Rybka, vain automaattinen käännös:
Maitotiiviste: Vietnam Jogurtti Resepti
National Nutrition Journal otti äskettäin yhteyttä minuun ja kysyi vietnamilaisesta jogurtista. Oliko siellä jotain ranskalaista? Kuinka vietnamilaiset syövät? Kuinka vietnamilainen jogurtti valmistetaan? Äitini teki jogurttia, kun asuimme vuosikymmeniä sitten Vietnamissa. Se oli paras, hienovaraisesti makea mausteinen ja mehukas. Kun tulimme Amerikkaan 1970-luvun puolivälissä, olin hämmästynyt tuolloin suosittua sokerista hedelmäpohjaista jogurttia. Jogurtti ilman lisäaineita oli tuolloin täsmälleen päinvastainen - niin hapan se teki minusta kiusallista, enkä koskenut siihen ensimmäisen kokeilun jälkeen. Vuosia myöhemmin syön taas ranskalaisella Yoplait-tyylillä jogurttia, mutta siitä tuli vähitellen makeampi ajan myötä, ja lopetin.
Vasta kun menin Kiinaan vuonna 1992, kokeilin lapsuuteni jogurttia uudelleen. Kunmingissa on kylmä talviaamu hankkia tavarantoimittaja, joka kiertää kaupungin läpi telineellä lämmintä jogurttia myydä ohikulkijoille. Jogurtti valmistettiin pienissä lasipurkkeissa ja seuralaisillani, ja join sen yhtä pienillä oljilla, tyhjentämällä sen jokaisesta purkista, ennen kuin luovutin sen takaisin myyjälle, joka sitten muutti ulos seuraavaa myyntiään varten. Lehden pyyntö pakotti minut tutkimaan ja selvittämään, kuinka tehdä vietnamilaista jogurttia, jotta se tarttuisi nuoruuteni makuun.
Sri-kokin tapoja tehdä jogurttia
vietnamissa jogurtti on nimeltään SUA Chua ("su-av chu-ai" tarkoittaa hapan maitoa) tai da-ua ("joo uh-ah" on translitteraatio ranskalaisesta yaourtista). Tämä on todellakin jälki Ranskan läsnäolosta Vietnamissa, ja Vietnamin kokit valmistavat jogurttia kahdella tavalla:
(1) Tuoreen maidon menetelmä: Sekoita tuore maito sokeriin ja pieneen jogurttiin ja inkuboi sitten seosta, kunnes se on sakeutunut jogurtiksi.
(2) Vähennetyn maidon menetelmä: Laimenna tiivistetty maito vedellä, sekoita jogurttiin ja inkuboi sitten seokset.
Tuoremaitomenetelmä on melko runsas perinteisen länsimaisen lähestymistavan mukaan kotitekoiseen jogurttiin. Huomaa, että jo valmistettu jogurtti toimii aloittajana tuomalla joukko eläviä, aktiivisia kulttuureja seokseen.
Olen osittain tiivistettyä maitoa koskeva lähestymistapa, koska se korostaa vietnamilaisten kokkien kekseliäisyyttä. Ensinnäkin sinun ei tarvitse huolehtia erittäin tuoreesta maidosta, jota on vaikea saada trooppisessa Vietnamissa. Toiseksi monet kokit käyttävät tiivistettyä maitoa, voivatko niiden mittakupilla kehittää tasaisen maidon ja vesijogurtin välisen suhteen; mittakupit ja lusikat ovat käytännössä poissa Vietnamista. Kolmanneksi saadulla melodisella makealla, herkällä jogurtilla on kevyt rakenne. Voit syödä vietnamilaista jogurttia aamulla, iltapäivällä ja yöllä alkupalana tai jälkiruokana. Se on myös terveellistä.
Vietnamin matkalla huomaat, että buffetravintolassa on tarjolla usein jogurttia. Nauti kulholla pho nuudelikeittoa! Vietnamilaiset ja ulkomaiset leipomot myyvät usein jogurttia muovikannuissa jääkaapin kotelossa. Verrattuna länsimaiseen kaupalliseen jogurttiin vietnamilaiset lajikkeet ovat ohuempia, mutta niiltä puuttuu varmasti hienovarainen maku.
Tarvitsetko laitteita jogurtin valmistukseen?
Ei.Olen leikkinyt tämän kotitekoisen vietnamilaisen jogurttireseptin kanssa viikon ajan, ja se on niin yksinkertaista ja suoraviivaista, etten voi sietää sitä.
