Painekattilan keksintöhistoria

[Painekattilan keksintöhistoria]

Painekattilan keksintöhistoria

Ihmiset ovat jo kauan etsineet nopeita tapoja valmistaa ruokaa. Mutta tämän fysiikan laki esti: vesi kiehuu 100 ° C: n lämpötilassa. Mikään voimakkain tuli ei nopeuta tätä prosessia, se voi vain tuoda veden kiehumishetken hieman lähemmäksi. Ja sitten sinun on oltava kärsivällinen ja odottava: liha keitetään vähintään puolitoista tuntia, punajuuret - melkein sama, perunat - 20-25 minuuttia, riisi - 15-20 minuuttia ja niin edelleen. Koko tämän ajan sinun on oltava keittiössä ja valvottava liesi, häiritsemättä sitä pitkään aikaan.

Tämä tarkoittaa, että keittämisen nopeuttamista oli etsittävä kiehumispistettä nostettaessa.

["Papan" keksintö]

"Papan" keksintö

Lopuksi löydettiin sellainen menetelmä. Ja se ei ollut mikään mikroaaltouuni, jota ajattelit. Hän ilmestyi suhteellisen äskettäin. Ja keksintö, josta nyt keskustellaan, tehtiin vuonna 1679. Ja tämän teki mies, joka oli myös hyvin huolissaan ruoanlaiton hitaudesta. Se oli ranskalainen fyysikko Denis Papin.

Se ei voinut tehdä ilman fysiikkaa. Tuohon aikaan luonnontieteilijät olivat jo huomanneet, että nesteen kiehumispiste riippuu ilmakehän paineesta. Esimerkiksi kun se nousee vain 10 mm, veden kiehumispiste nousee 0,3 astetta. Joten kirkkaalla ja aurinkoisella säällä, kun paine on korkeampi, perunasi kypsyvät nopeammin. Kuinka havaittavissa on toinen kysymys.

Hallitakseen painetta konkreettisemmissa rajoissa Denis Papin loi ilmatiiviisti suljetun astian, jossa kuumennettaessa paine nousi ja siten kiehumispiste. Ja koska kiehumispiste on korkeampi, se tarkoittaa, että kypsennys on nopeampaa.

[Entä vitamiinit?]

Entä vitamiinit?

Keksitty laite oli nimeltään "Papin's Digester", käännöksessä jotain "Papin's liesi". Sitten kävi ilmi, että ihmekeitin paitsi nopeuttaa ruoanlaittoa myös säilyttää ravintoaineita ja vitamiineja paremmin (totuus vitamiineista opittiin myöhemmin). Tosiasia on, että ruoanlaitossa tavallisessa kattilassa happi hapettaa ravinteita ja vitamiineja, muuttaa makua ja riittää ruoasta huomattavan annoksen hyödyllisyyttä. Ja suljetussa astiassa on hyvin vähän happea, eikä se voi aiheuttaa huomattavaa hapettumista.

Saatat väittää, että korkeampi lämpötila voi vahingoittaa vitamiineja ilmatiiviissä paineastiassa. Mutta vitamiineihin ei vaikuta tuhoisa vaikutus niinkään lämpötilaan kuin lämmityksen kestoon ja hapen läsnäoloon.

Kun he oppivat myöhemmin mittaamaan vitamiinien pitoisuuden elintarvikkeissa, laboratoriotutkimukset osoittivat: kyllä, kun ruoanlaitto suljetussa astiassa paineen alla, vitamiinit säilyvät paljon paremmin.

[Kiitos kodinkoneiden harrastajille]

Kiitos kodinkoneiden harrastajille

Vuosisatoja kului ja "Papenin liesi", vaikka se ei nauttinut laajasta menestyksestä, löysi yksittäisiä kannattajia teknisten parannusten ystävien keskuudessa ja jokapäiväisessä elämässä.

Pitkän aikaa se oli vain paksuseinämäinen tiiviisti kierretyllä kannella, joka uhkasi katketa ​​korkean paineen vaikutuksesta ja lentää pois aiheuttaen tuhoa matkan varrella.

Mutta jopa nopeutetun kypsennyksen onnistuneen loppumisen jälkeen jouduttiin odottamaan kauan, kunnes paine laski, muuten kannen avaaminen oli mahdotonta. Tällainen on dialektiikka: ruoanlaitto on kiihtynyt - tuloksen odottamiseen on lisätty aikaa. Mitään ei anneta ilmaiseksi. Mutta uunissa vietetty aika väheni, ja tämä oli tärkeä saavutus.

Sain sattuen näkemään joukon tällaisia ​​sinetöityjä kattiloita vuoden 1912 englantilaisessa kauppakatalogissa, jossa tämä malli esiteltiin uutuutena ja nimeltään "Vacuum Self Cooker" (käännettynä tyhjösamovarina).Liitteenä oleva mainos takasi, että ruoka oli valmis kahden tunnin sisällä. Leijonanosan tästä ajasta käytettiin jäähdytykseen ja paineen vähentämiseen, jotta pannu voidaan avata.

