 kg. Lisäksi valmistaja ei koskaan paljasta keittotekniikkaa. Joten tämä kastike (tai väärennös siitä) on ostettava kaupasta.
Worcester-kastiketta tuottaa useita yrityksiä maailmassa. Venäjällä on parasta ostaa joko Heinzin tai Lee & Perrinsin tuottama Worcester.

[Valyush]

Mietin mitä ohjelmaa korvata sammutus? Luultavasti palkokasvit toimivat kuten luulet Valyush?

[Valyush]

Mietin mitä ohjelmaa korvata sammutus? Luultavasti palkokasvit toimivat kuten luulet Valyush?

Aygul, entä jos järjestelmä on noin 25-30 minuuttia? Mutta enemmän ei todellakaan tarvita.

[Vei]

Vei, ja jos se on mdv zabatsatissa?
Voinko kaataa Worcester-kastikkeen shish-kebabiin?

Aygul, entä jos järjestelmä on noin 25-30 minuuttia? Mutta enemmän ei todellakaan tarvita.

sitten lihassa voit, ilman mitään lisäyksiä

[Vei]

Vei, ja jos se on mdv zabatsatissa?
Voinko kaataa Worcester-kastikkeen shish-kebabiin?

Sen pitäisi olla uskomattoman maukas MVD: ssä!
ja on parempi olla kaatamasta shish-kebabia Worcester-kastikkeella, mutta marinoida seoksessa kasviöljyä, viiniä (kuten sherry tai Madeira), sipulia, mausteita tai tuoreita yrttejä (basilika, rakuuna - sianlihalle ja siipikarjalle) ja Worcester-kastiketta.

Shl lisäsi muistiinpanoon tietoja Worcester-kastikkeesta.

[Aurinko]

ja on parempi olla kaatamasta shish-kebabia Worcester-kastikkeella, mutta marinoida seoksessa kasviöljyä, viiniä (kuten sherry tai Madeira), sipulia, mausteita tai tuoreita yrttejä (basilika, rakuuna - sianlihalle ja siipikarjalle) ja Worcester-kastiketta.

Shl lisäsi muistiinpanoon tietoja Worcester-kastikkeesta.

ja teen marinadi - Aurinko valkoviinin kanssa. se ei ole oikein?
huomautus on parempi spoilerin alla!

Se on mahdollista valkoviinin kanssa, se on myös yhdistetty, vain sherryllä ja Madeiralla on oma erityinen aromi, mutta valkoviini on myös melko ystävällinen auringon kanssa.

Shl spoileri-muistutuksesta, kiitos, mutta tätä kuvaketta ei ole reseptien muokkauksessa, ehkä tämä vaihtoehto on vain tavallisille viesteille

ZYZY muutin tietoja TÄSTÄ TYK

[Sammutus]

: Hei: Tänään keitin naudanlihaa luumuilla illalliseksi uudessa Redmond-330-monikeittokeittiössä (lisäsin vain puolet monilasista vettä) ja höyrytettyjä perunoita duetossa yhdessä kulhossa yhtä ohjelmaa kerrallaan. Hallitsen edelleen vain tätä upeaa kattilaa ja reseptisi, Elizabeth, sopii parhaiten tähän.
Kulhon alaosaan asetin kaikki naudanlihan ainekset, paistin sipulit ja porkkanat, asetin ritilän ja korin perunoilla, käynnistäin ohjelman Sammutus (liha) 30 minuutin ajan ja päätyi loistavaan illalliseen.

[Nuta_]

Nuta_, Anna, loistava tulos, ja idea perunoiden kanssa on aivan super! Olen iloinen, että resepti oli kätevä))

[Elizabeth]

Elizabeth, herkullinen liha. Kiitos.

[Tatiana27]

Tatiana27, Kiitos vinkistä! iloinen, että pidit astioista!
: salaisuus: kiitos muistutuksesta, keitin sen eilen, kaikki nielivät kaiken yhdessä lusikoiden kanssa)))

[Vei]

Vei, Elizabeth, kiitos, hyvin yksinkertainen resepti. Ja herkullista! Ja sitten ostin tämän kastikkeen, mutta missä se on ...

Ja sitten resepti löydettiin. Liha tuli kaikkein pehmein, kypsennetty Redmond MV: ssä Stew. Sulaa suussa