Kuinka erottaa korkealaatuinen tuore liha

Mcooker: parhaat reseptit Tietoja keittiöstä ja ruoasta

Kuinka erottaa korkealaatuinen tuore liha Monet ihmiset pitävät tuoretta lihaa erittäin maukkaana ja tyydyttävänä tuotteena. Sen perusteella voit valmistaa paljon erilaisia ja erittäin herkullisia ruokia. Sinun on kuitenkin valittava oikea tapa lihaa ostettaessa. Loppujen lopuksi vain korkealaatuinen liha voi täyttää kaikki odotuksesi. Samaan aikaan monet ihmiset yrittävät ostaa lihaa mahdollisimman vähän. Ja tämä ei johdu taloudellisuustavoitteista tai makutavoitteista.

Se on vain, että olemme kaikki kuulleet paljon temppuista, joihin myyjät voivat turvautua "huijataakseen" asiakasta heikkolaatuisesta tuotteesta.

Naudanliha

Sillä välin kaikki eivät osaa valita oikeaa lihaa. Kun se tulee vasikanliha, sinun on otettava huomioon seuraavat huomautukset. Tuoreella vasikanlihalla on punertava vaaleanpunainen sävy. Itse lihan sakeuden tulee olla hyvin herkkä, eikä palojen saa olla liian suuria. Naudanliha on paljon tummempaa. Lisäksi, jos pistät pala naudanlihaa erityisellä haarukalla, sinusta tuntuu, että liha on melko sitkeä.

Siinä tulisi olla myös suuri määrä jänteitä. Vasikanlihaan verrattuna naudanlihaleikat ovat kooltaan merkittävämpiä. Vasikanlaatu määritetään seuraavien kriteerien mukaisesti. Hyvän lihan tulisi olla pääosin rakeista. Jos se sisältää rasvakerroksia, niiden on oltava valkoisia. Rasvan itsessään ei kuitenkaan pitäisi tarttua, ja sen koostumuksella on merkittävä tiheys.

Ulkopuolella lihan pitäisi näyttää hieman kuivalta. Jos mehua vapautuu palojen leikkaamisen jälkeen, sen on oltava läpinäkyvää. Jos painat sormea lihapalaan, lommon pitäisi hävitä nopeasti, kun taas sormesi on pysyttävä täysin kuivana. Leikatulla alueella lihan on oltava kiinteää ja hieman joustavaa. On hyväksyttävää, että liha on hieman kosteaa, mutta ei tahmeaa. Lihapalasta on varmasti oltava hapan makea tuoksu. Jos vasikanliha on jäätynyt, tulee kuulua erillinen ääni, kun jokin kovista esineistä naputetaan kappaleeseen. Sellaiset merkit osoittavat, että vasikanliha on jonkin verran pilaantunut. Joissakin paikoissa liha on kosteaa ja tahmeaa.

Valettu väri muuttuu myös ja on tumma tai ruskeanharmaa. Lihapalan pinta on liian kuiva. Leikkauksessa olevat jänteet muodostavat paljon tahroja, jos pala levitetään suodatinpaperille. Ja jänteet itse hankkivat liiallista kosteutta. Lihan rasva muuttuu kirkkaan keltaiseksi selkeän valkoisen sijaan. Samalla lihapala tuottaa epämiellyttävää hajua ja katkeruutta. Jos painat tällaista kappaletta sormellasi, lovi katoaa vasta minuutin kuluttua.

Sianliha

Porsaan liha sinun on valittava seuraavien standardien mukaisesti. Tuore liha on väriltään paljon vaaleampi kuin vanhentunut pala.

Tällaiset merkit kertovat sianlihan laadusta. Tuore sianliha on väriltään vaaleanpunainen. Konsistenssiltaan se on pehmeä ja pehmeä. Se erottuu myös hienorakeisesta rakenteesta, jossa rasvakerros näkyy selvästi osassa. Rasva itsessään on myös vaaleanpunainen tai valkoinen. Leikattuna lihan kosteuspitoisuuden on oltava pieni. Sen ei kuitenkaan pitäisi tarttua. Leikattu koostumus on myös tiheä ja joustava. Kuten vasikanlihalla, painettaessa muodostuneet kolhut häviävät nopeasti.