Näissä painekattiloissa ei ollut tyhjennysventtiilejä, sulakkeita eikä säätimiä. Mutta utelias osa ihmiskunnasta jatkoi tämän hankalan "lieden" käyttöä, tehden siihen pieniä parannuksia yksi kerrallaan. Kunnes se muuttui siitä, mitä nyt kutsumme painekattilaksi.

Kiinnostus Papenin puoliksi unohdettua painekattilaa kohtaan heräsi elpymään 1900-luvun 20-luvulla. Ensinnäkin tämä vedenkeitin sovitettiin nopeasti ruoanlaittoon ravintoloissa. Hieman myöhemmin amerikkalaiset aloittivat painekattiloiden sarjatuotannon kotiin.

[Painekattila - mitä se on tänään?]

Painekattila - mitä se on tänään?

Moderni painekeitin ei enää aiheuta käytössä samoja ongelmia kuin vanha prototyyppi. Kaikissa painekattiloissa on poistoventtiili, joka säätelee painetta ja pitää sen oikealla tasolla. Panimon lopussa paine voidaan vapauttaa suhteellisen nopeasti tasolle, joka sallii kannen avaamisen.

Lisäksi nykyaikaisen painekattilan laitteen avulla voidaan suorittaa hidas tai nopea paineenalennus (paineenalennus) säätimellä. Hidas dekompressiota suositellaan liemille, leivonnaisille, joissa käytetään maitoa, munia, kuivattuja vihanneksia, vanukkaita ja hiivalla lisättyjä muffineja.

Nopeaa purkamista käytetään lihapatikoissa, vihannes- ja kalaruoissa.
Laadukkaat painekattilat on varustettu useilla turvavaiheilla: varaventtiili ja venttiilijärjestelmä kannen kehän ympäri, kannen lukitus- ja lukitusjärjestelmä. Epämiellyttävät yllätykset on suljettu pois.
Venäjällä painekattilat yleistyivät 1900-luvun 70- ja 80-luvuilla. Ne toimittivat puolustusyritykset, joskus myytiin niin sanottujen kansandemokratian maiden tuotteita. Venäläiset ostivat sitten mielellään painekattilat.

Viime aikoina kiinnostus painekattiloihin on vähentynyt monien uusien ruoanlaittolaitteiden kanssa. Ja turhaan: nykypäivän painekattilat ovat pieniä mestariteoksia. Niiden kotelot on valmistettu kiillotetusta korkealaatuisesta teräksestä, ja paksulla kerroksisella pohjalla, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja lämpöä johtavasta alumiinista, on lämpövarasto-ominaisuuksia. Kaikki polttimen lämpö menee nopeutettuun kypsennykseen. Keittämistä valvotaan lämpöantureilla; joskus massiivisessa kahvassa voi nähdä koko painikkeen ohjauspaneelin.
Painekattilat pystyvät kilpailemaan mikroaaltojen kanssa ruoanvalmistusnopeudessa, ja ne kypsentävät joitain ruokia vielä nopeammin. Painekattilassa keitetyt ruoat maistuvat eri tavalla kuin mikroaallot. Molemmat kannattaa aloittaa kotona, jotta saat laajan valikoiman nopeasti valmistettavia aterioita.

[Mitä painekeitin voi tehdä]

Mitä painekeitin voi tehdä

Minkä tahansa astian kypsennys tapahtuu painekattilassa noin 3-5 kertaa nopeammin kuin tavallisessa kattilassa.

Painekattilassa voit valmistaa, hauduttaa, höyryttää mitä tahansa ruokaa (tähän on kiinnitetty erityinen grilli, voit ostaa erikseen korin höyrykeittämiseen). Venäläisten suosikki ruokalaji, hyytelöity liha painekattilassa, kestää enintään tunnin, kun taas ruoanlaitto tavallisella tavalla kestää 3-4 tuntia.

Mikä tahansa, kovin liha kypsennetään enintään tunnissa, ja esimerkiksi kana voidaan keittää painekattilassa vain 15 minuutissa tavallisessa kattilassa 45 minuutin sijaan.

Lähes kaikki elintarvikkeet voidaan valmistaa painekattilassa. Siellä voit keittää keittoa, keittää lihaa, kalaa, vihanneksia ja jälkiruokaa.

Jos käytät painekeitintä pakasteiden valmistamiseen, sitä ei tarvitse ensin sulattaa. Painekeitin kypsentää ja sulattaa samanaikaisesti.