Jogurtin kanssa inkuboinnin yhteydessä se ei ole muuta kuin laittaa se kuumavesihauteeseen. Kun kysyin äidiltäni, oliko hän koskaan käyttänyt yhtä näistä sähköjogurtista, hän nauroi ja sanoi: "Mikä tämä on?" Sitä käytetään jogurtin ja kuuman vesihauteen asettamiseen ulkona kuumassa Saigonin auringossa inkubaation edistämiseksi! Keittiössäni huomasin, että kattilan kannen käyttö toimi hienosti, ja 6 tuntia minun piti kehittää kevyt maku jogurtille. Kun kuuma vesi jäähtyy, jogurtti ei sakeudu. Se on niin yksinkertaista. Mitään erikoisvarustusta ei tarvita, ja minulla on unelmajogurtti.
RESEPTI
Vietnamjogurtti
Chua SUA / Da Ua
Jogurtille valitse täysrasvainen tai vähärasvainen tai vähärasvainen. Mitä enemmän rasvaa on, sitä kermainen tulos. Vaikka voit käyttää niin paljon tai vähän jogurtin aloitusainetta kuin haluat, olen huomannut, että kun käytät vähärasvaista jogurttia, kaikki kustannukset voivat näyttää toimivan paremmin.
Tätä reseptiä kehitettäessä I Longevity ("The Old Man") makeutettua tiivistettyä maitoa käytetään usein vietnamilaiseen kahviin, Trader Joen luomurikkaaseen vähärasvaiseen jogurttiin ja Whole Foods luomuraaka-rasvattomaan jogurttiin. Esimerkiksi Old Man -brändi (Borden) on täynnä rasvaisia ja rikkaita makuja sekä luomujogurttia täynnä aktiivisia, eläviä kulttuureja. Alla oleva resepti on samanlainen kuin mitä Vietnamilainen tekisi. Kermaisemmaksi tiheämmäksi 1/2: n käytön tulos voi olla vähemmän kuumaa vettä tai korvata maito huoneenlämpöisellä vedellä, kuten jotkut vietnamilaiset amerikkalaiset kokit tekevät.
Jos haluat mitata ainesosat länteen, 14 unssin tölkki tiivistettyä maitoa vie 1 1/3 kuppia, mikä tarkoittaa, että käytät 2/3 - 1 1/3 kuppia aloitusjogurttia.
Valmistaa noin 6 kuppia
1 (14 unssia) voi makeuttaa tiivistettyä maitoa
2 tölkkiä kuumaa vettä (kiehuu kattilassa, anna jäähtyä 15 minuuttia noin 140 F: n lämpötilassa, sitten koko)
1 tölkki huoneenlämpöistä vettä
1/2 - 1 purkkijogurtti ilman lisäaineita, mieluummin orgaaninen
1. Vedä vedenkeitin kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä, jotta se pysyy lämpimänä, kun tarvitset sitä vesihauteeseen.
2. Vatkaa tiivistetty maito, kuuma vesi ja huoneenlämpöinen vesi kulhoon. Sen pitäisi olla lämmin. Vatkaa sitten jogurttiin. Siivilöi suodatinverkon läpi, jotta se on tasainen.
3. Kaada jogurtti kauhalla tai mittakupilla puhtaisiin lasipurkkeihin, lasiin tai muoviastioihin. Peitä kansi, alumiinifolio tai kaksinkertainen muovikelmu.
4. Aseta jogurttisäiliöt peliin riittävän korkealle asettamaan noin 1 tuuman välys jogurtin yläosasta ja astiat potin reunaan. Palaa vedenkeittimeen kiehuvaksi, sammuta lämpö ja odota, että kiehuminen vaimenee, ennen kuin kaadat sen vesihauteeseen.
Lisää vain tarpeeksi kiehuvaa vettä tullaksesi astioiden jogurttirivin yläpuolelle. Peitä kattila ja aseta se huoneenlämpötilaan 5 tunniksi. Jogurtin tulisi sakeutua hapan tänä aikana. Avaa säiliö nähdäksesi. Jos haluat enemmän torttua, jätä jogurtti kylpytynnyriin muutamaksi tunniksi. Seison yleensä 6 tuntia. Huomaa, että kondenssivesi kerää:
5. Kun olet valmis, poista jogurtti kattilasta, pyyhi jokainen kuivaksi ja kylmäksi, ellei sitä syö heti. Jos haluat, tyhjennä neste, hera erotetaan jogurtista ennen syömistä. Nauti näkymästä tai tuoreiden hedelmien, kuten marjojen tai viipaloitujen banaanien tai persikoiden kanssa. Pitää hyvin yhden viikon.
merkintä:
Katso myös whiteonricecouple.comin vietnamilaisen jogurtin resepti, joka on lähetetty Chow.com-sivustoon. Se käyttää tiivistettyä maitoa, täysmaitoa, vettä ja jogurttia.