^Kuva^{Järjestelmänvalvoja}

Sianlihalla on sellaiselle eläimelle tyypillinen haju. Merkit jo pilaantuneesta sianlihasta kiehuvat seuraaviin. Joissakin paikoissa liha on märkää ja hieman tahmeaa. Nämä alueet ovat myös muita tummempia ja niiden pinta on erittäin kuiva.Viillon alueella jänteet ovat myös kosteat ja jättävät ehdottomasti paperille tunnusomaisia jälkiä. Tässä tapauksessa kolhut katoavat pitkäksi aikaa. Itse sianliha saa hapan, ummehtuneen hajun, jossa on sävyjä. Sian ruho voidaan jakaa yhdeksään osaan.

Tässä tapauksessa kaikki osat voidaan liittää kahteen pääluokkaan. Tällaisen lihan ensimmäiseen luokkaan kuuluu sisäfileetä, joka on yhden takajalan liha, rinta, osa selästä, jossa on kylki, lapa ja kinkku, lanne, varsi ja toinen varsi, tankit, joissa on niska.

Lintu

Siipikarja tulisi valita seuraavien parametrien mukaan. Itse yksilön ikä voidaan helposti määrittää tassujen kannustimien lukumäärällä. Kuuden kuukauden ikäisellä kukolla on kannustin pehmeän, pienen ulkoneman muodossa.

^Kuva^{Järjestelmänvalvoja}

Jos lintu on noin vuoden vanha, kannustin on kova, luiden sisällä jopa kaksi senttimetriä pitkä. Jos kana on vanha, sen tassut peitetään melko karkeilla vaa'oilla. Itse iho on karkea ja sisältää pieniä kalkkipitoisia kerrostumia. Nuori kana erottuu ruston rintaluusta. Sen tulisi olla joustava ja helppo taivuttaa. Jos kana on hyvin vanha, niin tämä luu on erittäin kova. Kana- ja kalkkunanliha on melko kevyttä, kuten ankkoja ja hanhia. Linnun laatu voidaan määrittää tällaisilla kriteereillä. Tuoreella linnulla on erittäin näkyvät silmät ja näkyvä nokka. Itse ruhon pinnan tulisi olla valkoinen tai kellertävä, hieman sävyinen ja hieman kuiva. Jos rasvaa on läsnä, sillä on oltava hieman havaittavissa oleva keltainen sävy. Lihan tulee olla hieman kostea leikattaessa.

Jos lintujen ruhot ovat jäätyneet, niiden on annettava tunnusomainen kirkas ääni napautettaessa. Sellaiset merkit voivat arvata sen, että lintu on mätä. Nokka ei ole kiiltoa, ja silmät menettävät pullistumisensa ja uppoamisen. Ruhon pinnalla on kosteutta joissakin paikoissa. Ne ovat myös merkittävästi tahmeita. Leikkauksessa kanan lihaksella on vähemmän kiinteyttä ja kimmoisuutta kuin tuoreella kanalla. Ruho itsessään tuottaa vanhentuneen ja ummehtuneen hajun.

Lampaanliha

Laatu lampaanliha määritetään seuraavien ominaisuuksien perusteella. Jos liha on nuori, se on vaaleaa ja pehmeää ja sen väri on punainen. Mutta värillä voi olla erilaisia sävyjä, mikä määräytyy oinan iän mukaan. Lihan sakeus on karkea. Rasvakerrokset ovat valkoisia ja kiinteitä. Leikkausalueella liha erottuu lisääntyneestä kimmoisuudesta, tiheydestä, mutta se ei jätä tahroja paperille.

Lihapalasta ulos virtaava mehu on läpinäkyvä. Liha itse tuottaa ominaisuuden lampaanliha haju. Jos liha on jäädytetty, se menettää joustavuutensa ja koostumukseltaan se muistuttaa taikinaa. Pilaantuneessa lampaanlihassa liha on tahmeaa, rasvakerrokset ovat keltaisia ja leikkausalueen lihakset kosteat. Mutta samalla tällainen pala ei myöskään jätä jälkiä suodatinpaperiin. Joissakin paikoissa pinnalla on liiallista kosteutta, tummia täpliä ja erittäin kuiva iho. Pala sellaisella lihalla itsessään on ominainen mustamainen, mädäntynyt ja mätä maku. Näiden vinkkien ansiosta voit ruokkia perheellesi yksinomaan tuoretta lihaa ja sen perusteella valmistettuja herkullisia ruokia.

Alexey Viktorovich