Sanalla sanoen, luettelo tuotteista, joita voidaan valmistaa painekattilassa, on hyvin pitkä. On helpompaa luetella muutamia tuotteita, joita valmistajien mukaan ei voida valmistaa painekattilassa.He nimeävät tässä luettelossa omenaa, puolukakompottia, helmiohraa, kaurapuuroa ja muita viljoja, murskattuja herneitä, pastaa, nuudeleita, spagettia, raparperia. Näillä tuotteilla on kyky keittää vaahtoa ja roiskeita, jotka voivat saastuttaa ja tukkia huoltoventtiilin sisäpuolelta.

[Kuinka muuten voit käyttää painekeitintä]

Kuinka muuten voit käyttää painekeitintä

Laitteen kapasiteettia voidaan käyttää tavallisena suurena kattilana. Tefal valmistaa tarvittavan kokoisia lasiastian kannet erityisesti tätä tarkoitusta varten. Lisäksi on saatavilla höyrykeittokoreja.

Höyrykeittäminen painekattilassa antaa erinomaiset tulokset. Esimerkiksi vihanneksia tuotetaan erittäin hyvin ja nopeasti, ja niiden sisältämät vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät melkein kokonaan.

[Mitä painekattilat eivät pidä]

Mitä painekattilat eivät pidä

ÄLÄ aseta painekeitintä tuleen ilman vettä tai muuta nestettä, koska se voi vahingoittaa sitä vakavasti. Nestemäärän tulee olla vähintään 250 ml (2 kuppia).

ÄLÄ käytä painekeitintä paineistamaan ruokaa öljyssä. Se on suunniteltu yksinomaan ruoanlaittoon. Totta, voit paistaa hienonnetut sipulit, porkkanat ja muut vihannekset pienessä määrässä öljyä tai liemessä painekattilan pohjassa ilman kantta, laita sitten loput ruoasta, lisää neste, sulje se ja jatka kypsentämistä paineen alla.

ÄLÄ täytä painekattilasäiliötä yli 2/3. Kun keität ruokia, jotka turpoavat kuumassa vedessä (riisi, kuivat vihannekset) tai tuottavat vaahtoa, älä täytä kattilaa yli puoleen tilavuudesta.

ÄLÄ laita painekeitintä esilämmitettyjen uunien tai sähköuunien sisälle. Mikroaaltouunin ja painekattilan käyttö yhdessä ei tule kysymykseen.

ÄLÄ jätä ruokaa liesi ennen kypsennystä tai sen jälkeen. Muussa tapauksessa pannun sisäseiniin jää itsepintaisia ​​rasvahappoja tai happojen ja suolan sitkeitä tahroja. Siirrä valmis ateria muoviastiaan ja säilytä kylmässä.

[Kysymykset ja vastaukset]

Kysymykset ja vastaukset

Kuinka pääsen höyrystä painekattilastani nopeammin?
Nykyaikaisissa painekattiloissa on paineensäädin. Poista höyry kypsentämisen jälkeen kääntämällä nuppia nopeaan tai hitaaseen paineenalennusasentoon.
Nopeuta höyryn vapautumista asettamalla painekattila kylmän juoksevan veden alle (varmista, ettei automaattisen säätöventtiilin sisään pääse vettä).

Onko aina tarpeen huolehtia höyryn poistamisesta painekattilasta?
Jos et välitä höyryn vapautumisesta, kypsennys jatkuu niin kauan kuin kaikki ruoat ovat paineen alla. Tämä voi kestää melko kauan lämmityksen sammuttamisen jälkeen. Ja ei ole vain, että koko tämän ajan et voi avata kantta. Reseptissä mainittuja tapauksia lukuun ottamatta höyryä on vapautettava, muuten ruoka voi muuttua erittäin pehmeäksi.

[Painekattilassa on monia etuja verrattuna perinteisiin keittomenetelmiin.]

Painekattilassa on monia etuja verrattuna perinteisiin keittomenetelmiin.
• Kypsennysprosessi tapahtuu korotetussa paineessa ja lämpötilassa, minkä vuoksi kypsennysaika lyhenee useita kertoja. (Herneet keitetään 10-15 minuutissa 60-90 minuutin sijaan).

• Kun valmistat lihaa, keittoa tai muita lämpimiä ruokia, vettä ei käytännössä tarvitse lisätä, koska se ei haihdu. Mikä helpottaa ruoanlaittoa.

• Kypsennettäessä pistävää ruokaa (esimerkiksi tietyntyyppisiä kaloja) haju ei melkein levitä.

• Painekattilassa keitetty liha muuttuu pehmeämmäksi. (Maalaismainen kana tai hyytelöleipä voidaan keittää 25-30 minuutissa tavallisten 2-3 tunnin sijasta)

• Vihannekset ja hedelmät säilyttävät suuruusluokkaa enemmän vitamiineja ja muita ravintoaineita sekä luonnollisen värin.

• Tärkeintä on, että painekattilassa keitetyt ruoat, erityisesti höyrytetyt, ovat hyödyllisimpiä - elimistö imeytyy niihin helposti. Painekattilassa valmistettujen ruokien herkullinen aromi yllättää varmasti sinut ja rakkaasi.