Katso upeita yksityiskohtia jogurtin valmistuksen teknisistä näkökohdistakotitekoinen jogurtti resepti osoitteessa 101cookbooks.com
Teoriassa voit säästää jogurttia tavallisessa erässä, mutta minun ei kestänyt tarpeeksi kauan, jotta voisin tarkistaa, mikä! Jos yrität tätä, ilmoita tuloksista.
Arvostelut:
Tätini käyttivät tähän jogurttia lapsena ja pidin siitä. Ne säästävät vauvanpankkeja ja tekevät meille suuren juhlan. Rakastan puristaa limettimehua jogurtin makean ja hapan maun parantamiseksi. Ne, jotka ostan Eden Centeristä Virginiasta, eivät ole läheskään yhtä hyviä kuin kotitekoiset tädit, joita käytetään.
Lisännyt: Thrifty DC Cook | 4. elokuuta 2009 klo 12.41
Minulla ei ole ollut tätä jogurtissa enää! Teen ehdottomasti joitain tänä iltana. Voit myös jäädyttää sen ja se kohtelee hyvin kesällä, vaikka jos pakastat liian kauan, siitä tulee kivikova. Ihmettelen, pystytkö sekoittamaan jäätelökoneen sekoituksia?
Ja kyllä, voit ehdottomasti tallentaa purkin käyttämällä sitä toisessa jogurttierässä, mutta mitä enemmän sitä laimennat (ts. Jos et ota käyttöön enemmän eläviä kulttuureja, mutta otat vain purkin säästääksesi seuraavaa erää varten), uskon, että se muuttuu vähemmän teräväksi eikä asetu yhtä hyvin. Sanoisin todennäköisesti kaksinkertainen enimmäismäärä ennen kuin sinun on käytettävä tuoretta jogurttia.
Lähettäjä: Kimberley | 4. elokuuta 2009 klo 12.54
Andrea - Kiitos informatiivisesta viestistä! Olen niin iloinen voidessani kokeilla sitä itse. Rakastin jogurttia Vietnamissa. Nha Trangin hotellissamme tarjoiltiin kotitekoista jogurttia pienissä lasipurkkeissa, ja se oli ensimmäinen asia, jonka pudotin aamiaiselle joka päivä. Suosikkini oli yksinkertainen lajike, jonka sivussa oli mangostania (tai kaksi).
Mikä upea resepti! Aion ehdottomasti kokeilla tätä. Minulla on aina kädessä tavallinen jogurtti, mutta makeutetulla tiivistetyllä maidolla valmistettu kuulostaa taivaalliselta! Pari kysymystä kuitenkin jogurtin alkuohjelmasta:
Onko sillä merkitystä, jos käytän vähärasvaista tai vähärasvaista kaikkien sijasta?
Paljonko "1/2 - 1 tölkki" tavallista jogurttia - 6 oz?
Voi, en voi odottaa kokeilla tätä!
Lisännyt: Tangled nuudelit | 4. elokuuta 2009 13.11
Kiitos tytöt. Hän on eräänlainen potkia tekemään jogurttia.
Tangled nuudelit, 1/2 - 1 tölkki tavallista jogurttia on vain 2/3 kupillista 1 1/3 kuppia. Olemme pahoillamme hämmennyksestä. Pystyin keskustelemaan Viet-kokin mittausten kanssa!
4. elokuuta 2009 13.53
Juuri muokannut reseptin tyhjentämistä (esittely) selventääkseen jogurtin mittausta!
Erinomainen! Rakastan tuoretta jogurttia, jota heillä on Intiassa - sen on kuoltava. Tässä jogurtti on yleensä liian makeaa tai liian hapan. Halusin todella "Mountain High" -juustoa täysmaitojogurttia - se on lähin kotitekoinen mitä olen koskaan löytänyt. Se on paksu ja kermainen ja erittäin hyvä.
5. elokuuta 2009 klo 23.12
Olen lisännyt kirjanmerkkeihin useita jogurttireseptejä, mutta olin liian peloissani arvioidakseni niitä, koska he käyttävät kasvojogurttia (jota minulla ei ole), enkä usko, että pystyn pitämään lämpötilaa tasaisena inkubaatiota varten. Toinen syy viivyttää jogurttiyrityksiäni on, koska mieheni ei ole tavallisen jogurtin fani, mutta reseptisi ja ohjeesi kuulostavat niin helpolta ja herkulliselta! Minun täytyy tehdä tämä ensi viikonloppuna.
6. elokuuta 2009 05:21
Alice: Tiedän kuinka moni tekee jogurttia, eikä kukaan käytä jogurtin valmistajaa. Ihmiset ovat valmistaneet ja syöneet jogurttia tuhansia vuosia, ei tätä viimeisintä (vaikkakin tyylikästä) keksintöä, joten älä pelkää!
6. elokuuta 2009 09.14
Suoraan, Diana!
Upea resepti! Yritin sitä eilen persikan viipaleilla! Haluaisin kokeilla äitisi menetelmää, koska olemme kuuma aurinko täällä Coloradon vuoristossa. Voin tehdä vain puolet reseptistä kerrallaan, koska minulla ei ole riittävän suurta kannellista kattilaa, johon mahtuisi kaikki jogurtit. Tarvitsenko silti suojaa, jos käytän "auringossa" -menetelmää?
| 8. elokuuta 2009 13.44
Voi luoja, juuri sitä mitä etsin =) Yritän ilmoittaa.
| 10. elokuuta 2009 01:06, PM
Mary C., voit käyttää myös jonkinlaista saviastiaa - ehkä suurta kulhoa.Mutta jos se on nyt kuuma - ja mielestäni se on Coloradossa, älä pysy sen ympärillä.
Kyllä, ihmiset, raportoi jogurtikokeista.
Ajattelin: Entä liottaa asioita (sitruunaruoho, inkivääri, kaneli) kuumaan veteen maustetun jogurtin valmistamiseksi? Mieheni ajatteli, että yksinkertainen oli tarpeeksi hyvä, mutta rakastan aina näkemään ...
10. elokuuta 2009 14.18
Kiitos! Jogurtti on yksi niistä asioista, joissa pidät itsestäänselvyytenä, että ne ovat olemassa vain markkinoilla, eikä jotain, jota voit itse sytyttää. En tiennyt, että se olisi niin helppoa. Tein eriä ja lyöin 2% maitoa jogurttiin ennen kuin lähetin kaikki nesteet yhteen, ja annoin sen käydä 6 tuntia, se ei ollut melko vakaa, mutta siellä oli vähän nestemäistä rakennetta. Mutta maku oli loistava ja 3-vuotias oli koukussa! Pitäisikö täysmaito koostumukseltaan paremmin yhdessä? Kiitos vielä kerran, minulla on hauskaa tehdä se!
Lähettäjä: Voin | 12. elokuuta 2009 klo 12.33
Ehkä tämä jogurtti on nestemäisen jogurtin puolella. Korvataanko vettä (kuumaa tai kylmää) maidolla? Ehkä liikaa nestettä.
Luulin, että voit sekoittaa hetkeksi rasvatonta maitojauhetta seokseen - ehkä noin 1/3 kuppia rikastamaan sitä vähän. Maitojauheen käyttö jogurtin valmistuksessa on yksi tavallisimmista länsimaisista käytännöistä. Niin iloinen, että sait raporttisi! Arvostan teidän nokkaamista.
Hei, teen aina jogurttia kotona ja käytän usein riisikeittimiäni inkubaatioon. Joskus riisikeitin ei ole tarpeeksi iso ja käytän sen sijaan uunia. Esilämmitä sitä 5 minuuttia, hieman yli 100 astetta celsiusastetta, laita jogurtti leivinpeltiin ja jätä se 6 tunniksi. Se toimii myös hyvin.
Löysin blogini tänään ja olen varsin vaikuttunut!
Lisännyt: Trang Fam | 13. elokuuta 2009 klo 19.27
Olen kiehtonut kokeilla tätä. Kuulostaa hyvältä.
Lisännyt: Syrie | 19. elokuuta 2009 klo 02.32
Olen katsonut tätä reseptiä siitä lähtien, kun lähetit sen, Andrea, ja lopulta tein joitain perjantaihin. Nyt, kaksi päivää myöhemmin, kaikki on kadonnut. Mieheni, poikani ja minä syömme hänet! Jogurtti oli upea ja aivan kuten söimme jogurttia Vietnamissa, kun otimme poikamme sieltä viime syksynä. Aion tehdä toisen erän, mutta haluaisin todella, että minulla olisi tarpeeksi kaksinkertaisen tai kolmoisen reseptin säiliöitä. Paljon kiitoksia osallistumisestasi!
Lähettäjä: Jessica | 30. elokuuta 2009 klo 07.56
Tein tämän reseptin ja se on todella hyvä. Minulla on jogurtinvalmistaja, joten päädyin sähköjogurtinvalmistajaan vesihauteen sijasta. Kuuden tunnin inkubaatio sähköjogurtinkattilassa on melkein sopiva tasapainoiseen makea / hapan yhdistelmään.
Lisännyt: RB | 19. syyskuuta 2009 19.36
Yritän tehdä tämän upean jogurtin tänä viikonloppuna. Kiitos Andrea tästä reseptistä.
jne..
